油脂(公开课)课件

第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水油脂第四章糖类蛋白质油脂维生素无机盐水油脂11、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)

亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?9-十八碳烯酸9，12-十八碳二烯酸十六酸、棕榈酸十八酸1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级23、写出油酸与甘油反应的化学方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。3C17H3一、油脂的组成和结构1.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH22、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂,烃基为饱和居多）脂肪（常温下呈固态，如动物油脂，烃基为不饱和居多）b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,且天然油脂一般都是混合物.一、油脂的组成和结构1.结构：R1COOCH2R4二、油脂的性质（1）黏度较大，油腻感（2）密度比水小（3）难溶于水，易溶于有机溶剂；（3）纯净的油脂无色、无嗅、无味（4）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质

饱和程度越高，熔沸点越高二、油脂的性质（1）黏度较大，油腻感1、物理性质饱和程度5a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）2、化学性质a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸6油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂四.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化盐析下层：甘油7加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出8肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基9油脂(公开课)ppt课件10油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（2）油脂的氢化：液态的油11油脂属于

类物质甘油属于

类物质汽油、柴油属于

类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】油脂属于类物质酯醇烃油脂、甘油、12随堂训练——判断正误：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂没有固定的熔沸点

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

5、精制的牛油是纯净物

（错）（对）（错）（对）（错）随堂训练——判断正误：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合131、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固练习]C1、下列物质属于油脂的是（）[巩固练142、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A153、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、下列物质不属于酯类的是（）CBC165、下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D176、工业上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上6、工业上制取肥皂是用_________________和_187、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；198、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出BCD8、下列各组物质中