中式烹调师（初级）考试200题（含答案）

中式烹调师（初级）考试200题（含答案）1、【单选题】面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。（D）A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分2、【单选题】声望定价策略主要针对的是()。（A）A、消费能力很强的顾客B、消费能力一般的顾客C、普通工薪阶层D、求新猎奇的年轻人3、【单选题】食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。（A）A、微生物B、寄生虫C、昆虫D、寄生虫虫卵4、【单选题】把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。（D）A、油焐B、油焖C、油浸D、油发5、【单选题】人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。（D）A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德6、【单选题】糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。（B）A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色7、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（C）A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺8、【单选题】菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。（C）A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标9、【单选题】酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。（A）A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、若隐绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形10、【单选题】属于合成甜味剂的是()。（C）A、甜叶菊苷B、木糖醇C、糖精钠D、麦芽糖11、【单选题】调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。（D）A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法12、【单选题】非味感受器也能感受其味感的是()味。（D）A、酸B、苦C、咸D、辣13、【单选题】铡切一般适用小形颗粒状和()原料。（C）A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状14、【单选题】在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。（C）A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味15、【单选题】久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。（C）A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆16、【单选题】影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。（C）A、加工要求B、原料种类C、技术水平D、原料数量17、【单选题】成年人体内的必需氨基酸为()。（B）A、7种B、8种C、9种D、10种18、【单选题】炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。（A）A、选料B、适用C、技法D、原料19、【单选题】蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。（B）A、0.01B、0.02C、0.03D、0.0420、【单选题】烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。（B）A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干21、【单选题】不能被人体消化吸收的是()。（D）A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维22、【单选题】盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。（C）A、凉水B、温水C、沸水D、热水23、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。（B）A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘24、【单选题】()属于料头中的大料头。（C）A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄25、【单选题】炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。（C）A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜26、【单选题】加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。（D）A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉27、【单选题】剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。（B）A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤后28、【单选题】结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。（B）A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花29、【单选题】成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。（B）A、减去B、加上C、除以D、乘以30、【单选题】毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。（D）A、深入B、渗入C、浸入D、上升或渗入31、【单选题】红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。（D）A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋32、【单选题】含碘丰富的食物是()。（B）A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼33、【单选题】下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。（B）A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼34、【单选题】膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。（C）A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病35、【单选题】蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。（B）A、120B、150C、180D、20036、【单选题】大良炒鲜奶的配料一般在()放入。（A）A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次37、【单选题】XO酱制好后应放在()保存。（D）A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏38、【单选题】碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。（D）A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％39、【单选题】高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。（B）A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃40、【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。（D）A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉41、【单选题】低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。（C）A、薄而大B、小而后C、大而厚D、长而厚42、【单选题】在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。（B）A、靛蓝B、胭脂红C、柠檬黄D、日落黄43、【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。（D）A、财务B、营业C、管理D、服务44、【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。（C）A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上45、【单选题】人体内含量最多的成分是()。（D）A、维生素ＡB、维生素ＥC、果糖D、水46、【单选题】()为蟹类的腐败变质现象。（A）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、鳃丝清晰、无异物47、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是()。（C）A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱48、【单选题】鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。（D）A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味49、【单选题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。