2023食品的未来报告

食品的未来方法论FUTUREFUTUREOF塑造食品未来的EDGE临界点CONSCIOUSCONVENIENCE有良知的便利CONNECTION追求互联MINDMAINTENANCE心理疗愈AFTERMARKETS可持续二手市场LAB-MADEWORLD实验室造世界打破差距DEBATES身体辩论HEALTHHEDONISM健康享乐主义NEXTIGENNATURALISTS自然主义继承者奇异探索人工智能创意INCLUSIVEBYDESIGN包容性设计ROOTSREVIVAL寻根之旅数据狂热临界点有意义的文化变迁会产生广泛而持久的影响，能推动品牌朝着更美好的未来前进。参见附录，了解完整的EDGE临界点定义。backslash 食物写作通常聚焦于食品的美学价值，比如如何制备精致美味的食物，或如何找到供应时髦佳肴的餐厅。但为了顺应社会新现实，这种情况正在逐渐改变，更广泛的文化与代际变革推动了变化的发生：全球食品体系约占温室气体排放量的三分之一，年轻人对其他文化的美食心生好奇，社区冰箱改变了邻里关系，人们希望通过食品获得健康与享受。我们的愿望是以一种能满足大多数人需求的方式来平衡集体需求和个体欲望。过往对饮食之道及餐饮场所的分享方式无法再满足人们的需求：那种自上而下的方式被新鲜多元的视角所取代。关于新鲜的食品观的具体定义，人们提出了很多问题：可以轻松改变日常消费的哪些方面?如何利用科技?我们需要在多大程度上做出重大调整，以确保减缓气候变化并缓解广泛的粮食危机?我们能否以某种方式提高供应链及栽培技术的透明度，确保各种食品的健康益处?过去的弱势群体如何才能发挥主导作用，推广并普及他们的特色餐饮?古往今来，任何过渡与转型都绝非易事。各位读者看到“明天我们吃什么”“食品的未来”这几个字时，脑海中的联想也不尽相同。有些人对未来食物的展望是在实验室培育而成的牛排；有些人期待本土食品在主厨精心制定的品尝菜单中重新大放异彩；有些人则寄希望于社区园艺、基于血液测试结果的个性化膳食或在植物奶标签中注明碳排放百分比。关于需要怎么做才能令全球食品体系与气候科学、生态限制及文化敏感性保持一致，并没有所谓的普适性观点。因此，必须将各个类别整合为一份报告，让不同理念互相影响，融会贯通。为了给大家创造更美好的食品未来，我们必须摆脱理念差异并建立联盟，积极投身于不同领域，携手迈向富饶丰足的未我们需要为此做出众多改变，但最大的变化在于我们需要聆听以前自己不认同的声音，并与其合作：科技倡导者聆听当地农民的看法，共同保护生物多样性；政策制定者勇敢反对人为保持肉类价格低廉的农业综合企业的利益；企业主意识到他们不能再空喊漂绿口号，而是必须以公开透明的产品气候影响报告赢得人们的信任。过去拥有高文化话语权的人必须采取让步措施，让新领导人才、新理念及新风味沉淀扎根。即便在语言中，这些变化也十分显著，“再生膳食主义者”等新词汇不断涌现，阐释了涉足再生农业领域的公司首选的饮食方式，这能令碳元素回归土壤。我们对饮食的选择，不仅影响着我们所处的社会，也决定着我们想成为怎样的人。看似简单的日常饮食行为中，其实蕴藏着丰富的交际与探索机遇。人们日益关注我们对食品原料的影响，比如“食品士绅化”概念，指对一度依赖某种主食的群体而言，过去经济实惠的主食变得日益昂贵。具有远见卓识的美食机构GhettoGastro、TalaBashi及LailaGohar努力在艺术与文化领域为食品创造新空间，让食物不再只是开幕式和活动中无趣的小吃，而成为焦点。这些多面向的思考与饮食方式，都超越了餐厅与杂货店的范畴，让人们以开放的心态广泛参与其中，帮助构筑更美好的世界。食品的未来应该符合可持续理念，食品精致美味且营养丰富，并以社群为重。虽然屡登头条的新闻报道让人感到无望，但目前进行中的一些变化与创新可能重塑食品体系的结构，减少食品浪费，让食品行业不再成为气候变化的主要诱因或文化动乱的源头，而是实现丰富充裕与慷慨共享，让人们共享优质健康的生活。只需具备些许前瞻性思维并建立合作联盟，即可实现此目标。如果我们能规划适当路线，食品的未来定将一片光明。美食与文化喜欢吃意面?敬爱慈祥的老奶奶?如果是这样的话，您一定会喜欢这个YouTube频道。道令传统意式风味佳肴在网络世界重焕新生。《FreeRice》在增长知识的同时，为公益事业贡献一份力量。在这个益智问答游戏中，答题人每答对一道题，主办方就会向联合国世界粮食计划署捐赠10粒大米。其灵感源自热门流行梗，参赛的面包师需要努是蛋糕还是真实的物品"。《CherryBombe一开始是一本专门宣传餐饮行业女性从业者的独立季刊，之后演变发展成了多档播客节目、业内领先的活动以及年度节庆盛会。奶"。从燕麦奶、开心果奶到杏仁奶，传统牛奶将无法再满足人们的需求。“再生膳食主义者”时，随着可持续发展标准的提高，我们如今关注的是"再生膳食主义者",即仅从积极帮助恢复地球环境的公司购买食品的消费者。“直觉饮食”如果您是TikTok用户，那您或许看到过#intuitiveeating(#直觉饮食)标签(浏览量高达17亿)。反节食运动鼓励人们摆脱饮食节制规则，顺应内心直觉以主导自己的膳食。“食品士绅化”士绅化现象正在从街头蔓延至我们的饮食。食品士绅化现象指过去经济实惠的主食类产品开始流行起来，其文化起源被隐去，价格逐渐超出过去一直消费这类食品的群体能负担的碳水化合物主题高级时装Panera推出的BAGuette手袋爆红，此后品牌全新零售精品店隆重开业，弘扬以碳水化合物为灵感的潮流风尚。麦时尚在一众速食餐厅中，麦当劳在提供造型灵感方面独占鳌头。从与中国街头潮牌CLOT联名，到与法国时尚品牌VAIN合作推出升级再造员工制服，麦当劳将麦时尚推向普罗大众。意面羽绒服2023年冬季的必备单品是什么?答案是以辣妹喜爱的蝴蝶结意面为灵感的夹克。欢迎来到时髦不凡的巴黎巧克力咖啡厅。路易威登携手Instagram网红MaximeFrederic,共同打造全新文化地标路易威登之梦LouisVuittonDREAM),将美食、精致礼品及配饰融为一体。艺术家与名厨通力合作，在世界其他地区传播美国布朗克斯区的特色美食风味。他们共同编在让人们了解非洲裔移民挚爱的菜肴中蕴含的丰富文化传承。Iala不仅将巴林风味美食与她的获奖作品相结合，还打破了新一代女主厨在非洲和中东地区面临的性别障碍。