营养师模考试题与答案

营养师模考试题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B2B、维生素AC、尼克酸D、核黄素正确答案：D2、下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血()。A、维生素DB、维生素AC、维生素KD、维生素E正确答案：D3、下列人群中,宜食用梨的是()。A、脾虚泄泻者B、急慢性气管炎病人C、胃寒的人D、产妇正确答案：B4、下列哪种营养素是抗氧化营养素()。A、维生素B、锌C、硒D、铬正确答案：C5、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CB、静脉注射美蓝和维生素CC、洗胃、导泻和注射维生素CD、洗胃、灌肠和注射美蓝正确答案：A6、下列中不具有抑制胃液分泌作用的是()。A、盐酸B、组胺C、脂肪D、促胰液素正确答案：B7、膳食营养素的评价依据是()。A、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民膳食营养素供给量C、中国居民膳食营养素参考摄入量D、中国居民膳食指南正确答案：C8、PBI是指何矿物质与蛋白质结合?()A、磷B、硫C、硒D、碘正确答案：D9、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、<60gB、饮食中几乎不含蛋白质C、占全天总热能的10%D、<40g正确答案：D10、下列说法错误的是()。A、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水D、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定正确答案：C11、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、锌B、碘C、镁D、钙正确答案：A12、人体生长发育最为迅速的时期为()。A、1~3岁的幼儿B、青春期C、3~6岁儿童期D、从出生到1周岁正确答案：D13、关于糖类的叙述错误的是()。A、糖醇广泛存在于植物中B、蔗糖不具有还原性C、天然存在的糖多为L-型D、己糖和戊糖在自然界中分布最广正确答案：C14、动物油的制油方法主要是()。A、熬炼法B、压榨法C、水溶剂法D、浸出法正确答案：A15、职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德责任B、道德原则C、道德规范D、道德原则和规范的总和正确答案：D16、不会引起食品腐败变质的是()。A、空气中的氧B、低温环境C、微生物作用D、食品本身的组成正确答案：B17、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、食品添加剂污染B、细菌污染C、化学性污染D、有毒重金属污染正确答案：C18、小组传播的理想人数是()人。A、2~4B、10~15C、6~12D、5~10正确答案：C19、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围B、轻度消瘦C、中度消瘦D、肥胖正确答案：B20、食源性疾病最常见的病原物是()病原物。A、化学性B、均常见C、物理性D、微生物性正确答案：D21、不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、改进熏烤工艺B、减少环境污染C、灭活处理D、使用食品用石蜡做包装材料正确答案：C22、大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。A、60B、20C、10D、5正确答案：C23、以下可促进铁吸收的因素是()。A、VitCB、草酸盐C、植酸盐D、胃酸缺乏正确答案：A24、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为()。A、<1:1:1B、>1:1:1C、=1:1:1D、<1:1:1.5正确答案：C25、老年人饮食应注意()。A、总热能摄入不变B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、蛋白适量而质优正确答案：D26、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()A、甲亢B、甲低C、肿瘤D、肺结核正确答案：A27、鱼食用的最佳时间是()。A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、活鱼D、刚死的鱼正确答案：A28、下列动植物中富含叶酸的食物是()。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血正确答案：C29、蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。A、蛋白质受热变性B、高渗透压C、脱水D、缺氧正确答案：A30、不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是()。A、鳞片完整,不易脱落B、眼球饱满突出C、体表呈金黄色D、鱼鳃色暗红正确答案：D31、临床体征表现为消瘦、发育不良,可能缺乏的矿物质为()。A、铬B、铁C、锌D、硒正确答案：C32、晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、35%~40%B、30%~40%C、25%~30%D、30%~35%正确答案：B33、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、25gB、24gC、64gD、18g正确答案：A34、李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。A、15.3%、35.1%、49.7%B、12.1%、35.1%、52.8%C、13.1%、42.1%、45.8%D、12.1%、42.1%、45.8%正确答案：B35、食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A、市级卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、县级卫生行政部门正确答案：C36、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全法律法规C、食品安全国际标准D、食品安全风险评估结果正确答案：D37、血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是()。A、K+B、Mg+C、Na+D、Ca+正确答案：C38、哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身以合成非必需氨基酸。()A、精氨酸B、天门冬氨酸C、丝氨酸D、甘氨酸正确答案：B39、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。A、加热B、加酸C、加碱D、紫外线照射正确答案：D40、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、相等B、不确定C、高于D、低于正确答案：D41、头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。A、蛋氨酸B、胱氨酸C、脯氨酸D、色氨酸正确答案：B42、关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是()。A、机体血脂各成分的比例受干细胞的调节。B、肝脏是合成血浆蛋白的主要场所。C、单糖在肝内转变为肝糖原而储存。D、在肝内脂肪酸分解为甘油和脂肪酸。正确答案：D43、大肠内可能含有()。