医院食堂承包经营投标书

医院食堂承包经营投标书2、我方已经充分了解了贵院食堂经营项目的相关要求和条件，并对其进行了认真分析和研究。我方具备相关经验和实力，有信心并愿意为贵院提供优质的食堂经营服务。在此，我方向贵院保证，如果我方中标，将以最优质的服务、合理的价格和最大的诚信与贵院合作，共同推动食堂经营事业的发展。二、投标保证书1、我方保证本投标文件中的所有内容均真实、准确、完整，不存在任何虚假、误导、隐瞒或遗漏的情况。2、我方保证，如我方中标，将按照投标文件中的承诺和要求，履行合同义务，按时、按质、按量提供服务，确保食堂经营工作顺利进行。3、我方保证，如我方中标，将严格遵守相关法律法规和贵院的规章制度，确保食品安全、卫生、品质等方面的管理，保障员工和就餐人员的身体健康和利益。4、我方保证，如我方中标，将积极配合贵院相关部门的工作，共同推动食堂经营事业的发展，为员工提供健康、营养、美味的饮食环境和服务。三、服务承诺书1、我方将按照贵院的要求和标准，提供高品质、高效率的食堂经营服务。2、我方将严格遵守相关法律法规和贵院的规章制度，确保食品安全、卫生、品质等方面的管理，保障员工和就餐人员的身体健康和利益。3、我方将配备专业的厨师和服务人员，提供优质的餐饮服务，满足员工的需求和口味。4、我方将定期进行员工培训和技能提升，提高服务质量和员工素质。5、我方将积极响应贵院的需求和要求，不断改进和完善服务，为员工提供更好的就餐环境和体验。四、投入资金承诺书1、我方将按照贵院的要求和标准，投入充足的资金，确保食堂经营工作顺利进行。2、我方将按照贵院的要求和标准，购买符合要求的食品和物资，确保食品安全、卫生、品质等方面的管理。3、我方将根据贵院的要求和标准，进行设备更新和维护，确保设施设备的正常运转和使用寿命。第二章投标方案一、投标人基本情况介绍我方是一家专业从事食堂经营服务的企业，拥有多年的行业经验和成功的服务案例。公司注册资金***万元，拥有一支专业的团队和先进的设备和管理系统。二、经营方针我方的经营方针是“以质量求生存，以信誉求发展”，以客户的需求为导向，以员工的发展为基础，以社会责任为使命，全力打造健康、营养、美味的食堂经营服务。三、经营定位我方的经营定位是“专业、精细、高效、创新”，以专业化的服务、精细化的管理、高效化的流程和创新化的思维，为客户提供更好的食堂经营服务。四、管理措施1、严格的食品安全管理制度，确保食品的质量、安全和卫生。2、完善的员工培训和管理制度，提高员工的素质和服务水平。3、科学的设备维护和更新制度，确保设施设备的正常运转和使用寿命。4、创新的经营模式和服务理念，不断提高服务质量和客户满意度。五、服务理念我方的服务理念是“用心服务，创造价值”，以用心的服务、创造的价值，让客户感受到我们的贴心和专业，实现共赢和长久的合作。六、食堂经营设想方案1、菜品种类丰富，包括主食、副食、汤品和水果等，满足员工的口味和需求。2、菜品质量保证，采用新鲜、原料优质的食材，严格按照食品安全标准进行加工和烹饪。3、菜品价格合理，根据市场行情和成本进行定价，确保员工的用餐质量和经济负担。4、服务流程高效，采用先进的点餐、取餐和结算系统，提高服务效率和员工体验。5、服务环境舒适，采用人性化的设计和装修，营造温馨、舒适的就餐环境。七、食堂承包经营优势1、丰富的行业经验和成功的服务案例，具备专业化的服务和管理能力。2、优秀的团队和先进的设备和管理系统，确保服务质量和效率。3、严格的食品安全管理制度和员工培训和管理制度，确保食品安全、卫生和品质。4、合理的菜品定价和优质的菜品质量，满足员工的需求和口味。5、先进的服务流程和人性化的服务环境，提高服务效率和员工体验。第三章食堂经营管理流程一、厨房规范化操作程序1、原料采购：严格按照质量标准和供应商要求进行原料采购，确保原料的质量和安全。2、原料验收：对采购回来的原料进行严格的检验和验收，确保原料的质量和安全。3、原料存储：对原料进行分类、分区、分层存储，确保原料的新鲜和安全。4、加工制作：按照菜谱和工艺要求进行加工和制作，确保菜品的质量和口感。5、菜品保温：对制作好的菜品进行保温，确保菜品的温度和口感。6、菜品分配：按照员工的需求和口味进行菜品分配，确保员工的用餐质量和满意度。二、厨工切配规范化操作程序1、规范的工作流程和操作程序，确保切配的质量和效率。2、严格的切配标准和要求，确保切配的精度和一致性。3、科学的切配方式和方法，确保切配的安全和卫生。4、严格的切配检查和验收，确保切配的质量和安全。三、蒸饭规范化操作程序1、严格按照蒸饭的工艺要求进行操作，确保蒸饭的质量和口感。2、规范的蒸饭流程和操作程序，确保蒸饭的效率和质量。3、科学的蒸饭方式和方法，确保蒸饭的安全和卫生。4、严格的蒸饭检查和验收，确保蒸饭的质量和安全。四、洗碗规范化操作程序1、严格按照洗碗的工艺要求进行操作，确保洗碗的质量和卫生。2、规范的洗碗流程和操作程序，确保洗碗的效率和质量。3、科学的洗碗方式和方法，确保洗碗的安全和卫生。4、严格的洗碗检查和验收，确保洗碗的质量和安全。五、清洁规范化操作程序1、严格按照清洁的工艺要求进行操作，确保清洁的质量和卫生。2、规范的清洁流程和操作程序，确保清洁的效率和质量。3、科学的清洁方式和方法，确保清洁的安全和卫生。4、严格的清洁检查和验收，确保清洁的质量和安全。第四章购入食品检验标准1、原料采购：严格按照质量标准和供应商要求进行原料采购，确保原料的质量和安全。