这位丹麦名厨不以美食搭配美酒，而是以多媒体艺术搭配与主题相关的美食，重点展现美食在文化中的作用。Gohar创作的装置作品将美食、设计及时尚融为一体，生动呈献精彩故事，因此引发了全球热议。她常与知名品牌合作，合作方包括普拉四大增长机遇概览食品面临前所未有的高风险。过去，风味、技巧及展示或许是美味餐食的指标。但如今紧迫的社会和环境问题，要求我们以不同的方式评判食品。我们不能将食品视为一个独立行业，而是应该将其视作推动我们迈向更公平、更可持续的未来的关键要素。在这个审查新时代，每个细节都应公开探讨。第7页3.膳食疗愈身心2.三餐超越消费我们与食物系统的关系重构刻不容缓。多年来，我们过度依赖于库存充足的超市和快速送餐应用程序以追求食物的便利性。而现在，我们意识到了这种回正轨，品牌需要引导被动的消费者转变为主动创造的参与者。第16页4.科技烹饪厨房食品与药品间的界线正在日益模糊。个性化营养与减压膳食提升了食品在医学领域的作用，越来越多的药品也在改变我们的膳食内容及饮食方式。两者相互重叠，不仅会给我们带来新机遇，也会让我们面临前所未有的新困境。局面。当我们在追求一个更美好的未来时，科技在食品领域的应用不仅会得到容忍，更会被当成一个不可或缺的元素而受到欢迎。第34页第25页第34页食品面临前所未有的高风险。过去，风味、技巧及展示或许是美味餐食的指标。但如今紧迫的社会和环境问题，要求我们以不同的方式评判食品。我们不能将食品视为一个独立行业，而是应该将其视作推动我们迈向更公平、更可持续的未来的关键要素。在这个审查新时代，每个细节都应公开探讨。backslashbackslashUTUREQFFOOD“仅数年前，食品还是一个全然分散的问题，鲜少在气候或健康议程中被提及。如今，大家几乎普遍认为我们需要重塑食品体系，让它变得更公平、更健康、更可持续、更高效且更符合社会公正原则。”EAT基金会创始人兼执行董事如今人们追求的“优良”食品，其实就是符合道德、可持续且具有包容促成演变其他要素食品生产的排放物会导致气候变暖，其中肉类、乳制品及大米为主要排放源，如果不采取管控措施，它们将突破1.5摄氏度变暖极限的重要国际目标。1近三分之二的杂货店购物者会转而选择在原料和营养信息之外，公布更多资讯的品牌。2近三分之一的全球消费者(30%)会因某品牌的道德问题而选择抵制该品牌。劳工权利的重要性也日益提高，40%的人表示他们会寻找以符合道德的方式对待农民和种植者的品牌。3名厨和社交媒体创作者因未正确指出其食谱文化起源而遭受批评的现象日益增多。切入点1在该领域，我们往往会将节制饮食与减少卡路里或不吃甜点等无趣的舍弃行为联系起来。但节制饮食概念正在经历文化重构，逐渐与饮食文化脱钩，转而在抵御气候变化方面发挥更积极的作用。我们以新的角度诠释节制饮食概念，力求减少食品浪费以及对地球有害的食品。向浪费宣战我们可以从量的角度出发，思考节制饮食概念。此处的量并非通常情况下所说的个人食品消耗量，而是指整个社会的食品浪费量。例如，中国的厨余垃圾堆放量高于任何其他国家或地区。4为提倡更有良知的消费，中国政府于2021年出台了一项反食品浪费法，禁停大胃王视频(俗称吃播),允许餐厅向剩下过量食品的食客收取额外费用。浪费大量食品的食品服务经营者可能面临高达50,000元的罚款。作为外卖大国，外卖也是食物浪费的重灾区，中国外卖的领头平台美团一方面联动商家优化"小份菜"等餐品供给，另一方面在下单全流程提醒消费者"适量点餐"、点小份菜获得碳积分，推动餐饮商家和消费者共同开展减少食物浪费行动，美团数据显示，截至2022年底，共有90万商家提供590万种"小份菜"。这类法规和行动虽尚未在全球普及，但它指明了有趣的未来趋势。届时，我们需要对自己丢弃的垃圾负起责任，就像对我们购买的东西一样。虽然减少浪费只是从那些拥有足够食物的人开始，但强制实施节制适度可以使我们向一个更公平、更稳定的整体食物系统迈进。以更符合道德的视角看待节制饮食概念，也等同于关注我们的饮食内容。不出所料，评估不同食品的环境足迹时，肉类以更符合道德的视角看待节制饮食概念，也等同于关注我们的饮食内容。不出所料，评估不同食品的环境足迹时，肉类成为了头号公敌。虽然人们对减少肉类摄入的号召已有一段时间，但近期的公共倡议令该号召变得更具强制性。比如，知名米其林星级餐厅ElevenParkMadison两年前率先去除了菜单中的所有肉类菜肴。剑桥大学的举措也值得关注，在校园停止供应红肉后，碳排放减少了33%。5而赫尔辛基等城市承诺未来将停止在研讨会、员工会议及其他活动中供应肉类。从监督食品浪费到不摄入肉类，对饮食节制的文化重构将鼓励全方位的正念节制。饮食节制不仅是为了促进个人健康，也是为了打造更健康、受到良好保护的地球，从而造福全人类。“我们不能像淘汰化石燃料那样逐步淘汰粮食，但我们可以改革食物体系，使其实现净零排放。”“我们不能像淘汰化石燃料那样逐步淘汰粮食，但我们可以改革食物体系，使其实现净零排放。”基金会无肉主义运动也将改变我们的广告宣传方式。如今，更多企业都在重新思考他们在推动高碳水食品需求方面扮演的角色。其中最激进的要属荷兰哈勒姆市，他们将自2024年起禁止在公共场所投放任何肉类广告。哈勒姆市无肉主义运动也将改变我们的广告宣传方式。如今，更多企业都在重新思考他们在推动高碳水食品需求方面扮演的角色。其中最激进的要属荷兰哈勒姆市，他们将自2024年起禁止在公共场所投放任何肉类广告。哈勒姆市议员ZiggyKlazes表示：“我们味着未来汉堡和牛排广告的数量可能会减少。中国的情况略有不同，对于替代如今肉类消费的植物肉选项，资本端热度不减，消费端仍然遇冷。除价格阻力外，思想形态主导了局面，74%的中国人担心植物肉过度加工，由于中国人的肉类消费场景非常多元，不同的消费场景需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求都不一样，相应地，对于植物肉的期望就会越高；目前的环保观念的普及也无法支撑更多的中国人减少肉类消费，或者选择新形态的肉。植物肉品牌星期零创始人表示了在中国推广植物肉的困扰：“我们觉得如果站在道德至高点教育用户，他们会觉得我们在道德绑架他们。"品，即可获得更多积分。健康品牌的信息重点从减少卡路里转向减少排放量?