酯油脂教学讲解课件

酯油脂酯油脂1下列化合物都具有与乙酸相似的化学性质吗？为什么？①②③④⑤

HCOOHCH3CH2COOHCH3C6H5COOHHOCHCOOHCOOHCOOH下列化合物都具有与乙酸相似的化学性质吗？为什么？①②③④⑤2巴豆酸的结构简式为CH3CHCHCOOH现有①氯化氢溴水纯碱溶液2丁醇酸化的KMnO4溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（）A、B、C、D、②②②②③③③③④④④④⑤⑤⑤①①①④D巴豆酸的结构简式为CH3CHCHCOOH②3下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（）CH3CH2CH2OHCH2CHCH2OHCH2CHCOOCH3CH2CHCOOHA、B、C、D、①①

②③④②②②④④③③B下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（4例：写出甲醇与乙酸酯化反应方程式：CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O浓H2SO4例：写出甲酸与乙醇酯化反应方程式：HCOOH

+C2H5OHHCOOC2H5+H2O浓H2SO4上述反应为可逆反应：正反应是酯化反应，逆反应是酯的水解例：写出甲醇与乙酸酯化反应方程式：CH3COOH+CH35羧酸（或无机含氧酸）+醇酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯的命名羧酸（或无机含氧酸）+醇酯+水乙酸乙6酯油脂ppt教学讲解课件7酯油脂ppt教学讲解课件82、酯的物理性质：

密度比水小，低级酯有果香味。难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂（碱性条件下水解更彻底）RCOOR，

+H2O无机酸CH3COOH+C2H5OHRCOOH

+R’OHRCOOR，+NaOHRCOONa+R’OHCH3COC2H5+H2OOCH3COOH++HOC2H5无机酸2、酯的物理性质：（碱性条件下水解更彻底）RCOOR，9某有机物的结构简式为：它不可能具有的性质是（）A、在一定条件下发生加聚反应B、能水解C、能使溴水褪色D、能与Na2CO3溶液反应CH2CCOOCH3CH3

某有机物的结构简式为：10

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）11油脂是由高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。

对油脂的组成与结构认识R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2O讨论：1、油脂与酯的关系？2、油脂可能的化学性质？油脂是由高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）对油脂的组成与结构认识12（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）植物油中含不饱和键，动物油中的油脂不含不饱和键对油脂的组成与结构的认识（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。对油脂的13跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。3、油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气14酸性水解方程式：

可用于制备高级脂肪酸和甘油3、油脂的水解

酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油3、油脂的水解153、油脂的水解

写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

油脂的碱性水解——皂化反应3、油脂的水解写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：油脂的碱性16介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等17[拓展]油脂的氢化－－油脂的硬化植物油加氢后变成脂肪（动物油）（油脂的硬化）[拓展]油脂的氢化－－油脂的硬化植物油加氢后变成脂肪（动物油18课堂练习1．下列关于油脂的叙述中，错误的是[]A．油脂没有固定的熔沸点B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D．油脂都不能使溴水褪色D课堂练习1．下列关于油脂的叙述中，错误的是[]D19请将脂和酯字填入下面相应的括号里:油和()肪均是高级()肪酸的甘油(),前者是油酸甘油(),常温下为液态,后者是硬()酸或软()酸的甘油(),常温下为固态,叫()肪,油和()肪通称为油()。实际上它们均属于()类化合物,一般为混合物脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯请将脂和酯字填入下面相应的括号里:脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯20下列有关酯的叙述中，不正确的是（）A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯下列有关酯的叙述中，不正确的是（）21维生素C的结构简式为：

HOCCO