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免疫球蛋白在食品中的应用专业:生物化学与分子生物学汇报时间:2019年12月12日免疫球蛋白在食品中的应用1免疫球蛋白轻链(Immunoglobulin简称Ig)是指具有二硫键抗体活性或化学结构与抗体相似,能与相应的抗原发生动嚼特异性结合反应的球蛋白,是体液免疫的主要物质。免疫球蛋白2免疫球蛋白能凝集细菌,中和细菌毒素,并能在体内其他因素的参与下彻底杀死细菌和病毒,增强机体的免疫功能,预防消化道疾病,促进营养吸收。现已有大量的研究证明,人口服外源性免疫球蛋白也同样具有预防肠道疾病,调节免疫等功效。因此,对免疫球蛋白进行开发,并应用于食品中已受到科技工作者的普遍重视免疫球蛋白能凝集细菌,中和细菌毒3免疫球蛋白的来源牛初乳动物血清禽类的蛋黄免疫球蛋白的来源4牛初乳:是奶牛正常分娩后三天内分泌的乳汁,牛初乳含有丰富的营养物质和多种免疫活性因子、生长因子,在动物和人体保健中的作用受到日益广泛的重视,牛初乳中免疫球蛋白含量约为50mg/mL-15mg/mL。牛初乳:是奶牛正常分娩后三天内分泌5免疫球蛋白和食品课件6免疫球蛋白和食品课件7免疫球蛋白和食品课件8免疫球蛋白和食品课件9免疫球蛋白和食品课件10免疫球蛋白和食品课件11免疫球蛋白和食品课件12免疫球蛋白和食品课件13免疫球蛋白和食品课件14免疫球蛋白和食品课件15免疫球蛋白和食品课

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