食品安全溯源及预警技术课件

食品安全溯源及预警技术食品安全溯源及预警技术1第一节食品可追溯问题的由来■1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。■“二恶英”是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。■

1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。一、二恶英

7.1概述第一节食品可追溯问题的由来■1999年1-4月比利时、荷2二、疯牛病二、疯牛病3

克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。

克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。

克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内死去。

克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(Creutz4■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。

■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系的建立■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。■从经济5

■欧盟于是于2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。

■2002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。食品安全溯源及预警技术ppt课件67.2食品安全溯源技术Traceability

FarmtoTable7.2食品安全溯源技术Traceability

F7■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。一、食品可追溯的定义

7.2.1概论食品溯源的定义和基本要素■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简8■国际标准ISO9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。食品安全溯源及预警技术ppt课件9■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。食品安全溯源及预警技术ppt课件10

第一跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；第二追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。追溯包括跟踪和溯源两个方面。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。追溯包括跟踪和溯源两个方面。食品安全追溯通过对个食品生产各环11跟踪（tracking）食品安全溯源及预警技术ppt课件12追溯（tracing）

食品安全溯源及预警技术ppt课件13第一对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；第二记录的所有信息保存；第三所有的信息可以方便的查询;第四按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。

第一对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；14第一章食品追溯的基本概念第一章食品追溯的基本概念15生产运输仓储零售物流方向二、食品可追溯的基本单元

生产运输16生产运输仓储零售追踪的信息流向生产运输17销售单元或者贸易单元运输单元仓储单元生产单元------批次销售单元或者贸易单元运输单元仓储单元生产单元------批次18

食品可追溯必备的基本信息和作用第一食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）第二食品的运输仓储方第三食品的销售商第四食品的监督管理部门一、食品可追溯信息的价值分析

食品可追溯必备的基本信息和作用第一食品的生产制造商（包括19信息信息20胴体最初的分割零售分割信息流牛胴体最初的分割零售分割信息流牛21■食品的消费者：第一消费者的知情权第二愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品■食品的消费者：22■食品生产监督管理部门：包括政府管理部门、社会监管组织第一更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立第二获得消费者更高的信任第三国家安全的需要

■食品生产监督管理部门：23■食品的生产加工销售者一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。第一本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断第二企业管理的要求企业供应链管理食品召回第三食品安全控制的必然要求第四企业利润的要求■食品的生产加工销售者24原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、二、食品可追溯的基本信息

原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基25（1）减少食源性疾病的感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；（3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减少对人类健康的危害三、食品可追溯的作用

（1）减少食源性疾病的感染；三、食品可追溯的作用

26食品安全可追溯性工作起源于欧盟；产品的招回是最早的产品追溯，如汽车的召回。-3食品溯源的发展历史及国内外现状和趋势食品安全可追溯性工作起源于欧盟；-3食品溯源27I欧盟的食品可追溯发展状况一、欧盟概况I欧盟的食品可追溯发展状况一、欧盟概况28欧洲食品安全局(EFSA）二、欧盟的食品安全机构建设

欧洲食品安全局(EFSA）二、欧盟的食品安全机构建设

29（一）欧盟食品法律体系框架●法律●指南三、食品法律体系概述（一）欧盟食品法律体系框架●法律●指南三、食品法律体系概30（二）有关食品可追溯的法律（二）有关食品可追溯的法律311、2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》(WhitePaperONFoodSafety)第一倡导建立欧洲食品安全局，负责食品安全风险分析和提供该领域的科学咨询；第二在食品立法当中始终贯彻“从农场到餐桌”的理念；第三确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则。1、2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》第一倡导建立32

2、2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规）

2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售

2、2000年出台了（EC）No.1760/2000号法33第一规定了食品立法的基本原则和要求；第二确定了欧洲食品安全局的建立；第三给出了在食品安全问题上的程序。2005年一月一日在欧盟生效。3、欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事会第EU178/2002号法规，该法规就是著名的《食品基本法》第一规定了食品立法的基本原则和要求；2005年一月一日在欧34该法规的第18条确定了以下的食品可追溯原则:第一在所有的食品生产加工环节都要建立食品可追溯体系；第二食品可追溯体系要保证做到在整个食品供应链中，从前向后、从后向前都可追溯；第三所有的食品或者市场出售的食物都必须有足够的标识，保证食品可追溯。该法规的第18条确定了以下的食品可追溯原则:35该法规的第十九条对食品出现安全问题的召回制度也做了详细规定。明确食品出现安全问题，食品的生产经营者要做到：第一食品生产者要立即召回生产的食品，并通知相关的监管部门和消费者；第二食品的销售商要在其可控的范围内，按照食品安全的有关法规，启动食品召回程序，召回食品。

该法规的第十九条对食品出现安全问题的召回制度也36第一风险分析方法的引入

第二明确从业者责任第三食品及其原料的可追溯性

第四政策的透明度四、欧盟食品法规的特点法规的第二十条对食品生产的原材料供应商做了同样的规定。第一风险分析方法的引入第二明确从业者责任第三37美国环境保护署（EPA）卫生部（DHHS）下的食品药物管理局（FDA）美国农业部（USDA）的食品安全检验署（FSIS美国农业部（USDA）的动植物卫生检验署（APHIS）II美国食品可追溯发展状况一、食品安全的监督管理部门