2、原料验收：对采购回来的原料进行严格的检验和验收，确保原料的质量和安全。3、原料存储：对原料进行分类、分区、分层存储，确保原料的新鲜和安全。4、加工制作：按照菜谱和工艺要求进行加工和制作，确保菜品的质量和口感。5、菜品保温：对制作好的菜品进行保温，确保菜品的温度和口感。6、菜品分配：按照员工的需求和口味进行菜品分配，确保员工的用餐质量和满意度。第五章卫生、安全、品质管理细则1、食品安全管理细则（1）严格执行食品安全法律法规和贵院的规章制度。（2）建立健全食品安全管理制度和食品安全责任制。（3）对原料、加工、制作、保温、分配等环节进行严格的监控和检测。（4）定期进行食品安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。（5）建立健全食品安全事故应急预案，确保食品安全事故的及时处理和有效控制。2、卫生管理细则（1）严格执行卫生法律法规和贵院的规章制度。（2）建立健全卫生管理制度和卫生责任制。（3）对厨房、餐厅、餐具、员工等进行定期的清洁和消毒。（4）定期进行卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。（5）建立健全卫生事故应急预案，确保卫生事故的及时处理和有效控制。3、品质管理细则（1）严格执行质量标准和贵院的要求和标准。（2）建立健全品质管理制度和品质责任制。（3）对原料、加工、制作、保温、分配等环节进行严格的监控和检测。（4）定期进行品质培训和考核，提高员工的品质意识和操作技能。（5）建立健全品质事故应急预案，确保品质事故的及时处理和有效控制。第六章服务管理细则1、服务流程管理细则（1）建立健全服务流程和服务标准，确保服务流程的规范和质量。（2）采用先进的点餐、取餐和结算系统，提高服务效率和员工体验。（3）对服务流程进行定期的检查和评估，不断完善和优化服务流程。2、服务质量管理细则（1）建立健全服务质量管理制度和服务2、我们愿意按照招标文件规定的要求，承包**县人民医院食堂的经营管理。每年我们愿意缴纳51000元的规定费用，共计153000元，为期三年。3、我们为本项目提交了一式三份的投标书，其中正本一份，副本二份。投标人：20**年9月10日二、投标保证书我们自愿参加**自治县人民医院食堂项目的招标活动。为表明我们的诚意，我们愿意按照招标文件规定预先交纳现款2000元人民币作为投标履约保证金。我们保证严守招标规则，所提供的证件和资料真实合法，所作承诺不可撤销。如果发生以下情况之一，我们愿意承担违约责任，即我们所交投标履约保证金不予返还：1、有串标和中途撤标行为；2、被确定中标后放弃中标项目或拒签合同；3、有其他严重违反招标文件规定的行为。投标人：20**年9月10日三、服务承诺书我们本着“实惠、卫生、可口、薄利多销”的经营宗旨，为更好地服务全院职工及住院患者，确保食堂经营质量，按时按质提供物美价廉、营养可口的膳食。我们向院方做出以下食堂服务承诺，以保障顾客群体的利益：1、严格遵守贵院制定的各项规定；2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；3、严格履行合约条款，保证质量、分量，用心服务；4、我们所有员工必须身体健康并持有效的“健康证”上岗；5、营业期间保证准时开餐，如菜不够，可随时加做；6、按照环保节能要求，绝对不在经营过程中有意浪费；7、随时接受院方对食堂经营管理情况的检查、监督和管理。以上承诺从我们进入贵院经营之日起生效。如果发现有违反承诺之处，贵院可进行处罚及追究法律责任。承诺人：20**年9月10日四、投入资金承诺书我们愿意在承包医院食堂期间投入以下资金：1、设备配套投入：96410元人民币；2、流动资金投入：50000元人民币；总投入金额为146410元人民币。我们承诺，在中标后将迅速投入以上资金，确保食堂按期运营。承诺人：20**年9月10日第二章投标方案4、投标人基本情况介绍投标人为一位女性汉族个体经营户，丈夫在县人民医院工作，现居住在该医院职工宿舍区。她从事个体经营已有20年，具备丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力。她为人认真严谨、勤奋踏实、做事深思熟虑、责任感强，并且信守承诺值得信赖。她多次被邀请到县城附近的各村寨帮厨，厨艺深得亲朋好友一致好评。她的丈夫曾到昆明进行过专业的厨艺培训，她也深受烹饪的热爱，并不断学习，从中受益匪浅，使得自身的厨艺也全面提高。投标者热爱餐饮服务工作，全心全意为人民服务，具备良好的职业道德和职业操守。经营方针：1、以职工和患者的身体健康为本，尊重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求，力求达到科学配餐、营养配餐、多样配餐、提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全。2、以服务职工和患者为核心，靠优质服务、创品质窗口、提高餐饮工作者职业道德、强加职业技能、精心准备菜肴花色品种、不断推陈出新、力求做到色、香、味俱全、满足顾客需求、努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围。3、以“实惠、卫生、可口、薄利多销”为基本原则，不断提高服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂。