厨房切配一周工作总结

厨房切配一周工作总结个人述职报告的一年又将降临，回忆过去一年，感慨良多。作为厨房的治理者我始终严格要求自己，以身作则，认真听从领导安排，以招待所利益为重，xx下，较好地完成了各项效劳保障工作。为了总结阅历，抑制缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下：一、根本工作状况1、人员治理并使用敬语。严密组织量化治理、员工手册等内容给员工进展培训，1在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部治理，对违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。2、菜品更及创230%以上。共推出菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人全都欢送。针对客人口味需求加强对主食种类进展争论，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。常常利用空闲时间到市场上进展调研，准时了解市场的原料、菜品，每月为淮河厅更一次菜谱，并增加了有机蔬菜、颖水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进展菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装菜品颖感、创度。3、安全治理在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少 清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未消灭一次食物中毒大事。设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简洁污染处进展清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防气源、火源、电源后才能离开。消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对简洁产设备和设施进展检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、本钱治理依据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格依据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进展计算，对菜量进展掌握，配菜时依据人数进展配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成铺张。依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进展打算性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流率。每天对垃圾桶进展检查，查看原材料的铺张状况，对于恶意铺张者进展重罚。二、工作中存在的缺乏_厨房切配一周。1对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的变化进展调配。2品关心的少。三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进展分类，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。_厨房切配一周工作总结。3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进展研讨，对菜品进展合理调剂。4进展考察、准时觉察挖掘、奇、特原料和货源，不断更菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进展认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。5人按标准进展检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、本钱掌握和节能进，要准时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对铺张、开源节流”的观念深入员工心中，增加员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。7训，每月对工作表现进展评价。8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家乐观参与，踊跃发表对于员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。绩，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，抑制缺乏，连续努力，加强学习，尽切配工工作规程1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，依据不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类〔土豆等〕去皮后至少清洗一遍。3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。4、肉类制品加工前肯定要认真清洗，并拆卸削剔，并置于特地的容器内等待加工。5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应掩盖上保鲜膜。6、亲热协作烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规章。7、合理下刀，削减废料，合理搭配，物尽其用，避开铺张。8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要准时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。_厨房切配一周工作总结。10、严格区分洗碗巾〔湿洗巾和擦干布〕和抹桌布、擦手布，不得穿插混用。11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，1512、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。13、以上规程如有违反，将视状况酌情予以经济惩罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济嘉奖。厨师工作规程1、负责协调厨房工作，检查切配工预备状况。指导切配工配料，改进刀工，觉察问题准时实行措施弥补。2、既要认真争论大锅菜烹饪方法，也要争论中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。3、依据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换菜式，满足客人要求。提前、准时向主管提出各种原料、调料的选购建议。4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监视切配工遵守生、熟分开的原则。5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作完毕后，应准时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应准时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜掩盖。7、留意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、抠鼻子、吐痰。8、依据本茶楼实际状况，厨师担当切配肉类任务，应做到禽类切配大小适中，片肉厚薄适中、肉丝均匀。9、工作完毕时，要检查燃气阀门是否关好。消退一切安全隐患。10、以上规程如有违反，将视状况酌情予以经济惩罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济嘉奖。厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人敬重。下面是带来的，欢送查看。各位领导同事大家好;我在xxxXXXxxx的心得。么难做呢?我经过一年半的学习和别人的争论总结出一下五点。第一，首先我们厨师适应市场经济的进展，认清餐饮业进展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得进展、创。现代社会进展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的进展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更自己专业学问、专业技能，补充养分，即所谓学无止境。正所谓成功着嘉奖，失败着买单。其次，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应虚心好学，不要碍面子，训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好厨德也就是一每天的积存，一年年的进步。只有厨艺厨德都超群的厨师，在厨师界才有影浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，到达唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其缘由呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。第五，厨师应当处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处应和领导勤沟通，相互沟通信息与想法，相互交换意见。使彼此相互***要以身作则，为人师表，努力学习专业学问，在下属中树立自己的威看，******们谈厨艺，沟通感情，切不行傲岸自大。总而言之，厨师要想在厨界有所为，必需有创意识，且努力究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有进展，从厨道路才会越走越。时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了.回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了贵重的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的生疏到了工作中的缺乏赐予准时订正.制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生采劝遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，乐观履行自己的导的指导下完成自己的本职工作。想要写好一篇厨师年度工作总结不是一件简洁的事，下面为大家推举一篇厨师年度工作总结范文，供大家参考。20XX步，不断创，不断进展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，整个酒店业的进展。的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真听从领导安排，坚持以大局为重，在领本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。工作上我担当六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带着全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，的质量治理。检查伙食卫生，催促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭品的质量、色香味形进展严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，示汇报。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，乐观履行自己的导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持进展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信念百倍的迎接的挑战，实现的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!信任没有最好，只有更好。对食堂存在的问题需要进展改进，为整改状况做一个报告，本文是为大家的食堂整改措施报告范文，仅供参考。单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、让职工满足，我们始终在努力查找解决方法。通过上周的办公会，我们通过争论，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、现状分析公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每职工食堂既要保证菜品的质量和职工满足度，又要保证无利润经营，格外困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。二、食堂存在的问题1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显;同时我们又对大都满足，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口