第一节：咖啡的起源与传播课件

第一章咖啡的起源与传播●咖啡的起源之——牧羊人的传说（基督教）●咖啡起源之——阿拉伯僧侣（伊斯兰教）●咖啡最富有浪漫色彩的故事

●咖啡名称的变化●咖啡的传播起始地——阿拉伯也门·摩卡●咖啡传播历史年纪●食用咖啡的历史●咖啡在中国2023/8/81AICCOFFEE●咖啡的起源之——牧羊人的传说（基督教）●咖啡起据罗马一位语言学家罗士德•奈洛伊(1613-1707)《不知睡眠的修道院》记载：大约公元六世纪时，埃塞俄比亚高原上，有一天，卡尔迪在放牧时发现自己的羊群兴奋莫名，活蹦乱跳，连病羊和老羊也恢复了元气。他仔细观察，发现是羊儿吃了山坡上不知名植物的红果子所致。于是，他摘下几颗试吃，感觉酸甜可口，没多久便倦意全消，身轻体畅。此后，卡尔迪每天跟着羊儿吃红果子，与羊群嬉戏。一天，附近寺庙的长老经过，卡尔迪告之红果子神效，长老就用红果子煮水，在晚上礼拜时喝，达到了预防打瞌睡的效果。此后，教徒夜间敬拜前，都会先喝红果子熬煮的热果汁“咖瓦”（qahwa）

。咖瓦的阿拉伯文为“美酒”之意，后来被借用来称呼咖啡，是个同音异义字。咖啡的起源之——牧羊人的传说（基督教）2023/8/82AICCOFFEE据罗马一位语言学家罗士德•奈洛伊(1613-1707)《不知关于阿拉伯半岛上(即指北也门)的守护圣徒雪克•卡尔第之弟子雪克•欧玛的。雪克•欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，公元1258年，他因犯罪而被族人驱逐，流放至很远很远的瓦萨巴。有一天，他筋疲力竭地走在山上，突然发现了一棵特别的树，枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是，酋长把这果实放入水中熬煮，竟然发出无比浓郁的诱人香味，饮用后原本疲惫的感觉立刻消失，变得精力十足。后来，酋长欧玛尔便采集了许许多多这种神奇的果实，遇到有人生病的时候，就将果实熬煮成汤汁供给病人饮用，使他们恢复精神。由于酋长欧玛尔四处行善，渐渐受到了族人的原谅，并且最终获赦。再次受到了尊敬与爱戴的欧玛尔回到了部落所在的摩卡，并因为发现这种果实而被尊崇为圣者。据说，这种具有神奇功效的治病良药，就是咖啡。咖啡的起源之——阿拉伯僧侣（伊斯兰教）2023/8/83AICCOFFEE关于阿拉伯半岛上(即指北也门)的守护圣徒雪克•卡尔第之弟子雪

在马提尼克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，那大约是在1720年或1723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的树苗没活成。可以确信的是，最终德·克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特(Nantes)启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温的作用。德·克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这棵小树，在一次争斗中甚至折断了一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德·克利就用自己喝的水来浇灌这棵树苗。加布里埃尔·马蒂厄·德·克利最终安全抵达马提尼克。他把咖啡树种在普里切（Prechear），周围种着荆棘灌木，由奴隶们日夜守护。这棵小树生根发芽，开花结果，1726年获得首次丰收。据说1777年在马提尼克就有18791680棵咖啡树，有些被运往海地（Haiti）、圣多明各（SantoDomingo）和瓜德罗普（Guadeloupe）。德·克利没能活着看到这一成就。他并不富有，但受人敬仰。1724年11月30日他在巴黎逝世，享年88岁。1918年人们在马提尼克的法国福特(Fort)植物园树起一座纪念碑来纪念他。咖啡最富有浪漫色彩的故事2023/8/84AICCOFFEE在马提尼克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加咖啡被传入阿拉伯世界，也门是首站，当时，阿拉伯人称咖啡为qahwa，也就是美酒之意，今日的咖啡的字音源自于此。土耳其人将qahwa转成土耳其发音的kahwe，威尼斯人又把kahwe改成意大利文的caffee，最后英国人以o取代a，变成今日所称的coffee。

COFFEE(咖啡)名称的变化由来QahwaKahwecoffeecaffe阿拉伯土耳其意大利英国2023/8/85AICCOFFEE咖啡被传入阿拉伯世界，也门是首站，当时，阿拉伯人称咖啡为qa

在阿拉伯半岛上仍然流传着这样的神话：“曾经有一群大鸟，口衔成熟的咖啡果实飞越红海，并把它们掉落在也门，这样，咖啡才开始在也门生长起来。”神话无从考证，而且至今没有史实可以证明咖啡到达阿拉伯半岛的确切时间和缘由，可是有一点是可以确定的，那就是埃塞俄比亚确实于525年入侵阿拉伯半岛的南端，并统治也门达半个世纪之久。因此，人们倾向于相信咖啡是在这段时间内传入阿拉伯半岛的。在这以后的非常漫长的几个世纪中，咖啡在阿拉伯半岛一直作为伊斯兰教徒提神醒脑、补充精力或是医治疾病的具有特殊疗效的药饮，同时，人们制作咖啡的方法也日趋完善。