鼓植物肉品牌与植物品牌合作，教育市场植物肉是健康的、绿色的、无添加的，并且让消费者购买植物的行为成为推动植物肉消费的方式，例如购买任意植物可以获得植物积分，兑换植物肉产品?人们对节制饮食的生态意识发生了转变，这也要求我们重新思考食品的来源。此细节过去常被忽略，但未来将受到重视。德国折扣超市Aldi将成为这方面的领先模范，他们宣布将停止Aldi的举措让他们在竞争中暂时占据了先机。很快，其他公司将别无选择，只能效仿Aldi的做法。去年年末，欧盟同意禁止进口与滥伐森林相关的产品。这表明咖啡、牛肉、巧克力、大豆等产品将受到严格监管，以确保这些产品的生产不会损害任何森林。过去，企业可以自行决定承担采购负责任来源产品的责任，这项具有里程碑意义的法律标志着政府首次通过重要法规来打击森林滥伐。切入点2从写着误导性信息到几乎不标任何信息，长期以来，食品标签一直让我们倍感失望。但严格的购物者提出了更高的要求。如今，品牌需要凭借信息更丰富且符合道德的标签在琳琅满目的超市货架上脱颖而出，帮助购物者做出符合自身价值观的消费行为。碳标签状况如今的食品标签通常仅包含营养信息与成分，而未来的标签将像关注卡路里热量一样碳标签状况如今的食品标签通常仅包含营养信息与成分，而未来的标签将像关注卡路里热量一样关注气候。我们发现碳足迹标签日益增多，它们会标注与产品相关的温室气体排放量。碳标签虽非全新事物，但距成为业界标准仍有很长一段路要走。Oatly近期才在美国实施碳足迹标签，比他们在欧洲采用碳标签晚了足足两年。目前，世上只有丹麦这一个国家正在研究由政府管控的食品气候标签。这些标签是否真能发挥影响?所有迹象都指向肯定的答案。不仅有超过三分之二的消费者认可碳标签理念，6而且研究也表明碳标签能鼓励人们购买低碳食品。7对于具有生态环保意识的品牌而言，碳标签是显而易见的选择。对于哪些不太愿意分享其可持续发展衡量指标的品牌，此公开透明要求将成为他们改善表现的强大推力。“73%的中国消费者表示愿意支付6%以上的溢价。36%的中国消费者愿意支付20%以上的溢价”供应链占据核心地位虽然碳是目前的焦点，但我们必须指出温室气体排放仅仅是更庞大而复杂的问题的一小部分。展望未来，消费者希望能够通过包装来了解整条供应链的道德规范信息。相关措施已经开始落实了。荷兰非营利性组织CarbonCloud等新兴初创企业根据生物多样性影响力、耗水量及动物福祉等因素，计算生态总分；而AanikaBiosciences则创造了一种隐形微生物标签，让企业和购物者能追踪其制品的源头与安全性。中国企业也开始优化供应链，推出零碳产品，例如盒马的零碳农产品，伊利集团获得国际认证的零碳牛奶，实现了企业向向地球作答的心愿，据伊利集团副总裁郭云龙介绍：“为了实现一款牛奶的碳中和，伊利进行了碳足迹的测量，明确一瓶产品完整生命周期排放多少了温室气体。其中就包括了原料获取、生产和运输和储存，产品使用以及废包装的处置等全链条，并采取了一系列措施减少碳排放。”公开透明的品牌公开透明的标签逐渐兴起，这证明了一个更广泛的真相：过去保密的工艺流程与数据，如今成为了外部品牌营销的关键组成部分。企业重点展示其道德资质，让这些信息变得通俗易懂，以此赢得有崇高良知的当代消费者的信任并鼓励他们在无政府监管的情况下，竞争方是否需要自行采用统一的标签系统?让消费者能轻松地交叉对比社会和环境影响。餐厅和超市拒绝供应碳足迹超过特定限值的食品?为他们自己设定更高的标准，而非将责任转嫁给消费品牌利用包装公开宣传他们正在采取的改进措施?通过分享优点以及正在进行中的工作，赢取他人的信任。随着这些新工具的出现和初步应用，我们不难想象未来的每件包装上都有二维码，扫描即可跳转至详情页面，了解企业向员工支付了多少薪酬，产品使用了哪些杀虫剂，产生了多少废弃物等信息。但要使这些信息真正有用，还需要解决一些重大挑战。追求标准化为了实现切实的进展，我们首先需要建立强制性、标准化的标签系统。就目前而言，各个品牌会以自己认为合适的方式分享自身的社会和环境影响，甚至根本就不会分享。选择分享的品牌使用的工具和方法各不相同，让人们几乎无法对产品进行同类对比。中国新消费品牌领导者元气森林推出了首款零碳气泡水，标明了生产运输过程中的碳排放量，但这样的碳排放量如何让消费者感知企业背后所付出的努力，还需要做更多。人们还需要以明确的方式区分好与坏，其中前景最明朗的选项之一是使用分级制，比如欧洲采用的生态评分制度。自愿采用的包装正面标签会给产品分配介于A(优秀)和E(不良)之间的颜色编码评分，让购物者能轻松快捷地挑选对地球最友好的食品。坦率地说，大多数消费者并不知道3.15千克温室气体排放量到底意味着什么，他们也没有义务要弄明白其中的含义。礼的趋势，中国的零碳品牌可以联合年轻人的生活方式，创造事件，让消费者知道企业付出的努力将碳排放标签与大户外趋势做结合，食品品牌可以在大户外的体验中教育消费者食物与碳排放的关系，例如和小红书外人节合作，将购买减碳产品的权益放宽为大户外体验，不同的碳排放量代表什么也可以通过权益的方式植入到消费者切入点3包容性设计经历了长达数十年的饮食排外与西方霸权后，人们对包容性的呼吁正在改善饮食文化。饮食文化表征开启了新篇章，我们讲述历史底蕴深厚的菜肴背后的故事，增进风味多样化，确保人人都能参与其中。复兴失落的历史宛的多位主厨致力于复兴在被苏联占领的三个世代期间(1940至1990年),逐国家失落的饮食历史。Guzmán表示：“西班牙人于五百年前来到智利，那时我们假装是欧洲人；到了20世纪90年代，我们又假装自己是美洲人。如今，这种情况正在发生变化。因为我们拥有自己的文化，我们身上流淌着马普切人的血脉，我们使用独特的食材。”这些传统餐饮概念与人们日益强烈的需求相契合，我们希望通过食物与自身的文化根源重新建立联系。Pinterest数据证实了这一点。去年，人们对俄罗斯传统美食的搜索量涨幅高达200%,对南非传统食谱的搜索量涨幅为150%,对阿拉伯传统美食的搜索量则增长了100%。9在中国，通过借助年轻人喜欢的食物类型和形式如咖啡、罐头等，北京同仁堂从中药铺子变成了一个年轻人喜欢去探索的中医养生文化品牌，实现同期13.86%增长。