（C）A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾50、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A）A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多51、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（C）A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值52、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。（B）A、致畸B、致癌C、致突变D、致病53、【单选题】随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。（B）A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间54、【单选题】属于脂溶性维生素的是()。（D）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D55、【单选题】塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。（A）A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖56、【单选题】中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。（D）A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝57、【单选题】下列牛肉中，品质最差的是()。（C）A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉58、【单选题】粤菜料头中煎封料是:()。（C）A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米59、【单选题】触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。（C）A、导电能力B、电线位置C、电流通过时间长短D、触电形式60、【单选题】嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。（B）A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤61、【单选题】人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。（C）A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克62、【单选题】藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。（D）A、口感B、色泽C、口味D、完整63、【判断题】()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。（×）64、【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。（√）65、【判断题】脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。（√）66、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。（√）67、【判断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。（√）68、【判断题】筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。（√）69、【判断题】()醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。（×）70、【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。（×）71、【判断题】蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。（√）72、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。（×）73、【判断题】()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。（√）74、【判断题】()原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。（√）75、【判断题】一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。（√）76、【判断题】()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（×）77、【判断题】历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。（√）78、【判断题】中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。（√）79、【判断题】忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。（√）80、【判断题】()卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。（√）81、【判断题】水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。（√）82、【判断题】所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。（√）83、【判断题】()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。（×）84、【判断题】()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。（×）85、【判断题】()各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。（×）86、【判断题】()粳米是大米中胀性最高的。（×）87、【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。（√）88、【判断题】()动物肝脏可以预防“夜盲症”。（√）89、【判断题】引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。（×）90、【判断题】()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。（√）91、【判断题】羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。（√）92、【判断题】饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。（×）93、【判断题】()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。（√）94、【判断题】()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。（√）95、【判断题】()细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。（√）96、【判断题】肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。（×）97、【判断题】()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。（×）98、【判断题】调味就是指调和滋味和原料调配。（√）99、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（×）100、【判断题】()地方供电公司应对厨房安全用电负责。（×）101、【单选题】()之白煮法，是取料而不用汤。（D）A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜102、【单选题】《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。（D）A、四B、六C、八D、十103、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是()。（C）A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱104、【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是()。（D）A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱105、【单选题】不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。（D）A、墩子上B、砧板上C、消毒板上D、刀具架上106、【单选题】人体的消化道()除外。（C）A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃107、【单选题】以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。（B）A、瑶柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋108、【单选题】单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。（C）A、车轮式和花鸟形B、什锦盘和过桥式C、桥梁式，高桩式D、三品四品式109、【单选题】味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。（B）A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料110、【单选题】婴幼儿体内的必需氨基酸为()。（C）A、7种B、8种C、9种D、10种111、【单选题】发生中暑后应迅速将中暑者移到凉爽通风的地方，脱去或解松衣服，给患者喝含（）的饮料或凉开水，用凉水或酒精擦身。（C）A、绵白糖B、白砂糖C、食盐D、食醋112、【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。（C）A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态113、【单选题】按照我国的规定，面粉的含水量应为()。（D）A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％114、【单选题】旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。