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文档简介

石榴果肉饮料加工技术石榴是一种富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质的果实。其中的石榴花色素和单宁酸等成分也具有一定的抗氧化、抗菌、抗炎和抗癌作用。因此，石榴及其制品逐渐受到人们的喜爱。石榴果肉饮料作为石榴制品中具有良好市场前景的一种，其加工技术也备受关注。本文将从原料选择、加工流程、配方配比等方面细化介绍石榴果肉饮料的加工技术。原料选择石榴果肉饮料的主要原料是石榴果实。选择优质的石榴果实是生产高品质石榴果肉饮料的前提。一般来说，成熟度达到80%以上的石榴果实可以用于生产石榴果肉饮料。此外，石榴果实外观应无明显伤痕、腐烂和虫蛀等现象，果实的色泽应鲜艳、红润。在选购石榴果实时应注意，以避免选购到劣质的原料。加工流程石榴果肉饮料的生产主要包括以下流程：清洗、去皮去籽、搅拌、过滤、调味、杀菌、灌装等。下面将对各个流程进行详细介绍。清洗石榴果实在采摘和运输过程中可能会受到污染，因此必须进行清洗。清洗可以选择使用流动的自来水或者加入一定量的食品添加剂进行去污，例如氢氧化钠、食盐等。清洗完成后，应及时用清水冲洗干净，以避免清洗剂残留。去皮去籽将清洗干净的石榴果实进行去皮去籽处理。一般采用机器挑选分离，也可手工去除，但相对于机器处理，手工处理效率低、成本高且品质难以保证。清洗后的果实不需切去部分果肉，以避免含有过多的苦味及酚类物质，破坏传统口感。搅拌将去皮去籽的果肉进行搅拌，使其均匀质地。搅拌时间一般控制在30-60秒之间，获得的果汁质地均匀、口感细腻。过滤将获得的果肉汁液过滤，去除其中的固体物质，例如细小果肉、果籽数、果皮碎屑等。一般可以采用布袋过滤或离心过滤的方法。调味将过滤后的果汁加入糖、柠檬酸、维生素C等成分进行调味，适当调节口感。配方可以根据不同的需求和市场情况进行调整，但应保证制造的饮料口感鲜爽、自然，不含任何化学合成调味剂。杀菌为保证产品质量和安全性，石榴果肉饮料应在灌装前进行杀菌处理。一般可使用高温灭菌（一般加热至85℃，持续时间不少于15秒），或使用超高温瞬时杀菌（一般加热至135℃，持续时间约1-3秒）进行处理。灌装经过杀菌处理的果汁量行灌装，采用无菌灌装技术，充分保障产品的卫生质量。常用的灌装方式有瓶装和袋装，瓶装一般采用热灌装方式，袋装一般采用多重封口工艺，确保产品在灌装、储存和运输等环节中充分保留其口感、营养和品质。配方配比石榴果肉饮料的配方配比是制备工艺中一个关键环节。合理的配比可以使得石榴果肉饮料具有口感醇和、香气浓郁、口感自然的品质特点。以下是一种常见的石榴果肉饮料的配方配比，供参考：原料比例石榴果汁85%柠檬酸0.1%糖12%维生素C0.1%食盐0.2%活性草酸钙0.1%赤草色素0.1%其中，石榴果汁是主要的原料。柠檬酸和维生素C可以增加饮料的口感和营养价值。糖的添加可以调节甜味，食盐可以增加饮料的味道鲜美程度。活性草酸钙可以增加饮料的稳定性。赤草色素可以增加饮料的视觉效果。结论石榴果肉饮料是一种制备工艺难度不高、

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