除此之外，在精品商超、便利店崛起的时代，菜市场漫游逆势成为了年轻人探索在地文化的新鲜方式，在喧闹嘈杂的叫卖声和还价声中、在南北方对食材的不同处理细节中，每个地方独特的性格脾气、人文气质和本土居民真实的生活状态展露无遗，小红书也因此推出了全国菜市场漫游指南。寻根之旅“在Z世代中，有五分之四的人会以餐饮为契机，探索世界各地的文化并与之建立联系。”Sodexo¹0这些紧张关系凸显了数个更庞大、更复杂的问题。如果说饮食是世代传承的遗产，那食谱的归属权在谁?随着全球化与文化融合趋势的发展，我们怎样区分文化充实和文化挪用?在尊重传统的同时，我们如何为原创与创意留出空间?虽然无法轻易解答这些问题，但我们可以从尊重和包容历史悠久的族群与文化入手，给与他们应有的赞扬。对杂货店而言，这可能意味着重新评估食品采购源头以及哪些群体能从中受益。对于包装食品，需要对所传达的信息以及品牌合作伙伴进行全面审核。无论情况如何，有一点是肯定的，那就是我们不再容许虚假不实的文化表征。人们对传统饮食文产生的新兴趣，将为灵感来自于悠久文化的食谱、美食节以及烹饪课程创造机会。但在一头扎进多元文化美食热潮之前，各大品牌必须先检视自身，看看自己是否在接纳这些为品牌提供灵感的群体，并推动他们发展，还是单纯在利用这些群体?我们以澳大利亚日益兴旺的荒野食品行业为例。虽然近期人们对金合欢籽和柠檬香桃等土著食品的需求有所增长，但研究表明仅1%的行业农产品和经济价值来自原住民。n这种对原住民部落的忽视，让土著食品的曝光失去了应有的意义。如果没有人及其文化，那食品实际上又能代表什么?中国冰酪品牌“酪也”专注植物基中式冰酪的研发创新，黑龙江的五常大米、湖北的孝感米酒、广西的百色芒果，不仅希望展现了中国土地上的温暖故事乡村旅游小镇、文旅郊野景区，用在地食材原料做中国特色雪糕，为当地农民创收带动乡村发展，将对乡野的爱回归乡野。改造传统食谱时，应保持同样谨慎的态度。虽然融合来自不同文化的经典菜式已成为很多主厨的常见操作，但如今世界各地的人更关注美食文化的融合方式是否纯正。比如在TikTok上，越来越多的网红请了文化挪用专家来检查他的食谱，未来这种现象将逐渐增多。同样的，每个食品品牌是否都可以聘请多元文化专家小组，来确保用适当的方式展现历史与传统。超市设立分销与营销渠道，以支持本土和小型种植者?食物品牌可以让当地农民成为文化的载体，创造一些有关食物的竟赛，既加身当地农民对文化的理解，也让品牌体验更加丰富?品牌打破餐厅和杂货店过道的局限，在外界更广泛地宣传食品传承?将美食与博物馆、音乐节及艺术活动加以结合，帮助人们以新的视角看待食物。旅行品牌将背景各异的旅客与当地居民联系起来?食物品牌与旅行品牌合作?让食物体验转换成更丰富的旅行体验，让本土食物文化反哺当地。我们与食品系统的关系重构刻不容缓。多年来，我们过度依赖于库存充足的超市和快速送餐应用程序以追求食品的便利性。而现在，我们意识到了这种在对待食物时不亲自求。为了重回正轨，品牌需要引导被动的消费者转变为主动创造的参与者。backslashbackslash“一直以来，饮食文化以成品(食品本身)为中心，各种创新举措都旨在简化并更快速地交付食材。但如今，对话正在扩大到包括食物成为食物之前发生的一切-—原材料的种植、采购、制造、加工、烹饪和供应方式。食品的制备过程变得与其结果呈现同等重要。”backslash意味着对制作过程和最终成品投以同样促成演变供应链不稳促使人们亲自参与食品生产在英国、美国及其他地方出现的物资短缺现象与家庭种植的激增息息相关。在中国，受疫情影响，越来越多的公众开始在家种菜。可自由支配的开支减少，导致外食变成了一件特殊的事，人们对独特餐饮体验的需求也随之提高Yelp报告称新型体验式餐厅概念在2022年如雨后春笋般涌现，主题咖啡厅开业数量同比增长达75%,晚餐俱乐部开业数量则同比增长200%。12粮食危机日益加剧，进一步凸显了对更公平的分配模式的需求3.452亿人预计将在2023年面临粮食危机，这一数字是2020年的两倍多。13民以食为天，亲自体验过食品短缺和物价飙涨后，越来越多的人向现实妥协，认清了食品体系的脆弱性。为追求稳定性，如今的消费者承担起了生产者的新角色，他们亲自动手生产食物，重新学习如何以地为生。在凡事追求便利的当今社会，人们只需前往最近的超市就能采买食品，但这股新的自给自足潮流标志着便利社会的重大转型。虽然我们期待高度轻松便利的生活，但它只会进一步切断我们与自身饮食内容间的联系，我们已经习惯直接将各种农产品、蛋白质制品及预制菜丢进购物车中，却全然不知它们的生产源头和过程。但随着人们的关注点从简单消费食品转向生产食品，我们预计人们对不同体验的需求将进一步增加。人们将更珍视缓慢的自然工艺流程，而非预包装产品的便捷性。在这方面，我们将对自身饮食承担起各自的责任。鸡蛋这件事，而是采取措施保障自己的鸡蛋供应，美国各地的孵化场都报告称人们对外寻觅可食用的植物和浆果的行为，表明人们开始追求自己动手、返璞归真的生活方增长超16倍。有机肥、复合肥等种植肥料类商品增速超过300%,种子类商品增速达207%。美团平台，2023年3月未来，越来越多的人会自己寻觅食物，我们预测品牌将减少销售业务，将更多精力投入到教育中。IUNABUSHCRAFTCAMPSITE是专注于Bushcraft露营的玩家俱乐部品牌。目前他们致力于发掘丛林生存技能与中国本土生活习惯的结合应用。营地不定期举办由专业认证的户外讲师带来的BC里种植有不同种类的新鲜蔬菜，在灯光的照射下，自然生长，为顾客带来新鲜和有机的体验感。同样，我们还观察到有些品牌开设了当地觅食课程、分享DIY指南，并提供自己栽培作物所需的空间与工具，鼓励人们自给自足。企业承担起可敬的教育者角色，满足未来几十年定将出现的需求。对于无法轻松前往野外寻觅食材，或没有足够大的空间来养鸡的城市居民而言，另一种解决方案growyourownmovement格外普遍，近期的物资短缺导致蔬菜种子和培育箱的销量呈两位数增长。14超市将场地租借给他人，让人们栽种自己的农作物?同样的趋势在中国也蔓延开来，种植农产品既是一项放松身心的爱好，也是生活的必备要求。超市将场地租借给他人，让人们栽种自己的农作物?越来越多的上海和北京居民在市郊租用小块土地，从给蔬菜播种、浇水到最终收获辛勤劳作的成果，他们全程以自豪的心态参与其中。暂时摆脱都市生活日常并回归大自然，这让很多业余农民感觉收获满满。