2023年餐饮服务食品安全管理员业务能力测试试题（含答案）

2023餐饮效劳食品安全治理员业务力量测试试题附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔 。AB、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。2、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔 〕个和〔 〕个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔 ，要便于清洗、消毒A.密闭120页1020页B.带盖B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖4、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是5、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请C.密闭或带盖D.密闭并带盖4、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是5、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对6、对生产经营者的同一违法行为，不得赐予〔〕次以上罚款的行政惩罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五7、食品〔A、二B、三C、四D、五7、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业8A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业8〔〕统一规定。A.卫生部A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门9、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门10、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容11、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门9、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门10、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容11、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。12、生产车间地面应使用〔〕材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。证不积水。A.光滑B.无毒、光滑A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料13D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料13〔操作中发生穿插污染。操作中发生穿插污染。A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给14、从事〔A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给14、从事〔〕岗工作。岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品15、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项是〔。A.由食品药品监视治理部门建立A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品15、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项是〔。A.由食品药品监视治理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监视检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监视治理部门应当依据餐饮效劳食品安全信用档案饮效劳供给者实施重点监管饮效劳供给者实施重点监管D.以上都是16D.以上都是16证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件17、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔17、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员18、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员18、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳19剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔〕罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下20、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下20、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求21〔〔〕A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房D、食品库房22、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所22、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所23如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示24、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域25、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示24、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域25、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.626合格证明有效期〔合格证明有效期〔〕年。A、2B、3A、2B、3C、5C、5D、1027D、1027病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部28、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是29、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可30A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部28、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是29、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可30〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度31、第四类餐饮效劳许可现场核查时，消灭以下哪种结果，可判定为现场核查根本符合〔〔。A.关键项允许不符合数为0项A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是3、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是3、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港33紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔〕标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂35、运输食品原料的工具与设备设施要求〔。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.藏(冻)设备设施藏(冻)设备设施D.以上都是36、食品添加剂包括了〔D.以上都是36、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等37、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃38、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者39、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业40、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。37、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃38、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者39、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业40、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检42〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检42〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染43、餐饮效劳供给者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当〔，并向原发证部门申请补发41、企业应对员工进展〔〕和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是44、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是44、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.全法》的有关规定进展检验全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据45、不符合专间要求的是〔D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据45、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭一、多项选择题〔本大题共202401、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内容〔 。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则2、凡患有〔 〕疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病3、一般餐用具消毒应保证( )。A、消毒前应洗净,避开油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时马上更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上4、预防细菌性食中毒的根本原则是〔 。A、防止食品受到细菌污染B、掌握温度C、掌握细菌的生殖D、杀灭病原菌1120页1220页5、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔5、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品6、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是()。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹7、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键掌握点〔。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.掌握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.掌握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工8、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的实行9、为预防食物中毒，以下正确的做法是〔A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品6、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是()。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹7、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键掌握点〔。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.掌握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.掌握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工8、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的实行9、为预防食物中毒，以下正确的做法是〔。A、严格把好原料选购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放11、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有〔〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。检验、检疫或者技术鉴定的期间。11、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括〔。A．废弃物加盖封闭储存，并准时去除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味12、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随便堆放13、副溶血性弧菌食物中毒预防掌握措施包括〔。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；11、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括〔。A．废弃物加盖封闭储存，并准时去除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味12、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随便堆放13、副溶血性弧菌食物中毒预防掌握措施包括〔。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下贮存；D、加工海产品的容器应洗净消毒14、样品感官检查的目的()。A、可以准时、准确地鉴别出食品质量有无特别B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够觉察其他检验方法难以鉴别的食品特别性污染或质量变化D、能够觉察其他检验方法难以鉴别的食品特别性污染或质量变化15〔其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、发生食物中毒的单位应实行的措施包括〔。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查1715〔其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、发生食物中毒的单位应实行的措施包括〔。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查17、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓18、食品留样要求〔。A、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，施中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g19、重大活动食品安全保障体系包括()。C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g19、重大活动食品安全保障体系包括()。A、组织领导体系B、食品效劳体系C、食品安全监视监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系20、预防有机磷农药中毒，以下哪些措施是有效的〔 。A、有机磷农药必需有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用一、推断题〔本大题共15115〕1〔 《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。2〔 〕食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。3〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。4〔 〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5〔 〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。6〔 〕食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。7〔 餐饮效劳单位的食品处理区内废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。8〔 〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9〔 〕各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列10〔 〕食品生产许可、食品经营许可