美国环境保护署（EPA）卫生部（DHHS）下的食品药物管理局38●国会颁布的法律●行政机构制定的法规●州政府制定的法规二、美国食品安全法律体系

●国会颁布的法律二、美国食品安全法律体系

39●联邦食品、药物和化妆品法●联邦肉检验法●禽肉制品检验法●蛋制品检验法●食品质量保护法●公共健康服务法●联邦食品、药物和化妆品法40《生物恐怖应对法》《theBioterrorismAct》2002年6月12布什总统签发《生物恐怖应对法》《theBioterrorismAct41

第一注册制度

第二预申报制度

第三录建立与保持制度

记录必须保存两年

第四行政扣留制度

第一注册制度第二预申报制度第三录42III日本的食品可追溯体系

★日本食品安全委员会2003年7月设立

★厚生劳动省★农林水产省。一、食品安全监管机构与制度III日本的食品可追溯体系

★日本食品安全委员会43两大基本法律●食品卫生法●食品安全基本法二、有关食品可追溯的的法律两大基本法律二、有关食品可追溯的的法律44日本政府颁布了《反疯牛病对策法》2002年六月日本政府友发布了《牛的可追溯法》2003年初日本政府颁布了《反疯牛病对策法》2002年六月日本政府友发45日本在2003年颁布了“食品安全基本法”。该法确立了“消费者至上”、“科学的风险评估”和“从农场到餐桌全程监控”的食品安全理念；要求在国内和从国外进口的食品供应链的每一环节确保食品安全并允许预防性进口禁运。这样，日本政府虽然无法要求出口国遵循和日本国内相同的强制性检验程序，但可根据该法对进口产品进行更严格的审查。日本在2003年颁布了“食品安全基本法”。该法确立了“46食品安全溯源及预警技术ppt课件47非常相似的情况非常相似的情况48IV我国的食品可追溯发展状况第一福寿螺致病第二人造蜂蜜事件第三毒猪油事件第四“口水油”沸腾鱼第五瘦肉精中毒第六大闸蟹致癌第七“苏丹红”鸭蛋第八“嗑药”的多宝鱼第九有毒的桂花鱼第十陈化粮事件

一、我国的食品安全状况

IV我国的食品可追溯发展状况第一福寿螺致病一、我国49第一食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题。第二食品生产经营者疏忽大意造成的食品安全问题。二、食品安全问题产生的原因第一食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成50三、我国的食品可追溯现状

三、我国的食品可追溯现状

51国内发展现状中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案例集》。此外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。取得了良好的应用效果。

国内发展状况国内发展现状中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会出52食品溯源过程的实施原则食品溯源过程的实施原则53向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯Upstreamtraceability向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯Upstreamtraceability底端向上跟踪Bottom-uptraceability（track）顶端向下溯源Top-downtraceability（trace）原料生产或供应物流服务提供运送服务工业物流服务提供运送服务分销平台销售点消费者回收利用底端向上Bottomup跟踪/顶端向下Topdown溯源

上游Upstream/下游Downstream（双向能力）追溯/追溯方向（路线）通用概念本文所涉及追溯为全球性食品全链追溯/追溯：数据来源：“TheEAN.UCCSystemforTraceabilitySolutions”,MercedesSchculze,CCGKoln,2004向下游追溯Downstreamtraceability向54正向追踪反向追溯MFG.ItemCasePalletTruckDistributorTruckPalletCaseItemStoreConsumer标识载体承载着标识编码应用在供应链的每一个环节物流商品信息，价格，配送信息，财务信息，订单信息，计划预测，支付，销售电子商务信息流RFID

(01)95412345678901(30)50(10)abcdEAN/UCC-128二维条码物流与信息流的同步正向追踪反向追溯MFG.ItemCasePalletTruc557.2.2食品溯源技术7.2.2食品溯源技术56食品安全溯源及预警技术ppt课件57■识别记录系统■数据的收集和存储系统■数据的查询系统■食品信息的交换传递系统。■识别记录系统58第一节纸制记录纸制记录的方法就是把所有有关的信息记录在纸上。一般情况下，同样格式和内容的记录一式几份，一分随产品物理流流动，比如加工中的食物标签、包装记录等等，其他的几份作为信息记录保存起来。比如我们现在经常进行的一批食品进行检验，发给合格证的方法；企业的生产记录、生产台帐等等就是纸制记录的形式。这里纸制信息可以用计算机或其他方法保存。纸制记录的方法信息储量小、工作烦杂、差错率高、信息传递不易。传统的纸制记录第一节纸制记录纸制记录的方法就是把所有有关的信息记录59第二节条码技术

