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文档简介
2023(茶艺师)初级资格考试茶艺师(初级)习题库(含答案)学校:________班级:________姓名:________考号:________
一、单选题(30题)1.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
A.糕点类B.水果类C.甜点类D.干果类
2.水的硬度与茶汤品质关系密切,因硬水中含有较多矿物质,茶叶有效成份(),故茶味淡。
A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低
3.茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()不属于最佳时机。
A.顾客产生兴趣时B.顾客提出要求时C.茶艺馆来客较多,茶价适宜时D.顾客消费后,准备离开时
4.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期
5.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。
A.负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B.核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
6.斗茶起源于唐朝,却在()得以流行。
A.清朝B.元朝C.宋朝D.明朝
7.按照标准的管理权限,下列标准属于国家标准。
A.《婺炒青绿茶》B.《舒炒青绿茶》C.《紧压茶.沱茶》D.《茶叶品质规格》
8.擂茶在宋代为之称。
A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥
9.()是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
A.茶荷B.茶海C.茶壶D.茶通
10.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。
A.单间B.适当的位置C.大厅D.空位入座
11.下列井水,水质较差,不适宜泡茶。
A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井
12.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。
A.大部分发酵B.重发酵C.部分发酵D.轻微发酵
13.乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,先观汤色,再闻其香,后品其味,一般是()。
A.一口见底B.二口见底C.三口见底D.四口见底
14.茶艺馆领班的主要职责有()。
A.抓成本控制,严格堵塞漏洞
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
D.负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
15.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色泽(),有青蛙皮状灰白点。
A.灰绿B.深绿C.黄绿D.嫩绿
16.150mL的绿茶标准审评杯,审评茶时投绿茶茶量()。
A.2gB.5gC.4gD.3g
17.福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡()后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A.4分钟B.3分钟C.2分钟D.1分钟
18.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
C.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
D.及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
19.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。
A.冷却B.保温C.冲淡D.中和
20.在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
A.清醇B.甜醇C.浓厚D.浓醇
21.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。
A.咖啡碱B.还原糖C.茶多酚D.茶红素
22.泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。
A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃
23.当下列水中()称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
24.从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮。
A.绿茶B.普洱茶C.乌龙茶D.茉莉花茶
25.冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、()。
A.寒性强B.温和适中C.热性强D.醇厚鲜爽
26.下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。
A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井
27.黄茶君山银针品饮时,突出对杯中()。
A.茶芽的欣赏B.汤色的欣赏C.滋味的品赏D.香气的欣赏
28.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为:主泡器、()、辅助用具三类。
A.随手泡B.备水器C.茶船D.计时器
29.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需不同。
A.水质B.煮水器皿C.时间D.水温
30.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后(),香气稍低。
A.下沉较慢B.下沉较快C.叶舒展快D.叶变色快
二、单选题(5题)31.茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()不属于最佳时机。
A.顾客产生兴趣时B.顾客提出要求时C.茶艺馆来客较多,茶价适宜时D.顾客消费后,准备离开时
32.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.王褒《茶谱》B.陆羽《茶经》C.陆羽《茶谱》D.王褒《僮约》
33.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶类。
A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵
34.乌龙茶属青茶类,为(),其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
A.不发酵茶B.半发酵茶C.后发酵茶D.全发酵茶
35.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。
A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃
参考答案
1.D
2.A
3.D
4.A
5.D
6.C
7.C
8.A
9.B
10.
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