《食用菌栽培学》学霸总结

《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c.效益高:投入产出比一般为1：2）3.市场广阔:(a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本:3.0，美国:1.5，中国:0.5b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b.香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。（五）我国生产现状：虽然是食用菌生产大国，但不是食用菌生产强国。目标：5~15年能成为世界食用菌生产强国。二、菌种培养基（一）菌种概念1.野生菌种：担孢子或子囊孢子2.栽培菌种：扩大繁殖后的纯次生菌丝体3.来历：野生菌驯化，原菌株改良，生物技术创新→优良菌株→扩大繁殖→用于生产基本要求：实行纯培养，不含任何杂菌（二）菌种类型1.按目的分：保藏用种、实验用种、生产用种2.按级别分：一级菌种、二级菌种、三级菌种3.按状态：固体菌种、液体菌种（三）级别不同的菌种1.一级种（母种）（1）概念：用分离法首次得到或育种得到的纯次生菌丝体（2）培养环境：试管、斜面培养基（3）用途：再生母种，扩大原种、保藏用种（4）特点：菌丝弱而少、不可直接栽培2.二级种（原种）（1）概念：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种（2）培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体培养基（3）用途：扩大栽培种（4）特点：菌丝较多而壮、适应性较强3.三级种（栽培种）（1）概念：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种（2）培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基（3）用途：栽培生产（4）特点：菌丝多而壮、适应性强4.生产总过程：母种-原种-栽培种-栽培-子实体-母种（四）菌种生产程序四大步骤：制培养基-灭菌-接种-培养（五）菌种培养基1.培养基概念：人工配制的适于菌种生长的营养基质2.要求：营养种类、比例、水分、pH适宜；保持无菌状态。2.母种培养基（1）通用配方：PDA（马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂15~20g、水1000m1）（2）配制过程：制马铃薯滤液（煮沸20min，取定量滤液）→融化琼脂（滤液沸时加入，融后加余料）→调解pH（10%NaOH或HCL）→分装试管（勿污管口，控制装量）→扎捆（准备灭菌）3.原种、栽培种培养基（1）棉籽壳培养基a.配方（主料：棉籽壳87，麦麸10；辅料：白糖1，石灰1，过磷酸钙1）b.配制：棉壳、麦麸干混，余料溶于水后浇入主料，清水翻拌至含水量（2）颗粒培养基a.配方（主料：麦粒、玉米粒等98.5%；辅料：石膏粉1%,碳酸钙0.5%）b.配制：颗粒洗净，1%石灰水泡胀；文火煮沸15~20min；晾至无明水后拌入余料c.pH：一般为8.0左右；原种培养基装大口瓶；栽培种培养基装菌种袋调pH与分装（六）培养基的灭菌1.母种培养基的灭菌：1kg/cm2(103kpa、121℃）→20~30min→摆斜面无菌检验：约30℃条件下→空白培养2~3天2.原种、栽培种培养基的灭菌：高压灭菌（1.5kg/cm2（152kpa、128.1℃）灭菌1~2h）、常压灭菌（100℃灭菌10h左右→再闷12h，要求：攻头、控中、保尾）湿热灭菌121℃，灭菌20-30min三、菌种的接种接种：是指菌种移至新培养基上的过程关键：无菌操作（一）无菌操作1.概念：在严格消毒灭菌条件下进行的操作2.要点：创造一个无菌的接种空间接种环境消毒灭菌；酒精棉球消毒双手开启的管口、瓶口靠近灯焰拔出的棉塞勿触及任何地方动作快，接种时间勿太长二、分离法1.组织分离：组织→PDA（培养）→次生菌丝2.特点：简便，易成功；保持原菌种性状；重复多易退化；不适于耳类3.步骤：（1）选种菇（外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体）（2）种菇消毒（用燃烧的酒精棉球迅速擦拭）（3）取接组织（纵剖（撕）菇体；尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织；放入新斜面中部）2.孢子分离(有性繁殖）（1）孢子特点：菌龄小、生命力强、变异率高（2）孢子分离法：单孢分离（难度较大）、多孢分离（较简易）3.多孢分离（1）概念：使许多孢子在同一培养基上，萌发后自由交配成次生菌丝的方法（2）步骤：种菇消毒→采收孢子（整菇插种法、钩悬法、孢子印法）→接种孢子（3）种菇消毒：菌柄去2/3，苞被（有：75%酒精棉球擦；没有：0.25%新洁尔灭浸2~3min无菌纱布吸干表面水分）（3）采收孢子整菇插种法：种菇插在孢子收集器中，使孢子散落于培养皿内的方法三、转管法1.概念：将母种移入新的过程2.过程：接种环取绿豆粒大母种移入新斜面中部3.注意：种块勿太大，原老种块勿再接入，传代次数勿太多四、原种、栽培种的接种1.接原种：用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上2.