食用油品牌谷维多小农场盲盒自带种子、托盘和种植区，让宅在家的人们即使远离自然也能体验到种植蔬菜、收获新鲜蔬菜的乐趣。食品品牌着重宣传悠享生活而非便利性?鼓励人们尽情享受收集食材和精心烹制每一餐的过程。自主栽培的潮流下，越来越多的人们渴望在绿水青山的乡野自然之中追寻别食品品牌着重宣传悠享生活而非便利性?鼓励人们尽情享受收集食材和精心烹制每一餐的过程。别是孩子们尤其喜爱在自然中奔跑撒欢。深圳蛇口希尔顿南海酒店邀请孩子们在希尔顿园林中变身“小小园工”,感受种植的乐趣；云南抚仙湖希尔顿酒店的蓝莓成熟时，小宾客们可以体手采摘果实的快乐；文昌鲁能希尔顿酒店坐拥海湾沙滩，孩子们可参与酒店赶海课程，或近距离观察海洋生物，或赶海捕蟹，做个快乐的小小渔人。家居/厨具品牌可以探索未来的家庭模式，将农场搬入厨切入点2自然主义继承者奇异探索高档餐饮越来越重视消费者的体验。过去，食客习惯轻松地坐在餐桌前，看着侍者在他们面前奉上各种考究菜式。如今，他们更倾向于能够拥有更沉浸更完整的体验，扮演起学生、主厨甚至秘密间谍，以更积极主动的角色参与一份用餐体验。如今，合作完成的餐食才称得上出色。人们对交流互动的渴求很大程度上源于近三年的外食禁令。现在，人们厌倦了外卖和吃过就忘的餐食，迫切希望能获得在家无法复刻的独特体验。中国消费者对美食的期待不再仅限于味蕾满足，他们对社交体验、家庭小聚和纵享体验的需求日趋强烈。我们还观察到餐厅也发生了重大转变，很多鳞次栉比的精品餐厅开始被冷落，Noma餐厅的没落在其中最为明显。作为广受认可的全球一流餐厅，Noma近期宣布将于明年停止营业，此消息震惊了整个餐饮界。Noma餐厅创始人ReneRedzepi指出，由于相关工作量极为繁重且压力巨大，当前的高档餐饮模式已经达到了崩溃临界点。话虽如此，但也不要被宣称Noma闭店标志着“高档餐饮走向末路”这类耸人听闻的新闻标题所误导。高档餐饮绝不会真的走向末路，它只是在不断演变。一家高档餐厅停止经营的同时，总有更多更有趣的餐厅陆续开业。FUTUREOFFOOD“年轻人对于餐饮消费最主要的核心需求，已从产品需求转换为目前的社交需求了，他们对餐饮消费环境的优选条件在于是否能够达到自身社交圈的存在感和认同感。”旅客于午后在挪威罗弗敦群岛搭乘传统40英尺纵帆船前去捕捞鳕鱼，然后清洗并烹制鳕鱼佳肴。一家名为Shaw经营，推出了为期三天的美食狩猎之旅，参与者可在俄克拉荷马州乡村地区学习如何给猎物剥皮拔毛，然后烹制野味。人们面临着持续不断的通货膨胀，因此在选择要消费的餐厅时，他们将变得更为挑剔。但这并不意味着人们完全不会再外出用餐。虽然经济困难，但分析公司Technomica预测，当消费者渴望获得面对面就餐体验时，店内餐饮领域将继续回弹。食品杂货价格不断上升，变得比餐饮费更高，餐厅用餐也可能因此而保持热度。虽然人们的外食频率可能会降低，但他们会充分利用每次外食机会，因此各大品牌更需要投资别具特色的珍贵体验。在杭州西溪喜来登萨婷法餐厅不仅可以穿汉服就餐，还有丰满的故事线。用餐前需要换上汉服，店里的小姐姐还会帮忙做妆发；室内、室外很多场景，更有多达7位NPC与用餐者现场飙戏。“抱着对互动交流的渴望，他们愿意消费，但他们更希望看到消费体验背后的价值主张。参与感是当前的热门词汇。”AndrewFreeman,af&co.andCarbonate创始人假如...餐厅推出“选择您的探险之旅”餐食?食客化身为故事中的角色，他们做出的每个决策都决定了自己接下来会吃到什么菜。科技品牌可以将科技转化成可感知的创新饮食体验，例如头戴VR科技品牌可以将科技转化成可感知的创新饮食体验，例如头戴VR品牌、4D电影院与餐厅合作?值得关注的示例。光顾Jǐng的食客不仅能360度全方位欣赏旖旎景致，而且每上一道新菜，耳畔传来的声音也会随时改变，让人感觉恍若穿越回中国古代。八菜式美食探险之旅的灵感源自唐朝、传奇丝绸之路和中国诗仙李白等元素，辅以详尽叙事，让食客身临其境地感受精彩不凡的宏大故事。户外餐厅为宾客提供自主觅食空间?然后教他们如何用自己采摘的食材烹制风味独特的佳肴。户外餐厅为宾客提供自主觅食空间?然后教他们如何用自己采摘的食材烹制风味独特的佳肴。师不同，营业时间也不同。如果想要探索完整家酒吧，需要一层一层喝上去，越往上，越觉得大开眼界。CONNECTION打破差距追求互联打破差距切入点3食物资源不平等的现象正在使社区重新团结起来。人们意识到了采取行动的必要性，因此开始打破隔阂，为需要的人提供食物，在此过程中促进了以社区为单位的的饮食之过去几年，可以说饮食不再以社区或分享为单位而出现。独居人士日益增多，而它们普遍独自用餐；精英们与大部分人的用餐场所差距进一步扩大；和陌生人一起吃饭很少，而且相距甚远。但是，如果当地的基层倡议能够使我们摆脱孤岛，同时为有需要的人提供食物呢?虽然肯定不是解决全球饥饿(或孤独)的万能解决方案，但这种模式可以作为朝着正确方向迈出的必要一步。毕竟，研究表明，当我们一起吃饭时，可以促进我们的社交、身体和心理健康15,而这些都是让人变得更幸福并增强社区弹性的关键要素。共享美食，滋养世界。“利用食物建立社区复原力是消除饥饿和贫困的关键部分。食物是社会变革的强大工具。”backslash那时，人们围绕进餐时间建立社区，食物是共享资源而非商品，邻里间相互照料。英国各地的志愿者甚还复兴了拾落穗的古老传统，人们在农田中捡拾剩余作物，然后将它们重新分配给当地食品银行和社区厨房。而在中国上海，大家出于相似的目的，却看向了未来，虹桥社区有一家Al餐厅，从厨房工作的厨师到结账的收银员，全都由机器人担任，这也是中国首家Al餐厅，主要是为过度老龄化的社区所建造。无论是支持这些现有举措还是带头开创新方案，我们明确号召各大品牌采取行动，加强人与人之间的联系，为与你所在的社群提供帮助。为了实现美好愿景，每个人都应承担起为所在社区提供食物的责任。疫情期间我们顿悟，艰难困苦的时光最能鼓舞人们采取行动。新冠疫情令世界陷入混乱，各地开始出现社区厨房，从斯里兰卡、阿根廷到费城，这些社区厨房为弱势群体供应了数千顿免费餐食。目前，多个国家或地区的通货膨胀率创历史新高，因此需要采用类似的应对方式。英国各地的平价餐厅以身作则，已经开始采取行动。