农产品质量认证基本知识-质量管理的基本知识

产品是指能够供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西；包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。产品的类型硬件软件流程性材料服务农产品种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。初级产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工过的这类产品。

包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。思考：生产的菌类属于初级农产品？为什么？野外采集的蘑菇属于什么初级农产品？为什么？初级加工农产品初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。

名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。

产品种类包括粮油、蔬菜、瓜果、畜禽及其产品、水产、棉麻、花卉、药材、食用菌、种子、苗木等。课程中的农产品包括的范围种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。小麦、玉米、水稻、加工番茄、大豆、甜菜、棉花等等；还包括各地区的土特产，山药、东北木耳、新疆无花果；这属于范畴农产品质量安全的概念目录CATALOG12影响农产品质量安全的主要因素3农产品质量安全的特点农产品质量安全指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。11一、农产品质量安全的概念12一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。一、农产品质量安全的概念13一是指质量和安全的组合。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。一、农产品质量安全的概念14感官检测衡量检测仪器检测主要是食品的商业品质如：气味、听声、观察颜色、品尝等；分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。一、农产品质量安全的概念15衡量食品标识根据《食品标签通用标准》（GB7718-2014）、《特殊食品标签》（GB13432-2013）等应有完整的标识标明其产品质量指标。一、农产品质量安全的概念16质量认证：

国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志一、农产品质量安全的概念质量认证等级无公害农产品绿色食品有机食品一、农产品质量安全的概念农产品质量安全的概念目录CATALOG12影响农产品质量安全的主要因素3农产品质量安全的特点二、影响农产品质量安全的主要因素20物理性污染二、影响农产品质量安全的主要因素21化学性污染二、影响农产品质量安全的主要因素22生物性污染二、影响农产品质量安全的主要因素23本底性污染二、影响农产品质量安全的主要因素原因一是产地环境污染二是有毒有害农业投入品使用三是盲目滥用农药四是农业标准化生产水平低五是监控体系不健全，不合格农产品进入市场农产品质量安全的概念目录CATALOG12影响农产品质量安全的主要因素3农产品质量安全的特点三、农产品质量安全的特点27二、影响农产品质量安全的主要因素28二、影响农产品质量安全的主要因素29＞70%的河流、湖泊被污染；1/6的耕地受重金属污染；65%的耕地为污水灌溉农产品质量安全的概念目录CATALOG12影响农产品质量安全的主要因素3农产品质量安全的特点安全警钟长鸣

质量安全保证

是反映实体(产品、过程或活动等)满足明确和隐含需要的能力的特性总和。什么是质量核心利益层次是指产品能够提供给消费者的基本效用或益处，是消费者真正想要购买的基本效用或益处有形产品层次是产品在市场上出现时的具体物质形态。期望产品层次所购产品的质量、使用方便程度、特点等方面的期望值延伸产品层次指由产品的生产者或经营者提供的购买者有需求，主要是帮助用户更好地使用核心利益的服务包括：品质式样特征商标包装潜在产品层次是在延伸产品层次之外，由企业提供能满足顾客潜在需求的产品层次，它主要是产品的一种增值服务产品的五层次什么是质量产品质量产品质量工作质量过程质量服务质量包括农产品是农业中生产的物品，如玉米、小麦、棉花、甜菜、高粱、水稻、花生以及各个地区土特产等。初级农产品是指农业活动中获得的植物、动物及其产品，不包括经过加工的各类产品。农产品中华人民共和国农产品质量安全法规定农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品中华人民共和国农产品质量安全法规定农产品质量农产品质量指农产品适合一定的用途，满足人们需要所具备的特点和特性的总和，也即是产品的适用性。农产品质量中华人民共和国农产品质量安全法规定内在特性，如产品的结构、物理性能、化学成分、可靠性、精度、纯度等；农产品质量中华人民共和国农产品质量安全法规定农产品的外在特性，如形状、外观、色泽、音响、气味、包装等；还有经济特性如成本、价格等其他方面的特性如交货期、污染公害等。农产品质量中华人民共和国农产品质量安全法规定农产品特性，区别各种产品的不同用途，满足了人们的不同需要。可把各种产品的不同特性概括为：适用性、可靠性、安全性、寿命、经济性等。农产品质量中华人民共和国农产品质量安全法规定农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量安全农产品质量安全

关系到人们生命安全和生活质量

安全警钟长鸣

质量安全保证2我国农产品质量认证发展现状1国外农产品质量认证发展现状学习内容国外农产品标准机构简介国外农产品认证发展现行的做法认证的特点12341国外农产品质量认证发展现状我国农产品认证发展认证的特点122我国农产品质量认证发展现状国外农产品标准机构简介1CAC标准01国外农产品标准机构简介1CAC标准AOAC标准0102国外农产品标准机构简介1CAC标准AOAC标准OIE标准010203国外农产品标准机构简介1CAC标准AOAC标准OIE标准IPPC标准01020304国外农产品标准机构简介1CAC标准AOAC标准OIE标准IPPC标准01020304ISO22000标准05GAP认证体系GMP认证体系HACCP体系SQF体系01020304On-Farm体系05国外农产品认证发展2GAP认证体系01国外农产品认证发展2GAP认证体系GMP认证体系0102国外农产品认证发展2GAP认证体系GMP认证体系HACCP体系010203国外农产品认证发展2GAP认证体系GMP认证体系HACCP体系010203国外农产品认证发展2包含7个基本要素：进行危害分析确定关键控制点设立临界值；确立监控程序建立纠偏措施制定核查程序实施过程记录和保存归档GAP认证体系GMP认证体系HACCP体系SQF体系01020304国外农产品认证发展2GAP认证体系GMP认证体系HACCP体系SQF体系01020304On-Farm体系05国外农产品认证发展2现行的做法3著名认证产品认证有机食品认证减农药减化肥认证体系认证ISO9000标准体系HACCP体系GAP体系1243以市场需求为导向，农业资源为条件，农产品质量安全水平为基础，建立认证制度现行的做法31243以市场需求为导向，农业资源为条件，农产品质量安全水平为基础，建立认证制度强调对农业生产过程监控，主要是对投入品使用的监管和产品质量安全风险因素的控制现行的做法31243以市场需求为导向，农业资源为条件，农产品质量安全水平为基础，建立认证制度强调对农业生产过程监控，主要是对投入品使用的监管和产品质量安全风险因素的控制现行的做法3通过建立法律法规、制定技术标准、规范认证程序、实行标识管理，开展认证活动1243以市场需求为导向，农业资源为条件，农产品质量安全水平为基础，建立认证制度强调对农业生产过程监控，主要是对投入品使用的监管和产品质量安全风险因素的控制现行的做法3通过建立法律法规、制定技术标准、规范认证程序、实行标识管理，开展认证活动政府推动或支持，企业和农户积极参与法规健全，认证目的明确技术体系配套，实用性好研究工作基础扎实，科学性强信息对称，公众参与度高国外认证的特点4我国农产品认证发展我国农产品认证的特点122我国农产品质量认证发展现状我国农产品认证发展1起步1990年5月15日宣布开始发展绿色食品1992年