接栽培种：用接种匙（镊、铲）取枣大原种放于袋的两端或瓶中料面上（表面老菌丝及老种块勿接入）四、菌种培养与质量鉴定（一）菌种培养一、培养条件：场所清洁、空气清新、光线暗、空气湿度60%~70%、温度约25℃二、技术环节1.母种培养：培养时间5~10天（及时挑拣污染管；分离的母种要纯化→出菇试验→使用；控制菌龄（即将长满斜面））2.原种、栽培种的培养：培养时间：约30天（勿堆放过挤，及时挑拣污染瓶（袋），栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧，控制菌龄（菌丝长满后7~10天使用）三、菌种质量的鉴定1.鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益2.母种质量的鉴定（1）外观：好（菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等）、差（丝干燥、收缩、自溶、产生红褐色液体等）（2）鉴定a.耐干湿性试验（原种培养基：含水量＜50%，＞70%接入母种→正常生长）b.耐高温性试验（适温培养7天30~35℃锻炼24h再适温培养→仍正常生长）3.原种、栽培种质量的鉴定（1）具有：菌丝白（符合该菌种的颜色）均匀、粗壮、有菇香味、接种后萌发快（2）没有：无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象五、菌种保藏与复壮（一）保藏目的及原理1.目的：使菌种不死亡、不生长、不污染、不降低或不丧失其优良性，尽量延长使用时间2.原理：创造不利于菌种生长的一切条件，使其代谢处于休眠状态3.不利条件：低温、干燥、缺营养、无氧（二）常用保藏法（以母种形式保藏）1.低温保藏法：(1)斜面菌种置4~6℃冰箱中（3~6个月）特点：简便、保藏时间短、易污染及退化、不适于草菇等菌类(2)超低温保藏法：-70--80℃(3)液氮保藏：-196℃2.矿油保藏法：矿油处理（灭菌：152kpa、30min去水：40~50摄氏度烘至无色透明）无菌检验、注入种管（淹没斜面约1cm）、口堵胶塞(用时转管再转管)3.自然基质保藏法：基质处理：麦粒浸透、煮熟，麸皮拌湿装管，灭菌，接种，培养，干燥器去水。特点：防衰老、保藏时间长、转接后生长旺、易污染，灭菌要彻底。（三）保藏注意：用保种培养基及时保藏（菌丝占斜面2/3）；最好换胶塞；用时活化；环境干燥。（四）菌种的复壮1.概念：确保或恢复菌种优良性能的措施2.菌种的衰退表现：形态改变、生长慢、抗逆性差、产量及质量下降。根源：a内因：菌种的遗传物质发生了负变b.外因：传代过多，条件不适宜3.菌种退化的原因：遗传变异、不良环境条件、杂菌污染、自然退化（五）复壮法1.繁殖交替法2.经常改变培养条件3.转管时只取尖端菌丝4.选优分离5.适宜条件培养菌种6.有性繁殖（六）防衰措施：保证菌种的纯培养，严格控制传代次数，用适宜菌龄的菌种，用适宜培养条件及保藏条件六、食用菌的生理生态（一）食用菌的营养一.营养物质：食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用，能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质称为营养物质。所需营养包括：碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分1.碳源（1）概念：能提供碳素营养的物质（2）作用：构成细胞结构物质，提供生命活动所需的能量（3）来源：a.简单：单糖、双糖等→吸收利用；b.复杂：纤维素、木质素等被胞外酶水解后吸收利用（4）常用：a.主要：植物性下脚料b.辅助：白（红）糖，诱导孢外酶产生促进菌丝生长2.氮源（1）概念：能提供氮素营养的物质（2）作用：构成核酸、蛋白质的要素（3）来源：a.无机氮（NH4+、NO3-)、尿素为辅助氮源b.有机氮（主要）在胞外酶的作用下被吸收利用（4）效果：只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质；铵态氮比硝态氮效果好（5）C/Na.适宜:菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1b.太小：菌丝易徒长，不易结菇;太大：生长慢，产量低3.无机盐（1）作用：参与细胞组成酶的组成部分或激活剂；调节细胞透性、培养基pH、渗透压等（2）分为：大量元素：P、S、Ca、Mg、K等；微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、B、Co等（3）生产中：微量元素一般不特殊添加，只补充少量的大量元素（如：石膏粉、草木灰、过磷酸钙、熟石灰等）4.生长因素（1）概念：生长必需的微量有机物质（2）种类：氨基酸、碱基、维生素（B族）（3）作用：酶的组成部分或活性基团，调节代谢和促进生长（4）来源：牛肉膏、酵母膏、麸皮、土豆汁、米糠、玉米浆5.水分：在细胞中占鲜重90%左右，分为：（1）结合水：参与细胞组成（2）自由水：基本溶剂代谢介质，调节胞温，维持膨压6.对营养物质的需求规律：水分大量，碳源10-2，氮源10-3，无机盐10-4~10-5，生长因素10-6~10-7（二）生理类型：腐生型、寄生型、共生型1.