4、坚决服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按照《食品卫生法》严格操作规程，确保让院方满意，让职工和患者放心饮食。经营定位：高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们的饮食需求，促进医院的发展。功能方面，价格分档、品种丰富、营养均衡、就餐形式多样。职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式满足顾客个人和集体的就餐需求。管理措施：1、严把进货关，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等坚决不要。4、我们需要熟练掌握服务程序，让顾客感受到职工食堂的氛围和正规化管理模式。5、完成自身工作后，我们需要按照标准进行自查，以树立员工的责任感和主人翁意识。6、我们需要营造员工队伍的团队精神。7、我们出售的饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊，以实现规范服务和优质服务。六、食堂经营设想方案1、食堂的营业时间为早餐7:00-9:00，午餐11:00-13:00，晚餐17:00-19:00，夜宵20:00-23:00。2、餐费的分配形式为早餐米线、米干、面条、饵丝、饵块每份5.00元，馒头、包子、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋每份0.50元至2.00元。中餐及晚餐每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为2.00元、2.50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多个等级的餐标。夜宵米线、米干、面条、饵丝每份6.00元。点餐根据具体点菜类目确定。所有餐费明码标价公布于众。3、就餐方式分为三种：1、向所有医护职工发放就餐IC卡，专设职工窗口，于指定的就餐区域内任意刷卡消费。2、病患及看护人员统一到便民窗口就餐。由于医院人口流动较大，所以前期先对便民窗口实行现金交易的方式，后期逐步进行完善，最终建立可行的病患刷卡消费制度。3、根据病患和医护人员需求，可院内送餐或到食堂订餐。4、餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。例如：职工餐具为磨砂不锈钢碗、深色筷子；病患餐具为光亮不锈钢碗、浅色筷子。5、伙食标准菜谱安排如下：早餐含米线、牛奶、米干、面条、饵丝、馒头、包子、豆浆、油条、鸡蛋、粥类；午餐及晚餐含红烧猪肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉丝、葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥肠、糖醋里脊、糖醋排骨、凉白肉、肉末酸豆角、荤菜红三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、牛干巴、辣子鸡、炒鸡杂、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉；晚餐含鸡蛋炒西红柿、尖椒土豆丝、酸辣土豆、香辣菠菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油素菜、豆腐、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆等。本团队由经验丰富的厨师和服务员组成，每个成员都有自己的专业技能和独特的创意，能够为食堂提供多样化的菜品和服务。我们注重团队协作，每个人都能够相互配合，保证食堂的顺利运营和客户的满意度。同时，我们也注重员工的培训和提升，不断提高服务质量和菜品品质。3、地理优势食堂位于县城中心，交通便利，周边商业氛围浓厚，吸引了大量的顾客。同时，我们也与周边的企事业单位建立了长期的合作关系，为他们提供优质的餐饮服务。我们还可以根据客户的需求提供送餐服务，方便忙碌的工作人士和学生。4、食材优势我们注重食材的品质和安全，每天都会从当地的菜市场采购新鲜的蔬菜和肉类，保证菜品的口感和营养价值。同时，我们也与当地的农户建立了合作关系，为客户提供更加健康的有机食材。我们还可以根据客户的要求提供定制菜品，满足不同人群的口味需求。5、服务优势我们注重客户的体验和反馈，每天都会对食堂的环境和服务进行检查和改进。我们还提供在线订餐和反馈平台，方便客户随时随地进行点餐和反馈。我们的服务员也都接受过专业的培训，能够为客户提供周到的服务和建议。我们还可以根据客户的需求提供半流质膳食和特殊饮食服务，满足不同人群的健康需求。：我们的服务团队将以温馨、周到、细致的服务态度迎接每一位顾客，为顾客提供优质的服务体验。我们将建立客户档案，及时了解顾客的需求和反馈，不断改进服务质量。同时，我们将提供多样化的餐饮服务，包括特色菜品、主题活动等，让顾客在就餐过程中感受到更多的惊喜和满足。1.我们的厨师拥有资深的餐饮经验和相应的资格证书，以及10余年的餐饮工作经历，具备丰富的职业技能和职业素质。