（C）A、较小B、较大C、灼人D、不足115、【单选题】遇有电气设备着火时，应立即（）。（D）A、用干式灭火器灭火B、泡沫式灭火器灭火C、二氧化碳灭火器灭火D、切断有关设备的电源，然后救火116、【单选题】测pH值的玻璃电极，其电位与溶液中氢离子浓度的呈（）关系。（A）A、对数B、直线C、不对称D、曲线117、【单选题】烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。（B）A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干118、【单选题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。（A）A、辅助作用B、决定作用C、相辅相成的作用D、纽带作用119、【单选题】（）设于小车变幅式起重臂的头部和根部，用来切断小车牵引机构的电路，防止小车越位。（D）A、幅度限制器B、力矩限制器C、大车行程限位器D、小车行程限位器120、【单选题】场车日常保养以（）为主。（A）A、整车清洁、润滑和检查B、处理不良状态和调整间隙C、检查各部件性能、调整间隙121、【单选题】违反《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》，建筑施工企业转让安全生产许可证的，没收违法所得，处10万元以上50万元以下的罚款，并（）安全生产许可证。（D）A、撤销B、扣留C、注销D、吊销122、【单选题】生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。（C）A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫123、【单选题】简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。（B）A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺124、【单选题】脆皮大肠最后的成熟方法是()。（D）A、烤B、烧C、煎D、炸125、【单选题】茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。（D）A、口味B、营养C、过程D、弹性126、【单选题】要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。（D）A、短时间B、长时间C、持续地D、多次127、【单选题】调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。（C）A、淮扬菜B、四川菜C、山东菜D、粤菜128、【单选题】需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。（C）A、沸水入锅B、温水入锅C、凉水入锅D、碱水入锅129、【单选题】下列哪个选项不是燃烧的基本条件（）。（B）A、火源B、风力C、可燃物D、助燃物130、【单选题】悬挑式钢平台的搁支点与上部拉结点，必须位于（）上：（B）A、脚手架B、建筑物C、钢模板D、施工设备131、【单选题】车辆燃烧着火时，可以用（）灭火。（C）A、水B、用物件扑打C、用专用灭火机或砂土132、【单选题】安全标志按其用途可分为（）、警告标志、指令标志和提示标志四大类型。（D）A、禁令标志B、危险标志C、提醒标志D、禁止标志133、【单选题】下列关于安全施工技术交底说法正确的是（）。（C）A、施工单位负责项目管理的技术人员向专职安全生产管理人员交底B、专职安全生产管理人员向施工作业人员交底C、施工单位负责项目管理的技术人员向施工作业人员的交底D、施工作业人员向施工单位负责人交底134、【单选题】使用可燃性气体气瓶时，必须备有与气体性质相适应的（）。（B）A、防毒面具B、消防器材135、【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。（A）A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂B、用粗盐不用精盐C、用木材直接熏烤食物D、摄入较多的维生素136、【单选题】《锅炉水（介）质处理监督管理规则》中规定：锅炉清洗分为化学清洗和（）。（C）A、．酸洗B、．碱洗C、．物理清洗137、【单选题】餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。（D）A、每个餐位的销售记录B、每位服务员销售情况C、每位客人消费情况D、每一餐或不同餐厅138、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，为建设工程提供机械设备和配件的单位，未按照安全施工的要求配备齐全有效的保险、限位等安全设施和装置的，责令限期改正，处合同价款——倍以上——倍以下的罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任。（）（C）A、1，5B、3，5C、1，3D、1，2139、【单选题】严禁将（）绕在身上或搭在背上。（A）A、施焊把线B、工件C、工作服D、工具箱140、【多选题】下列选用起重机钢丝绳时应遵循的原则，正确的是（）（ABE）A、必须有产品检验合格证B、能承受所要求的拉力，保证足够的安全系数C、能保证钢丝绳受力发生扭转D、耐疲劳，不能承受反复弯曲和振动作用E、有较好的耐磨性能141、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，（）为特种设备。（BCD）A、汽车B、锅炉C、压力容器D、压力管道142、【多选题】《特种设备使用管理规则》中所指的使用单位，是指具有特种设备使用管理权的单位，包括（），或者具有完全民事行为能力的自然人。（ABCD）A、公司、子公司B、机关事业单位C、社会团体D、个体工商户143、【多选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》，使用单位应当对在用的建筑起重机械及其安全保护装置、吊具、索具等进行经常性和定期的（），并做好记录。（ACD）A、检查B、试验C、维护D、保养E、拆修144、【单选题】基槽（沟、坑）施工中，人员上下应（）。（C）A、攀登支撑结构B、攀爬土壁C、设置上下坡道或爬梯D、沿土壁跳上爬下145、【单选题】在我省的下列4个城市中，无权制定地方性法规的城市是（）。（D）A、常州B、扬州C、徐州D、淮安146、【单选题】氯气瓶应涂有暗（）色，并写有“液氯”字样的明显标记。（A）A、．绿B、．红C、．黄D、．蓝147、【单选题】在建筑生产中最基本的安全管理制度是（）。（A）A、安全生产责任制度B、群防群治制度C、安全生产教育培训制度D、安全生产检查制度148、【单选题】电梯.安全生产模拟考试一点通.在轿顶维修时严禁（）操作。（A）A、一脚踏在轿顶上，另一脚踏在井道的固定结构上B、双脚踏在固定结构上C、双脚踏在轿厢顶上D、单手149、【单选题】下列属于碎石土的是（）。（A）A、为粒径大于2mm的颗粒含量不超过全重50%的土B、塑性指数大于10且粒径小于等于0.075mm为主的土C、塑性指数（Ip）小于或等于10且粒径大于0.075mm的颗粒含量不超过全重50%的土D、卵石150、【多选题】下列属于电梯电气安全保护装置有（）。（ABCD）A、断相错相保护器B、上下极限开关C、门锁保护系统D、急停开关151、【多选题】转场教育的内容有（）。（ABC）A、本工程项目安全生产状况及施工条件B、施工现场中危险部位的防护措施及典型事故案例C、本工程项目的安全管理体系、规定及制度D、预防事故的基本知识，急救措施E、各级管理部门有关安全生产的标准152、【单选题】危险源是指可能导致（）和（或）健康损害的根源、状态或行为，或其组合。（A）A、人身伤害B、环境破坏C、设备损坏D、事故隐患153、【单选题】下列规范性文件中，它的颁布施行强化了建筑工程质量和安全的法律保障且是第一部规范我国建筑活动的法律文件是（）。（C）A、《安全生产法》B、《安全生产许可证条例》C、《建筑法》D、《建设工程安全生产管理条例》154、【单选题】在企业的活动中（）不符合平等尊重的要求（D）A、根据员工技术专长进行分工B、根据服务对象的年龄采取不同服务措施C、师徒之间要平等和互相尊重D、同工同酬取消员工间的一切差别155、【单选题】当前车行驶方向（）或不肯让。安全生产模拟考试一点通。车时，不准超车。（A）A、不明B、为直行C、无来车156、【单选题】临时用房当采用金属夹芯板材时，其芯材的燃烧性能等级应为（）。（A）A、A级B、B级C、B1级D、B2级157、【多选题】关于《建设工程安全生产管理条例》的适用范围说法正确的有（）。（AD）A、适用于施工企业B、不适用于建设单位C、不适用于监理单位D、适用于设计单位E、适用于材料供应单位158、【判断题】()不同类型的净料成本核算方法相同。（×）159、【判断题】一般来说，发动机的压缩比越大，要求使用的汽油牌号越低。（）（×）160、【判断题】()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。（√）161、【判断题】()单一味：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。（×）162、【判断题】()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（×）163、【判断题】()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。（×）164、【判断题】自动扶梯速度较低，可不设电气超速保护装置。（×）165、【判断题】()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（×）166、【判断题】电器开关时的打火、熔热发红的铁器和电焊产生的火花都是着火源。（√）167、【判断题】()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。（×）168、【判断题】建筑活动中的民事关系是指发生在建筑活动过程中各方参与主体之间、单位和从业人员之间的民事权利、安全生产模拟考试一点通、义务关系，直接关系着个人的权益，与国家、社会利益无关。（×）169、【判断题】()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。（×）170、【判断题】电梯超载时，电梯能关门，但不能启动。（×）171、【判断题】单层机械过滤器主要是利用滤层表面的薄膜作用进行过滤，平均截‘安全生产模拟考试一点通‘污能力低，运行周期短。（）（√）172、【判断题】检修期间如短时间离开，应打在检修档位，使召唤功能无效；锁闭内外门，挂警示牌。（√）173、【判断题】()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。（×）174、【判断题】()花生原产于中国。（×）175、【判断题】()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。（×）176、【判断题】()风味性拍粉是拍