第七章-建立有效的食品可追溯体系课件

一、食品经营者内部的食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统四、第三方审核系统五、政府监管服务系统一、食品经营者内部的食品可追溯系统内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众服务政府监管中心Internet第三方组织服务器服务器服务器内部可追溯系统内部可追溯系统库房生产管理食品安全追溯数据中心1、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性（1）食品安全信用体系建设（2）第三方审核3、食品可追溯的意义一、食品经营者内部的食品可追溯系统

1、建立：企业本身一、食品经营者内部的食品可追溯系统

数据库内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服务Internet内部可追溯系统库房生产管理公众查询服务Internet1、是建立食品可追溯体系的核心2、由谁建立、管理、运营独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心二、食品可追溯信息数据中心

1、是建立食品可追溯体系的核心二、食品可追溯信息数据中心

1、功能：查询追溯查询方式：手机短信、电话、网络2、建立：行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。三、公众服务信息系统

三、公众服务信息系统

1、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立的第三方。3、信息的读写四、第三方审核系统

四、第三方审核系统

1、信息的读写2、监管3、食品可召回的实施五、政府监管服务系统

1、信息的读写五、政府监管服务系统

关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国务院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业关键节点省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国第二节食品可追溯体系的建立1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体系和数据交换体系。（1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准

（2）、政府支持、行业组织具体实施。一、建立有效的食品可追溯体系的原则

第二节食品可追溯体系的建立1、食品供应链中的各个经营2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应当提供的相关信息。

（1）、应当提供什么样的信息与食品生产相关的信息可以分为：内部信息：生产的配方等外部信息：基本信息、辅助信息基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求的基本信息。辅助信息：生产批次信息、包装信息等。（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。（3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（如果有的话）相结合ERP系统ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企业资源计划系统

ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核心管理思想主要体现在以下三个方面：第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想；第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；第三、体现事先计划与事前控制的思想。

3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（ERP应用成功的标志是：第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门；第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的流程重新构建；第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管理中存在的问题；第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价和不断改善管理的机制。ERP应用成功的标志是：4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体系。■GMP是良好操作规范（GoodManufacturingPractice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。

4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP■SSOP卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。

■

HACCP危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接受水平并可持续改进。■SSOP卫生标准操作程序（SanitationStand■

ISO9000质量管理体系比GMP＋HACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。

■ISO9000质量管理体系比GMP＋HACCP所覆盖的5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制

（1）、公信力的必然要求（2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁（3）、食品召回制度的要求5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定：（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识。（2）用GTIN为贸易项目二、建立有效的食品可追溯体系的步骤

1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定：二、建立（3）确定数据传输、信息记录的方法

用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。（4）食品可追溯达到的目标

可追溯的深度可追溯的广度确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当和追溯单元的某些属性相联系（3）确定数据传输、信息记录的方法2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息（2）食品生产、运输、销售流程（3）消费者的需要和查询方式（4）政府监管部门的需要2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。3、制定工作计划（1）时间安排（2）费用计划3、制定工作计划食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：

1、系统基础数据子系统

2、信息查询子系统

3、信息统计分析子系统

4、信息发布公示子系统

5、消费者投诉处理子系统

6、系统管理子系统

三、食品可追溯体系的主要功能模块

食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：三、食品可追溯

（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、通讯地址、邮政编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。

1、系统基础数据子系统（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、（2）可追溯信息管理产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。（3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信息管理（4）第三方组织基本信息管理第三方组织的基本信息、审核信息等。（2）可追溯信息管理2、信息查询子系统以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。（1）管理者查询设定系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。（2）消费者查询设定（3）消费者信息查询（4）消费者投诉、处理情况查询

2、信息查询子系统3、信息统计分析子系统（1）企业的产品信息统计分析（2）产品的统计分析（3）投诉的统计分析。（4）对政府部门监管信息的统计分析3、信息统计分析子系统

4、信息发布公示子系统系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。系统包括以下功能（1）公告讨论组新闻管理系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。4、信息发布公示子系统（2）法律法规管理针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。