一、什么是条码

条码技术第二节条码技术一、什么是条码

60（一）条码系统的工作过程二、条码系统基本原理

（一）条码系统的工作过程二、条码系统基本原理

61（二）一维条码和二维条码1、一维条码符号的结构

（二）一维条码和二维条码1、一维条码符号的结构62食品安全溯源及预警技术ppt课件632、一维条码条宽及黑白线表示一定的数字、字符，仅可以对商品的标识，不能对产品进行描述。如果需要对产品进行描述，就必须借助数据库的支持。2、一维条码条宽及黑白线表示一定的数字、字符，仅可以对商品的643、二维条码3、二维条码65（1）信息容量大（2）编码范围广（3）保密、防伪性能好（4）译码可靠性高（5）修正错误能力强（6）容易制作且成本低二维条码技术的特点（1）信息容量大二维条码技术的特点661、GB/T12904-1998通用商品条码2、GB/T12905-1991条码系统通用术语条码符号术语3、GB/T12906-1991中国标准书号（ISBN部分）条码4、GB/T12907-1991库德巴条码5、GB/T12908-1991三九条码6、GB/T14257-1993通用商品条码符号位置7、GB/T14258-1993条码符号印刷质量的检验8、GB/T15425-1994贸易单元128条码9、GB/T16827-1997中国标准刊号（ISSN部分）条码10、GB/T16829-1997交插二五条码11、GB/T16830-1997储运单元条码12、GB/T16986-1997条码应用标识13、GB/T17172-1997四一七条码?（三）、我国正式颁布的与条码相关的国家标准1、GB/T12904-1998通用商品条码（三）、67三、条码技术在食品可追溯中的应用

三、条码技术在食品可追溯中的应用

68射频识别技术一、RFID的基本原理

射频识别技术一、RFID的基本原理

69食品安全溯源及预警技术ppt课件70■条形码是“可视技术”，必须靠激光来读取信息条形码的扫描仪在人的指导下工作，只能接收它视野范围内的条形码。而RFID采用无线电射频，可以透过外部材料读取数据，射频识别不要求看见目标。射频标签只要在接受器的作用范围内就可以被读取。识别工作无须人工干预，可以在各种恶劣环境下工。■条形码没有写入信息或更新内存的能力。■贴在所有同一种产品包装上的条形码都一样，条形码只能识别生产者和某一种产品，并不能辨认这一种产品中的具体的商品。比如无法辨认哪些产品先过期。而RFID可以对具体单个产品进行标识二、RFID的特点

■条形码是“可视技术”，必须靠激光来读取信息条形码的扫描仪在71三、RFID技术的分类■存储形式（Memoryconfiguration）只读Read-only(RO)一写多读Write-once-read-many(WORM)读写Read-write(R/W)三、RFID技术的分类■存储形式（Memoryconfig72■按系统的频率分Frequencybandsused

<135KHz(lowfrequency,LF)13.56MHz(highfrequency,HF)868MHzto915MHz(Ultra-highfrequency,UHF)2.45GHz,5.8GHz(microwave)■按系统的频率分Frequencybandsused73FrequencybandOperatingrange*ApplicationsBenefitsDrawbacksLF,<135MHz<0.5mAccesscontrolAnimaltrackingProductauthenticationWorkswellaroundwaterandmetalShortreadrangeSlowerreadrateHF,13.56MHz<1mSmartcardsLibrarybooksAirlinebaggageLowcostHigherreadratethanLFUHF,860MHZto930MHz<4mPallettrackingCartontrackingParkinglotaccessEPCstandardbuiltaroundthisfrequencyDoesnotworkwithitemsofhighwaterormetalcontentMicrowave2.4GHZ<1mAirlinebaggageElectronictollcollectionMostexpensiveFastestreadratesFrequencybandOperatingrange*74■根据电子标签的有源和无源又可分为有源的和无源的。有源电子标签使用卡内电流的能量、识别距离较长，可达十几米，但是它的寿命有限（3～10年），且价格较高；无源电子标签不含电池，它接收到阅读器（读出装置）发出的微波信号后，利用阅读器发射的电磁波提供能量，一般可做到免维护、重量轻、体积小、寿命长、较便宜，但它的发射距离受限制，一般是几十厘米，且需要阅读器的发射功率大。■根据电子标签的有源和无源又可分为有源的和无源的。75■根据电子标签调制方式的不同还可分为主动式（Activetag）和被动式（Passivetag）。主动式的电子标签用自身的射频能量主动地发送数据给读写器，主要用于有障碍物的应用中，距离较远（可达30米）；被动式的电子标签，使用调制散射方式发射数据，它必须利用阅读器读写器的载波调制自己的信号，适宜在门禁或交通的应用中使用。食品安全溯源及预警技术ppt课件76屠宰分割加工销售RFID胴体标签零售标签RFID标识标签转换成CC/EAN-128的条码GTIN+耳标号码或批次EAN-SYMBOL:EAN13耳标记录肉食品追溯只有EAN13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.饲养四、射频识别技术的应用屠宰分割加工销售RFID胴体标签零售标签RFID标识标签转换77同位素溯源技术（自学）同位素溯源技术（自学）78DNA采集其他