A、糜蛋白酶B、胰蛋白酶C、二肽酶D、核糖核酸酶正确答案：C44、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A、抗生素B、甲状腺素C、抗体D、抗原正确答案：A45、()有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、番茄红素B、β-胡萝卜素C、维生素DD、维生素B族正确答案：B46、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。A、苯丙氨酸B、甲硫氨酸C、麸氨酸D、甘氨酸正确答案：B47、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、35%B、25%C、40%D、30%正确答案：C48、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、食品性质D、微生物正确答案：D49、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()。A、蛋类B、肉类C、动物内脏D、禽类正确答案：A50、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()。A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案：C51、鱼肝油不含的维生素是()。A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D52、()可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。A、低聚糖B、双糖C、糖醇D、膳食纤维正确答案：D53、牲畜屠宰时肉呈()。A、酸性B、碱性C、中性或弱酸性D、中性或弱碱性正确答案：C54、()促进脑细胞DNA,RNA的合成,增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。A、超氧化物歧化酶B、谷胱甘肽C、硫磺酸D、牛磺酸正确答案：D55、不含消化酶的消化液是()。A、胰液B、胃液C、胆汁D、唾液正确答案：C56、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确正确答案：D57、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、15%B、20%C、5%D、10%正确答案：A58、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素B12C、维生素B6D、维生素D正确答案：C59、社会主义职业道德的基本规范包括()A、遵守纪律、钻研业务B、认真负责、和谐相处C、爱岗敬业、诚实守信D、精益求精、开拓创新正确答案：C60、毕脱斑的形成是由于()。A、硫胺素缺乏B、维生素A摄入不足C、体内脂质过多D、核黄素缺乏正确答案：B61、1kcal=()kj。A、4.184B、0.239C、239D、418.4正确答案：A62、禽肉的主要卫生问题是()。A、微生物污染B、兽药残留C、无毒有害物质污染D、寄生虫污染正确答案：A63、贫血与下列哪种维生素无关()。A、维生素B2B、维生素B6C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D64、粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：A65、下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()。A、两个羧基,一个氨基B、含酰氨基C、含氢氧基侧链者D、含硫侧链E、一个羧基,两个氨基正确答案：A66、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、4~6个月B、1~2个月C、7~8个月D、2~3个月正确答案：A67、我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。A、标准化法B、传染病法C、食品卫生法律D、消毒法正确答案：C68、黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、肝脏B、神经C、膀胱D、肾脏正确答案：A69、制作皮蛋时应注意()的含量。A、碘B、硒C、锌D、铅多选题正确答案：D70、()是人体营养状况评价的重要内容之一。A、体重测量B、生长发育C、体格测量D、身高测量正确答案：C71、婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A、黄体酮B、催乳素C、孕激素D、雌激素正确答案：B72、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对某一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时,由于操作员不慎将一商标碰落,堵塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例,你认为上述事故主要是由()造成的。A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、从业人员没有严格遵守操作规则D、管理制度不健全正确答案：C73、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、缓冻缓溶B、速冻速溶C、缓冻速溶D、速冻缓溶正确答案：D74、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A、大肠杆菌B、寄生虫C、霉变甘蔗D、亚硝酸盐正确答案：A75、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、瓜茄类B、叶菜类C、鲜豆类D、根茎类正确答案：C76、膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、参考文献B、前言C、标题D、讨论正确答案：B77、食物热效应最高的食物是()。A、蛋白质食物B、脂类食物C、混合膳食D、糖类食物正确答案：A78、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。A、一样B、高C、妊娠早期高,妊娠晚期低D、低正确答案：B79、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A、4~10mg/kg·bwB、0.1~0.5mg/kg·bwC、0.4~1.0mg/kg·bwD、40~50mg/kg·bw正确答案：C80、基础代谢耗能占总量的()。A、55%-70%B、60%-75%C、50%-65%D、65%-80%正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列正确阐述GI的是()。A、G.I在55与70之间为中GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物C、G.I不可能大于100D、G.I在70与90之间为高GI食物正确答案：AB2、植酸水解的终产物是()。A、单磷酸肌醇B、二磷酸肌醇C、无机磷酸D、硫化物E、肌醇正确答案：CE3、牛乳中有抑菌、杀菌作用的体系包括()。A、硫氰酸盐B、A.TPC、过氧化氢D、溶菌酶E、过氧化物酶正确答案：ACDE4、饥饿时糖异生的主要原料为()。A、甘油B、乳酸C、酮体D、氨基酸E、脂肪酸正确答案：AD5、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A、动植物油B、食用糖C、高度酒D、淀粉正确答案：ABCD6、膳食调查通常采用的方法有()。A、称量法B、平衡代谢法C、24小时回顾法D、化学分析法E、记账法正确答案：ACDE7、()是脑的高级功能之一。A、记忆B、认知C、学习D、语言正确答案：AC8、社区营养教育的基本交流模式有()。A、参与式交流B、双向交流C、大众交流D、单相交流正确答案：ABCD9、下列属于蛋黄中蛋白质的有()。A、卵黏蛋白B、抗生物素蛋白C、卵黄磷蛋白D、卵黄球蛋白E