食品中的有机化合物

第八章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物物质纯净物单质化合物混合物氧化物酸碱盐纯净物单质化合物混合物氧化物酸碱盐无机化合物（无机物）有机化合物（有机物）物质化合物有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物无机化合物（无机物）:组成中不含碳元素的化合物一、有机化合物区别有机物与无机物的关键是否含有碳注意

含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。

例1、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.都是无机物例2、下列化合物中，属于有机物的（）

A.盐酸（HCl）B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)AC二、有机化合物的特点1、结构复杂；3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

2、种类繁多（1千多万种）；有机物都含有碳元素（链状或环状）还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷（连接顺序和方式不同）

维生素B（C17H20O6N4）乙醇（C2H6O）甲烷（CH4）Mr(CH4)

=16Mr(C2H6O)=46Mr(C17H20O6N4)

=376三、有机高分子化合物不同的有机物相对分子质量相差很大，如：甲烷（CH4），Mr(CH4)=16

乙醇（C2H6O），Mr(C2H6O)=46

维生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4)=376

聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，

Mr[(C2H4)n]=28000~280000有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水水在人体中的存在四、食品中的有机化合物

人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。

食品中的有机化合物淀粉蛋白质纤维素葡萄糖油脂维生素}高分子有机物}小分子有机物大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含油脂的食物富含蛋白质的食物富含维生素的食物下列物质中属于有机物的是（）

①食盐②淀粉③蔗糖④油脂⑤蛋白质A.①②③④⑤B.②③④⑤C.③④⑤D.④⑤习题B1．填空：（1）有机物都含有（），但含碳元素的化合物并不都是有机物，如（）、（）、（）等。（2）有机高分子化合物的特点是（）、（）。（3）食物中含有的重要有机物是（）、（）、（）、（），是食物中的主要（）。（4）有一种塑料燃烧时，能产生CO2、H2O和HCl气体。该塑料中一定含有（）元素，可能含有（）元素。2．下列食品、饮料中富含哪些营养成分？蛋糕、橙汁、鸡蛋、牛奶、葡萄、水果糖1．判断正误。（1）有机物一定含碳元素。（）（2）含碳元素一定有机物。（）（3）无机物一定不含碳元素。（）2．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是（）A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油3．下列物质属于有机物的是（）A．一氧化碳B．碳酸钙C．维生素D．硝酸铵4．某物质燃烧生成二氧化碳、水、二氧化硫，则该物质中一定含有（）A．碳、氧元素B．硫、氧元素C．碳、氧、硫元素D．碳、硫元素品名×××配料