2023年食品安全监管人员专业知识检验试题含答案

2023年食品安全监管人员专业学问检验试题含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是2、凉菜加工前应进展认真检查待配制的成品凉菜，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的〔〕进展加工。不得经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后3、餐饮效劳供给者的〔 〕是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人120页1020页C.业主C.业主D.以上都是4、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔D.以上都是4、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔〕内向人民法院提起诉讼。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月5、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D．效劳员6〔。A.15日B.60日C.三个月D.六个月5、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D．效劳员6〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者7，〕应当马上停顿进口，并依法召回。应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商8、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商8、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔。A、1个B、2个B、2个C、3个D、4个9、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C、3个D、4个9、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者10。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃11、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃11、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门12上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下11、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后14、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后14、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告15A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告15取得〔取得〔〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳16A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳16品生产经营者〔品生产经营者〔。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证17A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证17哪种措施不行用于预防食源性疾病？(哪种措施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开18、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开18、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？(()A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼19、食品库房中，应与食品分开设置的是〔。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具20、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔。A、生产许可A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼19、食品库房中，应与食品分开设置的是〔。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具20、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可21故后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭故后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔〕元以下罚款;造成严峻后果的，由原发证部门撤消许可证。发证部门撤消许可证。A.五万B.十万C.十五万A.五万B.十万C.十五万D.二十万D.二十万2222样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔〕支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格23〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格23〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是24哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开25、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1626、餐用具使用卫生要求〔A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开25、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1626、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放27、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放27、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〔〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1528、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次2、餐饮经营者应亮证和上墙的为A.5B.7C.10D.1528、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次2、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔。A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况30、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔〕个和〔〕个工作日内完成召回工作。作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6031、以下全部属于专间的是〔A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6031、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间32、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间32、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器33、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作作A合格证B安康证C出院证D许可证34、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品A合格证B安康证C出院证D许可证34、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员35、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构33、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港3、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港3、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。38、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年3、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员A、每半年B、每年C、每两年D、每三年3、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理40、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准D.行业执行的标准41、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，41、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取〔应当查验其经营资质，并索取〔。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件4242如何惩罚？〔如何惩罚？〔〕A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款4343)进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、餐饮效劳供给者的法定职责有A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是4、选购食品时索证的作用是〔 A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是一、多项选择题〔本大题共202401、预防亚硝酸盐食物中毒，以下哪些措施是正确〔 。A、保持蔬菜的颖，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依据国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避开误食2、食品加工用设备和工具的构造应( )。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避开有尖角D、工具须由木质材料制成3、下面哪些状况易导致食品生熟穿插污染〔 。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品4、有以下情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至撤消许可证〔 。1120页1220页A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件5、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监视6、“生熟分开”指〔。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开7、以下食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的〔。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜消灭农药中毒B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件5、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监视6、“生熟分开”指〔。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开7、以下食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的〔。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜消灭农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透的豆浆消灭恶心、呕吐等病症8、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有〔〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；状况简单的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。检验、检疫或者技术鉴定的期间。9、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是(9、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是()。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹10、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项〔。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限11、以下哪些属于粗加工过程〔。A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C．禽蛋在使用前对外壳进展清洗D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净12、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹10、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项〔。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限11、以下哪些属于粗加工过程〔。A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C．禽蛋在使用前对外壳进展清洗D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净12、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视13、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员14、在中华人民共和国境内〔14、在中华人民共和国境内〔〕A.生产B.分装C.销售D.检验15、有机磷农药的存放要求〔。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不行与食品一起存放16、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作()。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员17、预防植物性食物中毒的要点包括〔。A、菜豆肯定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用A.生产B.分装C.销售D.检验15、有机磷农药的存放要求〔。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不行与食品一起存放16、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作()。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员17、预防植物性食物中毒的要点包括〔。A、菜豆肯定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不选购、不加工、不食用有毒植物1、食品召回公告应当包括以下内容〔〕A.食品生产者的名称、住宅、法定代表人、具体负责人、联系、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回缘由、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果19、食品生产经营者有拒绝、阻止、干预食品药品监视治理部门进展监视检查情形之一的，由县级以上食品药品监视治理部门处以〔 。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严峻的，撤消许可证；20、以下哪些情形应马上洗手？〔 〕A．处理生食物后B．处理生食食品前C．处理动物或废物后D．从事任何可能会污染双手活动一、推断题〔本大题共15115〕1〔 职业学校一般中等学校小学特别教育学校托幼机构的食堂不得制售凉菜。2〔 〕食堂操作间地面应防水防滑平坦，不得有坡度。3〔 国务院食品药品监视治理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制4〔 〕餐饮效劳单位全部餐用具都必需用热力方法进展消毒。5〔 〕食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。6〔 食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品。7〔 〕餐饮效劳单位的厨师可以担当专职食品安全治理人员。8〔 接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。9〔 〕对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必需销毁。10〔 〕餐饮效劳单位应当定期维护食品加工、贮存、陈设等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。1520页1111〔〕各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列12〔12〔〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工