人的食物来源于环境新

第1节

饮食与营养第一部分人的食物来源于环境中宁四中郭文静人为什么要吃饭呢？你常吃什么样的主食和菜肴呢？请你当家

口感好、味道好1.

有丰富的营养2.

自己喜欢吃3.只求吃饱4.你们的理由主要有哪些呢？对照教材89页信息库中的表格“常见食物所含的营养成分和能量”，可将食物简单分为以下几类：谷类蔬菜类蛋豆鱼肉类奶类水果类等对照89页信息库中的食物营养成分表1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？分析比较对比可知，馒头的主要成分是糖类，鸡蛋的主要成分是蛋白质，花生的主要成分是脂肪。2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？糖类

脂肪

蛋白质？无机盐水维生素营养物质吃构建概念我们把食物中含有的对人体有用的这些物质称为营养物质。学以致用1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？蛋白质直接燃烧时会散发出臭味2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑一、人体需要的主要营养物质

六大营养物质：

第一部分人的食物来源于环境①蛋白质②脂肪③糖类④水⑤无机盐⑥维生素；

其中第七类营养物质是纤维素

供能物质：①蛋白质②脂肪③糖类是供能物质；④水⑤无机盐⑥维生素是非供能物质

有机物：①蛋白质②脂肪③糖类⑥维生素是有机物；⑤水⑥无机盐是无机物

组成人体细胞的物质：①蛋白质②脂肪③糖类④水⑤无机盐

不参与构成人体细胞的物质⑥维生素；二、各营养物质的作用和来源

1、蛋白质

a：含蛋白质多的食物：瘦肉、鱼、虾、禽蛋的蛋白、牛奶、豆类及豆制品等

b：蛋白质的作用：

（1）、构成人体细胞必不可少的物质。

（2）、组织细胞的更新和修补离不开蛋白质

（3）、人体的生长、发育离不开蛋白质

(4)、为人体提供能量

2、脂肪

a：含脂肪多的食物：肥肉、动物油、植物油、花生、核桃、芝麻等食物

b：脂肪的作用：

（1）、重要的贮能备用物质。

（2）、产热最高的一种物质。3、糖类

a：含糖多的食物：米、面、土豆、玉米、馒头、红糖、白糖等。

b：糖类的作用

（1）、是生命活动的主要能源物质，为人体供能70%以上。

（2）、构成人体细胞的重要组成成分之一。

（3）、构成组织细胞的成分之一。

其中：1、糖类是人体最主要的供能物质2、蛋白质是构成人体细胞必不可少的物质。3、青少年比成年人需要的蛋白质多是生长、发育的需要三、人体需要的非供能物质(七上P66)1、水：来源于各种食物和饮水。水的作用：（1）：水是人体细胞的主要组成成分，约占体重的60%---70%。（2）：水能溶解和运输物质。(3)：水能调节体温。2、无机盐（矿物质）a：食物来源：主要来源于各种水果、蔬菜及肉类、奶类、矿泉水等。b：无机盐的作用：无机盐的种类多，有含钙、含磷、含铁等无机盐。（1）、缺铁时------缺铁性贫血（2）、缺钙时------（1）、佝偻病、软骨病（儿童少年）（2）、骨质疏松（老年人）（3）、缺碘时------大脖子病（地方性甲状腺肿大）3、维生素a：食物来源：主要来源于各种水果、蔬菜等。b：维生素的作用：维生素有多种，既不构成人体细胞，也不为人体提供能量；含量少，作用大。种类含量较多的食物缺乏症VA

胡萝卜、西红柿、奶制品、蛋黄、肝脏夜盲症、视力减退VB1

豌豆、菜豆、扁豆、猪肉、花生神经系统炎症、脚气病VB2

奶制品、肉类、肝脏、蔬菜口角炎VB12

肉类、蛋制品、奶制品、肝脏贫血VC新鲜的柑橘类等水果和蔬菜坏血病、对传染病的抵抗力差VD奶制品、蛋黄、鱼肝油软骨、佝偻病四、第七类营养素---纤维素（促进食物及残渣通过肠道，促进肠道的蠕动，多吃含纤维素的食物，有利于心血管疾病的预防。）五、合理膳食：能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，又叫平衡膳食。第二课时六、合理膳食的原则（七（上）P80）1、营养成分全面（有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、水、维生素）2、比例适当（每天摄入各类食物的量一般是：主食400-500g、蔬菜350-500g、肉、禽类100-200g、豆制品50-100g、蛋50-100g、油脂类最少。）3、热量分配合理（早、中、晚餐热量分配3：4：3）4、另外还要做到：食物种类多样，荤素搭配等七、青少年的合理膳食（七（上）P81）青少年正处于生长发育时期，对蛋白质、钙、磷的摄入量要充足。另外做到1、主副食合理搭配2、粗细粮合理搭配3、荤素合理搭配4、三餐合理搭配5、饮食要定时定量八、食物金字塔根据合理膳食的原则，科学家为人们设计的食物金字塔1份油脂脂肪是备用能源物质2份奶、奶制品3份蛋、豆、鱼、肉富含蛋白质（为青少年快速生长发育提供原料）4份水果、蔬菜富含维生素、无机盐5份米、面富含糖类（主要提供能量）九、关注食品安全1、购买袋装食品时要关注生产日期、保质期、生产厂家地址、食品成分、包装袋有无破损。2、不吃腐烂变质的食物。3、购买非袋装食品时，要注意是否被农药、化肥、微生物等污染