我们注重营养配比，根据顾客需求和科学营养定期开发新菜式和更新总菜谱，旨在改变人们传统的饮食观念，满足顾客从味觉到身体健康的需求。2.我们拥有高学历的管理人员，他们拥有本科学历和经济学学士学位，具备强大的专业理论知识和文化素养，以及优秀的管理能力。我们注重团队精神，定期组织员工培训，预备组建一只具备优秀职业道德和职业技能的团队，努力将食堂打造成医院的一张新兴名片。3.我们的亲朋好友群体踏实能干，热衷于餐饮事业，并拥有一份好手艺。如果竞标成功，我们将聘请他们加入团队，共同努力为食堂的兴旺发展而尽心尽力。4.我们将打造一个洁净、卫生的就餐环境，采购的肉类、禽类和蔬菜都经过合格检测，从第一环节确保食品的安全，避免菜色单一和营养不均衡。我们采用职工刷卡消费模式，方便餐饮付费，同时也杜绝了直接金钱交易会引起的卫生和找零问题。我们设立了职工窗口和便民窗口，解决了人员分流问题，保障了就餐秩序。我们还实行职工与病患餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存，有效减少病菌的交错感染，保证医护人员能够健康饮食和健康工作。5.我们建立了完善的规章制度和相应的管理办法，制定了多项管理规定和应急预案，旨在保证食堂的卫生、安全和品质管理。6.我们的服务团队将以温馨、周到、细致的服务态度迎接每一位顾客，为顾客提供优质的服务体验。我们将建立客户档案，及时了解顾客的需求和反馈，不断改进服务质量。我们还将提供多样化的餐饮服务，包括特色菜品、主题活动等，让顾客在就餐过程中感受到更多的惊喜和满足。优质的服务是餐馆最重要的素质之一。为了让顾客享受到优质服务，我们定期对工作人员进行培训，提高他们的职业素质和服务质量。我们要笑脸相迎，不断完善菜品的色、香、味等质量，为顾客提供美味可口的饭菜，让顾客感到宾至如归。我们还设置了意见箱，收集顾客的反馈意见，并及时进行调整和改善，提高顾客的满意度。设备的好坏直接影响到餐饮品质。为了确保食堂的高质量、高效率和高标准的运营，我们购置了大量新型餐饮机械设备，让顾客能够放心、安心、舒心地享受美食。在食堂经营管理流程中，厨房规范化操作程序至关重要。在准备工作中，我们要确定好当日菜式口味和菜式搭配要求，定人、定菜、定质量，提高厨师的责任心。在操作前，我们要进行安全检查和用具、用品的检查和清洁，确保炉灶操作的安全和卫生。在出品保障中，我们要检查菜式是否按要求操作，确保菜品的口味达到厨师的满意程度，供餐前主管要参与品尝并提出建议，供餐过程中要询问就餐者的意见并加以改善。在善后操作中，我们要妥善处理剩余的菜品，确保肉类的新鲜度和卫生标准。3、对于剩余的配料、油类和可放置在外面的菜类，应在下班前用沙布或网罩加盖，以避免被污染。4、不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类应及时倒掉处理，不得用于下餐食用，以避免引起食物中毒。5、切实做好四隔离工作，即“生与熟隔离、食品与杂物隔离、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，以避免交叉感染。注：下班前要打扫自己所负责的区域，器具要放在规定的位置，衣帽和围裙要挂在规定的位置，不得乱扔。检查油门和气阀是否关闭后，经主管检查后方能下班。二、厨工切配规范化操作程序检查菜质，检查切菜工具，查看菜式切配要求，进行切配，清洗菜类，归类摆放，妥善处理下餐菜类。具体细节如下：1、在切配物料前，首先要检查物品，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果。遇到品质问题及时报告主管。2、在切配过程中，肉类和菜类不得落地。万一不小心掉到地上，必须清洗干净才能使用。盛肉和菜的篮筐不能直接着地，必须放在垫板上。3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”，浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按照厨师或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味、腐烂的上午不得斩切。5、切配用的刀、菜板、案台在使用后应及时清理，刀具和菜板要按照生熟分开放置在规定的位置。三、蒸饭规范化操作程序检查米质，检查蒸饭器具，淘洗大米，配制蒸饭用水，将大米入柜，点火，检查米饭是否蒸熟，关火，分批出饭，妥善处理剩余米饭。1、蒸饭工淘米前需对米质进行外观检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查。发现有异常情况时不得使用。淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。2、淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置在阳光下晾晒和消毒。3、当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。4、蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。5、要经常检查蒸饭柜，掌握不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀或夹生。