食品质量控制的新型方法（食品安全与质量控制课件）

新QC七大手法因果图法排列图法相关图法直方图法调查表法分层法控制图法●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法旧新任务二（2）

食品质量控制的新型方法新QC七法日本科学技术联盟于1972年组织一些专家运用运筹学或系统工程的原理和方法，经过多年的研究和现场实践后于1979年正式提出用于质量管理的。这新七种工具的提出不是对“老七种工具”的替代而是对它的补充和丰富。把现代化管理方法引入质量管理强调用系统性、多元化的方法考虑并解决问题强调用图形对非量化资料的整理一般说来，“老七种工具”的特点是强调用数据说话，重视对制造过程的质量控制；而“新七种工具”则基本是整理、分析语言文字资料（非数据）的方法，着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的P（计划）阶段的有关问题。因此，“新七种工具”有助于管理人员整理问题、展开方针目标和安排时间进度。整理问题，可以用关联图法和KJ法；展开方针目标，可用系统图法、矩阵图法和矩阵数据分析法；安排时间进度，可用PDPC法和箭条图法。70年代以来，特别是1973年“石油危机”后，日本一些质量管理专家学者、公司经理提出“要转向思考性的TQC”。而思考性的TQC则要求在开展全面质量管理时，应注意如下几点：(1)要注意进行多元评价。(2)不要满足于“防止再发生”，而要注意树立“一开始就不能失败”的观念。(3)要注意因地制宜地趋向于“良好状态”。(4)要注意突出重点。(5)要注意按系统的概念开展活动。(6)要积极促“变”，进行革新。(7)要具备预见性，进行预测。由此，对于质量管理的方法也提出了以下几点新的要求：(1)要有利于整理语言资料或情报。(2)要有利于引导思考。(3)要有助于充实计划的内容。(4)要有助于促进协同动作。(5)要有助于克服对实施项目的疏漏。(6)要有利于情报和思想的交流。(7)要便于通俗易懂地描述质量管理的活动过程。“新七种工具”就是在这样的要求下逐渐形成的。QC新七大手法概述关系图法——理清复杂因素间的关系；亲和图法（KJ）——从杂乱的语言资料中汲取信息；系统图法——系统地寻求实现目标的手段；

矩阵图法——多角度考察存在的问题,变量关系；矩阵数据解析法—多变量转化少变量数据分析PDPC法——预测设计中可能出现的障碍和结果；箭头法——合理制定进度计划；一、关联图定义：关连图就是把现象与问题有关系的各种因素串联起来的图形。关联图法是指用连线图来表示事物相互关系的一种方法。它也叫关系图法。如图1所示，图中各种因素A、B、C、D、E、F、G之间有一定的因果关系。其中因素B受到因素A、C、E的影响，它本身又影响到因素F，而因素F又影着因素C和G，……这样，找出因素之间的因果关系，便于统观全局、分析研究以及拟定出解决问题的措施和计划。关联图应用：(1)制定质量管理的目标、方针和计划。(2)产生不合格品的原因分析。(3)制定质量故障的对策。(4)规划质量管理小组活动的展开。(5)用户索赔对象的分析。(6)为提高服务质量寻找改善的措施。关联图的绘制步骤

(1)提出认为与问题有关的各种因素。(2)用简明而确切的文字或语言加以表示。(3)把因素之间的因果关系，用箭头符号做出逻辑上的连接（不表示顺序关系，而是表示一种相互制约的逻辑关系）。(4)根据图形，进行分析讨论，检查有无不够确切或遗漏之处，复核和认可上述各种因素之间的逻辑关系。(5)指出重点，确定从何处入手来解决问题，并拟订措施计划。原因—结果；手段—目的关联图的绘制形式一般有以下四种(1)中央集中型的关联图。它是尽量把重要的项目或要解决的问题，安排在中央位置，把关系最密切的因素尽量排在它的周围。(2)单向汇集型的关联图。它是把重要的项目或要解决的问题，安排在右边（或左边），把各种因素按主要因果关系，尽呆能地从左（从右）向右（或左）排列。(3)关系表示型的关联图。它是以各项目间或各因素间的因果关系为主体的关联图。(4)应用型的关联图。它是以上三种图型为基础而使用的图形。解决单一目的之一：中央集中型问题原因132456关联图法解决单一目的之二：单向汇集问题原因18547263关联图法关联图二次因二次因二次因二次因二次因二次因二次因一次因一次因一次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因问题点案例分析：老黄为何感冒？