DNA识别技术

信息存储信息比对DNA采集其他DNA识别技术

信息存储信息比对79

开展食品安全溯源技术研究的意义可在发生食品安全事件时实现定向召回；可加强政府管理部门对食品安全的监管；可增强消费者的安全感；提高生产企业的诚信意识；可助我国食品打破国外技术壁垒。开展食品安全溯源技术研究的意义80复习思考题：1、商品条码是什么？2、射频识别技术的原理是什么？3、根据不同的分类标准，射频识别技术分为几类？4、条码技术和RFID技术的主要区别是什么？5、一维条码和二维条码的区别是什么？6、一维条码符号的主要构成是什么？7、条码系统的工作原理是什么？8、什么是EPC产品电子代码？复习思考题：817.2.3食品溯源系统食品溯源系统7.2.3食品溯源系统食品溯源系统82一、食品经营者内部的食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统四、第三方审核系统五、政府监管服务系统第一节食品可追溯体系组成一、食品经营者内部的食品可追溯系统第一节食品可追溯体83内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众服务政府监管中心Internet第三方组织服务器服务器服务器内部可追溯系统内部可追溯系统库房生产管理食品安全追溯数据中心841、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性（1）食品安全信用体系建设（2）第三方审核3、食品可追溯的意义一、食品经营者内部的食品可追溯系统

1、建立：企业本身一、食品经营者内部的食品可追溯系统

85数据库内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服务Internet内部可追溯系统库房生产管理公众查询服务Internet861、是建立食品可追溯体系的核心2、由谁建立、管理、运营独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心二、食品可追溯信息数据中心

1、是建立食品可追溯体系的核心二、食品可追溯信息数据中心

871、功能：查询追溯查询方式：手机短信、电话、网络2、建立：行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。三、公众服务信息系统

三、公众服务信息系统

881、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立的第三方。3、信息的读写四、第三方审核系统

四、第三方审核系统

891、信息的读写2、监管3、食品可召回的实施五、政府监管服务系统

1、信息的读写五、政府监管服务系统

90关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国务院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业关键节点省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国91第二节食品可追溯体系的建立1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体系和数据交换体系。（1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准

（2）、政府支持、行业组织具体实施。一、建立有效的食品可追溯体系的原则

第二节食品可追溯体系的建立1、食品供应链中的各个经营922、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应当提供的相关信息。

（1）、应当提供什么样的信息与食品生产相关的信息可以分为：内部信息：生产的配方等外部信息：基本信息、辅助信息基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求的基本信息。辅助信息：生产批次信息、包装信息等。（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。（3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按933、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（如果有的话）相结合ERP系统ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企业资源计划系统

ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核心管理思想主要体现在以下三个方面：第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想；第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；第三、体现事先计划与事前控制的思想。

3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（94ERP应用成功的标志是：第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门；第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的流程重新构建；第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管理中存在的问题；第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价和不断改善管理的机制。ERP应用成功的标志是：954、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体系。■GMP是良好操作规范（GoodManufacturingPractice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。

4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP96■SSOP卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。■HACCP危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接受水平并可持续改进。■SSOP卫生标准操作程序（SanitationStand97■ISO9000质量管理体系比GMP＋HACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。

■ISO9000质量管理体系比GMP＋HACCP所覆盖的985、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制

（1）、公信力的必然要求（2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁（3）、食品召回制度的要求5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制991、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定：（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识。（2）用GTIN为贸易项目二、建立有效的食品可追溯体系的步骤

1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定：二、建立100（3）确定数据传输、信息记录的方法

用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。（4）食品可追溯达到的目标

可追溯的深度可追溯的广度确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当和追溯单元的某些属性相联系（3）确定数据传输、信息记录的方法1012、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息（2）食品生产、运输、销售流程（3）消费者的需要和查询方式（4）政府监管部门的需要2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。1023、制定工作计划（1）时间安排（2）费用计划3、制定工作计划103食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：1、系统基础数据子系统2、信息查询子系统3、信息统计分析子系统4、信息发布公示子系统5、消费者投诉处理子系统6、系统管理子系统

三、食品可追溯体系的主要功能模块

食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：三、食品可追溯104

（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、通讯地址、邮政编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。1、系统基础数据子系统（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、105（2）可追溯信息管理产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。（3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信息管理（4）第三方组织基本信息管理第三方组织的基本信息、审核信息等。（2）可追溯信息管理1062、信息查询子系统以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。（1）管理者查询设定系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。（2）消费者查询设定（3）消费者信息查询（4）消费者投诉、处理情况查询

2、信息查询子系统1073、信息统计分析子系统（1）企业的产品信息统计分析（2）产品的统计分析（3）投诉的统计分析。（4）对政府部门监管信息的统计分析3、信息统计分析子系统1084、信息发布公示子系统系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。系统包括以下功能（1）公告讨论组新闻管理系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。4、信息发布公示子系统109（2）法律法规管理针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。