腐生菌（1）概念：从无生命的有机物中吸取养料的菌（2）种类：按腐生对象分为木生菌（从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素）、粪草生菌（从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素）、土生菌（多生长在腐殖质较多的落叶层、草地、肥沃田野）（3）特点：产量最多；市场分布量最广；多为木生菌和粪草生菌2.寄生菌（1）概念：生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌（2）种类：多为兼性，a.兼性寄生（以腐生为主)b.兼性腐生（以寄生为主)3.共生菌（1）概念：与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类（2）菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体（3）菌丝位置a.外生菌根：缠绕根表形成菌鞘（多）b.内生菌根：侵入根内，不改变根的形态（三）食用菌的理化环境一、温度（1）对温度需求规律（高→低），孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育2.菌丝体对温度的需求（1）耐低温：在-30℃不死亡（除草菇）（2）喜适温：多数在25℃左右（3）怕高温：多数在40℃以上死亡3.子实体对温度的需求（1）温度类型：按分化和生长分为：低温型13~18℃；中温型20~24℃；高温型24~30℃（2）温度反应：分化时：不需要温差刺激：恒温结实菌类；需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10℃）（3）菌丝体生长子实体形成主要靠料温；子实体生长主要靠气温注意：品种温度型与栽培期要匹配；分化时分清是否给予温差；否则，很难出菇二、湿度:基质含水量和空气湿度1.培养料含水量：适宜一般为60%~65%；来自拌料时加水，后期补水2.空气湿度（1）需求规律：低→高，菌丝体阶段：60%~70％；子实体阶段：85%~90％（2）水太少：阻碍生长，太多：阻碍生长；易染病虫害（3）按需求量:a.喜湿性菌类:木耳、银耳等;b.厌湿性菌类：香菇、双孢菇等三、酸碱度（偏酸性，适当调高）PH影响：酶的活性、细胞透性1.需求：a.范围:3.0~8.0b.最适pH：偏酸性：5.0~6.5（多）；偏碱性：7.5；酸性：4.0（猴头菌）2.措施：a.调节：10%NaoH、ClH或石灰等；b.稳定:0.2%KH2PO4、K2HPO4，1%石膏粉或CaCO3c.保持:常喷1%~2%石灰水四、空气1.需求规律：少→多；其中菌丝体生长期，子实体分化期略低；子实体生长期→高2.通气好长得快、壮、不易生病虫害，通气差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害3.通气要求：通气孔要全方位设置气流要回旋五、光线（由暗到亮的规律）1.规律：a.菌丝体生长：黑暗b.子实体分化：散射光c.子实体生长：多数：7分阴3分光；喜光型：5分阴5分光；厌光型：无光或微光2.影响：散光：是分化的必要因素；光照足：颜色深，健壮；光照弱：色浅，弱，畸形或不分化（四）食用菌的生物环境一、食用菌与微生物1.微生物有益：制作发酵料；有的与食用菌伴生；有的刺激出菇2.有害：污染培养料，争夺生长条件；侵染食用菌，致其各种病害二、食用菌与动物1.动物有益：是食用菌孢子传播的媒介；白蚁和鸡枞菌共生2.有害：是传播杂菌的媒介；害虫咬食培养料及食用菌三、食用菌与植物1.植物：提供养料、氧气、遮荫环境，形成菌根2.食用菌有益：提供C02；分解转化复杂有机物；形成菌根有害：腐解木料，致树木病害七、金针菇（一）形态特征1.菌丝体：灰白色、绒毛状；浓密、较细，略有爬壁现象；易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差）；菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴2.子实体：丛生，白色或黄色；菌盖：小（球形→半球→平圆）；菌褶:白色或淡黄，较稀疏；菌柄：细长、中空、纤维质；基部暗褐色，并密生绒毛（二）生活史异宗四极结合性菌类，无性（初生菌丝→子实体；初生菌丝、次生菌丝→粉孢子或节孢子）总史：担孢子→初生菌丝→次生菌丝→子实体→担子→担孢子（三）生活条件1.营养：a.弱木腐菌木屑应陈旧、发酵b.喜高氮、VB1、VB2缺陷型（用麦麸玉米面等补充）c.P、K、Mg三元素最重要2.温度：a.低温型b.最适温度：菌丝体23度左右，子实体8~14度（因种而异）34度死亡，大于19度品质差，大于21度难出菇3.湿度：喜湿性菌类（培养料湿度：65%～70%；子实体生长空气湿度：85%～95%；均比常规菌类高出5个百分点）4.空气：（1）菌丝生长期、子实体分化期，注意通气；（2）子实体生长期，控制通气;CO2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长5.光照：厌光性菌类（菌丝生长期：黑暗；子实体分化：散射光；子实体生长：弱光）通气少、光线弱，易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的优质菇6.PH：最适：6.0左右；配制：8.0左右（四）栽培技术一、.培养料的配制1.配方：棉籽壳等下脚料；70%~80%玉米粉或黄豆粉；3%~5%石膏、糖各1%；过磷酸钙、石灰粉各2％此外，气温高再加0.1%多菌灵；非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养2.