（3）互动空间管理

对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。

（2）法律法规管理5、消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求

5、消费者投诉处理子系统6、系统管理子系统系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：组织机构用户管理角色管理权限管理配置管理日志分析软件设置6、系统管理子系统信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信息数据库四、食品可追溯体系信息数据库建设信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信1、公共数据库在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。2、产品数据库包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的基本信息等1、公共数据库3、系统数据库系统基本运行数据等。4、企业本地数据库企业的基本情况。离线数据，定期同步。3、系统数据库第七章-建立有效的食品可追溯体系课件数据库具有以下的强大功能：数据库具有以下的强大功能：序号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系统主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信息。包括以下模块：信用元数据录入模块采用专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。自动校对模块数据上载之前，按照制订的提交规范对提交内容、格式进行自动校对，并提供修改功能。数据上载模块采用统一的数据上载模版，支持用户提交元数据信息与全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具备批量提交和单记录提交功能。数据更新管理模块提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。协助系统使用者制定数据更新频率和相关管理措施。2信息整合加工子系统用于信息资源的整理加工，需要提供信息录入、上下载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功能了，在整合多种来源信用信息的同时，利用基本功能实现加工。信息抽取模块依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取，将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库，并利用子系统基本功能完成信用信息加工和向源信用信息数据库的加载。序号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系统主要支持各经营序号子系统名称基本功能（模块）3信息发布子系统信息发布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动态发布，即时更新。包括以下模块：信息查询浏览者可根据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单的组合查询，输入可追溯代码可以查询食品的基本信息。4后台管理模块本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级分值管理三项主要管理功能。其中系统管理员拥有三项管理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理部份管理功能。系统日常信息管理系统管理员在系统日常信息管理模块可以开启及关闭系统、管理新闻发布、录入、删除；可以决定首页栏目开启与否；设置排行榜以及黑名单具体内容；设置系统首页各项发布信息。对留言薄和系统各项运行参数的修改设定。用户帐号管理企业用户管理针对企业用户的帐号管理，解决企业用户帐号申诉，审核企业资料真实性，记录企业用户操作，分析用户安全性，设置用户资料上传空间大小。5交互子系统信息新闻发布发布粮油相关行业消息信用新闻消息等等留言板提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业的简单交互功能序号子系统名称基本功能（模块）3信息发布子系统信息发布主要分第三节果汁食品可追溯体系简介一、系统名称：果汁食品可追溯系统

第三节果汁食品可追溯体系简介一、系统名称：果汁食品可1、果汁原料的生产商2、加工制造商3、销售商二、供应链的相关经营者

1、果汁原料的生产商二、供应链的相关经营者

委托第三方建立食品可追溯数据库。

■任何一方不可以随意改变提交的信息

■各方可以利用该数据库提供的服务，提高各自的物流管理水平。

■容易实现可追溯的查询、追踪三、系统的基本情况：

委托第三方建立食品可追溯数据库。三、系统的基本情况：

■根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。

■生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输到数据库。■在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯代码。■食品可追溯码为12位数字。四、信息传输方法

■根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上可追溯代码可追溯代码1、用研磨后的同一种原料制造果汁—批次A五、批次的确定1、用研磨后的同一种原料制造果汁—批次A五、批次的确定2、用研磨后的两种原料制造果汁批次A/B2、用研磨后的两种原料制造果汁批次A/B六、信息种类和记录方法

六、信息种类和记录方法

1、供货阶段2、生产阶段3、包装阶段4、销售阶段收货阶段生产阶段信息来源

供货商提供的交货单／包装物上的条码记录工厂的实际生产记录生产商的实际记录生产厂家信息取得方式

扫描识别手工输入手工输入扫描识别信息记录人

生产厂家生产班组生产班组销售商信息种类

生产商名称生产日期生产厂家原料供应商

实际生产地批次记录运输系列编码生产商

发货日期数量原料供应商销售商

到货日期检验结果生产商原材料名称

检验结果

承运商原材料生产地

重量和件数

目的地食品加工厂

其他

包装代码／件数批次

其他食用日期其他

其他

1、供货阶段2、生产阶段3、包装阶段4、销售阶段收货阶段生第七章-建立有效的食品可追溯体系课件七、软硬件配置

七、软硬件配置

查询机INTERNET八、消费者查询的方法查询机八、消费者查询的方法九、可追溯的流程

九、可追溯的流程

第七章-建立有效的食品可追溯体系课件第四节禽类食品可追溯管理系统一、系统名称：禽类食品可追溯管理系统

第四节禽类食品可追溯管理系统一、系统名称：禽类食品可二、系统参与者：供应链所涉及各个经营者

二、系统参与者：供应链所涉及各个经营者

系统的基本功能系统可对肉鸡生产全过程进行跟踪和记录。消费者在消费产品时，可通过计算机网络进行“逆向追溯”来获取所消费肉鸡产品的相关信息。一旦发生食品安全事件，还可从产品生产端进行“正向追溯”，获取产品生产、销售与分布信息，以作出快速反应并及时处理。三、系统功能

系统的基本功能系统可对肉鸡生产全过程进行跟踪和1、饲养场：种鸡饲