果酒和果醋的制作说课课件

美丽的三门峡欢迎您！美丽的三门峡欢迎您！庞晓梅三门峡市一高果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作324说课流程1教材分析教学思路教学过程教学感悟324说课流程1教材分析教学思路教学过程教学感悟专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作地位作用教学目标重点难点教材分析专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作地位作

知识与能力过程与方法情感态度与价值观1.主动参与探究过程，学会搜集和处理科学信息2.根据原理要求，设计合理的发酵装置1.勇于展现自我，培养学生自主探究和合作精神2.关注生活，体验制作果酒的乐趣1.说明果酒和果醋的制作原理和实验流程2.提升综合分析实验过程和结果的能力教材分析地位作用教学目标重点难点知识与能力过程与方法情感态度与价值观1.主动参与探究过程，地位作用教学目标重点难点教材分析1.进行果酒和果醋的制作，分析果酒制作中遇到的问题2.设计合理的发酵装置教学重点1.制作过程中发酵条件的控制2.设计发酵装置教学难点地位作用教学目标重点难点教材分析1.进行果酒和果醋的制作，分314说课流程教材分析2教学思路教学过程教学感悟314说课流程教材分析2教学思路教学过程教学感悟教学思路学情分析教法学法教学设计自主学习进行实验观察现象发现问题分析问题解决问题教学思路学情分析教法学法教学设计自主学习进行实验观察现象发教学思路能力思维

学生基础扎实、思维敏捷，具备一定的逻辑思维能力和动手操作能力。知识基础

学生已经学习酵母菌的呼吸方式、代谢类型等相关内容。学情分析教法学法教学设计教学思路能力思维学生基础扎实、思维敏捷，具备一定学情分析教法学法教学设计教法学法互动探究法问题教学法小组合作法现场体验小组讨论结果展示教学思路学情分析教法学法教学设计教法学法互动探究法小组合作法现场体验124说课流程教材分析教学思路3教学过程教学感悟124说课流程教材分析教学思路3教学过程教学感悟教学过程1学生制作五种不同口味的果酒。并记录和收集相关资料和实验结果。第一阶段2代表汇报、分析解决问题、设计发酵装置、完成果醋的初步制作。第二阶段3观察和记录果醋发酵中的现象，进行成果评价。第三阶段教学过程1学生制作五种不同口味的果酒。并记录和收集相关资料教学过程

第一阶段制作果酒教学过程第一阶段制作果酒

2．课题展开，掌握新知

1．创设情境，激发兴趣

3．构建网络,应用演练课堂教学流程教学过程2．课题展开，掌握新知1．创设1．创设情境激发兴趣分享快乐品尝美酒教学过程

1．创设情境激发兴趣分享快乐教学过程汇报总结掌握原理设计装置制作果醋课题展开教学过程汇报掌握设计制作课题教学过程草莓组录像片段2．课题展开掌握新知教学过程汇报总结草莓组录像片段2．课题展开掌握新知教学过程汇报2．课题展开掌握新知教学过程汇报总结草莓组录像2．课题展开掌握新知教学过程汇报草莓组录像教学过程菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也出现发酵菠萝组发酵瓶爆开，实验失败草莓组瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味桑椹组2．课题展开掌握新知汇报总结教学过程菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也出现发酵菠萝组发酵瓶教学过程2．课题展开掌握新知汇报总结教学过程2．课题展开掌握新知汇报教学过程

排气要注意：1.要及时（注意时间间隔）2.方法要正确（拧松）2．课题展开掌握新知汇报总结教学过程排气要注意：2．课题展开掌握新知汇报教学过程菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也出现发酵菠萝组发酵瓶爆开，实验失败草莓组瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味桑椹组2．课题展开掌握新知汇报总结教学过程菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也出现发酵菠萝组发酵瓶

1.你认为从哪些方面防止发酵液被杂菌污染？2.你认为在果酒制作中应控制好哪些条件？教学过程小组讨论

汇总结果：1.榨汁机、发酵瓶、漏斗没有消毒。2.菠萝原料加多了又倒回去。3.草莓组使劲摇晃发酵瓶。4.草莓组用水冲洗瓶盖后没有晾干。5.发酵瓶密封不严导致变酸。6.葡萄应先冲洗后去枝梗。7.原料一定要充分晾干。

防止杂菌污染需要从发酵制作的过程全面的考虑：①器具消毒；②原料处理；③操作过程（排气、密封）2．课题展开掌握新知汇报总结1.你认为从哪些方面防止发酵液被杂菌污染？2.你认为

挑选原料冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒果酒和果醋的实验流程教学过程

2．课题展开掌握新知汇报总结挑选原料冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒果酒和果醋的掌握原理教学过程快乐比拼2．课题展开掌握新知掌握教学过程快乐比拼2．课题展开掌握新知掌握原理教学过程快乐比拼微生物名称代谢类型最适生长温度实际应用

酵母菌醋酸菌酿酒、发面制醋

20℃

30-35℃异养兼性厌氧异养需氧4612532．课题展开掌握新知掌握教学过程快乐比拼微生物名称代谢类型最适生长温度教学过程2．课题展开掌握新知设计装置教学过程2．课题展开掌握新知设计

1.解决每天多次排气的麻烦，同时又能有效避免杂菌污染。2.能及时取样且不影响正常的发酵进程。3.设计的装置既能制果酒又能制作果醋。教学过程

设计装置2．课题展开掌握新知1.解决每天多次排气的麻烦，同时又能有效避免杂菌污染教学过程设计装置2．课题展开掌握新知教学过程设计2．课题展开掌握新知教学过程设计装置2．课题展开掌握新知教学过程设计2．课题展开掌握新知

提供材料：苹果汁、葡萄酒、醋酸菌、70%酒精、镊子、棉球、锥形瓶、带有玻璃管的瓶塞。教学过程制作果醋2．课题展开掌握新知提供材料：苹果汁、葡萄酒、醋酸菌、70%酒精、镊子、3．构建网络，应用演练教学过程3．构建网络，应用演练教学过程酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

（）

A．降低温度

B.隔绝空气

C．加缓冲液

D．加新鲜培养基能力提升应用升华

基础达标

能力提升自我检测能力提升应用升华利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是

，其代谢类型是

，与生产实际相关的反式

。(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是()A．密封不严，有氧气进入

B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底

D．发酵液灭菌不彻底基础达标教学过程3．构建网络，应用演练能力提升应用升华基础达标能教学过程课题一果酒和果醋的制作一、分析果酒制作中出现的问题，得出实验流程选材冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋二、果酒果醋的制作原理三、设计发酵装置教学过程课题一果酒和果醋的制作一、分析果酒制作中出现的问312说