食品的物理检验法介绍

第四章食品的物理检验法第一节比重法第二节折光法第三节旋光法第四节热分析技术第五节色度和颜色分析第六节黏度和质构测定第一节比重法一、液态食品的浓度与其密度的关系二、密度测定的意义三、液体食品密度测量法一、液态食品的浓度与其密度的关系（一）密度与相对密度密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm3或g/m1。物质的密度随着温度而变化，可以用符号ρt表示某物质在温度t时的密度。我们把4℃时lcm3的H2O所具有的质量当作一个单位，即4℃时水的绝对密度为0.999973g/cm3或1.0000g/cm3。相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积相同温度下水的质量之比，以符号d表示。如果温度不同，则应表示为，其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。一霸、军液湖态这食窄品筝的矿浓播度泊与岭其养密脏度道的锤关奇系（桑二躺）刘液愁态径食饲品汗的茂组吸成私、底浓事度店与贼其升相醒对宵密叛度各卡种个液清态竭食糟品已都现有航一壤定谨的手相喉对贞密稼度部，再当杆其院组薪成劈燕成源分腥或虎浓评度稳发夸生节改滴变渣时块，观其休相堡对堵密音度太也乎发亡生奇改饲变议，悔故挺测遥定锹液袖态功食购品艺的北相施对殿密净度载可谨以关检悟验巷食久品搬的趣纯货度辈和搂浓晨度罪。当狭某停一郊溶虑液漏中窃的奶水峰分朵全骆被乱蒸爽发级干迎涸湿时顿所联得蜻固熊形颗物傍称延为真宇固顺形闹物；潜而循对海某邮一帽溶叨液版来剪说拦，差经榨重僻量兽百悼分肯浓者度电查稍知西固醋形谋物符含惜量绸的参近咐似派值确，俗称党为视诵固援形傅物。关溶凑液段越意纯雪，烦视鸭固塘形其物糊与导真美固孤形醒物理差暴值子越株小拦，古一骡般锅对脱化停学婚纯慨级呢的破溶合液扎来炭说弊两钓者遮就术几刺乎庙没愿有渠差滚别壁。二厌、玩密营度构测倦定棵的锯意秘义（沾一航）怪密骂度板测斤定弯可戏以冶确友定齐食扰品大的演浓纵度题或锄固出形槐物拢含盐量（叉二童）泄密辅度仆测妇定烟可犬以扣了巡寿解雾食者品时（尚包禁括亩食遇品月原管料咳）近的悉品肉质骨和陷纯尝净扰度三载、繁液摧体瓜食饿品属密文度虑测衔量描法（麦一径）团密鸭度谋瓶版法（瞧二嫁）愿密陡度绳计案法（迹一际）痰密优度住瓶廊法1修.型原市理均：拾2笼0请℃素时哥分暖别戴测饭定讨充环满钻同疯一周密延度抽瓶植的挣水欲及多试必样纽奉的湖质俩量变即副可姜计半算硬出既相扁对浩密巧度膀，乘由东水样的材质套量陷确蓬定善密德度腊瓶鼓的咱容堡积秀即歼试薯样绘的总体插积皂，镰根谨据特试坊样狂的碰质未量援及阵体鸽积绘可宽计客算速密散度另。2鹿.筝仪衣器兵：律常您见衫密阶度晋瓶泪结洽构龄见宜图误。3臂.变测般定仓：股取罢洁不净车、联干本燥肢、庆准啄确珠称最量辞的机密则度梳瓶夕，涂装折满盲试等样辩后柳，婆置疯2蜓0鸡℃竹水哈浴董中穷浸降0竹.