委托加工食品管理制度

委托加工食品管理制度1.引言1.1目的和范围本文档旨在规范委托加工食品的管理制度，以确保食品加工过程安全、卫生，并保护消费者权益。本制度适用于委托方与加工方之间的委托加工食品业务。1.2定义委托方：指需求方，将食品加工委托给加工方的企事业单位或个体工商户。加工方：指承接食品加工业务的企业或个体工商户。委托加工食品：指委托方提供原材料和生产配方，并委托加工方进行食品加工的产品。1.3文档结构本文档包括以下内容：引言委托方的责任与义务加工方的责任与义务原材料采购与管理食品加工流程控制产品质量检验与管理食品安全风险控制技术支持与协作相关法规和政策遵守2.委托方的责任与义务2.1产品生产配方提供委托方应向加工方提供详细的产品生产配方，包括原材料清单、用量、加工工艺等信息，并确保提供的配方真实、准确、合法。2.2原材料选择与供应委托方应选择符合国家标准和食品安全要求的原材料，并与加工方共同确认原材料的采购来源及供应商，并提供相关合格证或检验证明。2.3合同签订委托方应与加工方签订委托加工合同，明确双方的权利、义务、责任和风险分担，并约定委托加工的产品质量标准和交货期限。2.4质量监督委托方应建立质量监督制度，对加工方进行监督和检查，确保加工过程符合标准和要求。如发现问题，及时采取纠正措施或终止合作。3.加工方的责任与义务3.1加工质量保证加工方应按照委托方提供的产品生产配方和工艺要求进行加工，保证加工过程质量可控，产品符合国家标准和食品安全要求。3.2设备和场所要求加工方应具备适用的加工设备和场所，符合卫生要求，并进行定期的设备维护和清洁保养，以确保加工环境与设备无污染。3.3加工记录和追溯加工方应做好加工记录，包括原材料使用记录、加工工艺记录、质量检验记录等，并确保能够对产品的来源和加工过程进行追溯。3.4质量检验与控制加工方应建立完善的质量检验制度，对委托加工食品进行抽样检验，并保留检验样品和记录，以便委托方监督和验证产品质量。4.原材料采购与管理4.1供应商选择与评估委托方和加工方共同评估和选择原材料供应商，考虑供应商的信誉、资质、监管情况等因素，并签订供货合同，确保供应商能够稳定供应合格原材料。4.2原材料入库检验加工方应对进货的原材料进行入库检验，包括外观检查、质量抽样和检验，确保原材料符合要求，并建立相应的入库记录。4.3原材料储存和保管加工方应对原材料进行分类储存，并确保储存条件符合要求，防止原材料受到污染和变质。同时，建立原材料台账，及时更新和检查。4.4原材料使用和消耗加工方应按照委托方提供的产品生产配方和用量要求，正确使用原材料，并及时更新原材料使用记录，确保量的控制和稳定性。5.食品加工流程控制5.1加工工艺流程图加工方应制定详细的食品加工工艺流程图，包括原料处理、烹饪、灭菌、包装等环节，以确保每个环节都符合食品卫生标准和要求。5.2生产设备与操作规程加工方应配备相应的生产设备，并制定操作规程，明确操作人员的操作流程、卫生要求、个人卫生等，以确保食品加工过程的卫生安全。5.3加工环境卫生与清洁加工方应做好加工环境的卫生和清洁工作，包括定期的场所清洁、设备消毒、废弃物处理等，防止交叉污染，并保持生产现场的整洁。6.产品质量检验与管理6.1质量检验计划加工方应制定质量检验计划，明确对委托加工食品进行的质量检验项目、方法和频次，并根据检验结果进行相应的调整和改进。6.2检验设备与人员加工方应配备相应的检验设备和检验人员，具备相关的专业知识和实践经验，并按照标准和要求进行质量检验和记录。6.3不合格品处理加工方在质量检验中发现不合格品时，应及时停止生产、隔离不合格品，并进行原因分析和处理，以防止不合格品流入市场。7.食品安全风险控制7.1风险评估与管控加工方应根据委托加工食品的特点和风险，进行食品安全风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全和消费者的健康。7.2供应链管理委托方和加工方应共同进行供应链管理，包括原材料采购、供应商评估、清关、运输等环节，以确保原材料和成品能够符合质量和安全要求。7.3库存管理与追溯加工方应做好产品的库存管理，建立产品追溯制度，确保能够及时追溯产品的来源和流向，以应对食品安全事件和召回工作。8.技术支持与协作8.1技术支持委托方和加工方应建立技术支持机制，包括技术咨询、技术培训等，以提升加工方的技术水平和产品质量。8.2协作和沟通委托方和加工方应保持良好的沟通和协作，及时解决问题和难题，确保双方的合作顺利进行。9.相关法规和政策遵守9.1食品安全法律法规委托方和加工方应严格遵守国家的食品安全法律法规，包括食品安全法、食品卫生法、食品安全管理条例等，确保食品加工过程合法合规。9.2相关政策和行业标准委托方和加工方还应关注行业的相关政策和标准，及时了解并遵守，保证食品加工业务的顺利进行。结论本文档系统介绍了委托加工食品的管理制度，涵盖了委托方