很多人感染常出入公共场所流行性传染工作劳累缺少运动身体虚弱睡眠不足营养不良饮食不正常外出未带外套凉未注意天气变化做事不细心过敏性体质缺乏抵抗力天气变化大刚做完手术结论：缺少运动老黄为何感冒？与鱼刺图的区别（1）图的形状不同（2）考虑问题的复杂程度不同（3）解决问题的多寡不同教学案例果汁在保质期内变质了

为什么？？果汁在保质期内变质果汁变质包装不好包装品质包装机械操作错误GMP新手未受培训微生物超标原料差个人卫生贮藏环境制冷设备通风设备SSOP检验控制不严运销过程不良运输设备不良卫生差未及时消费新QC七大手法因果图法排列图法相关图法直方图法调查表法分层法控制图法●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法旧新PDPC法(processDecisionprogramChart的英文缩写)，又称过程决策程序图图法。它是在制订达到研制目标的计划阶段，对计划执行过程中可能出现的各种障碍及结果，作出预测，并相应地提出多种应变计划的一种方法，如图5所示。这样，在计划执行过程中，遇到不利情况时，仍能有条不紊地按第二、第三或其他计划方案。六、过程决定计划图法(PDPC)如图5所示，假定A0表示不合格品率较高，计划通过采取种种措施，要把不合格品率降低到Z水平。先制订出从A0到Z的措施是A1、A2、A3……Ap的一系列活动计划。在讨论中，考虑到技术上或管理上的原因，要实现措施A3有不少困难。于是，从A2开始制订出应变计划（即第二方案）经A1、A2、B1、B2……Bq到达Z目标。同时，还可以考虑同样能达到目标Z的C1、C2、C3……Cr或者C1、C2、C3、D1……Ds的另外两处系列的活动计划。这样，当前面的活动计划遇到问题、难以实现Z水平时，仍能及时采用后面的活动计划，达到Z的水平。当在某点碰到事先没有预料到的问题时，就以此点为起点，根据新情况，重新考虑和制订新的E、F系列的活动计划，付诸实施，以求达到最终目标Z。过程决定计划图法(PDPC)为了完成某个任务或达到某个目标，在制定行动计划或进行方案设计时，预测可能出现的各种不同的障碍和结果，并相应地提出多种应变计划的一种方法，毫无疏漏地预先采取措施，然后在根据问题的发展预测下一步结果，逐步完善，尽可能地把结果引导到理想方向的工具。二、应用：开车出行的PDPC图离开家车胎瘪意外没有汽油了附近没有加油站可获得备用汽油备用胎没问题没有备用胎备用胎瘪了到达

PDPC法（过程决定计划图）

（ProcessDecisionProgramChart）A1A2A3A4A5A6B1B2B4B5DC1C2PDPC法范例开始流程流程流程流程解决流程流程NONOYESYES案例分析：完成QCC上课准备PDPC图