6、对变质的米饭必须倒掉处理，绝不能再次使用。7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。8、每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后方可拉出使用。检查方法包括闻气味、看颜色、尝生熟。1.每天需要对蒸饭柜进行清理，不能留下上餐的米粒和米饭。在点火时需要小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。2.蒸饭用具必须按照规定摆放，不能乱扔乱摆，并且需要清洗自己的工作区域。3.洗碗需要按照规范化操作程序进行，包括餐具回收、餐具分存、配备清洗水、加入洗洁剂、初洗涤、洗涤、清洗、流水淋清、沥水入柜消毒、出柜保洁等步骤。4.在开餐前，需要检查回收区用品用具是否齐备，包括垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。5.餐具需要分类存放，餐具上的残渣也需要倒干净。在清洁过程中，如果拾到他人物品，应及时上缴主管处理，不得私自截留。6.在就餐前，需要确保餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。7.在就餐时，如果台面、地面有残渣，需要及时清理。8.在清洁过程中，如果发现他人物品，应及时上缴主管处理，不得私自截留。9.衣着需要整洁、卫生、礼貌服务、文明服务，在就餐人员有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。10.下班前需要检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需要按规定位置摆放整齐。11.购入食品需要按照检验标准进行，包括品名、外观、备注等。例如大米需要色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好；面粉面条需要有食用油检验合格证，色泽清亮，无浑浊、无冻结现象等。12.在购买盐或调味料时，需要注意包装是否完好，是否有防伪标志，以及是否有生产厂家名址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码等信息。13.在购买青菜、叶菜、瓜果蔬类和果类时，需要注意色泽是否新鲜，是否有黄叶、腐烂等现象，是否有发芽、蛀虫等问题。14.在购买豆制品时，需要注意是否有异味，表面是否白皙、有弹性、无杂色等。15.在购买猪肉类和禽肉类时，需要注意肌肉是否有光泽，红色是否均匀，脂肪是否白色，纤维是否清晰，是否有猪肉类弹性等特征。16.在购买海鲜时，需要注意表面是否湿润，是否具有新鲜肉固有的气味，是否刺鼻等。韧性是指食物有一定的弹性。禽肉应该表面湿润或微干，不应该粘手，具有禽肉本身的气味，不刺鼻，没有异味。肉质应该有光泽，颜色均匀，脂肪呈乳白色或微黄色，纤维清晰，具有一定的韧性，指压有弹性。牛羊肉也应该表面湿润或微干，不应该粘手，指压有弹性，具有新鲜牛羊肉本身的气味，没有异味。包装上应该有生产厂家名称、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。冻品应该外观完好，没有解冻、变形、变质或异味。食堂不仅要满足广大医院职工、病人及陪护人员的饮食需求，还要保证膳食的品质，注意服务态度和礼仪，以及卫生。因为它不仅关系食堂的信誉，体现员工的素质，且是整个医院文化服务体系进步的重要体现。在工作期间必须做到以下要求：一、个人卫生1.工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。2.讲究个人卫生，衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩。3.如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。5.厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。6.不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物品。7.工作时不能对着食物说笑、咳嗽、打喷嚏。8.制作熟食前必须用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不能直接用手拿熟食物品。二、食品卫生1.确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。2.蔬菜加工时必须一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙、虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4.肉类鱼类要保持鲜活。5.必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质、有毒食物应及时倒掉销毁，绝不能使用。6.蔬菜瓜果、肉类、干货、半成品必须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。7.销售直接入口食品必须使用工具，切不可用手直接出售。