果蔬贮藏保鲜技术的研究与应用

果蔬贮藏保鲜技术的研究与应用

1水果生产和贮藏的现状1.1地区果蔬产业发展方向中国是一个拥有众多水果生产和消费的大国。在调整种植结构的过程中，许多地区将水果种植视为加快发展的产业，种植面积和产量也将继续增加，并将朝着工业方向发展。例如宁波市种植业结构调整后,蔬菜、水果、瓜类的栽培面积总面积达158.1khm1.2保鲜技术应用效果果蔬贮藏保鲜业在我国是一个发展中的新产业,正处于技术水平不断提高,产业逐步成型的时期。近年来,受国内外市场需求拉动、经济利益驱动、农业产业化建设和出口创汇等因素推动,发展明显加快,冷藏保鲜、速冻保鲜、自发气调保鲜、化学和天然防护剂保鲜、辐射处理保鲜等技术措施得到商业化应用,并取得较好的使用效益。例如国家农产品保鲜工程技术研究中心研发的微型冷库+保鲜膜自发气调+保鲜剂防腐综合保鲜技术的保鲜效果相当于气调库(冷库+气调),具有投资省、能耗低、效益好特点、目前正在大量推广应用之中。宁波市果蔬保鲜业发展也很快。该项市北仑区小港街道下邵村万达蔬菜有限公司投资225万元,建造了二座占地0.47hm果蔬贮藏保鲜业发展环境条件良好,保鲜技术研发和推广应用已引起重视。例如浙江省和宁波市农机局都把果蔬贮藏保鲜列为农机化发展重点,宁波市在浙江万里学院建立了农产品加工技术重点实验室,开展果蔬等农产品贮运、保鲜、加工等技术研究。2004年,北仑区农机总站与浙江大学合作共同实施《果蔬贮藏保鲜技术研究与机械保鲜库试验推广》项目,已推广微型机械冷库、湿冷型小型果蔬保鲜库6座,金柑、竹笋、葡萄、蘑菇等农产品贮藏保鲜技术应用研究方面取得进展。1.3果蔬贮藏保鲜技术相对落后,影响了技术进步、标准不完善和产品质量果蔬贮藏保鲜业存在的主要问题有四方面。一是普及率低、贮藏保鲜能力不足,与果蔬生产多品种、产业化、外向型形势不相适应。由于果蔬生产存在季节性区域性,果蔬本身存在易腐性,人们对果蔬需求又要多样性,以市场鲜销为主的果蔬产品,一遇气候异常或市场变化,往往会季节性过剩,导致果蔬产品大量腐烂变质、造成严重损失,增产不增收甚至增产减收现象时有发生,严重影响果蔬市场的稳定和果蔬产业的发展。二是技术落后,传统的保鲜方法仍是果蔬贮藏保鲜的主要手段,贮藏保鲜设施利用率低,贮存的果蔬产品单一,影响效益。三是现有的保鲜设施布局不合理,产地贮藏保鲜基础设施缺乏,预冷处理不及时。四是配套措施跟不上,采收不精细,采、运过程中机械损伤多,采收后分选、分级、包装不规范;机械设备配套水平低等。2水果贮藏和冷冻产业的发展趋势2.1贮藏保鲜技术向完善流通保鲜体系转变果蔬贮藏保鲜业包括分级、预冷、包装、贮藏保鲜、运输等环节,其它各个环节也不能忽视。因为果蔬适时采收(成熟度合适)、剔除带病和机械损伤产品、及时分级预冷或消毒、正确的包装等都会影响果蔬贮藏保鲜期限和腐烂损失率,所以果蔬贮藏保鲜将向贮藏保鲜环节为核心的系统化方向发展,单一推广应用贮藏保鲜技术将向建立完善流通保鲜体系转变。2.2技术措施与果蔬保鲜的相关性温度、湿度、气体和防腐是影响贮藏保鲜效果的四大因素,而温度、湿度和气体之间又相互影响。采取综合的技术措施更能达到抑制果蔬呼吸强度、延缓衰老、防腐抗烂、提高保鲜效果的目的,是贮藏保鲜技术的发展趋势。例如机械冷库+气调技术、湿冷系统+臭氧处理技术等等,如果再加化学、辐射等杀菌防腐技术,保鲜效果会更好。