面食制作间管理制度_第1页
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文档简介

面食制作间管理制度一、引言为了保障面食制作过程的卫生、安全，确保生产出的面食符合食品卫生法律、法规的要求，制定本管理制度。本制度适用于公司内部面食制作间的管理。二、责任与义务1.领导责任公司领导对面食制作间的管理负有最终责任，应当指定专人负责面食制作间的管理、卫生、安全、质量，并制定相应的工作规章制度，组织检查和督促实施。2.监督责任公司法定代表人、经营管理者、相关管理人员应当对本制度的执行情况进行监督，发现问题及时整改，并严格承担相应的法律责任。3.员工责任面食制作间的工作人员应当认真执行本制度，完善相应的工作制度、操作规范、工艺流程，保障面食制作质量和安全卫生。三、生产原材料控制1.原材料安全生产面食原材料应经过合法的质量检验、审批并具有生产资质的供应商采购。在接收原材料时，需进行货品验收，检查货品的包装标识是否完整、清晰、标识的食品名称是否与订单一致、存放环境是否适宜。对于不符合要求的原材料应当及时退货，并向供应商提出处理要求。2.原材料贮存生产原材料的贮存应当符合国家相关的规定和标准，制定相应的存储标准及存储温度，保证原材料的品质、卫生与安全。四、面食制作间的卫生1.卫生管理面食制作间应当配备封闭式贮存设施，保证原材料和成品的卫生和安全。面食制作间的卫生管理应当符合相关的国家标准和规定，建立相应的卫生管理制度。2.工具设备所有的餐具、烹饪器具、切割工具等餐饮用品必须经过严格的消毒和清洗，以确保卫生安全。切割菜品的切菜板应当加工成单独的切菜板，不同食材间应当保持隔离。3.人员卫生所有从事面食制作的工作人员，需要严格按照相关规定配戴洁净的工作服、手套、口罩等卫生防护用品，长发、短发均应盘起或者佩戴固定帽子。五、面食制作流程1.准备工作在制作面食的过程中，应当做好面团、饺子馅、馄饨馅等配料的准备工作。在准备配料过程中，应当严格按照成品菜肴的配方比例，做好称料加水、计量等工作。2.操作流程制作面食的过程中，员工需要遵循市场需求，按照操作流程进行制作，将配料加工成成品产品。加工过程中需要定时清理机器和设备，保持卫生干净。3.成品外观制作成品产品后，需要按照一定比例进行成品的配置和装盘，形成美观整齐的菜肴。配色良好，大小适宜，外观美观，食欲十足。六、食品质量认证在制作成品产品之后，应当对样品进行外观、口感、口味、卫生等多个方面进行全面检验，确保成品菜肴符合食品质量安全标准，并且提高顾客满意度。七、结论通过制定面食制作间的管理制度，能够保证在生产过程中实现原材料的规范化采购和卫生化的保管管理，以

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