拌料（1）手工拌料a主料摊薄b.不需溶解的辅料→混匀后撒入主料c.需溶解的辅料溶解→均匀拌入主料中d.用清水拌至含水量→堆闷1~2h装袋前要达到（含水量约70%（约挤出2滴水，pH8.0左右）3.装袋（1）单口出菇（17×35cm袋，一端用热合机烙封；两底角内塞成平底袋；装料至1/2（余部当护筒）；用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞）（2）双口出菇{17×45cm袋筒；扎活结→装料→扎活结（不留护筒）要求：袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹二、灭菌：高压：152Kpa压力下保持1～2h；常压：100℃保持10余小时三、接种：单开口袋：一端接种；双开口袋：两端接种四、管理：1.发菌期（1）排袋：根据气温决定袋层高低与密度（2）要求：光线暗、空气新、气温约20℃，空气湿度60%~70%（3）结果：白色菌丝长满袋2.分化期（1）菌膜厚可骚菌（做法：破菌膜、去种块、平料面作用：出菇快、多、齐）（2）解口排袋（单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿双口菌袋：成行卧叠成菌墙，披盖地膜）（3）措施：降温至10~12℃，空气湿度85%~95%:；弱散光刺激，空气新鲜；约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基3.子实体生长期（1）抑制期(控制生长)时机：菌柄长至0.5~1cm时措施：降温至5℃；降湿至75％~80%；加强通风，由弱到强（机械吹风1~2天，自然风4~7天）目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏（2）.伸长期(促进生长)措施：温度10—15℃；空气湿度90％左右；光线微弱（看清管理为度）、光源定向；空气少（CO20.1%~0.15)；喷水勿喷子实体目的：抑制，盖生长，促进菌柄细长，颜色浅，菇质嫩（3）采收：时机：柄长约15cm，菌盖半球状方法：成丛扭收注意：采前2~3天，降空气湿度至80%~85%4.间歇期：（1）常规管理：骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约5天。再喷水或浸水，待其出菇。（2）高产管理：出过2茬后，将下半部袋膜割去，埋畦中或垒筑菌墙，结合浇水补充营养八、平菇（一）栽培特点：栽培最广、消费量最大；原料广泛、抗逆性强；容易成功、出菇快；成本低、产量最高（二）食用价值1.营养：肉质肥嫩，蛋白质含量达30.5%，18种氨基酸、多种维生素、，矿质元素等2.药用价值：抑制癌细胞、舒筋活血、降血压、降胆固醇（三）形态特征一、菌丝体：多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强二、子实体（丛生、单生、叠生）1.菌盖：中央凹，肥厚，呈各色2.菌褶：延生，裸露，白色3.菌柄：侧生，白色，中实，上粗下细（四）生活史（属异宗结合四极性菌类）子实体发育过程：1.原基期：色瘤状物2.桑椹期：状物3.珊瑚期：长短不齐的杆状物4.成型期：短杆顶端分化出小扁球5.幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深6.成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软（五）生活条件1.营养：属木腐菌（分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可）2.温度（1）菌丝生长：最适24~28℃（2）子实体生长分化、发育最适温度（低温型：10~15℃中温型15~20℃高温型：20~28℃广温型：10~28℃（3）变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差3.湿度：（1）培养料湿度：65%左右（2）空气湿度：菌丝生长期：60%~65%，分化期：80%~85%，子实体生长期：85%~90%4.酸碱度：最适pH:6.0左右，调制8.5左右5.空气：发菌期较少，分化期生长期充足6.光线：发菌期黑暗，分化期生长期需一定散射光（六）栽培场所要求：近水源、利排水；清洁、远离污染源；保温保湿；通风好；用前杀虫消毒类型：地上菇房，地下菇房，半地下菇房1.理想的场所在于结构合理，利于温、湿、气、光的协调2.合理择用菌种（根据季节、市场需求等）3.重茬易失败4.品种或场地应适当更新，以免降低菌种的抗逆性（七）发酵料袋栽法一、特点：具有保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点二、培养料的配制（1）要求：新鲜、干透；粉碎成粗屑或小颗粒状；用前暴晒2~3天（2）配方：主料：各下脚料96%辅料：石灰2%，过磷酸钙1%，石膏1%，多菌灵0.2%(25％原品)三、制发酵料优点：原料被分解转化，杀死虫卵和杂菌，人力物力投入低步骤：原料预湿（提前1~2天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿）；拌料（辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量）；建堆（宽1.5~2m，高约1m长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）；多次翻堆（作用：补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀；时机：料温升至65℃左右，维持1天方法：熟料翻外，生料夹内，共翻2~3次，约5~7天；注意最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物）A.