在电磁炉上使用什么锅

在电磁炉上使用什么锅在电磁炉上使用什么锅

导语：许多家庭主妇，炒菜的时候喜爱用电磁炉，一来便利，二来就是自己真的可怕用煤气。在这里需要提示大家的是，电磁炉炒菜肯定要选对锅。但是许多人不知道电磁炉炒菜用什么锅。那么电磁炉炒菜用什么锅炒的菜好吃呢?接下来我们一起来了解下吧!

1、电磁炉炒菜用什么锅

电磁炉适用的锅有以下几类：铁系(搪瓷、铸锅、不锈铁)锅、不锈钢锅以及电磁炉专用的复合底锅。同时，锅底直径至少达到8厘米，当锅具的最小直径小于8厘米时，电磁炉不能工作。此外，由于加热线圈磁场漫衍直径为2226厘米，因此在此磁场范围的锅具较为合适。

尽管无烟、无废气、无明火的电磁炉简洁有用，但是其本身具有的辐射却让人们在日常使用中颇为忌惮。抱负的电磁炉专用锅，主要是以铁或钢制品为主，由于这一类铁磁性材料会使加热过程中的加热负载与感应涡流相匹配，能量转换率高，所以，相对来说磁场外泄较少。

不论什么样的电磁炉，材质上必需用不锈钢或铸铁，还可以是珐琅制品。外形上，电磁炉用锅分了两种：一种电磁炉只能用平底锅，另一种平底锅和圆底锅都可以用。此外，还要留意的就是电磁炉用锅对锅底的直径要求，不宜太大或太小。

2、锅的选择

1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时匀称加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不匀称且不利于煸炒;

2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更简单掌握火候;

3、从养分角度上分析，在炒制过程中不行避开微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

3、做不同的菜，用不同的锅

既然是炒菜，那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种，如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅，材质选生铁为上。

4、电磁炉炒菜的技巧

由于电磁炉的火力较集中于锅底，所以很易焦，时间掌握就特别关键了。

一般易熟菜式，锅热后，火力减到最低，上油，然后把火力上到中档，入菜，把火力调到中档，热翻几下，再上一档，连续翻炒。炒至5分钟时，火力减至中下，炒至7分钟时，菜基本就熟了，假如还有些生，就炒多一分钟，基本可以。

较难熟的菜式，锅热后，火力减到最低，上油，然后把火力上到中档，入菜，把火力调到中档，热翻几下，再上一档，连续翻炒。炒至7分钟时，中途可适当加水，火力减至中下，炒至9分钟时，菜基本就熟了，假如还有些生，就炒多一分钟，基本可以。

5、铁锅:目前最平安的锅

据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最平安的厨具。合格的铁锅采纳生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体汲取也是有好处的。

据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其缘由主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的帮助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体汲取后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其帮助***作用。食物中许多都含铁，但铁锅补铁最直接。

使用提示:一般铁锅简单生锈，假如人体汲取过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅简单生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面爱护其不生锈的食油层消逝。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防爱护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。假如有稍微的锈迹，可用醋来清洗。

6、不粘锅:不宜过高温煎炸

据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是假如烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，假如用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，假如只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

使用提示:烹饪时很多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油始终是滚烫的，温度特别高，这很简单导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避开使用不粘锅。

专家还提示，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。

百姓家里都爱用铁锅炒菜，由于可以补铁;夏天生吃西红柿既有养分又便利;白领族都流行吃维生素片铁锅补铁不如吃血豆腐。

7、电磁炉炒菜的留意事项

首先是炉具，目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜，但不外乎三种：平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅，我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。配备相同口径的圆底锅，凹面电磁炉磁力线掩盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。但是，由于锅底和陶瓷面板直接接触，功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈，因此，功率不能设计过大，通常在1600W-2000W的范围，不相宜长时间炒菜，要达到抱负的"爆炒'效果，最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架，锅体与顶板没有直接接触，因而转换的热能大部分用于炒菜，不需专用绝热锅，假如使用，效果更加抱负。炉体的温度对功率的制约较小，功率设计可达3000W，可以较长时间炒菜。

其次是锅具，虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是全部不锈钢锅都能用。

对于平凹两用电磁炉，还要留意锅的深度要相宜。

除了炉具和锅具的搭配，功率的选择也要讲究。

用电磁炉炒菜掌握油温柔火力特别便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力掌握仍欠人性化。加热部位集中在10-12公分直径内，每次炒菜量掌握在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康。

拓展：电磁炉用什么锅合适

电磁炉的原理

我们要了解电磁炉用什么锅，那么先了解一下电磁炉的工作原理，这样我们就能更加直观、清晰的明白，为什么有些锅能用，有些锅不能用。电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规章运动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比全部炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

电磁炉用什么锅好

通过对电磁炉的工作原理的了解，那么我们清晰了，在电磁炉上使用的锅必需满意一个条件，那就是锅的材质必需是具有磁性的。所以电磁炉使用的锅应当是铁系(搪瓷、铸锅、不锈铁)锅，不锈钢锅，复合底锅必需是电磁炉专用。而且对于锅底的也是有要求的，锅底直径至少达到8cm，当锅具的最小直径小于8cm时，电磁炉不能工作。操纵锅具为平底1026cm锅具为合适，由于加热线圈磁场漫衍直径为2226cm，此磁场范围的锅具较为合适。

电磁炉不能用什么锅