咖啡的传播起始地——阿拉伯也门·摩卡人们都认为非洲是咖啡的故乡。实际上咖啡是起源于埃塞俄比亚，但被传到世界各地是通过也门的摩卡(Mocha)港。

对那些阿拉伯人来说，咖啡就像当时中国的丝绸，属于国宝级的珍品。如果谁能够有幸品尝到这种芳香提神的饮品，那将是无尚的荣耀，当时能够享有这种权利的人只有少数宗教人士。阿拉伯人为了避免咖啡被其它国家种植，所以所有的咖啡豆只有经过去壳手续之后才会出口。但是百密终有一疏，17世纪时，去麦加城朝圣的巴巴•布丹(BaBaBudan)将一些能发芽的咖啡豆带回到了印度西南部的家中，从此，开始了咖啡在世界范围内的传播。

最初，咖啡一直被当作一种神奇的药物，仅限于医生处方使用。然而，其令人兴奋的作用最终被人们广泛使用，许多人把它看成一种刺激大脑的兴奋剂，也有人认为它有促使人产生宗教幻觉的功效。于是，在伊斯兰圣城“麦加”的市中心，咖啡屋便如雨后春笋般的不断涌现出来。2023/8/86AICCOFFEE在阿拉伯半岛上仍然流传着这样的神话：“曾经有一群大2023/8/87AICCOFFEE咖啡传播历史年纪17世纪早期，德国人、法国人、意大利人以及荷兰人都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。

1616年，一株咖啡树经摩卡港转到荷兰，使荷兰人在咖啡种植的竞争中取得上风。

1658年，荷兰人开始在锡兰培植咖啡。

1699年，荷兰人使爪哇出现了第一批欧式种植园。

1715年，法国人将咖啡树种带到了波旁岛。

1718年，荷兰人把咖啡带到了南美洲的苏里南，拉开了世界咖啡中心地区（南美洲）种植业飞速发展的序幕。

1723年，法国人加布里埃尔•马蒂厄•德•克利（GabrieMathieuDeclieu)将咖啡树苗带到马提尼克岛

1727年，南美洲的第一个种植园巴西帕拉建立。随后在里约热内卢附近栽培。

1730年，英国人把咖啡引入牙买加，这之后富有传奇色彩的牙买加蓝山咖啡开始在蓝山地区生长。

1750年至1760年，危地马拉出现咖啡种植。

1779年，咖啡从古巴传入了哥斯达黎加。

1790年，咖啡第一次在墨西哥种植。

1825年，来自于里约热内卢的咖啡种子被带到了夏威夷岛屿，成为之后享有盛名的夏威夷可娜咖啡

1878年，英国人使咖啡登陆非洲，在肯尼亚建立咖啡种植园区。

1887年，法国人带着咖啡树苗在越南建立了种植园。

1896年，咖啡开始登陆澳大利亚的昆士兰地区。2023/7/317AICCOFFEE咖啡传播历史年纪1嚼食：公元六世纪，埃塞俄比亚盖拉族嚼食咖啡果子与卡特草入药：公元九世纪，波斯名医以咖啡入药，治疗头疼和提神泡煮晒干的果肉：公元十五世纪，也门饮用”咖许“烘焙咖啡豆：公元十五世纪，叙利亚开始烘焙咖啡豆泡煮咖啡豆：公元十五世纪，土耳其泡煮中深焙的咖啡豆咖啡加糖：

公元十六世纪，土耳其攻占塞浦路斯后，开始在咖啡中加糖或蜂蜜咖啡加香料：公元十六世纪，阿拉伯喜欢在咖啡中加入各式印度香料过滤咖啡渣并加奶：公元十七世纪，维也纳人哥辛斯基发明了牛奶咖啡咖啡加酒：公元十八世纪，奥地利用橘子酒加咖啡和奶油，调配出了美味无比的新饮品欧蕾咖啡：公元十七世纪，巴黎名医推崇加奶调味的欧蕾咖啡Espresso浓缩咖啡:1946年，意大利人Gaggia发明了用压力冲煮咖啡的方法，espresso就此诞生。食用咖啡的历史2023/8/88AICCOFFEECOFFEETIME嚼食：公元六世纪，埃塞俄比亚盖拉族嚼食咖啡果子与卡特草食用咖它是中国最早的一颗咖啡树，几经战乱，沧海桑田，这片东方咖啡乐土一直不喜不悲，倔强生长……她是神秘东方里的西方贵族，她是茶马古道上的咖啡活化石，她是动物王国里的咖啡皇后，她就是：“朱苦拉”。有很多人追问：是什么让如此多的人为了朱苦拉，舍命相伴，一生相依？答案只有一个：世界上没有第二种朱苦拉。一百年，从中国咖啡鼻祖，到东方咖啡皇后1892年，法国传教士田德能来到云南朱苦拉村传教，并种下了一颗从法国带来的咖啡苗。从此，中国第一棵咖啡树便在朱苦拉村生根发芽。至今，村里尚存24株百年古咖啡树。朱苦拉的品种可追溯到埃塞俄比亚的小粒波旁铁皮卡，品质超凡且极为稀罕。如今，朱苦拉和美丽的云南，支持着中国99%的咖啡原料供应。中国咖啡之源，实至名归。朱苦拉，源头的源头。作为云南最有分量的咖啡名片，正是从这座咖啡王国里走出来的绝世皇后。一百年，从中国的咖啡坐标，到世界咖啡名种朱苦拉，深藏功与名逾百年。当它遇到“宾川高原有机农业开发有限公司”董事长万雪君时，世界才有幸认识朱苦拉这位“沉睡百年的贵族”。未来三年，万雪君将投资9.32