发酵好：咖啡色,软而有弹性；有香味和少量白粉末；H7.0~7.5；含水量指缝泌水或手沾水印B.B.发酵差：黑、粘、臭、酸；干、碎、白粉末过多；颜色过深、无弹性四、播种方式及播种量栽培种的挖取：消毒液略浸→去掉表丝→成块挖出→掰成枣大1.播种量：一般根据料水比=1：1.3倍左右换算2.播种方式：层播（料、种分3~4层，表层种占50%，中、下层种各占25%，料总厚度约9~15cm）穴播（挖穴放种穴距8~10cm深3~4cm余种撒盖料面）3.装袋播种（聚乙烯袋：规格：25~28×50cm；用前：缝纫机空针扎3道微孔线，装袋：层播，微孔线处放菌种，要求：外紧内松，光滑、饱满、充实4.管理方法：一、常规管理（1）发菌期（重点：防杂菌和害虫措施：光线暗、空气新；料温20~25℃；空气湿度60%~70％）（2）分化期（时机：菌丝满袋再培养7天左右措施：加强光照；加强通气；加大温差(8~10℃)；提高空气湿度（80%~85%）（3）子实体生长期（时机：现原基时解口或划口措施：空气湿度85%~90％；适宜温度；随其长大逐渐加强通风；菌盖边缘较薄时采收勿：强水喷；硬风吹；喷珊瑚期前的菇）（4）间歇期（清料面并骚菌→停水养菌3~4天→恢复常规管理→7~10天又现蕾）二、高产管理1.配营养土：（1）原料：沙壤土石灰、磷肥各2％尿素0.5％（2）处理喷0.5％DDV3%~5％甲醛覆膜堆闷约2天2.畦式覆土（完1~2茬菇的菌袋全脱）（1）菇畦：宽1m、深0.3m；灌底水；喷杀虫及杀菌药（2）排菌块(间距3cm)；覆土、浇水直至表土1cm厚；常洒水，保持表土湿润；7~10天遍畦出菇3.墙式覆土（菌袋半脱）菌墙：双行菌袋的裸端相对，间距约30cm；一层袋、一层泥；墙心填湿润营养土；墙顶土厚8~10cm，中间修蓄水沟；墙顶及菌墙两侧用泥抹光（七）阳畦栽培一、特点：成本低、产量高，受自然条件影响大二、挖畦播种：1.挖畦：宽1.5m，深30cm；中间留15cm土埂，挖一浅沟；灌底水、喷药、撒石灰粉2.播种：层播→压实→盖消毒报纸→盖膜（大于畦面）→草帘三、管理1.发菌期：调畦温，约7天后抖膜透气，勿高于30℃，揭去薄膜，料面喷水2.分化期：时机:料硬实后措施：破纸、沟浇水、撑膜、加强光、气、湿、温差3.育菇期：消除温差、空气新鲜；空气湿度85%~90%4.间歇期：清净料面；覆土1cm厚，浇水及营养液；可提高20%~30%的产量九、香菇（一）食疗价值一、营养价值：含18种氨基酸，有7种必需氨基酸；脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%；含有特殊香味物质；维生素D含量约是大豆的21倍；是高级碱性食品二、药效：提高免疫力；抑制癌细胞；降低胆固醇，可预防：病毒性麻疹、流感、肝炎、佝偻病、骨质疏松等动脉硬化、高血压及冠心病（二）生物学特性一、形态特征：1.菌丝体：白色、细短绒毛状；气生菌丝少，略有爬壁现象；老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮；生长较慢，12～14天长满试管；斜面上形成原基的多为早熟品种2.子实体单生或丛生，包括：菌盖（圆形，褐色，有鳞片，表面龟裂是优质花菇）、菌褶（白色，后期红褐色）、菌柄（多中生、中实、纤维质、幼脆老韧）二、生活史1.属异宗结合四极性菌类担孢子→初生菌丝（质配）→次生菌丝（扭结）→子实体（核配）→担子（减数分裂）→担孢子2.子实体的发育：a.原基期：白色，黄豆大瘤状物b.菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色c.幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞d.成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边三、生活条件1.营养条件木腐菌a.段木：含有所需一切营养b.代料：碳源：木屑等含粗纤维的下脚料；氮源：有机：麸皮、米糠、尿素等；无机：NH4+、不能利用NO3-2.环境条件（1）温度a.菌丝生长最适温度：25℃左右b.子实体生长适温：低温型：5～15℃；中温型：15～20℃；高温型：20～25℃c.变温结实高温型：分化需3～5℃昼夜温差;低温型：分化约需10℃昼夜温差（2）湿度a.料湿（培养料的湿度应前低后高）菌丝期（代料55%左右，段木35%～40%）分化期（代料70%～75%，段木50%～55%）b.气湿菌丝期:70%以下；分化期:85%~90%（3）空气通风好菌丝体生长快，健壮，不易污染；子实体盖肥厚，柄粗短，不易畸形（4）PH偏酸性，适宜：pH5.0左右；配料：pH7.0左右（5）光线：较喜光a.菌丝体：黑暗b.转色、分化、菇生长，需一定散射光c.花菇需大量散射光及少量直射光（三）栽培技术一、培养料的配制1、配方配方一：原料包括主料（木屑78%）和辅料（麸皮20%、石膏1%、糖1%）配方二：原料包括主料（木屑48%其他下脚料30%）和辅料（麸皮20%、石膏1%、糖1%）2、拌料要求：（1）.