【电子商务环境下餐饮行业发展策略分析-以瑞幸咖啡为例 5200字（论文）】

电子商务环境下餐饮行业发展策略分析-以瑞幸咖啡为例目录TOC\o"1-3"\h\u26750前言 前言当今社会互联网行业的快速发展，信息时代的发展也紧跟其下，与人们的生活和工作也息息相关，各行业也由于互联网的发展走向新的征程。目前行业经营模式不外乎两种，一种为传统的面对面交易模式，另一种为借助互联网经营的电子商务模式。。在电子商务的带领下，所有的餐饮行业也迎来了一片新的天地，目前餐饮行业正紧跟着电子商务发展的步伐，解决所面临的经营困扰，从而提高经济收益水平。因此，本文对电子商务环境下餐饮行业的发展策略展开分析。一、电子商务与餐饮行业的相关论述（一）电子商务的概念电子商务是以信息网络技术为手段，以商品交换为中心的商务活动；即为通过互联网电子商务模式进行交易与沟通的方式，电子商务颠覆以往传统的商业模式，使客户获得更为便利的数字信息化时代，更利于社会大众的生活。（二）电子商务在餐饮行业应用的必要性目前，国内餐饮行业的快速发展，餐饮行业带来的收入也非常可观，饮食的类别各类丰富多样化，地方特色、火锅、美食街等各种主题特色酒店。美食的种类繁多，随时随地触动着人们的味蕾。同时，信息时代的发展已经完全融入到社会大众的生活中。未来信息化时代将会成为不容忽视的竞争模式。人们的生活已经与互联网息息相关，为人们带来了诸多的便利。譬如网上购物、户外就餐等等，诸多年龄段的人员均已通过手机支付手段完成交易，且支付起来非常方便。（三）电子商务和餐饮行业的适应性第一，移动电子商务与餐饮业相互合作，二者互惠互利。从移动电子商务对餐饮业的补充来看。中国的餐饮业具有弱，小，散等缺陷，餐饮企业众多，盈利能力有限，企业分散，多为个人经营。从餐饮业对移动电子商务的补充来看。餐饮业可以推进移动电子商务这种新型商务活动模式的普及，使其通过从应用于餐饮业的实践经历中得到如何更好的应用于其他传统服务业的经验，从而有利于移动电子商务进一步拓宽发展市场。第二，移动电子商务模式使得餐饮业的经营更加灵活，服务更为周到。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等电子商务的强项使得餐饮业能够提供更加便捷且有一定质量保证的服务，由此使得餐饮企业扩大规模，增强盈利能力变成可能，也使得一些较小的餐饮店可以节约成本，适当调整经营规模，并依照低碳经济发展的要求实现绿色营销。二、餐饮行业应用电子商务的现状（一）餐饮行业应用电子商务的现状分析目前移动电子商务在餐饮行业已经有了一定程度的应用，普及性也相对较高，出现诸如“美团”，“饿了吗”等人们经常使用的移动电子商务APP，通过长时间有实践证明，电子商务APP与餐饮行业的完美结合，为后续电子商务的发展奠定坚实的基础。其优势可体现为，第一，服务范围不断扩大，除饮食外，还扩展到药品及简单的生活日用百货。第二，服务区域较大，以店铺为中心向外延伸大约3km的区域都已可以销售的范围，此外还有专门用于满足顾客对距离较远的产品需求的跑腿业务，送货上门使得餐饮业满足现代社会人们对便捷，可及性的要求，第三，产品的质量和属性能够较好的反映出来，从而方便消费者选择更加适合自己的产品。（二）餐饮行业应用电子商务存在的问题分析虽然，餐饮行业应用电子商务模式日渐成熟，但仍有着较大的不足。1.电子商务标准不高，营业体系不完善目前，餐饮行业在依靠互联网发展的前提下，诸多时候，由于营业体系的不完整导致电子商务制定的标准非常低。譬如，餐饮行业为提升营业利润实行团购活动，并且对团购设定相应的标准，团购可用的时间与地点会加以限制，虽然通过团购活动可以得到相应的优惠，但由于诸多不便因素，并不能为餐饮行业带来切实的经济效益，并不有利于餐饮行业的长远发展。2.相关人才缺乏，内容管理不严国内多数餐饮行业均是家族系企业，均是自我经营并没有经过系统的经营模式培训，所以，在面对电子商务行业快速发展的同时没有新型有能力人才加入其中，餐饮行业后续壮大的可能性受到限制。