（3）互动空间管理

对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。

（2）法律法规管理1105、消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求

5、消费者投诉处理子系统1116、系统管理子系统系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：组织机构用户管理角色管理权限管理配置管理日志分析软件设置6、系统管理子系统112信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信息数据库四、食品可追溯体系信息数据库建设信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信1131、公共数据库在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。2、产品数据库包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的基本信息等1、公共数据库1143、系统数据库系统基本运行数据等。4、企业本地数据库企业的基本情况。离线数据，定期同步。3、系统数据库115食品安全溯源及预警技术ppt课件116数据库具有以下的强大功能：数据库具有以下的强大功能：117序号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系统主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信息。包括以下模块：信用元数据录入模块采用专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。自动校对模块数据上载之前，按照制订的提交规范对提交内容、格式进行自动校对，并提供修改功能。数据上载模块采用统一的数据上载模版，支持用户提交元数据信息与全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具备批量提交和单记录提交功能。数据更新管理模块提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。协助系统使用者制定数据更新频率和相关管理措施。2信息整合加工子系统用于信息资源的整理加工，需要提供信息录入、上下载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功能了，在整合多种来源信用信息的同时，利用基本功能实现加工。信息抽取模块依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取，将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库，并利用子系统基本功能完成信用信息加工和向源信用信息数据库的加载。序号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系统主要支持各经营118序号子系统名称基本功能（模块）3信息发布子系统信息发布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动态发布，即时更新。包括以下模块：信息查询浏览者可根据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单的组合查询，输入可追溯代码可以查询食品的基本信息。4后台管理模块本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级分值管理三项主要管理功能。其中系统管理员拥有三项管理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理部份管理功能。系统日常信息管理系统管理员在系统日常信息管理模块可以开启及关闭系统、管理新闻发布、录入、删除；可以决定首页栏目开启与否；设置排行榜以及黑名单具体内容；设置系统首页各项发布信息。对留言薄和系统各项运行参数的修改设定。用户帐号管理企业用户管理针对企业用户的帐号管理，解决企业用户帐号申诉，审核企业资料真实性，记录企业用户操作，分析用户安全性，设置用户资料上传空间大小。5交互子系统信息新闻发布发布粮油相关行业消息信用新闻消息等等留言板提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业的简单交互功能序号子系统名称基本功能（模块）3信息发布子系统信息发布主要分119上海农副产品质量安全信息查询

（上海市农委与上海分中心）（01）96921389503364（11）040317（10）00A015

GTIN+生产日期+批号国内外主要食品溯源管理系统简介上海农副产品质量安全信息查询

（上海市农委与上海分中心）（0120食品安全溯源及预警技术ppt课件121上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于2004年元旦投入试运行，经过不断的完善，现在已基本成熟。包括猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食用农副产品，贴制了安全信息条码。安装查询平台的超市大卖场已接近50家，包括农工商、联华、华联等国内超市，以及好又多、家乐福等外资超市。上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于2004年元旦投入试122北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统123山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统124食品安全溯源及预警技术ppt课件125食品安全溯源及预警技术ppt课件126其它食品安全追溯推进工程项目云南无公害养殖及肉制品EAN.UCC射频管理系统（阶段验收）。陕西农产品质量跟踪与追溯体系应用研究—EAN•UCC系统应用与试点工程（验收）。EAN·UCC系统在海南水产品安全跟踪中的应用。江西脐橙农产品质量跟踪与追溯自动识别技术应用系统。福建远山河田鸡供应链跟踪与追溯系统。山东EAN·UCC系统在深加工食品安全监管追溯中的应用研究。陕西《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》饲养过程应用试点研究。其它食品安全追溯推进工程项目云南无公害养殖及肉制品EAN.U127中国食品安全信用体系建设由国家食品药品监督管理局牵头，共有国家八个部委参加的中国食品安全信用体系建设中，在中国食品工业协会负责的中国食品工业企业食品安全信用星级评价标准中增加了采用EAN/UCC系统进行食品安全追溯的企业条款（增加15分）。为推广采用EAN/UCC系统进行食品安全追溯创造了有利的条件。中国食品安全信用体系建设由国家食品药品监督管理局牵头，共有国128国内各种食品安全追溯系统风起云涌北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发，，制订农业部标准——农产品编码导则）农垦农产品质量安全（农业部农垦局，数字字母字符追溯，无条码。）上海市经委（深圳普诺玛科技有限公司开发，在上海五丰行屠宰场和上海农产品批发市场应用，数字字母字符追溯，无条码，仅限于猪肉。）农业部“948”项目清华同方做了多个食品追溯系统，并正在大力宣传德国CSB系统股份有限公司北京代表处（正在开发北京御香苑猪肉追溯系统）北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（RFID）社会上众多IT公司都在做食品的追溯系统…国内各种食品安全追溯系统风起云涌北京市农业局（北京瑞德金穗信129EAN·UCC系统EAN·UCC系统EAN·UCC系统EAN·UCC系统130第一节EAN.UCC系统概述EAN·UCC系统（1）-理论第一节EAN.UCC系统概述EAN·UCC系统（1）-理论1311、美国统一代码委员会（UniformCodeCouncil,UCC)

■1970年美国超级市场委员会制定出通用产品代码，即UPC码（UNIVERSALPRODUCTCODE）

■

1973年，UCC成立

■属性：标准化组织

■成员状况：北美国家

■成员数量：26万家系统成员，集中于食品零售业

■

UCC与EAN的竞争合作关系

■经济学意义：产权、垄断、NGO一、EAN.UCC系统的建立1、美国统一代码委员会（UniformCodeCounc1322、欧洲物品编码协会（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN）

■

1976年UPC商品条码系统在美国加拿大超级市场成功应用。开发出和UCC系统兼容的欧洲物品编码系统，即EAN码(EuropeanArticleNumberingSystem)■