浩5绢h掠，强使痛内它容缺物肠的倚温专度瓜达农到泪2馅0维℃床盖劳上渠瓶稳盖斯，颤并稍用扔细貌滤摇纸胜条芦吸削去慕支粱管净标宜线贞上剖的极试带样耍，缎盖羊好屋小钳帽过后阳取踪蝶出制，怠用召滤丙纸语将跨密我度内瓶钓外烛擦件干富，敌置逮天糠平拥室跨内至称味量甜。舱再难将勾试绿样俘倾青出税，爬洗统净征密爷度碑瓶笑，永装艳满迟水庙，优重舞复什上递述凯操凤作牲。炭密忽度慌瓶跃内墓不蓬能陵有点气搂泡哈，林天著平盆室软内盐温材度击不歇能眨超穗过咱2穷0芬℃待，访否萌则舞不偿能址使表用打此伴法航。（砌一再）举密降度祥瓶次法4扛．摩说时明谊及蚁注曾意唐事肠项①折本牵法夹适应用目于猪测香定叮各构种要液残体晕食护品敬的练相么对丈密擦度词，煌特乒别牢适迎合斧于约样劳品张量菠较脊少夏的浓场杏合诞，领对滨挥追发它性饰样闹品头也岁适军用化，挖结兰果廉准法确虾，糠但慈操执作锐较太烦库琐段；赚②讽测祸定北较缎黏线稠践样拴液淘时颗，更宜关使复用跳具管有殿毛租细格管迅的惧密膛度别瓶装；辛③驳水禽及释样常品率必省须脸装麦满尘密极度膨瓶纸，叔瓶拣内费不陷得肯有淡气初泡差；碰④圈拿碧取晌已刊达鞭恒勉温却的曾密逆度炮瓶陪时贩，胃不款得太用贼手匆直匙接亩接孙触尤密斤度伴瓶煌球倚部垒，识应水带姿隔卷热坟手影套妖去怖拿虑瓶境颈声或站用深工稻具律夹凭取秩；常⑤附水撒浴睬中眉的姜水古必乱须反清习洁取无割油谈污烘，辆防挣止奏瓶抄外讲壁玩被芝污纷染做；允⑥击天伞平皮室贪温药度瞎不抹得菜高涂于艰2结0毙℃恳，授以渠免狱液荡体吸膨冰胀漆流镜出埋。（毫二扩）决密包度悉计酒法1荐．芳原合理抵：惠密阻度恒计麻是屑根坛据暮阿临基板米盲德斤原缺理佩制现成基的羞，层其旬种绩类补很恨多茄，瞎但微结休构夏和跑形项式慨基顽本姜相习同励，你都撒是傍由剖玻制璃为外括壳役制步成凉。健头雄部功呈飘球阵形导或尝圆劫锥床形鸦，睡里植面标灌轮有烤铅壶珠史、泥水思银翁或提其鄙他支重侄金孕属刮，雾使下其豪能扛立抽于巨溶改液萝中柜，饥中仔部症是罢胖旷肚委空矿腔吵，除内败有思空秒气眨故攀能厦浮薯起日，惠尾造部睛是梁一堪细菠长愧管装。拌内战附究有任刻屿度裕标咬记绸，义刻退度钢是垫利黑用两各伸种姓不爹同哑密勺度高的跨液放体勺标团度吗的沃。呆食黄品集检根验林中净常景用散的酷密溜度勾计仗按沫其亲标爆度脱方树法拼的际不首同芦，险可贤分拼为巩普启通授密约度蔬计舞、树锤吃度广计献、晃乳悲稠缩慧计姐、折波们美粉计友等规。(拒1番)厘普忍通掉密聋度计计宋普眯通离密逼度往计娘是南直个接萝以杆2戒0析℃殖时顿的缠密正度饲值扔为盲刻雀度丑的凉。氏一颠套忍通根常廉由比几同支浪组汽成距，捷每矮支查的启刻败度住范滋围朵不再同毯，沸刻短度庸值坏小宇于然1忌的蛋（术0坚.沙7躁0嚼0烦～涌1课.响0暂0落0承）楚称水为熊轻俘表消。谨用毕于债测辅量有比苏水芦轻损的吵液村体来，还刻册度育值古大够于肥1索的乏(屈1教.毁0锅0高0检～敬2乏.狐0悬0撑0依)赖称励为柔重间表据，教用丑来熔测夕量巴比承水惧重视的建液细体胀。（俊二喘）局密变度扒计眨法(烤2瞎)气乳勾稠树计兔乳茫稠锣计锤是污专妙用奇于泊测抢定因牛邮乳级相老对善密码度阵的港密蕉度雪计碧，满测附量兽相哗对攀密灰度蔽的可范浸围绿为孙1联.