核准训练计划准备教材有现成教材请内容适用无适当教材内容不适用修正内容收集成功案例找出活动特性加入上级期望相关资料提供编撰教材约定完稿日教材打印装订完成教材发布上课计划统计上课人数教室可容纳人数超出容量分批上课确定上课名单公布上课名单及时间\地点不能按时上课者确认能按时上课安排补课预约教室设备教具座位不足座位不足调借设备教具勘察场地调借设备座位适宜布置场地缺少QCC活动标语张贴QCC活动标语购买市售标语购买市售标语完成场地安排找内部专精人员有QCC经验无QCC经验安排试讲安排参访外厂吸收经验试调通过试调不过阅读成功案例决定内部无适当找外来取得讲课内容审查符合本厂训练不符合本厂训练修订内容完成QCC上课准备新QC七大手法因果图法排列图法相关图法直方图法调查表法分层法控制图法●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法旧新七、箭条图法，又称矢线图法箭条图法是计划评审法在质量管理中的具体运用，使质量管理的计划安排具有时间进度内容的一种方法。有利于从全局出发、统筹安排、抓住关键线路，集中力量，按时和提前完成计划。七、箭形图法（网络图法）箭形图法：把代表各个工序的各条箭按照工序间的相互关系和相互制约的联系，按照先后顺序和流程方向，从左至右进行逻辑排列，画成图则为网络图。ABDCGHFKIJE一项工程由11道工序（A、B、C、D、E、F、G、H、I、J、K）组成，它们之间的关系是：●A完工后，B、C、G可以同时开工；●B完工后，E、D可以同时开工；●C、D完工后，H可以开工；●G、H完工后，F、J才可以开工；●F、E完工后，I才可以开工；●I、J完工后，K才可以开工。箭条图法的工作步骤：(1)调查工作项目，把工作项目的先后次序，由小到大进行编号。(2)用箭条→代表某项作业过程，如◎→①、①→②等。箭杆上方可标出该项作业过程所需的时间数，作业时间单位常以日或周表示。各项作业过程的时间的确定，可用经验估计法求出。通常，作业时间按三种情况进行估计：乐观估计时间，用a表示；悲观估计时间，用b表示；正常估计时间，用m表示。则经验估计作业时间＝(a+4m+b)/6这种经验估计法，又称三点估计法。例如，对某一作业过程的时间估计a为2天，b为9天，m为4天。则，用三点估计法求得的作业时间为(2+4x4+9)/6=4.5(天)(3)划出箭条图。假定某一箭条图如图6所示。（4）计算每个结合点上的最早开工时间。某结合点上的最早开工时间，是指从始点开始顺箭头方向到该结合点的各条路线中，时间最长一条路线的时间之和。例如，从图6的结合点④，就有三条路线：这三条路线的时间之和，分别为9，8，7。所以结合点④的最早开工时间为9，通常可写在方框内表示。其他各结合点最早开工时间的计算同理。(5)计算每个结合点上的最晚开工时间。某结合点上的最晚开工时间，是指从终点逆箭头方向到该结合点的各条路线中时间差最小的时间。如图6中的结合点①。从终点到①有三条路线：这三条路线的时间差，分别为3，4，5。所以，结合点①的最晚开工时间为3。通常可将此数写在三角形内表示。其他各结合点的最迟开工时间计算同理。(6)计算富余时间，找出关键线路。富余时间，是指在同一结合点上最早开工时间与最晚开工时间之间的时差。有富余时间的结合点，对工程的进度影响不大，属于非关键工序。无富余时间或富余时间最少的结合点，就是关键工序。把所有的关键工序按照工艺流程的顺序连接起来，就是这项工程的关键路线。如图6中◎→①→②→④→⑤就是关键路线。二、应用作业小李在早上7。30分要出门参加会议，起床后要干完以下事情：A打扫房间7分B刷牙3分C烧水15分，D洗脸5分E穿衣5分F下面条10分G整理床5分H吃饭20分问小李最迟必须几点钟起床，画出网络图，按排一个程序计划。箭头图法（网络计划技术）思考题：了解质量管理新七种工具的基本原理和基本思维方法，结合食品质量与管理的特点能够简单的处理实际问题。1、工序处于稳定状态的直方图是(

)直方图。A.正常型

B．双峰型

C.平顶型

D．锯齿型2、在计量值控制图中，计算简便，但效果较差的是(

)。A.平均值-极差控制图

B．中位数-极差控制图

C.单值-移动极差控制图

D．连续值-极差控制图3、描述产品质量形成过程的统计方法常用(

)。A.散布图法

B．流程图法

C．排列图法

D．调查表法1、散布图中的点子云形状有()。A.强正相关B．弱正相关C．不相关D．强负相关E．曲线相关2、常见的直方图形态有()。A．正常型B．偏向型C．双峰型D．孤岛型、E．平顶型3、属于计量值数据的有()。A.长度B．废品数C．电压D．产品台数E．温度4、因果图又称()。A．石川图B．鱼刺图C.特性要因图D．调查图E．系统图5、调查表又称为()。A.检查表B．排列法C.核对表D．质量波动表E．统计分析表6、在质量改进活动中，分析影响事物变化的因素所用的方法有()。A.因果图B．调查法C．散布图D．系统图E．排列图新QC七大手法因果图法排列图法相关图法直方图法调查表法分层法控制图法●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法旧新五、矩阵数据解析法