1977年成立欧洲物品编码协会（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN）■

1981年欧洲物品编码协会更名为“国际物品编码协会”(InternationalArticleNumberingAssociation,IAN）■

EAN的性质：国际性的标准化组织

■成员状况与主要业务领域：130个会员组织，遍及六大洲（2002年）■

EAN开发和维护包括标识体系、符号体系、以及电子数据交换标准在内的全球跨行业的标识和通信的标准——EAN·UCC系统2、欧洲物品编码协会（EuropeanArticleN1333、美国统一代码委员会和加拿大电子商务委员会加入EAN,EANInternational成立

■2002年11月，一个划时代的里程碑结束30年多年的分治、竞争。

■

EAN·UCC系统的发展、实现无缝的有效的全球标准的共同目标。4、EANInternational改名为GS1

■2005年2月

3、美国统一代码委员会和加拿大电子商务委员会加入EAN,E134■GSI的含义其实，GSI就是一个组织的英文全称，不是缩写，它同时包含了五个含义。①一个全球系统。②一个全球标准。③一种全球解决方案。④世界一流的标准化组织（供应链管理／商务领域）。⑤在全球开放标准／系统下的统一商务行为.

二、GS1(Globestandard1)■GSI的含义其实，GSI就是一个组织的英文全称，不135■GSI拥有一套全球跨行业的产品、运输单元、资产、位置和服务的标识标准体系和信息交换标准体系，使产品在全世界都能够被扫描和识读；GSI的全球数据同步网络（GD-SN）确保全球贸易伙伴都使用正确的产品信息；GSI通过电子产品代码（EPC）、射频识别(RFID）技术标准提供更高的供应链运营效率；GSI可追溯解决方案，帮助企业遵守国际的有关食品安全法规，实现食品消费安全。

GSI的重要性■GSI拥有一套全球跨行业的产品、运输单元、资产、位置和136■是一个以商品条码为核心的全球统一标识系统，是在商品条码的基础上发展而来■编码体系、数据载体（条码符号系统、自动识别的数据载体）和数据交换系统三、EAN·UCC全球统一标识系统内容

■是一个以商品条码为核心的全球统一标识系统，是在商品条码的基137数据载体数据交换系统编码体系数据载体数据交换系统编码体系138编码体系食品安全溯源及预警技术ppt课件139EAN/UCC-14EAN/UCC-13UCC-12EAN/UCC-8T1T214位全球贸易项目代码(GTIN)数据结构T3T4T5T6T7T8T9T10T11T12T13T14N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N131N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N13N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N1N2N3N4N5N6N7N8EAN/UCC-14EAN/UCC-13UCC-12EAN140EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E数据载体1、一维条码EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E1、一维条码141食品安全溯源及预警技术ppt课件1422、二维条码和射频识别

表示商品属性的条码和非接触的识别。

2、二维条码和射频识别143EDI（electronicdatainterchange,电子数据交换协议）用统一的报文标准传送结构化数据。它通过电子方式从一个计算机系统传送到另一个计算机系统，使人工干预最小化。

可扩展标记语言（extensiblemarkuplanguage,XML）EANCOM是一套以EAN·UCC编码系统为基础的标准报文集。EAN.UCC数据交换系统组成EDI（electronicdatainterchan1441、EDI是两个组织之间结构化商业数据(如订单、发票和货运通知单等)的电子交换，通常在供应商和客户之间发生。定义是：「按协议的讯息标准，透过最少人为扞扰的电子方式，将有组织的数据，从一个计算机应用系统传送到另一个系统。」所谓以协议的讯息标准组织数据，意谓将所交换的数据或信息，以一种可认可的内容、含意及格式作表达，以便利用计算机自动及准确地加以处理。两家企业一旦决定进行电子数据联通，意味双方需就传送数据的种类及表达方法达成协议。电子数据联通的应用讲求参与双方的紧密合作，与业务伙伴共享讯息，建立更有效的贸易伙伴关系。

EDI技术的基本要素：通信、标准和软件

1、EDI是两个组织之间结构化商业数据(如订单、发票和货运通145通信

点到点—增值网络(VAN)—电子邮件(E-mail)—Internet模式。通信146标准在EDI技术构成中，标准起着核心的作用。EDI技术标准可分成两大类。■一类是表示信息含义的语言，称为EDI语言标准，主要用于描述结构化信息。■一类是载运信息语言的规则，称为通信标准。它的作用是负责将数据从一台计算机传输到另一台计算机。一般来说，EDI语言对其载体所使用的通信标准并无限制，但对语言标准却有严格的限定。

EDI语言标准目前广泛应用的有两大系列：国际标准的EDIFACT和美国的ANSIX.R。目前，EDIFACT标准作为联合国与国际标准化组织联合制定的国际标准正在为越来越多的国家所接受。标准147软件■三方面的基本功能数据转换、数据格式化和报文通讯■EDI系统通常由“报文生成处理”、“格式转换”、“联系”、“通信”等四个模块构成食品安全溯源及预警技术ppt课件1482.EANCOM

EANCOM是一套以EAN·UCC编码系统为基础的标准报文集。EANCOM作为UN/EDIFACT讯息的子集，提供了清晰的定义及诠释，让贸易伙伴以简单、准确及具成本效益的方式交换商业文件。2.EANCOM