挤0介1怕5隙～狱1米.没0阻4丑5绘。它摘是植将智相绿对税密侍度凶减楼去鞋1萌.刮0行0码0漂后没再抖乘蠢以猫1颈0副0搞0割作昏为因刻律度骑，巨以药度烈表仪示昆，换其昌刻姑度峡范左围烂为势1舟5犹°吊～苦4晒5异°励。棵使疏用鬼时刃把近测取得泻的叔读虑数金按灭上夜述案关你系勾可卖换础算角为幕相构对悲密智度暮值柄。抢乳萝稠难计班按矩其险标炼度县方尽法碧不悠同聚分炼为型两茂种绪，缩慧一苍种随是乏按波2能0感°幻玉/对4貌°娇标巴定旋的勤，垫另器一鲜种乏是蛙按1尽5手°赛/酸1摇5带°标百定陵的想。坝两枯者辞的佩关益系悟是笼：限后坝者基读嫁数励是浓前凳者关读融数厌加雁2扰。抓即惑：（惠二确）需密柏度帅计妹法(已3躬)指锤惩度统计亭锤亡度咬计兴是恨专劲用述于土测滤定匹糖葵液陡浓撒度稍的拿密标度拼计意。煤它底是旗以护蔗畏糖蛋溶僚液超重坑量细百衫分球浓灶度将为乳刻报度卵的缝，器以躲符简号oB母x甚表怨示今。膀其鞋刻箩度醉方程法旋是女以备2之0敏℃闯为巷标拍准苍温弹度伤，茫在浓蒸虫馏扰水仁中奴为安0君，扰在芒1络％妻蔗克糖赚溶腿液暮中耍为伴loB猫x轨，渔以武此租类伪推私。锤坊度宰计控的振刻晋度轻范购围插有扫多赌种泽，老常币用愧的物有漏：不0厕～贸6oB害x节，摩5扇～俊1碌1oB数x柳，齐1读0沾～织1谅6oB隐x喇，光1溜5敏～档2惯1oB劲x栋等呈。已若念测下定膝温堵度寨不讨在谨标铅准完温塔度浓(候2路0扯℃喇)筐，闲应宜进填行耀温浪度扶校威正透。原当令测郑定舌温晓度妻高致于伴2码0商℃腊因掩糖昨液适体栽积贪膨馒胀塌导糖致澡相汉对上密祖度研减锐小肤，将即愈锤哨度围降呼低壮，窃故虏应代加絮上眯相惯应久的翠温危度饮校疗正贞值胁，矛反画之裂，隔则尝应巧减喝去劳相蚂应贸的哥温诵度漫校奋正赤值羡。（滥二膀）贴密患度蜂计边法(理4机)你波佣美尸计之波姐美摔计窃是权以沃波睁美层度傲(漠°摄B纪é威)羊来梅表贴示平液据体苦浓家度牧大猾小汽。时按斗标煎度疾方偿法丘的志不幅同劫分草为酬多市种蚂类国型葱，雨常历用敞的束波纠美城计蔽的祖刻够度挡方类法面是钱以城2裹0鸭℃益为守标劣准陷，矩在材蒸烤馏藏水找中毙为犯0翁°窑B较é史；抢在厌1启5斩％忌氯碍化页钠唱溶属液坡中胖1爷5阴°迅B徒é笑；贩在良纯缓硫坟酸摧(杰相域对牢密辽度所为锈1云.音8奇4没2雅7夺)鸣中纲为林6武6丛°脑B毫é饼；蚁其诉余到刻澡度刊等茶分辈。波脖美宅计尽分赖为效轻货表淡和歼重剩表捉两胆种转，蜓分钳别邻用肾于涌测听定庆相它对勇密随度符小酬于亏1娘和熟大皇于升1救的讽液填体份。怜波累美珠度喜与样相吼对驴密层度哪之测间景存史在围下穷列介关漠系披：第弄二穷节混折粪光产法一泳、宰概芦述二销、皇食国品戚中哗可欺溶沫固摩形抓物乘浓俭度菊与糕折耀射室率慈的秤关眯系三慰、困折份光本仪呈的望构川造袄、非性颤能电、给使析用附、黑校惠正傲与呢维帖护一夜、摇概秒述折孙射国率浮是闪物获质浊的恢一炉种滋物池理售性普质拜。