比如去年12月，英国BrickyardBakery面包店向因经济拮据而无法在家烘焙节日甜点的人开放烤箱，确保人们不会因无力支付高额电费而放弃节日烘焙传统。中国成都的一位刘道笠奶奶，和社区一起把一间废旧仓库改造成老年饭堂，由社区的低龄老年人经营，向高龄老年人提供饭菜，用邻里互助的模式回应社会老龄化问题。同时在中国，社交媒体小红书上，正汇集起一波四处打卡社区食堂的年轻人，相比打卡网红店的，俨然形成了另一个派别的城市美食猎人。很多年轻人最近才发现，原来自己家的小区里，就藏着好好吃饭的解法。“在不知道社区食堂之前，我都想象不到，在北京找到一张让你安心的小饭桌，能带来多少归属感和幸福感。”年轻人在社交媒体上互相交小红书平台专题：社区咖啡店与社区食堂联动?食品品牌集中资源，在世小红书平台专题：社区咖啡店与社区食堂联动?食品品牌集中资源，在世界各地建造城市花园?令美食荒漠化身为可食用城市。超市推出以临期产品制成的社区餐食?为困难群体提供粮食，同时避免浪费除餐厅和超市外，另一项充满希望的解决方案——社区花园正在兴起。这些农业保护区与其所在的城市一样独具特色，有些独立经营，有些受政府资助。无论形式如何，这些保护区都发挥着重要作用，让新鲜农作物变得更经济实惠。巴西目前正在进行中的一个项目尤其值得关注，他们正在建造全球最大的城市花园，竣工后，每月都将惠及多达十万个家庭。当地园丁也将获得工作报酬，让该地区的弱势家庭获得可喜的收入来源。虽然食品本身是重要资源，但同样重要的一点在于，这些花园能为附近的居民提供集会场所，让他们朝着共同目标一起努力，同时产生切实的改变。食品与药品间的界线正在日益模糊。个性化营养与减压膳食提升了食品在医学领域的作用，越来越多的药品也在改变我们的膳食内容及饮食方式。两者相互重叠，不仅会给我们带来新机遇，也会让我们面临前所未有的新困境。传学特征决定的疗法，将带来更好的疗效。此原则同样适用于我们的饮食之中。也许在未来的某一天，人人都能获享与他们的独特生物学特征相匹配的定制膳食。”TBW/AIW/orldHealth伦敦策略执行董事FUTUREOFFoOD膳食与药品之间的赋予了食品更崇高的目标。促成演变他们的需求食疗初创企业开始受到投资的青睐食疗初创企业开始受到投资的青睐费者关注的热点之一。16正心谷、洪泰基金、广发信德等知名机构的投资，成为天猫首位破亿的滋补品牌。食品和制药公司内部的腐败问题越来越多地被曝光2022年的一项分析显示，某家美国大型营养集团及其基金会与改善全球健康的承诺产生冲突。17RUSH数据狂热健康享乐主义切入点1告别“一刀切”的饮食方式，迎接更美好的未来。个性化营养领域发展迅猛，如今人们能根据自己确切的生物学特征定制膳食计划并确定营养补剂的添加。这意味着对有能力负担这种健康饮食的人而言，其健康和保健效果将更加精确。每个人适合的饮食不尽相同的事实。这种经过精细调整的饮食方式，不仅会对更广泛的膳食文化提出挑战，也会加强食品与数据间的联系，并大幅提高我们对“吃什么”的预当前的个性化营养方案如个人需求般丰富多元。对于有些新兴从业者而言，个性化营念，号召中国人每天除了一日三餐外，养成补充营养第四餐的一种生活习惯。并且针对不同人群的别样需求，推出了不同的策略。达能纽迪希亚旗下营养品牌“敢迈”,为四十岁以上中国消费者打造符合其每日不同时段的行为习惯和早中晚等时段身体所需的营养饮品。虽然具体承诺和测试方法各异，但这些品牌都秉持着一致的基本原则，即摄入被广泛视为“健康”的食品已无法再满足健康需求。未来，真正的健康食品应该是专门为人们量身优化的食品。FUTUREFUTUREOFFoOD120232021年，全球个性化营养市场的市值为146亿美元。预计至2030年，此数据将增至373亿美元。”随着更多研究得到验证，个性化营养将突破专业测试套件和偶发性检查的局限。Toto推出的健康马桶(WellnessToilet)可根据每次冲水收集的数据推荐具体食谱，此产品让我们窥见了不远的未来。比如，如果Toto检测到膳食不平衡，可能会推荐用户晚餐吃三文鱼牛油果沙拉。最终，类似的技术也可应用于其他日常产品。想象一款能分析唾液的特殊吸管，或是一款能收集汗液的小巧腕间可穿戴设备。有了这些创新，个性化膳食计划完全可以成为日常生活的一部分。您可能(很自然地)想知道这些个性化定制会对团体用餐产生怎样的影响。毕竟，挑选一家餐厅或自己做饭招待好友就足够复杂了，因为需要记住谁吃肉谁吃素，谁吃无麸质食品，谁对什么食品过敏等等。再在其中加入个性化营养因素，会让本就复杂的问题变得更棘手。东京一家名为SushiSingularity的餐厅提前为这类情况做好了准备。预约座位时，宾客必须通过健康测试套件寄送他们的生物样本。接着，SushiSingularity会用宾客的生物统计和DNA数据创建3D打印的高度个性化寿司，这些寿司是根据每位宾客的独特营养需求量身定制的。听上去超酷吧?当然!显得过于小题大做?也没错。虽然SushiSingularity的模式在大多数餐厅中并不可行，但它提出了一个有意思的问题，即如果人人都采用个性化膳食，那大家该如何聚餐?虽然我们仍处于了解人类基因组与营养之间的关系的初期阶段，但更高的个性化定制水平显然是未来发展趋势。未来，当普通饮食最终成为历史，企业将不得不重点迎合个人而非大众的需求。届时，食谱可能会成为应用，它们会根据您的实时生物统计数据告知您应该吃什么；餐厅将成为食品实验室，精心烹制量身定制的餐食。分析越精确，对我们越有益。面食、米食是中国饮食文化不可或缺的一部分，但也因如此，中国人均年蛋白质摄入量仍落后于发达国家和地区，且营养均衡性不足。MOODLES魔斗仕在不改变传统饮食习惯的前提下，利用鸡肉基、虾肉基、鱼肉基、牛肉基等各类动物蛋白基，以及大豆蛋白基、豌豆基等植物蛋白基打造高蛋白“超级主食"。这样的超级主食已经可以做到对市面上绝大多数碳水形态的复刻，且细化到不同形态产品，以“鸡肉做的面”鸡肉含量超过55%,且不含香精，酱包系列产品碳水较传统面食降低70%以上。商超、外卖平台提供个性化营养咨询服务?让顾客获得特别推荐以及专门为他们精心拟定的购物清单。高科技公司实现不同设备间的无缝同步?您可将可穿戴健身设备、智能马桶及智能冰箱连接起定制饮食的概念不仅仅局限于人类的食物，更是拓展宠物食品市场，切入点2从减重到提高免疫力，摄入营养历来都是为了改善身体健康。