料水比：1：0.9~1.1（2）.含水量55％左右，握之成团，松之开裂，手沾水印（3）.pH7.0左右二、栽培方法1.装袋（1）材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋（2）规格：大袋：25×55；中袋：17×55；小袋：15×55（3）装法：密封→装料→密封要求：两口要封严密；装袋匀实，手托起无；快装，防止料变酸2.灭菌：（1）高压：152Kpa(1.5kg/cm2)→2h（2）常压：攻头：尽快到100℃；控中：稳在100℃、10h左右；保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅（3）出锅：用消毒塑料筐运入接种室，“井”形叠放，冷却后接种三、接种：（1）时间：晴天的早上或晚上（2）消毒：各种杀菌熏蒸剂；配合紫外灯、氧原子消毒器等（3）要求：料温约至28℃接种，快，一气呵成（4）方法：打穴（每袋2行、5~9穴，深2cm，1.5cm）操作（袋面消毒→接种→贴胶布或套大袋）四、管理：1.发菌期总要求（环境洁，光线暗，空气新（逐渐加强通风），料温25℃左右，空气湿度低于70%，防止污染及烧菌）（1）排放菌袋：低温顺码叠放；高温“#”或“△”码放；3～4袋/层，高4～10层；勿压接种穴（2）翻堆：每隔7~10天翻次堆；逐渐降低袋层高度；轻度污染处及时注射杀菌药液（3）增氧时机：接种穴菌丝直径至6～10cm时方法：a.刺孔（穴周围扎3～4个小孔距菌丝尖端2cm，深约1cm）b.脱去外套的大袋c.胶布揭角（两穴菌丝相连时全揭去）（4）结果：菌丝满袋；瘤状物占菌袋2/3；接种穴周围有少许些棕褐色；表明菌丝生理成熟2.转色期（1）作用：让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。防止：病虫、强光、断筒、水散失、温湿差（2）菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现（3）标准：菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色转色差：（深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄）（4）排袋方式：a.不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）b.脱袋：天气（避风雨天避＜12℃或＞25℃的天气）排筒：间距5~8cm,斜立于横枕上（5）方法：a.促丝徒长要求：控温、保湿、少通风措施：头4天不通风，后少通风；光线暗；气温：20℃左右；湿度：85%；直至菌丝浓白，约2mm长b.促丝倒伏措施（加强光照、通气、温差、干湿差）注意（黄水多时：喷洗1~2次/天，连喷2天，未脱袋的扎眼放水）转色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜3.分化催蕾期保持：8～10℃温差，较大干湿差；良好光照及通气条件。约4天菌膜爆裂，裂纹中出现菇蕾。4.育菇期（1）育板菇温度15℃左右；空气湿度85%~90%；蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气（2）育花菇①定蕾时机：蕾1~1.5cm时标准：每袋8~10个圆、均、旺，未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4②成因：干湿差、温差、光照、品种③催花时机：菌盖直径达2～3cm时措施：白天（揭膜降温约至15℃，降湿约至60%，保持日晒）晚上（盖膜增温28～35℃，湿度增加15%），维持3~4天，菌盖形成花纹④保花温度5~15℃，空气湿度约60%，良好通气与光照注意：防潮湿，勿喷水5.采菇：菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下6.间歇期（1）养菌停止喷水，温度20~25℃，相对湿度75%~85％，暗光、适当通风，7~10天（采菇穴现白丝），再刺激分化（2）补水：出完2茬菇，菌袋失重约1/3时补水，浸泡至菌袋的原重量，从第3次补水始，添加营养素十、蘑菇（一）食疗价值一、营养价值：蛋白质含量高（与牛乳相当），脂肪含量低（牛乳的1/10）；较多的精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、VC、磷、钠、锌、钙、铁等二、助消化、降血压防癌抗肿瘤、保肝、增强免疫力（二）生物学特性一、形态特征1.菌丝体a.按过程：绒毛状（覆土）→线状(结菇）（低温或老龄）→索状→绒毛状b.母种表现：气生型：粗密、爬壁力强，生长快；匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢；半气生型：介于两者间，短而密2.子实体：白色伞状（a.菌盖：帽状，圆厚，光滑菌膜：大时破裂b.菌褶：白色→粉红色→深褐色c.菌柄：白色，中生，实心圆柱形d.菌环：菌膜破裂的残留物）二、生活史1.同宗结合，无锁状联合；每个担子一般生2个担孢子；每个孢子一般含2个异性细胞核2.担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝→子实体→担子→担孢子3.子实体发育（a.原基期：白色，米粒状b.菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形c.幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密d.成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧e.衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣）三、生活条件1.营养条件：（1）特点：属于草腐菌，需要覆土；分解能力较弱草、粪须腐熟；只利用化肥中的铵态氮；不能利用硝态氮（2）主要原料：秸草和畜禽粪（3）辅助原料：饼肥、尿素、硫酸铵、石膏、石灰、磷肥2.温度：恒温结实多为中温偏低温度型；菌丝适温：24℃左右；子实体适温：16℃左右。如果，＞22℃易死菇，＞19℃品质差，＜12℃产量低3.酸碱度：喜偏碱（最适：7.0～7.5，播种前：料pH:7.5～8.0，覆土前：土pH8.0～8.5）4.湿度（1）料湿：65%左右气湿、土湿需求规律：由低到高（2）发菌期：（气湿：70%左右；土湿：16%~18%（握成团，落可散）（3）育菇期：气湿：85%～90%；土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）5.空气：CO2浓度（发菌期：勿超0.5%；育菇期：勿超0.1%）6.光照：厌光菌（发菌期：黑暗；分化期：散光刺激；育菇期：黑暗）（三）栽培技术一、配制培养料1.配方类型（1）原料组成天然：无化肥，粪作氮源；合成：无粪：化肥作氮源；半合成：粪为主，加少量化肥（2）粪草比6:44:65：5（应用最广）2.常用配方：稻、麦草等下脚料46%，粪肥46%；饼肥3%，化学氮肥1%；石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%二、堆制发酵1.发酵类型1次性发酵2次性发酵增温发酵剂发酵2.发酵要求升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好3.发酵时间（1）1次性发料：播种前25～30天，翻4～5次堆（2）2次性发料：播种前约20天，翻3次堆（3）增温发酵剂发酵：播种前约16天进行4.发料原则：（1）堆形逐渐缩小（2）料堆逐渐疏松（3）含水量逐渐降低（4）翻堆间隔天数渐短（5）1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药（6）发酵中严防雨雪淋堆5.发料过程：预湿、建堆、多次翻堆三、管理总过程：发菌期、覆土期、菌丝上土期、育菇期、间歇期1.发菌期总要求：光线暗，空气湿度70%左右，料温20～25℃（勿超30℃），通气量随菌丝生长逐渐加强，另外，头3天内不通风（保温湿），3天后少通风7天菌丝封面是多通风，菌丝至料深1/2时打料孔（换气），勿向料面喷水2.覆土期（1）作用：土中臭味假单孢杆菌的代谢物刺激出菇（2）时机：菌丝长至料深2/3时（3）要求：a.土质：持水强，通气好，无病虫害b.菌床：料面稍干燥，搔菌使断裂（4）制备覆土（世界上主要利用泥碳土）配方：壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%制作：混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药→覆膜堆闷2~3天→拌入石灰（pH8.0~8.5）→湿度：手握成团、落地可散（5）覆土：向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压3.菌丝上土期保持温度约20℃，空气湿度80%~85%（1）吊菌丝目的：促菌丝长入土层措施：2~3天内喷透土层，大通风5~6h→少通风（2）定菇位目的：促菌丝倒伏，横向生长措施：加强通风4.产菇期保持温度降至16℃左右空气湿度85%~90%，适时适量的通风和喷水（1）喷水a.连续喷：轻而勤喷b.间歇重喷（结菇水时机：现少许小白粒水量：2~3天内喷透土层保菇水时机：菇蕾黄豆大水量：2天内喷透土层）（2）通风气温高：早、晚通风，气温低：午间通风，不要通干热风、对流风、强硬风（3）采菇时机：一般在菌盖直径达2~4cm时采收方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天5.间歇期（1）采菇后剔除菇根，清净料面，补平孔穴喷1%~2%石灰水，打扦；2茬后，松动板结土层，追施适宜追肥（2）间歇期管理：a.停水、保温、降低通风，进入发菌期管理b.7~10天再现新菇潮c.降温、喷水、加强通风进入育菇期管理d.温度气候适宜直至营养耗尽，北方寒冷地区进入越冬管理，菌丝休眠，来年春季菌丝重新生长。四、易发生的问题1.菌丝不良：（1）丝萎缩：菌种老、温不适、通气差、料不宜（2）不上土：土偏酸、偏干、农药及含盐量高（3）菌丝徒长：高温高湿通气差；土壤过肥沃2.子实体不良（1）锈斑菇：喷水后不通风（2）死菇：高温闷湿、温差大、喷水重、土层偏干或板结等（3）菌柄空心：土层偏干，温度高等十一草菇（一）草菇栽培特点：设备最简、方法最易、成本最低、原料最广、生长最快、味道最美、产量最低（二）食疗价值一、营养价值：肥、嫩、滑、味鲜爽口；VC含量居于水果、蔬菜甚至菇类之首；含有人体必需的8种氨基酸，并且含量较高二、药效：味甘性凉,解暑、解毒、降血压和胆固醇、护肝、健胃、防止坏血病，加速伤口的愈合、提高人体免疫力，防癌、抗癌等（三）生物学特性一、形态特征1.