小学食堂管理制度

小学食堂管理制度为保障学生的膳食安全和食品安全，巴河伍洲小学食堂制定了以下管理制度：一、食堂管理制度食堂应依照《食品卫生法》要求申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。同时，制定卫生、管理制度，建立防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，确保学生的膳食安全和食品安全。二、食品卫生基本要求食堂采购人员应建立进货登记制度，并设置档案。采购来路不明的食品是不被允许的，制售各类食品必须保证卫生质量。供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。三、餐厅卫生管理制度食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。四、食堂操作间管理制度食堂人员应协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。五、食堂粗加工管理制度存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。六、食堂从业人员健康检查制度食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。七、食堂库房管理制度食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。八、食堂配餐间管理制度食堂伙食管理员应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品。同时，要建立食堂食品留样试尝制度，以确保食品安全。九、食堂食品留样试尝制度食堂伙食管理员应建立食堂食品留样试尝制度，以确保食品安全。十、食堂原料采购索证登记制度食堂采购人员应建立进货登记制度，并设置档案。采购来路不明的食品是不被允许的，制售各类食品必须保证卫生质量。巴河伍洲小学食堂要认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员的检查，发现不合要求的地方要立即整改，并实行责任追究。一、在加工食品时，要做到生熟分开。二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风设备，有废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。五、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。六、不得供应生食水产品、生冷拌莱。七、食品成品必须按规定留样（48小时）。八、食品分类、分架、隔墙离地存放，先进先用，接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具要经有效的消毒。九、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，制定操作间管理制度。巴河伍洲小学食堂从业人员管理制度为了保证学校师生的食品卫生安全，食堂从业人员必须具备政治思想好、心理素质好、健康的身体和强烈的责任心。每年学年初，学校与伙食团从业人员签订聘任合同。同时，食堂从业人员必须持有有效的健康证明，每年到法定机构进行体检，符合要求后才能持证上岗。如果患有传染性疾病，食堂从业人员不得从事食品加工和销售工作。此外，从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。从业人员上岗时不能穿拖鞋或戴首饰，每天早上上岗前还要接受认真检查，确保个人卫生符合要求。巴河伍洲小学食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，食堂库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。食堂库房应设专人管理，随手关门，非库房管理人员不得任意进出。保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。库房内的物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。食品原材料进出库必须有完整的记录。巴河伍洲小学食堂配餐间管理制度配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量。因此，配餐间必须充分利用"三防"设施，保持清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。工作人员进入配餐间前必须整洁着装，经过消毒后，戴上一次性手套和口罩才能分发饭菜。操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。食堂内外环境卫生、餐具清洗消毒情况、食品储存和加工操作规范、厨房卫生情况等。四、检查结果：如发现问题，要及时整改并记录，对于严重问题要立即停止使用，并通知相关部门进行处理。五、定期进行维护保养，如清洗排水管道、更换过期食品等。六、每学期进行一次大规模的卫生检查，对食堂卫生情况进行全面评估，并制定整改计划，确保食堂卫生符合标准。七、食堂管理人员应定期接受卫生健康知识培训，提高卫生管理水平，确保食堂卫生安全。为了确保学校师生食品卫生安全，巴河伍洲小学食堂制定了一系列管理制度。从食品试尝留样、原料采购索证登记到卫生检查制度，每个环节都有严格的规定和要求。食堂管理人员必须严格按照规定执行，定期接受卫生健康知识培训，提高卫生管理水平，确保食堂卫生安全。1.食堂卫生环境应该保持干净整洁，地面、水池、排污地沟等处要经常清理，灶台、操作台等处要保持干净整洁。同时从业人员应该做到个人卫生，穿戴工作衣帽，不戴首饰上岗，不在工作区或操作时吸烟，不高声喧哗，不养成不良卫生习惯，分发食物时要戴一次性口罩和一次性手套。2.食堂要保持"三防"设施的完好无损，充分发挥其功能和作用。从业人员要按照规范操作，生熟、荤素分开，避免不规范操作现象的出现。3.库房要通风、整洁、整齐、明亮，更衣室衣物要整洁有序。餐具用具每次使用后要清洗、消毒，并按规定和要求进入配餐间存放保洁。4.学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。5.学校食堂食品卫生安全由负责人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人进行试尝，并作好饭菜试尝记录。饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，班主任负责本班学生的食品卫生安全，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。6.从业人员要了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。同时，食堂管理人员要指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。7.学校将按有关规章制度追究不负责任、检查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故的责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。1.食堂从业人员应该学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，以增强他们的卫生意识和安全法律意识。2.学校每学期应该对食堂从业人员进行两次卫生知识培训，确保时间、人员和培训内容的落实。3.食堂从业人员必须积极认真参加培训，并认真记录学习内容。4.每次培训之后，应该组织食堂从业人员进行一次卫生知识考核，凡不及格者应进行补考。如补考仍不及格，不予聘用。5.学校应该收集好培训资料，做好培训记录，并将考试试卷整理存档备案。巴河伍洲小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器和用具不仅用量大、周转快，而且直接关系到进餐者的健康。如果餐具、容器和用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生和流行。因此，为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器和用具在使用前应遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌和病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器和用具移入保洁设施内备用，以防止再次污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具消毒的方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽和红外线等；另一类是化学消毒法，即利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经过省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产和使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最为理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：为了确保食品卫生安全，巴河伍洲小学伙食管理员需要采取以下措施：1.选择适当的消毒方法。煮沸消毒法、蒸汽消毒法、灭菌片或Te-101片消毒法、84肝炎消毒剂消毒法都是可行的。每种方法都需要严格按照说明进行操作，确保消毒效果。2.加强餐具洗涤消毒工作的管理。食堂指定人员需要负责日常管理，确保消毒经常化。感官检查、余氯试纸检查法和细菌学检查法都是可行的检查方法。3.实施严格的采购验收制度。采购时需要坚持"一看二闻三手感"的原则，对于有问题的食物坚决不能使用。4.确保蔬菜的新鲜。伙食管理员需要认真检查蔬菜的外观和手感，确保其新鲜程度。通过以上措施，巴河伍洲小学伙食管理员可以确保食品卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。8、小卖部售卖的包装食品必须标明生产厂名、厂址、生产日期和保质期。不得销售变质、过期或不卫生的食品。9、禁止采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的食物，以及未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜。10、制作食品时应烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应分开并标明明显的标识。剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并充分加热。11、食品储藏柜应保持干燥、阴凉、通风，以防止食品霉烂变质。禁止将非食品和有毒物质存放在一起。12、每年应进行一次饮用水化验，蓄水池应加盖加锁，定期清洗和消毒，以防止污染和恶意投毒。三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。1、发生食物中毒时，学校行政领导应迅速赶赴现场，组织教师和相关人员抢救治疗中毒者，按就近、相对集中的原则进行处理。2、立即向当地政府汇报，1小时内书面向教育部门报告中毒情况、发生时间、主要症状和中毒人数等。3、保持学校稳定，统一认识和思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校应配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况及时汇报、解决和处理。5、学校领导应派人保护现场，保管供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，包括主要症状、最早发病时间和进餐情况等，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。校长应向教育局申请该班或全校停课，以确保学校稳定。文章无明显格式错误和需要删除的段落。8、为了保证急救工作的顺利进行，需要集中患者，以便急救车能够快速将患者运输到医院。同时，后勤人员和保安需要到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响急救工作。9、班主任应该组织其他学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体恐慌现象，等待学校领导的通知。10、患者送往医院后，当班行政和政教处人员应该留守学校外，其他行政人员和涉及班的班主任应该到医院慰问、安抚患者。巴河伍洲小学膳食管理委员会管理制度1、膳管会实行民主制的工作制度，日常事务由主任主持，重大决议需要委员会共同讨论决定。2、膳管会每学期召开两次全体委员例会，各委员对主任负