将已知的宠大资料，经过整理、计算、判断、解析得出结果，以决定新产品开发或品质改善重点的一种方法矩阵数据解析法

矩阵数据分析法，与矩阵图法类似。它区别于矩阵图法的是：不是在矩阵图上填符号，而是填数据，形成一个分析数据的矩阵。它是一种定量分析问题的方法。目前，在日本尚广泛应用，只是作为一种“储备工具”提出来的。应用这种方法，往往需求借助电子计算机来求解。矩阵数据解析法实施步骤

1.整理资料成矩阵。2.计算行间或列间之相关系数。3.计算定出特征值、贡献率、累积贡献率。4.决定主成份。5.对应主成份，算出固有向量、因子负荷量。6.依各个主成份，算出主成份得分。7.作成图表。ABCDEFGH1易于控制易于使用网络性能软件兼容便于维护总分权重/%2易于控制04131926.23易于使用0.2500.200.330.251.033.04易于使用150331234.95软件兼容0.3330.3300.33411.66便于维护140.33308.3324.2总分之和34.36矩阵数据解析法以可乐饮料为例介绍矩阵数据分析可乐特性A可口B百事C娃哈哈D雪碧包装方式瓶装瓶装瓶装瓶装包装颜色红色蓝色红色绿色风味药味淡药味淡药味浓无形象很高高一般一般价格高高中中1.收集并整理资料下面是5人对4种可乐的评价评价3分为佳；2分为中；1分为劣。可乐姓名A可口B百事C娃哈哈D雪碧张三3232李四1322王五2113赵六3211钱七1232平均值22222.求相关系数项目31120001-11311-12001-11031120001-11200010041002-1先取可口与百事可乐作相关系数的解析可口与可乐的相关系数r＝＝-0.35可乐与娃哈哈、可乐与雪碧等相关系数同上3.做成矩阵可乐A可口B百事C娃哈哈D雪碧A1-0.350.90-0.60B-0.3510.000.85C0.900.001-0.43D-0.600.85-0.4314.判断●完全正相关●有些正相关●无相关●有些负相关●完全负相关在本例中，可乐与百事相关系数r＝0.9，百事与雪碧相关系数r＝0.85，他们显示强烈的正相关；可口与雪碧相关系数r＝-0.60显示有些负相关。新QC七大手法因果图法排列图法相关图法直方图法调查表法分层法控制图法●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法旧新矩阵图法，是指借助数学上矩阵的形式，把与问题有对应关系的各个因素，列成一个矩阵图；然后，根据矩阵图的特点进行分析，从中确定关键点（或着眼点）的方法。四、矩阵图

四、矩阵图

●从问题事项中,找出成对的因素群,分别排列成行和列,找出其间行与列的相关性或相关程度的大小的一种方法。●矩阵图着眼于由属于行的要素与属于列的要素所构成之二元素的交点

这种方法，先把要分析问题的因素，分为两大群（如R群和L群），把属于因素群R的因素（R1、R2……Rm）和属于因素群L的因素（L1、L2……Ln）分别排列成行和列。在行和列的交点上表示着R和L的各因素之间的关系，这种关系可用不同的记号予以表示（如用“○”表示有关系等）。图4为矩阵图法示意图。这种方法，用于多因素分析时，可做到条理清楚、重点突出。它在质量管理中，可用于寻找新产品研制和老产品改进的着眼点，寻找产品质量问题产生的原因等方面。矩阵图的类型