菌丝体：初白色，后浅黄色，生长稀疏；有金属样光泽，似蚕丝；气生菌丝旺盛，爬壁力强；后期易产生红褐色厚垣孢子2.子实体：单生或丛生（1）初白色球状（2）采时呈卵形（顶部色深，向下渐浅）（3）成熟时呈伞形：菌盖：圆形，中凸；菌褶：白→粉红→红褐；菌柄：中生、白色；菌托：白色、杯状二、生活史：属同宗结合的菌类1.生活史：担孢子→初生菌丝→次生菌丝→子实体→担子→担孢子<红褐色厚垣孢子可作为识别草菇的重要依据>2.子实体的发育：（1）针头期：白色米粒状（2）小纽期：黄豆大，有菌盖、菌褶的分化（3）纽期：雀蛋大，有菌盖、菌褶、菌柄的分化（4）卵形期：形似鸡蛋，顶部尖细，最适采收期（5）伸长期：开伞，伸出菌盖、菌柄，产生担孢子（6）成熟期：菌盖平展，菌褶深褐色，菇体软而轻，菇质纤维化，弹射担孢子。三、生活条件1.营养：（草腐菌）分解纤维素能力强；较厌高氮（C/N=40~60:1)；缺少分解半纤维素与木质素的酶系；对氮源的需求（有机氮为主，铵态氮为辅，硝态氮很差）2.温度：属高温、恒温结实性菌类，对温度极为敏感。其菌种不耐低温，最适保藏温度15℃左右。（1）菌丝生长温度：最低10℃，最适30~35℃，最高44℃（2）子实体生长温度：最低22℃，最适30℃左右，最高44℃3.湿度（喜湿性菌类）（1）培养料含水量：65%~70%（2）空气湿度：发菌期：80%~85%；育菇期：85%~95%4.空气：草菇呼吸量为蘑菇的6倍。通风换气勿形成太大温湿差5.光线：黑暗益于菌丝生长，一定散射光益于子实体分化和生长6.酸碱度（喜偏碱性菌类）：最适pH8.0左右；播种前调至pH9.5左右；适时向菇床喷2%石灰水（四）栽培技术一、培养料的配制传统原料是稻草，现所用原料广泛，以废棉渣产量最高。混合料比单一料效果好。1.配方（1）主料：废棉渣等各种下脚料90%（2）辅料：干粪肥或麸皮5%，石灰5%（3）药物：多菌灵、敌敌畏各0.1%2.配制（1）生料：主料用石灰水湿透，拌入辅料，调pH13.0左右，含水量约70%（2）发酵料：拌好的料建成长形堆（宽1.5m，高约80cm)；60℃时维持1天翻堆（翻1~2次，约5天）；pH9.0左右，含水量约65%(指缝泌水）二、栽培方法棚内畦式覆土法可利用闲置期蔬菜大棚，有高产、稳产效果。1.（1）土壤处理：翻耕晒土，喷杀虫杀菌药后闷棚（2）菇畦：宽120cm，深10cm；浇透底水，喷杀虫、杀菌药；畦底撒层石灰粉（3）覆土畦：宽60cm，深10cm；浇底水时加少量石灰及粪肥；喷杀虫、杀菌药2.播种：菌龄勿超过20天，用种量10%。料厚15~20cm3.平式料面A.播种法：（1）层播：铺料10cm厚，撒层菌种，再铺料至20cm厚，撒表层种（2）穴播：在铺好的料面上挖穴放种余种撒盖料面B.播种后:压实、盖土（约3cm厚）、盖膜4.垄式料面A.料垄：（1）分布：畦中铺2~3条纵垄（2）规格：宽20~30cm，高18~20cm，垄沟料厚约10cmB.播种：穴播→压实→盖土（约3cm厚）→盖膜5.优点：增加出菇面积；改善料面通风状况，防止高温烧菌；比平式料面增产10%~15%压块式栽培1.制活木模：大，长70cm，宽40cm，高30cm小，长50cm，宽30cm，高20cm2.压菌砖（1）放置：木模放于畦中或菇床上（2）播种：层播，2层。中层菌种撒在四周，四周务必压实，以免不成形，砖距20cm（3）覆盖：盖土3cm厚（或以后间歇期盖）盖膜三、管理1.发菌期（1）时机：约需5天（2）措施：光线暗、空气新、控料温32~38℃、料温勿＜30℃或＞40℃2.分化期（1）时机：菌丝长满料（2）措施：加强光照及通气条件；气温约32℃；喷30℃、1%石灰水；走道间隔灌水3.育菇期（1）时机：现米粒状原基（2）措施：温度约30℃；湿度85%~90%；空气新鲜；卵期收(2~3次/天）（3）注意：温差勿大；勿喷黄豆大以前的菇；用约30℃的晒水喷4.间歇期（1）清净、整平料面，喷2%~3%石灰水（pH8.0~9.0）（2）追肥：0.1%复合肥；麦麸水（麸水比=1：10；煮后过滤；滤液再稀释1倍喷用）间歇期5~7天，约收2~3茬菇四、易出现的问题1.通风差：菌丝徒长（形成菌被或菌膜）；脐状菇（菇顶部的包被有圆形缺口）；菇体长白毛（影响成熟，易萎缩）2.菇生长过快：表现（菇小、肉薄、体轻、质差）原因（气温高，通风差）3.死菇（1）菌种不良：菌种退化或老化，菌龄18~20天为宜（2）管理不善：培养料偏酸、偏干、偏松；空气湿度小；高温高湿通气差；喷用水＜20℃或＞40℃；干热风袭击；气温骤降至20℃以下；病虫害严重；采菇时的扯拉作用等食用菌：是指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型菌类。菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体外生菌根中的真菌菌丝体紧密地包围植物幼嫩的根，形成菌套，根据形态学和解剖学的特征，可区分为外生菌根和内生菌根。菌丝在根的外皮层细胞间隙中蔓延，形成网状菌丝体.内生菌根中的真菌菌丝体主要存在于根的皮层薄壁细胞之间，并进入细胞内部，而在根外较少，不形成菌套。具有内生菌根的植物，一般都保留着根毛.锁状联合（详述）：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝。两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，