但越来越多的研究机构如今确认了肠道与大脑间的连接，让食品具备了促进心理健康这一激动人心的新全球各地居民的心理健康水平不断降低，如今有近土亿人患有某种心理障碍，肠脑研究随之兴起。19虽然食品和营养补剂并非万能良药，但它们有助于我们通过饮食达到更幸福、更轻松愉快的心理状态。在中国的一项研究表明，43%的消费者倾向于主动寻求对情绪健康有帮助的食品饮料。20不过摄入大量超加工食品的人更有可能反映自己罹患了轻度抑郁或焦虑症。21为什么会这样?科学研究称，健康膳食有助于促进肠道健康，肠道会与大脑沟通，影响血清素和多巴胺等会让人感到心情愉快的化学成分的分泌。因此，饮食越健康，人们的心理状态就越好。“情绪三高(高焦虑、高紧张、高压力)的(中国)职场人士，胃部不适的比例高达97%"南方周末X拜耳《2023打工人胃健康洞察报告》FUTUREFUTUREOFFoODbackslash肠道友好型食品随着人类心理与菌群的关系成为研究焦点，人们对肠道友好型食品的兴趣也愈发高涨，其中就有一种热门的饮食方法，名为“精神益生菌”饮食。该饮食法由许多益生菜、洋葱等)和发酵食物(酸菜、克菲尔酸奶和康普茶等)组成，两类食物均可缓解压力、改善睡眠。与此同时，许多品牌选择将这些改善肠道健康的成分加入到全新的产品中，例如简爱身体知道酸奶，每瓶添加了100亿LGG益生菌+2%GOS益生元，有助肠道健康。除此之外，还有像“家用菌群测试试剂盒”这样更具前瞻性的产品。AniBiome、Biomesight等公司就推出了这样的产品，为人们提供基于自身肠道菌群的个性化饮食和补充剂建议。可以想象，在更长远的未来，这些服务会与量身定制的膳食计划相结合，为与食品品牌和超市的更多合作创造条件。营养精神病学神科医生，他著有《用饮食战胜抑郁和焦虑》一开治疗时，拉姆齐医生总会先问问他们的饮食习惯，指出当中可能缺少的对肠道有益的食物。拉姆齐博士还与知名主厨合作，推出了以发酵食品和抗焦虑食材为特色的菜品。需要特别指出，饮食并不是解决一切问题的灵丹妙药，而是对现有疗法组合的重要补充。正如综合精神科学家乌玛奈杜博士所说："在我的临床观点中，所有疗法都有其用武之地。你不能单纯未来趋势——重视食品带来的良好感受发展已然开始，但事实是我们仍有许多研究要做。各大品牌已开始角逐这一赛道。最近，新西兰乳业巨头恒天然和美国个性化定制益生菌品牌SunGenomics联手开展了名公司Holobiome达成合作，寻找可能为心理健康带来积极影响的食品和饮料成分。合打造专利菌种，采用此菌种发酵的冷萃酸奶蛋白质含量更高。杜邦益生菌资深专家包文忠说“坚持食用Blueglass开创了酸奶的新时代纪元，消费者不仅不用担心卡路里或由添加剂带来的伤害，更能感受到品牌想传递的“一杯让你变好在小红书上，#治愈系美食#这一标签的互动量在2022年12月同比增长了105%,#唯有美食可以治愈一切#的12月点赞量同比增长了130275%。22随着相关试验结果的发表，我们将看到更多企业将重心转向食物对心理健康的影响。未来，肠道假如..物”?它们能让人远离垃圾食品，转而选择更健康的食品，并因此真正地感觉更餐馆与营养精神病学医生展开合作，围绕心理健康设计菜品?各大品牌推广在家就可以制作的低成本情绪提升食谱?切入点3随着食疗概念的兴起，另一种现象也随之产生，即通过药物让人们继续摄入不该吃的食物。随着大型食品公司和大型制药公司之间的这层关系被暴露出来，人们愈发希望企业能够从根源上解决惯呢?“用药物来维系不良饮食习惯，这一做法已是FUTUREoFFooD奥泽匹克，过去几个月的明星药物。如果您没听说过它，这是一种用于治疗糖尿病的注射药物。但在治疗糖尿病之外，奥泽匹克还具有非常强大的减肥功效。于是，这款药物最近成为了网上的热门话题，讨论声更是超过了13亿次。奥泽匹克已不仅仅是一种药物，更成为了一个热门文化现象。纽约地铁站里到处贴满奥泽匹克的广告(由远程医疗公司Ro提供),“快速瘦身”的诱惑无处不在。双重交易谈到食品和药品之间的关系，我们也有必要看看，在各类解决方案的背后，究竟是哪些公司在提供资金支持。没错，在奥泽匹克的案例中，患者最终吃得更少了，这意味着食品公司不会有太多的经济收益，但情况并非总是如此。例如，许多公司一边销售糖果、冰淇淋和含糖苏打水，一边投资数百万美元用于研究糖尿病和食物过敏的解决方案。换言之，他们在肆无忌惮地同时兜售问题和解药。不仅如此，这种做法还是双向的，许多制药公司将大量资金投给了那些生产不健康食品的食品巨头，意识到这一点的消费者和立法者无不感到震惊。因为中国严格的药品监管体系，市场上几乎没有食品公司直接或间接与药品公司合作的案例。但有趣的某些门店里设置环保充电单车，顾客可以一边用餐一边骑行，通过骑行消耗卡路里的同时还能为手机进行带来的快乐后，畅享美食。让健康的生活方式成为放纵享乐的心理解药，不失为品牌在面对放纵美食和健康生活的矛盾面前的聪明解法。随着食物和药物的逐渐重叠与相互影响，我们对营养的看法也不再相同。食物和药物两者缺一不可，但摄入那些能够滋养我们身体、不带副作用的健康食物更加重要。药物如何才能强化食物的积极作用，而非仅仅消除不良影响?食品和制药公司如何携手合作，以更加自然的方式为人们提供营养?未来，消费者的期望会越来越高，人们会要求食品与药品行业保持诚信，让两个领域越变越好。食品和制药公司展开合作，让营养食品更易获得，以自然之道对抗健康问题。食品公司开发更健康的食物或者对某些疾病友好的食物，让消费者减少对药物的依赖，例如市面上已经存在的为无糖不耐受食品和制药公司展开合作，让营养食品更易获得，以自然之道对抗健康问题。食品时却变得谨慎。许多人仍然抱有理想化的传统观念，认为食物应尽可能源于自然，认为食品技术和食品加工是掺假的代名词。幸运的是，这种对立的情况正在发生变化，这对食品行业来说是个特别的机会。”食品与科技2023²FUTUREFUTUREoFFooDbackslash食品领域更智能、更具创意并能减少食物浪费的关键所在。促成演变人们迫切需要新的食品生产方式。如此，到2050年，我们还需要增产56%才能养活全球人口(预计100亿)。25面对气候问题，人们对科技在其中的作用更多持乐观看法，这也为食品科技被广泛接纳创造了可能。如今，61%的消费者认为“科学技术是我们应对气候变化的最佳希望”,这一数字相比2019年上升了5个百分点。