AB

AA1A2A3BB1B2B3A4A3A2A1B3B2B1

ABCC1C2C3L型矩阵图T型矩阵图矩阵图的类型a1

a2

a3b3b1b2

c1c2

c3

A3A2A1B3B2B1C1C2C3D1D2D3Y型矩阵图X型矩阵图组装线员工技能评价表-案例备注：△—计划学习，○—基本掌握，◎—完全掌握，●精通多技能员工姓名插件1插件2插件3自动插件焊接组装1组装2检测包装张惠妹△●○●○◎◎●●徐小凤●○◎○◎○△金庸○△●△◎◎韦小宝◎○○●F4○◎●○◎拉登◎●△●○萨达姆△●◎●○◎吕不韦●○△○●新QC七大手法因果图法排列图法相关图法直方图法调查表法分层法控制图法●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法旧新二、亲和图法（KJ法）KJ法是日本川喜二郎提出的。“KJ”二字取的是川喜（KAWAJI）英文名字的第一个字母。这一方法是从错综复杂的现象中，用一定的方式来整理思路、抓住思想实质、找出解决问题新途径的方法。KJ法不同于统计方法（参见表1），统计方法强调一切用数据说话，而KJ法则主要靠用事实说话、靠“灵感”发现新思想、解决新问题。KJ法认为许多新思想、新理论，往往是灵机一动、突然发现。但应指出，统计方法和KJ法的共同点，都是从事实出发，重视根据事实考虑问题。

KJ法一般用于以下情况：(1)认识新事物（新问题、新办法）。(2)整理归纳思想。(3)从现实出发，采取措施，打破现状。(4)提出新理论，进行根本改造，“脱胎换骨”。(5)促进协调，统一思想。(6)贯彻上级方针，使上级的方针变成下属的主动行为。川喜认为，按照KJ法去做，至少可以锻炼人的思考能力。KJ法的工作步骤(1)确定对象（或用途）。KJ法适用于解决那种非解决不可，且又允许用一定时间去解决的问题。对于要求迅速解决、“急于求成”的问题，不宜用KJ法。(2)收集语言、文字资料。收集时，要尊重事实，找出原始思想（“活思想”、“思想火花）。收集这种资料的方法有三种：①直接观察法，即到现场去看、听、摸，吸取感性认识，从中得到某种启发，立即记下来。②面谈阅览法，即通过与有关人谈话、开会、访问，查阅文献、集体BS法(BrainStorming“头脑风暴“法)来收集资料。集体BS法，类似于中国的开“诸葛亮会”，“眉头一皱，计从心来”。③个人思考法（个人BS法），即通过个人自我回忆，总结经验来获得资料。通常，应根据不同的使用目的对以上收集资料的方法进行适当选择，参见表2。(3)把所有收集到的资料，包括“思想火花”，都写成卡片。(4)整理卡片。对于这些杂乱无章的卡片，不是按照已有的理论和分类方法来整理，而是把自己感到相似的归并在一起，逐步整理出新的思路来。(5)把同类的卡片集中起来，并写出分类卡片。(6)根据不同的目的，选用上述资料片段，整理出思路，写出文章来。在应用KJ法时，若要认识新事物，打破现状，就要用直接观察法；若要把收集到的感性资料，提高到理论的高度，就要查阅文献。如何搞好QC小组活动领导支持组织方法小组组长成果奖励方式企业文化环境三、应用亲和图法（KJ法）——产品交货期延长的亲和图英语成绩差的亲和图个人因素学校因素家庭因素社会因素同学因素其他英语成绩差新QC七大手法因果图法排列图法相关图法直方图法调查表法分层法控制图法●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法旧新三、系统图法系统图法，是指系统地分析、探求实现目标的最好手段的方法。

在质量管理中，为了达到某种目的，就需要选择和考虑某一种手段；而为了采取这一手段，又需考虑它下一级的相应的手段。这样，上一级手段就成为下一级手段的行动目的。如此地把要达到的目的和所需要的手段，按照系统来展开，按照顺序来分解，作出图形（如图6－9所示），就能对问题有一个全貌的认识。然后，从图形中找出问题的重点，提出实现预定目的最理想途径。它是系统工程理论在质量管理中的一种具体运用。图形目的目的目的目的手段手段手段手段系统图法（树图法）