2.3智能设备将性能迅速提升随着科技进步与技术创新、计算机技术的应用、现代化的贮藏保鲜新技术、新型绿色环保防腐新材料和新型实用的设施装备将不断问世,设备的机械化自动化程度大幅度提高,数据采集数字化、信息化处理能力增强,为产业走上节能高效绿色环保可持续发展之路奠定基础。2.4《决定》为网络化贮藏保鲜技术普及率和果蔬产品的贮藏保鲜率大幅度提高,并走向大众化。果蔬产业化基地、龙头加工企业、果蔬生产农户、大型商场、配送站等根据各自需要择优配备贮藏保鲜技术和设备,大、中、小配套,布局合理。3发展水果储存和冷冻产业的对策和措施3.1以生产化学成分为重心,大力发展循环农业,促进社会主义新农村建设要充分认识果蔬贮藏保鲜业在减少果蔬产后流通环节的腐烂损失,加工增值,出口创汇乃至果蔬生产专业化、商品化、产业化,发展第三产业,解决农业劳动力出路,进而促进社会主义新农村建设的作用和意义。3.2关键技术攻关与创新要农科教结合,以农业龙头企业为主体,果蔬产业基地为依托,高校、科研院所和农业农机技术推广部门共同参与、合力开发适合中国“三农”实际的贮藏保鲜新技术、新设备和新材料。果蔬采收分级包装运输配套等环节关键技术和设备研发方面有突破和创新。要瞄准市场、选择量大面广的特色产品进行应用研究,探索不同果蔬产品的保鲜工艺和综合保鲜技术,加快推广应用。3.3传统贮藏保鲜法所谓传统保鲜技术,是指按照果蔬产品的贮藏特性、利用冬季气温较低的条件和土壤、贮藏室等设施的保温作用,通过通风、加湿、加温等简易措施,创造较适合果蔬贮蔬保鲜的小环境,或加上杀菌防腐等技术,达到贮藏保鲜目的。常用的有简易通风贮藏库法、地埋法、砂藏、窖藏、缸藏法等等。例如,宁波市北仑区采用简易通风贮藏库或用缸等容器铺稻草或松针的方法贮存柑桔、金柑等能短期保鲜。冬笋砂藏、蕃薯窖藏也有一定的保鲜效果;芋艿等块茎类产品延迟采收也可延长保鲜期。传统贮藏保鲜法虽然可靠性和效果相对差一些,但投资少、使用成本低,要总结改进提高继续发挥作用。例如我国大部分地区冬季气温较低,位于长江以南的宁波市北仑区2006年冬季全季平均气温为6.6℃(其中2005年12月份的平均气温为6.2℃2006年1月份为6.9℃、2月份为6.7℃),而大多数果蔬产品适宜贮藏温度在0℃以上,该区冬季无需制冷就能基本满足部分果蔬产品的贮藏保鲜要求能节约能源。3.4做好推广工作由于同一产品因品种或产地不同,贮藏保鲜温度、湿度、气体的要求可能不同,因此不能照搬照套现成的贮藏保鲜工艺和技术参数,只有试验证实经济适用才能大量示范推广应用。试验和示范是保鲜技术推广应用的必经环节,也是技术上的二次创新,要切实抓好。周到的技术服务(包括技术培训、技术咨询、设备维修和配件供应服务等)是提高使用效益的保障,要落实到位。从事科研推广工作的技术人员要培训,以利掌握国内外果蔬贮藏保鲜技术的发展现状和趋势了解果蔬产品适宜贮藏的条件、熟悉贮藏期间病害防治技术等;贮藏保鲜技术和设备的使用人员也要培训,使之掌握操作技术,充分发挥技术和设备的作用提高使用效益。设备维修要及时、配件供应品种规格要全,确保设备机具良好。3.5调动农户和企业购买果蔬贮藏保鲜新技术和新设备的积极性果蔬贮藏保鲜新技术新设备资金投入较大,有关部门要给予必要的支持和引导,调动农户和企业购买使用果蔬贮藏保鲜新技术和新设备的积极性。2005年起,宁波市北仑区对推广应用机械冷藏保鲜库的给予总额20%、最高2万元的补贴,加快了该区推广应用微型冷库的步伐。3.6提高设备综合利用率要拓宽贮藏保鲜的农产品品种,除保鲜果蔬产品外,还可贮藏保鲜鲜诸如粮食、油料、茶叶、水产、畜禽产品等其它各类农产品和食品,以提高果蔬贮藏保鲜设备的