2023年食品安全监管人员能力测试试卷D卷含答案

2023D卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔 。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品2《餐饮效劳许可证》的有效期为( )年。A、10B、3C、5D、23、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔 ，未经充分加热的食品不得供给和食用A、70度B、65度C、60度120页1020页D、55度D、55度4、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔4、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座5、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和〔物质和〔。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业6、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验。进展抽样检验，应A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业6、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验。进展抽样检验，应当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔〕A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用7、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用7、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品8、餐饮效劳许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于〔员不少于〔〕人。A、2人A、2人B、3人C、4人D、5人9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准〔。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害10、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是11、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务B、3人C、4人D、5人9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准〔。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害10、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是11、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务12、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染13〔报告。告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门14)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门14)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门15、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是〔。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年15、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是〔。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年D.安康证明可以长期有效16故后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭故后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔〕元以下罚款;造成严峻后果的，由原发证部门撤消许可证。发证部门撤消许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万17、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.五万B.十万C.十五万D.二十万17、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业18C.经营企业D.D生产经营企业18合格证明有效期〔合格证明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1019、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3A、2B、3C、5D、1019、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.421保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6个月B、1年C、2年D、3年22A、6个月B、1年C、2年D、3年22〔〔。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。2、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。2、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐24、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月25、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关关B.B.餐饮效劳许可变更申请餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围26、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围26、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是D.以上都是2727时间积存才引起毒性反响，属于〔时间积存才引起毒性反响，属于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用28、生产车间地面应使用〔A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用28、生产车间地面应使用〔〕材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料29、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所30、造成食物中毒的单位应当实行以下〔〕措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料29、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所30、造成食物中毒的单位应当实行以下〔〕措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员31病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部32C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部32上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下33、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下33、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是34、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、12365D.以上都是34、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、1236535样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔〕支付费用。A.市场价格B.出厂价格A.市场价格B.出厂价格C.协议价格C.协议价格D.本钱价格36、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔D.本钱价格36、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔〕内向人民法院提起诉讼。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月37、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A.15日B.60日C.三个月D.六个月37、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常38、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程39〔。C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常38、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程39〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者40效劳的，应当〔效劳的，应当〔。A.责令其马上停业A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是41、食品企业〔B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是41、食品企业〔〕应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔；A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净42、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净42、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是43、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触44〔〕小时的餐饮效劳食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、50A、20B、30C、40D、5045、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔 。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证一、多项选择题〔本大题共202401、食品生产经营企业的法定职责包括〔 。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作2行政复议期间具体行政行为不停顿执行但是有以下情形之一的可以停顿执： 。被申请人认为需要停顿执行的；行政复议机关认为需要停顿执行的；申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。3、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌穿插污染〔 A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配4、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔 。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，掌握温度120℃，保持10分钟以上1120页1220页C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上5、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，掌握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留6、食品企业对供给商的样品评价包括〔。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告7、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度〔〕A、特大型餐饮效劳单位B、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中心厨房D、化学消毒250PPM，5分钟以上5、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，掌握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留6、食品企业对供给商的样品评价包括〔。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告7、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度〔〕A、特大型餐饮效劳单位B、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中心厨房D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐8、提倡餐饮效劳供给者开展以下哪项活动〔。A.宣传普及食品安全法律法规及学问B.连锁经营与配送C.承受食品安全治理先进技术和治理标准D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息9、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况10、一般按病原物分类，可将食物中毒分为〔。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒11、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监视12、发生食物中毒的单位应实行的措施包括〔。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查13)。D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况10、一般按病原物分类，可将食物中毒分为〔。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒11、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监视12、发生食物中毒的单位应实行的措施包括〔。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查13)。A、内容全面、具体B、统一了定义,标准了用语,明确了餐饮效劳单位的概念和分类C、分类提出安全治理要求D、都是强制性要求14、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是()。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹15、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力量C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道1D、可死于呼吸肌麻痹15、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力量C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有〔〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。检验、检疫或者技术鉴定的期间。17、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作()。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员18〔17、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作()。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员18〔A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害1、以下哪些是制止生产经营食品〔。A、养分成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品20、以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求〔 。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕生产经营的食品中不得添加药品但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质。2〔 〕使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进展宜选择具有资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。3〔 〕任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。4〔 担忧全食品是指食品安全法律法规规定制止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体安康的食品。5〔 〕国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。6〔 〕食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。7〔 〕因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在实行补救措施且能保证食品安全的状况下可以连续销售8〔 〕吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。9〔 〕备餐间的室内温度应掌握在25℃以下。10〔 〕餐饮效劳单位的食品和非食品库房应分开设置。11〔 〕餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训没有必要1520页1212〔〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。品应当与食品原料或半成品分开存放。1313〔〕餐饮效劳单位的加工经营