对于餐饮内部人员并没有系统的培训，在面对突发状况时，往往会由于解决方式的不恰当，影响餐饮业的后续发展。3.订单不够规范，支付体系不足对于当前餐饮业而言，每天的订单数量是非常重要的。如果当前餐饮业对电子商务不熟悉，容易造成订单系统混乱。在接到新订单时没有做到及时接单或处理不当时，很容易激发消费者的不忿情绪，不会再迎来二次消费。由于支付系统的不完善，不能使用互联网途径支付，影响用餐后的心情，都对餐饮的后续发展产生阻碍。三、电子商务背景下瑞幸咖啡发展策略分析（一）瑞幸咖啡介绍及现状分析据了解，瑞幸咖啡成立于2017年，为神州优车前CEO官司治亚所所办。一直力致于高性价比的消费理念，改变对中国咖啡市场的认知，使用零售模式为社会大众带去咖啡的体验感。品牌创立初期仅仅3个月之久，已在多处一线城市创立70多家分店，譬如上海、北京等诸多知名城市。公司在成立将近第4周年时，瑞幸咖啡几乎已经遍地全国各地，直营门店数量高达3988家，设立地点均在城市市中主的位置，其交易的用户数量已高达4000万。（二）瑞幸咖啡的新零售模式分析1.“双线”消费模式提供便利服务“双线”消费模式即为线上、线下同时进行，且均可以安排配送的模式。瑞幸咖啡有专门的AAP软件，其中饮食咖啡零钱、企业账户、优惠等发票申领等服务，所有消费体验均可通过APP完成，为消费者提供一定的便利，节省排除付款的时间。对于线下业务，主要设立在写字楼或商业大堂便利的位置，可享受顺丰快捷服务，对于低于2公里的路程的快递保证在30分钟内送到目的地，达到规定配送金额35元以后可免去快递费用，经过线上、线下两种交易模式，满足不同消费者的消费需求。2.创新销售手段获取用户关注创办人钱治亚在创立瑞幸咖啡以前，为神州优车集团的CEO运营者，拥有多年的互联网销售经验。在销售过程中，通过社交拉新以及广告拉新的模式展开。所谓社交拉新，即通过免费畅饮咖啡的模式，只需将瑞幸咖啡链接通过微信APP转发至朋友圈等方法，使周围的人可以迅速知晓瑞幸咖啡，起到连锁反应。而广告拉新，即邀请知名明星代言，并在咖啡设立地点的大厅或者电梯内部张贴明星广告增加咖啡的知名度，依据地理位置筛选客户，掌握客户信息熟知客户的喜好，销售服务尽全力贴合于所在办公大楼的白领人士。3.建立品牌APP积累用户数据实现智能分析瑞幸咖啡通过设立自己的APP软件，不断搜集到新的客户群体信息，利用电子信息时代展开研究，对用户面貌进行识别，利用互联网尽量完美服务于客户。消费者在进入瑞幸咖啡APP自行选购到订单完成后给予的评价中时，信息技术人员利用专业技术识别到所有门店地理位置，以及门店人流量等信息，最终策划出优质的配送模式，第一时间配送至消费者手中，与消费者高效率的要求不谋而合。在支付环节使用第三方支付方式，在节省时间的同时消费者的资金也不会受到风险。APP将所收集到的客户消费信息进行分析，经过长时间数据的汇总，可以了解到用户面貌，最终根据客户的消费喜好，利用电子信息技术推送符合用户的广告信息。（三）电子商务模式下瑞幸咖啡发展存在的问题分析瑞幸咖啡APP手机下载方式属苹果手机居多，且目前位于中国美食行业第一名。虽然零售模式得到外界许多认可，仍有可继续改进的空间。1.持续加强品质管控瑞幸咖啡招聘的营业人员不熟悉咖啡机的使用原理，对于突发故障不能够及时处理，或为顾客配送咖啡途中，不小心将咖啡洒漏出来等等情况。在分店快速发展过程中，要注重内部店员的培训工作，提升服务质量乃重中之重。2.丰富产品类别瑞幸咖啡与星巴克相比，咖啡品种过于单调可选择的范围太窄，并没有推出自己的咖啡单品，长期下来均会影响用户的体验感。可利用便利的信息化数据信息，搜集客户喜好，开发出与时俱进的咖啡产品供客户选择。3.加强资金风险管控调查显示，瑞幸咖啡前期在开分店以及教育行业的投资金额高达十亿元，分为本金与天使融资两种。据瑞幸咖啡CEO杨飞表示，目前瑞幸咖啡仍在大势开发市场且处于亏本状态。目前五百多家门店仍在继续扩大，待促销活动办完后，门店后续可否会带来盈利此问题有待考究。