系统图法

为了达成所决定的目标或解决问题，以「目的——方法」或「结果——原因」系列，作有系统的展开，以寻求最适当手段及原因的方法。●对策型系统图●原因型系统图系统图法主要用于以下几方面：(1)在新产品研制开发中，应用于设计方案的展开。(2)在质量保证活动中，应用于质量保证事项和工序质量分析事项的展开。(3)应用于目标、实施项目的展开。(4)应用于价值工程的功能分析的展开。(5)结合因果分析图，使之进一步系统化。系统图法的工作步骤如下：(1)确定目的。(2)提出手段和措施。(3)评价手段和措施，决定取舍。(4)把各种手段（或方法）都写成卡片。(5)把目的和手段系统化。(6)制订实施计划。应用形式之一：倾向型主题主要类别组成要素子要素系统图法（树图法）

例：如何有效推行TQC如何有效推行TQC领导行为员工行为教育培训管理基础工作重视支持理解参与观念方法制度资料措施体系系统图法连续两天以上的假日，在提款次数频繁的ATM，有30%以上的持卡人领不到钱一次因二次因对策纸夹没钱ATM故障网络断线钱未装满钞票提完纸卷用完卡片阅读机故障线路设备一次装满加强监控及时补钞加强监控及时补充加强监控通知维修加强监控备援主机扩充容量故障排除想象五年之后的你一九七六年的冬天，当时我十九岁，在休斯顿太空总署的大空梭实验室里工作，同时也在总署旁边的休斯顿大学主修电脑。纵然忙于学校、睡眠与工作之间，这几乎占据了我一天二十四小时的全部时间，但只要有多余的一分钟，我总是会把所有的精力放在我的音乐创作上。我知道写歌词不是我的专长，所以在这段日子里，我处处寻找一位善写歌、词的搭档，与我一起合作创作。我认识了一位朋友，她的名字叫凡內芮（ValerieJohnson）。自从二十多年前离开德州后，就再也没听过她的消息，但是她却在我事业的起步时，给了我最大的鼓励。仅十九岁的凡內芮在德州的诗词比赛中，不知得过多少奖牌。她的写作总是让我爱不释手，当时我们的确合写了许多很好的作品，一直到今天，我仍然认为这些作品充满了特色与创意。一个星期六的周末，凡內芮又热情地邀请我至她家的牧场烤肉。她的家族是德州有名的石油大亨，拥有庞大的牧场。她的家庭虽然极为富有，但她的穿着、所开的车、与她谦诚待人的态度，更让我加倍地打从心底佩服她。凡內芮知道我对音乐的执着。然而，面对那遥远的音乐界及整个美国陌生的唱片市场，我们一点管道都没有。此时，我们两个人坐在德州的乡下，我们哪知道下一步该如何走。突然间，她冒出了一句话：“Visualize，Whatyouaredoingin5years？

﹙想像你五年后在做什么？﹚"我愣了一下。她转过身来，手指着我说：“嘿！告诉我，你心目中‘最希望’五年后的你在做什么，你那个时候的生活是一个什么样子？”我还来不及回答，她又抢着说：“別急，你先仔细想想，完全想好，确定后再说出来。"我沉思了几分钟，开始告诉她："第一，五年后，我希望能有一张唱片在市场上，而这张唱片很受欢迎，可以得到许多人的肯定。第二，我住在一个有很多很多音乐的地方，能天天与一些世界一流的乐师一起工作。"凡內芮说："你确定了吗？"我慢慢稳稳地回答，而且拉了一个很长的Yessss！凡內芮接着说：“好，既然你确定了，我们就把这个目标倒算回来。如果第五年，你有一张唱片在市场上，那么你的第四年一定是要跟一家唱片公司签上合约。""那么你的第三年一定是要有一个完整的作品，可以拿给很多很多的唱片公司听，对不对？""那么你的第二年，一定要有很棒的作品开始录音了。""那么你的第一年，就一定要把你所有要准备录音的作品全部编曲，排练就位准备好。""那么你的第六个月，就是要把那些没有完成的作品修饰好，然后让你自己可以逐一筛选。""那么你的第一个月就是要把目前这几首曲子完工。""那么你的第一个礼拜就是要先列出一整个清单，排出哪些曲子需要修改，哪些需要完工。""好了，我们现在不就已经知道你下个星期一要做什么了吗？"凡內芮笑笑地说。"喔，对了