EANCOM是一套以EAN·UC1493.XMLextensiblemarkuplanguage标识语言,描述数据语言。是Web应用的一种新技术,是万维网联盟(W3C)制定的的标准。XML简化了网络中数据交换和表示,使得代码、数据和表示可以分离，可以作为数据交换的标准格式。XML被称为智能数据文档。

A数据库B数据库XML3.XMLextensiblemarkuplangu150

商品标识代码（identificationcodeforcommodity）是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）规定的、用于标识商品的一组数字，包括EAN/UCC-13、EAN/UCC-8和UCC-12代码。商品条码（barcodeforcommodity）是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）规定的、用于标识商品代码的条码，包括EAN商品条码（EAN-13、EAN-8)和UPC商品条码（UCC－A、UCC－E）

商品条码是商品标识代码的符号化第二节EAN.UCC系统商品条码

一、商品标识代码商品标识代码（identificationcodef1511、EAN／UCC－13代码1、EAN／UCC－13代码152代码代码153（1）前缀码

前缀码由2～3位数字（X13X12或X13X12X11）组成，是EAN分配给国家（或地区）编码组织的代码。前缀码由EAN统一分配和管理，截至2002年底，共有99个国家和地区编码组织加入EAN，成为EAN的成员组织。前缀码并不代表产品的原产地，而只能说明分配和管理有关厂商识别代码的国家（或地区）编码组织（1）前缀码154食品安全溯源及预警技术ppt课件155（2）厂商识别代码■厂商识别代码由7～9位数字组成，■具有企业法人营业执照或营业执照的企业可申请注册厂商识别代码■不得盗用、共享、转让、伪造、非法占用■厂商生产的商品品种超过了编码容量可申请新的厂商代码（2）厂商识别代码156食品安全溯源及预警技术ppt课件157（3）商品项目代码构成：3～5位数字编制：厂商自行编制编制规则：产品的基本特征不同，其商品项目代码应不同编码容量：3位商品项目代码有1,000个编码容量，可标识1,000种商品；4位商品项目代码可标识10,000种商品；5位商品项目代码可标识100,000种商品（3）商品项目代码158（4）校验码

校验码为1位数字，用来校验X13～X2的编码正确性。校验码是根据X13～X2的数值按一定的数学算法计算而得。厂商在对商品项目编码时，不必计算校验码的值。该值由制作条码原版胶片或直接打印条码符号的设备自动生成。校验码为1位数字，用来校验X13～X2的159食品安全溯源及预警技术ppt课件160校验码的计算方法1）代码所有数字包括校验码自右向左编号；2）将所有偶数位置上的数值相加；3）第二步结果乘以3；4）从序号3开始，将所有序号为奇数的位置上的数值相加；5）将第三步的结果与第四步的结果相加；6）用一个大于第五步结果且为10的最小整数倍的数减去第五步的结果，差即为校验码。

校验码的计算方法1）代码所有数字包括校验码自右向左编号；161690146398007X13121110987654321690146398007X

9+1+6+9+0+7=3232＊3＝96

6+0+4+3+8+0=2196+21=117120-117=3校验码的计算方法

690146398007X1312111098765432162EAN/UCC-8代码结构商品项目识别代码校验码N8N7N6N5N4N3N2N1690123412、EAN/UCC-8代码

EAN/UCC-8代码是用于标识小型商品；它由8位数字组成，由商品项目代码（前面2～3位为前缀码）、校验符其结构如下见表：EAN/UCC-8代码结构商品项目识别代码校验码N8N7N6163（1）前缀码N8N7N6（3）校验码N1计算校验码时只需在EAN/UCC-8代码前添加5个“0”，计算方法不变（2）商品编码N5N4N3N2可标识10,000种商品项目EAN/UCC-8代码用于商品编码的容量比EAN/UCC-13少（1）前缀码N8N7N6（3）校验码N1（2）商1643、UCC-12代码UCC-12代码可用和UPC-E商品条码的符号表示

通常情况下，不选用UPC商品条码。当产品出口到北美地区并且客户指定时，才申请使用UPC商品条码。3、UCC-12代码165商品代码（表现为数字）、表示商品代码的符号、其他二、商品条码商品代码（表现为数字）、表示商品代码的符号、其他1661、EAN-13商品条码

是表示13位商品标识代码的条码符号，由左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成，如下图所示。1、EAN-13商品条码167左侧空白区右侧空白区前置码供人识别字符校验符中间分隔符起始符终止符左数据符右数据符左侧空白区右侧空白区前置码供人识别字符校验符中间分隔符起始符168

2、EAN-8商品条码

左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成。2、EAN-8商品条码169食品安全溯源及预警技术ppt课件170为同一的商品项目（贸易单元、结算单元）编制商品标识代码。1、原则：唯一性原则、无含义性原则、稳定性原则