26期待其在食品方面的应用2023年的一项调查显示，有48%的人对人工智能生成的食谱“非名第二。此外，人们对人工智能生成的购物清单(42%)和餐厅推荐菜品(40%)也很感兴趣。27切入点1食品生产正在从农场向实验室转移。鉴于目前的农业生产实践是食品生产正在从农场向实验室转移。鉴于目前的农业生产实践是不可持续的，实验室制造的食品被看作是一种更具人道主义、更面向未来可持续的替代品。这些不含动物制品的产品吸引了投资者和政府的广泛关注，但也引发了相当多的怀疑——欢迎来到食品伦理新战场。实验室培育的肉类，即人造肉，是指不需要饲养或杀死牲畜就能获得的100%真实肉类。目前，畜牧业的温室气体排放可占总量的11%-17%。28在实验室中，人们会从动物身上提取少量干细胞样本，然后在培养皿中复制这些细胞，直到它们形成类似于真正肉类的肌肉纤维。尽管人造肉市场仍处于早期阶段，世界各国政府已开始加码人造肉技术，将其视为建立更合乎道德、更可持续的食品体系的关键。中国在去年首次将人造肉纳入《“十四五”前唯一一个将人造肉产品销售合法化的国家。美国最近也宣布人造肉可以安全食用，此举可能打开全新的食品市场。随着更多国家政府的效仿，人造肉行业的公司数量将有增无减，且目标也不仅限于鸡肉和牛肉。法它们是否称得上素食?如果把生产全程的能量纳入考量，人造食品是否真的更环保?还有一个非常有趣的问题是，这些国初创公司Gourmey正在研究人造鹅肝酱，美国加州的W/ildtype公司正在生产人造寿司级三文鱼，食物会对文化遗产带来哪些影响?意大利政府就采取了一项有争议的举措，禁止人造肉，强调保护本国珍贵地中海饮食南非的MogaleMeatCo.致力于研究人造角马肉，澳大利亚的VowFoods公司则押注细胞培养的斑马肉。通过如此多种多样、又奇特的产品，可以预见，实验室食品革命将以不止一种方式丰富人们的必要性。的味蕾。“全球细胞培养肉领域目前有百余家公司。预计到2035年，企业若想打消人们的疑虑，投资客户教育或许是最好的选择。最近一项研究发现，提供详细的发酵过程描述能够使消费者购该行业的规模将达到19.9亿美元。”买该类产品的可能性从43%增加到56%。26本质上看，我们对食物了解得越多，对它们的陌生感和厌恶感就越低。正是出于这一理念，位于旧金山的人造肉初创公司UPSIDEFoods选择将生产设施向公众开放参观。首席执行官兼创始人乌玛·瓦莱蒂BusinessW/ire29表示：“这是第一次，兼具美味和可持续性的肉类能够在一个屋檐下，在都市社区的中心，在消费者的亲眼见证下生产。中国的播客节目扶摇也推出过系列播客，带领听众了解人造肉的前世今生，但目前还没有品牌来向消费者科普或者公开透明地宣传人造肉的生产过程。尽管人造肉占尽风头，实验室培育食品的风潮却不止于此，乳品行业的颠覆时刻亦已成熟。如今，尽管挑战犹在，向人造食品的转变有可能彻底改变我们对食品的定义。目前，植物性食品正逐渐失宠，或许是时候寻找一种牛奶、奶酪、酸奶，甚至冰淇淋都可通过精确发酵生产，该过程告别了传统的农场生产模式，完全由微生物合成蛋白质成分。雀巢等大公司已对这项新技术展开投资，未来，我们很可能看到人造乳更好的替代品了。让战斗开始吧。品与植物性乳类替代品之间的竞争。假如…公司利用虚拟现实技术带人们体验人造肉的制作过程，消除神秘感，以此提高假如…公司利用虚拟现实技术带人们体验人造肉的制作过程，消除神秘感，以此提高消费者的接受度?人造食品公司正面回应误解?例如向公众开放实验室参观，公开问答，以及可信第三方的认证。尽管政府和企业雄心满满，消费者的习惯或许无法一蹴而就。首先，许多人很难克服人造食品带来在中国，想要以“动物肉的替代品”来介绍人造肉也是苦难重重。当前“人造肉”的百度指数为400左右，远低于2019年最高峰的11,593;而社交媒体上关于“人造肉”的讨论，大多围绕价格贵、口感不好这些负面评价。对于人造肉在中国的遇冷，《华盛顿邮报》在一篇文章中毫不留情道：“你不会尝试将煤炭卖给纽卡斯尔(煤都),那么，你认为向发明豆腐的国家兜售肉类替代食品的可能性有多大?”政府和蛋白质替代品公司帮助传统农民提高技能水平，让他们不至失去生计?对口味和口感的担忧远不是人造乳品行业面临的最大挑战，更大的伦理争论亦在酝酿当中一一人造肉政府和蛋白质替代品公司帮助传统农民提高技能水平，让他们不至失去生计?和人造乳品是否可以算作犹太食品和清真食品?切入点2人工智能在食品领域的影响正在扩大。新的人工智能程序不再局限于机器人技术和库存管理，而是开始承担曾经被认为只属于烹饪大师的角色。随着技术超越纯粹的实用性，人类关于创造、技艺和革新的观念也将受到挑当我们谈论食物时，我们谈论的是其背后蕴含的更多内容，比如历史，比如情感，比如人情味。我们会把精益求精、慢工细活的食物创造过程浪漫化；如果一道菜诞生的背后有无数次失败的尝试，往往会让我们更加欣赏。当技术介入这一过程，争议在所难免。正如我们在过去几个月里所看到，随着生成式人工智能工具的迅速崛起，有人担心“人工智能会取代奶奶的食谱”,但事实并非如此。我们就以食谱开发为例，直到几个月前，我们还能够笃定每一道食谱都是由人类设计和完善的。事实上，无论是代代相传，还是共同记忆，正是“人”的存在才让食谱显得如此珍贵。那么，当人工智能参与食谱设计时，又会发生什么呢?按《纽约时报》烹饪专栏作家的说法，其实影响不大。在看到ChatGPT给出的符合个人口味的感恩节菜单后，作家们表示，这份食谱貌似合理，但最终的结果却缺乏灵魂。某位美食家甚至把人工智能生成的食谱比作“酒店房间里的画”。FUTUREFUTUREoFFooD由人工智能开启的个性化创造人工智能与人类合作人工智能或许无法在短期内取代家人的拿手好菜，但在某些场合仍有用武之地。比如，它能为你提供一那么，人工智能是否扼杀了烹饪创造力呢?我们认为恰恰相反。倒不如说，些初步的灵感，或者告诉你能用冰箱里剩下的零星食材做点什么。人工智能还可能带来更加个性化的食人工智能正在改变创造力的本质，它承担了那些单调乏味的工作，让入与企谱和购物清单——至少，这是来自爱沙尼亚的初创公司yummy的目标。该公司创造的人工智能可以根据业得以实现更大的梦想。科技带来的效率，和纯天然的人类工艺，未来都能不同人的口味和饮食限制来开