四、电子商务背景下餐饮行业的发展策略（一）完善餐饮业移动电子商务平台第一，由于我国餐饮业企业存在小散弱的缺陷，所以要求餐饮业移动电子商务平台可以将各个小企业加以整合，形成分类清晰的产业链，并通过适当的营销手段提升小企业的知名度，从而增强其盈利能力。第二，针对我国餐饮业企业盈利能力不强，而为满足移动电子商务平台的盈利要求从而使企业负担较重的问题，可以通过提高门槛，降低抽成等方案进行尝试，实现餐饮企业和移动电子商务平台的双赢。（二）注重专业人才的培养目前餐饮业的从业者大多为学历水平较低、接受能力有限的中青年，而这些从业者无法满足现代化的餐饮业移动电子商务的需求，对于餐饮业移动电子商务的接受应用程度有限。培养专业素质较高，吃苦耐劳，诚信经营，拥有探索和创新精神的餐饮和电子商务复合型人才是发展餐饮业移动电子商务的重要条件。在培养人才时，除了重视技术人才，同时，也要重视管理人才，实现对餐饮行业的更好地管理，从而可以更好地促进企业的发展。（三）采用多种新营销策略伴随互联网模式的新起，拼多多抓住机遇使用裂变拉新的方式取得一定成绩，且这种经营模式深受消费者的喜爱，瑞幸咖啡可对顾客采用首杯免费的方式获得客源等活动开展。经过裂变拉新的营销模式，消费者获得了完美的消费体验，企业也荣获更多的客户群体，此种方法对于刚步入电子行业的零售行业或者餐饮行业而言，均可以获取大批的客源。且不限于限上销售，餐饮企业可利用线下优势拉拢与客户群体相互间的联系，星巴克和瑞幸咖啡二者合作即可获取新的客源。餐饮行业要摒弃原有的企业销售理念，经过与其他企业联手合作的方式赢得客户的喜爱，新零售企业要学会利用自身的便利，不定时举办新颖的活动，使得客户参与其中，切实感受到活动带来的便利。（四）制定高标准化物流配送机制目前餐饮配送行业正在快速的发展，配送营业额已占居总营业额的百分之三十，后续配送行业发展指日可待。目前餐饮行业处于连锁效应，配送模式要更加标准化执行。电子商务模式最注重快捷与便利。据了解，美团点评统计数据显示，其配送时间、送达方式以及应急处理，所有的管理都处于标准化状态。当物流状态保持最快速的状态，通过时间与后续服务更利于消费者，切实解决消费者所虑。（五）制定稳定长远的发展计划首先，餐饮行业要保证过硬的产品质量，电子商务的发展跟随社会的快速发展而进步，在快速发展的时代企业要想走得更长远，对产品的标准定位设计尤为重要。首先要顺应当时代电商运营模式。其次，产品规划路线要进行丰富多样。譬如，我国茶之国都闻名世界，瑞幸咖啡在售卖的过程中可以将茶与咖啡二者相结合逐渐推出新品。此外，企业要根据现时代的变化改变经营模式，不可只关注企业自身的利益。通过长时间的累积推出特色单品稳定后，不定期打造属于门店的新品，最终为企业带来实际经济效益。五、结语时代快速的发展，为顺应时代脚步传统销售模式已经逐渐被电子商务模式所替代，电子商务模式代表着信息时代的进步，在传统的商业模式加以完善。虽然中国餐饮业应用电子商务模式中面临着诸多问题，但从长远来看其发展前景广阔，优势大，可行性强，是适应信息化急速发展的当今社会的重要新型商务活动模式。与此同时，不可否认的是餐饮行业在加入互联网行业征程中是非常不易的，前提要结合企业自身的优势作出相应调适，再依据当前市场行情与环境，选用有效可靠的方案进行实施，确保为餐饮行业荣获更多的利益。参考文献[1]熊奇英.电子商务背景下的餐饮业塑料制品供应商管理-以百胜餐饮集团为例[J].塑料科技,2020,48(09):145-148.[2]高建朋,胡梦缘,李文颖.基于“互联网+新零售”模式下咖啡产业研究——以瑞幸咖啡为例[J].商讯,2020(20):1-3+10.[3]周塬昊.新零售模式下瑞幸咖啡探析[J].经济师,2020(03):29-30.[4]房森.餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理探索[J].国际公关,2020(01):208.[5]龚茜莹,梁鑫.基于电子商务下的中小型餐饮企业供应链优化分析[J].电子商务,2019(12):3-4.[6]郑梦凡,白悦彤,郭秀