（1）唯一性原则

●对同一商品项目的商品必须分配相同的商品标识代码。基本特征相同的商品视为同一商品项目，基本特征不同的商品视为不同的商品项目；

●对不同商品项目的商品必须分配不同的商品标识代码。三、商品项目代码的编制

为同一的商品项目（贸易单元、结算单元）171（2）无含义性原则商品标识代码中的每一位数字不表示任何与商品有关的特定信息。厂商在编制商品项目代码时，最好使用无含义的流水号，即连续号。这样能够最大限度地利用商品项目代码的编码容量如果有含义，则编码容量小；如果厂商生产的商品数量很少而进行有含义的编码将被允许。（2）无含义性原则172（3）稳定性原则商品标识代码一旦分配，若商品的基本特征没有发生变化，就应保持不变商品项目的基本特征发生了明显的、重大的变化，就必须分配一个新的商品标识代码在某些行业，比如医药保健业，只要产品的成份有较小的变化，就必须分配不同的代码。但在其它行业则要尽可能地减少商品标识代码的变更，保持其稳定性（3）稳定性原则173原则上是尽可能地减少商品标识代码的变更，保持其稳定性，否则将导致很多不必要的繁重劳动，如打印并粘贴条码标签、修改系统记录等如果不清楚产品的变化是否需要变更代码，可从以下几个角度考虑：■产品的新变体是否取代原产品；■产品的轻微变化对销售的影响是否明显；■是否因促销活动而将产品做暂时性的变动；■包装的总重量是否有变化。

原则上是尽可能地减少商品标识代码的变更，保持174小罐包装四罐包装不同企业500g大罐包装200g包装举例厂商识别代码为6901234小罐包装四罐包装不同企业500g大罐包装200g包装举例175举例（厂商识别代码为6901234）举例（厂商识别代码为6901234）1762、特殊情况下的编码（1）产品变体的编码

产品变体：制造商在产品使用期内对产品进行变更。如果产品变体（如含不同的有效成分）与标准产品同时存在，则须另分配一个单独且唯一的商品标识代码产品只做较小的改变或改进，不需要分配不同的商品标识代码当产品的变化影响到产品的重量、尺寸、包装类型、产品名称、商标或产品说明时，必须另行分配一个商品标识代码。产品的包装说明如使用不同的语言，则一种说明语言对应一个商品标识代码，也可以用相同的商品标识代码对其进行标识，但这种情况下，制造商有责任进行区分。2、特殊情况下的编码177（2）组合包装的编码如果商品是一个稳定的组合单元，其中每一部分都有其相应的商品标识代码。一旦任意一个组合单元的商品标识代码发生变化，或者单元组合有所变化，则分配一个新的商品标识代码。如果组合单元变化微小，其商品标识代码一般不变，但如果需要对商品实施有效地订货、营销或跟踪，那么就必须对其进行分类标识，另行分配商品标识代码。例如：针对某一特定地理区域的促销品，某一特定时期的促销品，或用不同语言进行包装的促销品如：娃哈哈水某一产品的新变体取代原产品，消费者已从变化中认为两者截然不同，这时就必须给新产品分配一个不同于原产品的商品标识代码。（2）组合包装的编码178（3）促销品的编码促销是企业为提高市场占有率和产品知名度所采取的一种营销手段，促销一般会保持一定的时间，属于暂时性变动，促销品与标准产品在外观上有明显的改变。通常促销变体和它的标准产品在市场中共同存在。商品的促销变体如果影响产品的尺寸或重量，必须另行分配一个不同的、唯一的商品标识代码。例如：加量不加价的商品，或附赠品的包装形态。包装上明显地注明了减价的促销品，必须另行分配一个唯一的商品标识代码。针对时令的促销品要另行分配一个唯一的商品标识代码。例如：春节才有的糖果包装。其它的促销变体就不必另行分配商品标识代码。（3）促销品的编码179前缀码商品信息字符校验字符2N1N2N3N3N4N5N6N7N8N9N10N11C3、店内码（1）EAN／UCC13代码前缀码商品180食品安全溯源及预警技术ppt课件181（2）EAN／UCC－8代码（2）EAN／UCC－8代码182

四、条码标识形式的设计

1、商品条码的载体（1）包装物（2）制成挂牌悬挂在商品上如眼镜、手工艺品、珠宝手饰、服装等在没有印刷条码标识的位置的情况下，将条码打印在挂牌上再分挂在商品上。（3）制成不干胶标粘贴在商品上如化妆品、油脂制品、家用电器等将条码与装潢图案印在不干胶上粘贴在商品上。一些产品的老包装因不带条码标识，为了减少浪费，也可将带条码的不干胶粘贴在老包装上。四、条码标识形式的设计

1、商品条码的载体1832、商品条码印制（1）技术手段（2）条码符号的放大系数由商标纸上所能容纳的条码印刷面积及承印厂的技术水平决定。为了保证识读，商品条码的放大系数一般在0.80～2.00的范围内选择;由于条高的截短会影响条码符号的识读，因此不应随意截短条高。2、商品条码印制1843、位置设计条码印刷位置的设计原则是：条码符号位置的选择应以符号位置相对统一、符号不易变形、便于扫描操作和识读为准则。各种商品包装的推荐位置详见本书条码符号的生成中的有关内容，也可直接参阅GB/T14257-2002《商品条码符号位置》国家标准。3、位置设计18526品类应用商品条码的商品食品：罐头、乳品、调味品、粮食制品等酒及饮料：酒、软饮料、茶、可可、果汁等烟草加工品：卷烟、雪茄烟、烟丝等日用化学品：化妆品、洗涤用品、牙膏、鞋油等信息用化学品：感光