餐厅食品卫生安全培训内容_第1页
餐厅食品卫生安全培训内容_第2页
餐厅食品卫生安全培训内容_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐厅食品卫生安全培训内容

餐厅食品卫生平安培训内容进入夏季,气温渐渐上升,细菌生长繁殖加快、食物极易***变质。

为了切实加强学校食品卫生平安工作,有效预防食物中毒和传染病疫情的发生,保障广阔师生员工饮食卫生平安,结合本校区实际状况开展本次食品卫生平安培训。

一、工作人员卫生要求留意个人卫生。

操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

在预备食物的区域,食物处理人员不允许吃喝东西或者吸烟。

患病人员携带的细菌很简单进入食物。

在感觉不舒适的时候,肯定要通知你的上级,并且准时去看医生。

如有以下症状:腹泻、呕吐、咳嗽打喷嚏、嗓子痛、发烧、皮疹,不要处理食物。

洗手。

大部分致病的细菌都是从手上传播到食物上的,洗手是我们先要做的事情。

使用香皂和温水,清洗全部表面,包括手背,手指间,手腕和指甲下面,使用纸巾擦净双手。

留意:你的围裙不是毛巾!什么时候洗手在…之前:开头工作,处理食物,处理洁净的餐盘,带上一副新手套等。

在…之后:上厕所,吃喝东西或者吸烟,喷嚏或者咳嗽后,离开工作区域再回到食物处理区,处理生食物、肉类、带壳的蛋类、脏餐盘,使用清洁剂或化学品等。

二、食品卫生要求贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等及个人生活用品。

定期检查库存食品,遵循先进先出、易腐先出的原则,新奇的原料辅料尽快使用,变质和过期食品准时清除。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开;植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放;应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

粗加工及切配卫生要求加工前应仔细检查待加工食品,发觉有***变质迹象或者其它特别的,不得加工和使用。

各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间,加工后应准时使用或冷藏。

切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并依据性质分类存放,且应在规定时间内使用。

烹调加工卫生要求烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有***变质或其它特别的,不得进行烹调。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。

加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

三、餐具卫生要求装生、熟食品的容器,切肉类、素菜类的菜板,以及切生、熟食的刀、砧板不得混用;锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装油桶等用后准时清洗洁净,妥当保管;笼屉、笼底、装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲用后准时清洗洁净,放置有序;接触直接入口食品的用具包括餐盘、餐碗、小勺、筷子等使用前应洗净并消毒。

消毒后餐具要干净、干爽、无油垢、无污物。

不得将已消毒的餐食具容器直接放在地面或者接触其它物件,搬运、分发时要戴上一次性手套;病

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论