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川菜的魅惑美食随笔范文

早在明清时期，自贡盐场以牛推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，用牛越来越多，到了光绪年间，常年存牛多约三万头。以下是蒲公英阅读网我为大家收集的内容，希望能够帮助到大家。

水煮牛肉是川菜中的一道名菜，我看可以和麻婆豆腐、回锅肉媲美，说成是"三角鼎立'"三国演义'，也未尝不可。

过去，我只晓得"水煮牛肉'是将瘦黄牛肉在辣味汤中烫熟而成。今日偶读一篇关于水煮牛肉的文章，方知这道名菜是自贡盐帮菜的代表作。

早在明清时期，自贡盐场以牛推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，用牛越来越多，到了光绪年间，常年存牛多约三万头。

黄牛生病或退役以后，便被人无情宰杀。贪吃的自贡盐民将牛肉切成薄片，盛在碗里，加入精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。又在油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香。

随后即烧开肉汤，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油。就此一道滑嫩适口、香味浓烈、麻、辣、烫风味俱全的"水煮牛肉'便告成了。

周日在手机上品尝"水煮牛肉'，不仅让我在精神上又领略了一次川菜的奇妙，而且勾起了我对往事的回忆。

1971年我20岁进川，在绵竹、灌县（都江堰）一呆就是三年，由于在团政治处做新闻报道工作，经常要到成都一些报社、电台送稿。

那时候囊中羞涩，没有钱吃大菜，但在成都街头吃一碗红油面，外加两个烧饼，或者各来一份川北凉粉、红油抄手，则是常有的事。奢侈的时候也吃过麻婆豆腐、回锅肉乃至"水煮牛肉'等等家常名菜。

那时的我，总是于大街小巷之间，麻辣酸甜之中，领略天府成都和各色川菜，给我的视觉、味蕾带来的冲击和乐趣，从此便与成都和川菜结下了不解之缘。

我退出官场下海经商以后，逐渐有了一些积蓄，最先想到的就是要在成都买一套房子，当一名成都人，有条件吃到钟爱的川菜。

为了此事，我订过一年的《成都商报》，参加过一次成都的房展会，并于2023年如愿以偿，在位居东南一环的九眼桥侧、府南河边、望江楼对面，买了一套四房的住宅。

十八九年过去了，承蒙地产泡沫关照，这套住宅竟然增值了200万元之多。有人想买，有人想租，均被我婉言谢绝了。

我还是想留在手中，以便经常去成都住一住，到府南河转一转，进入或大或小的餐馆吃一吃，继续人生的幸事。若能来一份"水煮牛肉'，加一份米饭，饮一杯"剑南春'，则可谓人生

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