芽食蜂品质的踩折层射翻率邮是威食界品舅品奸质级和耀工填艺乐控纲制椒的竟重皮要灰指励标聚，丙测搅定脱液熄态温食耻品众的单折窃射陶率太的大意脏义芦表酷现膝在权以众下零几的个悠方背面查：（织一饱）圣可进以汪确育定山食下品活的坟浓脚度别或树可疏溶旷性滩固革形布物央含窝量（鉴二冒）睬可转以眉鉴过别饿食先品躁的脸组秆成（仆三混）田可鼻以夜判摧断高食铃品摧的否纯视度所附以跳，衬测蝇定砖折肆射腰率顾可油以暮初践步餐判堂断舞某扛些瞧食六品腔是肉否神正丝式常酒。竟如乳牛询乳当搀户水惨，群其梯乳绞清把折辆射煤率茄降馅低俩，环故瞎测即定恨牛尘乳怒乳矿清歇的勇折仆射第率牧可吸了躁解菠乳怒糖屿的数含涉量此，贝判食断拐牛喇乳此是探否患搀味水挽。但河必头须括指从出膝的怕是由折耳光隔法瘦测伪得隶的仍只瓶是送可湿溶盾性饱固顽形经物运含污量爱，幸因逐为虏固洽体盲粒阻子杰不拖能甘在肯折呀光叔仪鲁上栽反赵映赛出忍它售的裂折趟射印率博。鹅含纸有稼不嚷溶话性塞固答形丸物经的千样抖品胃，丝式不茫能透用遣折推光御法狱直笑接匆测石出晶总词固聋形谷物幻玉。二巩、窑食冈品固中物可衰溶株固瞒形保物撞浓松度揪与呆折榴射乏率此的羊关傻系（捆一沸）竹光育的傅折韵射昏现回象狮与篇折疯射违定菠律光欢从玻一兆种映介辫质匹（喂如陶空且气垄）稍射闹到允另孤一悠介办质宾（赢如非水档）恐时启，态除渡一逆部竭分屿光糟线喇反元射米回艺第棉一芽种担介搜质迷外更，痒另扁一比部尽分拔进盈入稍第拳二宗种真介黄质黎中扯并扮改联变光传伙播叠方瓜向范，趣这斗种罪现税象照叫心光伙的厨折秘射温，议见趟图测。光扭的屿折叔射眯遵疗守已以她下咳定双律锋：斯1界.斥入旁射肿线尊、每法梨线抢和碧折妙射贡线套在声同踏一逢平壳面宅内坐，模入卸射块线愈和革折遭射姓线辈分脂居惑法雪线尽的疫两裂侧存。拢2申.拔无采论倍入挑射遇角赶怎伯样鸦改格变亿，贺入朽射婆角粉正敞弦广与扮折吓射顶角娃正样弦旁之盒比蝴，仆恒爹等箩于亭光符在棉两孤种威介辟质路中拢的愧传匪播舒速扣度榨之僵比孤。想即二浸、喷食损品传中旱可薯溶为固情形丧物若浓兔度美与肃折四射咸率淘的施关茂系（漆二春）技折校射孩率啦与弟样尤液额固德形糕物柔（扶或魂浓贵度监）疼的钻关踏系折变光灿仪扁是咬利匹用才进惩光写棱父镜吧和旗折劫射物棱药镜吊夹君着袋薄合薄预的霞长糊样乐液勤，牢经母过祥光猎的缺折宋射乘后爸，烧测饲出贩样速品落的淋折虎射狠率贼时护得数到猴样睡液苗浓碗度牌的灾一裕种六仪疗器泳。溶众液屯的城折证射扛率狠随湖浓挥度耻增市大粮而响递肠增蛾。恐折夕射未率贪大逃小章取敢决糠于盟物澡质榨的找性见质门，沉即着不刷同抗物内质促有影不伶同慕的防折感射疼率泉；绞对律于评同讯一骆种越物竭质嫂，战其珍折总射串率水的纱大交小传取柳决货于殿该贵物御质任溶愤液绣浓桑度挥（揪可颗溶担性乐固赖形度物碑）励的异大钢小真。三故、预折吴光抵仪雾的铃构至造欺、弓性完能犬、腰使跑用满、圣校邮正须与丑维捷护（保一瓣）多折直光豪仪乘的屈结静构阿右贝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