8.餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。三、厨房卫生1.刀石、菜板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、菜板要生熟分开使用。2.切完菜应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台、地面，并及时清洗切肉机、切菜机。3.货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天保证清洗干净。4、未用完的开封调料、米、油和菜应及时加盖并放入冰柜。5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持洁净无异味。7、垃圾箱和污物桶要及时清洗干净，保持无异味。8、餐后要及时清理售菜窗口和售菜台卫生，清洗盛菜盆和盒，并定点摆放整齐，及时冲洗地面、水渠，确保下水道畅通，无油污和菜渣。1、地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。2、桌面和台凳餐后要及时清理，确保干净无残渣和尘埃。3、墙壁、门窗、风扇和灯管定期清洗，无蜘蛛网。4、每周进行一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。5、专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭要倒入指定容器及时运走，确保餐厅无异味。1、打菜勺和打饭勺要用盆盛放，不能直接放于台面。2、餐具必须进行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净、干燥无油污和洗洁剂泡沫。3、餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。4、餐具用具用完要及时清洗，谁使用谁清洗或专人清洗。1、在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。2、在加工过程中，肉类和菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放在垫板之上。3、蔬菜必须经过“一拣、二洁、三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。4、所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。5、肉类必须把毛、鳞、甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。6、切配完后必须把菜板清洗干净并消毒，竖起晾干。7、下班前，要搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。1、各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。2、油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。3、吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。4、厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查，发现质量不良应拒绝使用并报告主管。5、烹饪菜肴时，必须煮熟煮透。6、厨师应该将当餐剩余的生熟菜风冷或水冷后，及时放入冰柜，而叶菜则要摊开存放。7、为了保证食品的卫生安全性，厨师必须安排专人对冰柜进行管理。冰柜内的物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用。雪柜内的物料须用保鲜纸封存。冰柜内外也需要定期清洗，确保无异味。8、下班前，每位厨师都应该将自己的用具清洗干净后放置于指定位置，并彻底检查自己的工作是否全面完成。仓库卫生：仓库采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏仓管员和采购员负有重要责任。为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员和采购员必须严格遵守：1、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。2、所采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求，并具有良好的感官性状。不得购买假冒伪劣材料。3、所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。4、货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期，遵循先进先出的原则。食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。5、经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐败变质、生虫霉变的食品