标准解读
《GH/T 1387-2022 胡萝卜冷冻干燥技术规程》是由中国供销合作总社发布的行业标准，该标准规定了胡萝卜冷冻干燥过程中的技术要求、操作流程以及质量控制方法。其主要目的是为了保证冷冻干燥后胡萝卜产品的品质与安全，同时为生产者提供一套可遵循的技术指导方案。
在原料选择上，标准强调应选用新鲜无病虫害、成熟度适宜的胡萝卜作为加工对象，并且对原料的清洗有着严格的要求，以去除表面污物和残留农药，确保食品安全。
对于预处理环节，包括切片或切丁等尺寸调整步骤，《GH/T 1387-2022》给出了具体的尺寸建议及处理方式，旨在通过合理的形状设计提高后续冻干效率并保持产品美观。
冷冻阶段是整个工艺流程中的关键部分之一。此标准详细描述了如何将经过预处理后的胡萝卜快速降温至冻结点以下，形成细小均匀的冰晶结构，从而为下一步升华干燥打下良好基础。
随后进入真空冷冻干燥阶段，标准中明确了所需达到的压力范围、温度条件以及时间长度等参数设置，确保水分能够从固态直接转变为气态逸出而不经过液态阶段，有效保留了食品原有的营养成分与风味。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2022-11-24 颁布
- 2023-01-01 实施
文档简介
ICS6708020
CCSX.26.
中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T1387—2022
胡萝卜冷冻干燥技术规程
Technicalcodeofpracticeforfreeze-dryingofcarrot
2022-11-24发布2023-01-01实施
中华全国供销合作总社发布
中国标准出版社出版
GH/T1387—2022
前言
本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定
GB/T1.1—2020《1:》
起草
。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任
。。
本文件由中华全国供销合作总社提出并归口
。
本文件起草单位中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所江苏省农业科学院顶能
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科技有限公司兴化市联富食品有限公司南京财经大学江苏楷益智能科技有限公司江苏农林职业技
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术学院三只松鼠股份有限公司山东嘉信工业装备有限公司国家蔬菜加工技术研发专业分中心江苏
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省脱水果蔬产业技术创新战略联盟南京同仁堂健康产业有限公司
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本文件主要起草人肖亚冬王松均李大婧张锋伦王一盛江宁聂梅梅杨文建刘庆峥
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宋江峰姚正颖顾千辉刘庆嵘徐亚元周波孙怀东姜璐李建庭丁峰峻张悦
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Ⅰ
GH/T1387—2022
胡萝卜冷冻干燥技术规程
1范围
本文件规定了胡萝卜冷冻干燥加工的原料要求前处理冷冻干燥包装标识金属检测储存和
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记录
。
本文件适用于以新鲜胡萝卜为原料经清洗去皮烫漂切分糖渍和冷冻干燥等工序进行胡萝卜
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冷冻干燥产品加工的操作
。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文
。,
件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于
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本文件
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包装储运图示标志
GB/T191
食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2762
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB2763
食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品
GB4806.9
生活饮用水卫生标准
GB5749
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T6543
复合食品包装袋卫生标准
GB9683
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14881
食用葡萄糖
GB/T20880
淀粉糖质量要求第部分麦芽糊精
GB/T20882.66:
包装用复合膜袋通则
GB/T21302、
胡萝卜
NY/T493
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义
。
4原料要求
选用的胡萝卜应新鲜肉质根短粗外表光滑内部纹理细致色泽符合品种应有性状并应符合
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和的规定
GB2762、GB2763NY/T493。
5前处理
51清洗整理去皮
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用水洗去胡萝卜表面泥沙及异物切除头部约尾部
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