【管理资料】班时咖啡培训教学课件汇编

班时咖啡培训课件班时咖啡第一课学员纪律1、衣冠整洁,女士头发扎起,指甲不宜过长或有鲜艳颜色,男士不留胡须,夏季不穿拖鞋,进入吧台必须穿戴围裙,清洁双手。2、遵守上课时间,晚到或早退告知培训老师。4、上课期间个人电话调为震动或静音,不得在吧台内接打电话。不得无故外出,如外出提前向培训老师申请。不得随意更改饮品配比单及操作流程。7、服从卫生安排,学习期间吧台卫生由学员全面负责,由培训老师监督8、杜绝浪费、爱护公共设备。9、及时记笔记、上课期间禁止闲聊。10、为保证客户产品质量,所有学员必须遵守学员纪律,听从培训老师安排,如有不服从者,公司有权要求对所培训人员进行调换班时咖啡第一课◆吧台:是向顾客提供现做咖啡、饮品的区域,由前吧台、后吧台、操作台面组成。前吧台:器具、轻餐展示区,咖啡、饮品出品区、收银区。后吧台:主要是摆放机器设备、存放物料、展示文化氛围。操作台:制作咖啡、饮品、轻食简餐。重要性:吧台操作饮品是顾客可直观的,养成卫生的操作手法,维护良好的卫生环境是店铺生存根本,吧员必须重视◆物料:1、依据配比单认识物料,识别外包装、存放区域、区分易混淆的物料。2、物料存放分类:咖啡豆、干粉类、冷藏类。3、物料开封后可加标签标识开封日期,开封后的物料必须密封保存。4、注重物料品质是否完好,注重是否超过保质期,过期物料必须废弃。5、物料做到先进先出,避免积压老旧原料6、定期盘点原料,核算原料使用量,预估使用量,报货有度◆饮品出品杯容量:热饮杯:360m冰饮杯:500m注意:培训师先确定好客户饮品的毫升量再进行培训。班时咖啡第一课◆吧台卫生◆干净整洁的吧台营造舒适的消费环境,让顾客更信赖。前、后吧台清洁:用湿毛巾擦拭,干毛巾抛光,台面物品摆放整洁有序。吧台储物柜门板及顶部卫生,储物柜内部物料分类摆放,保持整洁。综合料台、层架:湿毛巾擦拭残留水印后用干毛巾抛光注意:综合料台、层架顶部及侧面板卫生,料盒粉盒卫生3、水槽:四周无残留水渍,底部如有固体垃圾及时倾倒,避免长时间不清理产生异味机器设备:开机前用湿抹布擦拭机身,干毛巾抛光注意:如需使用清洁剂,需选用温和不具腐蚀性的或喷于抹布上再擦机身。5、小器具:随手清洗,摆放归位。毛巾:至于5条,千湿分类,固定区域,每次用完叠放整齐并归位,不可随处摆放,结束营业开水加柠檬片浸泡一晚,消毒去异味7、垃圾桶:每天维护表面卫生,每周冲洗晾干,避免异味班时咖啡课程内容◆第二课◆吧台常用计量单位:区别容量和重量及标准化重要性二、小器具讲解:各器具名称、使用、卫生维护班时咖啡第二课克(g):计量单位,配比单上所有以克g)为单位的原料必须上电子克秤称取。电子克秤:用于称果酱、干粉类物料精准数值,最大承重3kg。按键:1)ON/OFF:开关键,用时打开,不用及时关闭,避免压上重物,造成计重不准2)TEAR:去皮、清零键,方便多种物料称重。3MODE:计量单位转换键,用于电子克秤可显示计量单位间互相转换主意:1开电子克秤后需观察显示屏:单位在"g"、水平位置”一0←"、数值归零。电子克秤2)电子克秤上如有洒落物料,及时用抹布干净,用完随手归位。3)避免在有震动的区域称取原料重4)尽量不按№oDE"键,如误按,需重新调整到q再使用。、毫升(m):计量单位,配比单上所有以毫升(m)为单位的原料必须用塑料量杯测量。塑料量杯:用于量取液体类物料精准数值,常用100m、500ml、1000m三种规格。注意:1使用时必须放在平整的台面上平视使用后及时清洗倒扣在滤水垫上。3)避免计量误差在量取液体时200m以内液体用100m料量杯、200-500m塑料量杯用500m料量杯、500m以上用1000m塑料量杯。班时咖啡第二课◆小器具◆吧台操作常用的小器具,使用完毕及时清洗,随手归位,毎天清洗干净开水浸泡,毎周加油脂清洁粉浸泡消毒(入口器具勿用84消毒液)养成良好的卫生习惯器具桶:盛放小器具,每天晚上刷洗。2、吧勺:吧台必不可少的器皿,有大、小两个规格,大的较常用。勺子端用来搅拌饮品,叉子端在出品冰沙时使用。搅拌需顺着同一方向搅起漩涡状确定物料混合均匀注意:避免又子端误伤,应将勺子端朝上立于器具桶内3、剪刀:吧台必备,主要剪入口原物料包装,禁止混4、杯刷:吧台常备2个,用于清洗杯具、冰沙杯、红茶壺、果糖机糖缸等。使用完毕清洗干净摆放归位5、方粉盒&小克勺:两个成一套,几个粉盒配几把克勺,主要用来盛取干粉类物料。粉盒可加标签方便辨识营业中,小克勺固定存放在粉盒里,方便取用,结束营业取出克勺清洗干净开水浸泡,盖子压紧密封。使用过程中如洒落及时擦拭干净。注意:根据店面客流添加物料,定期检查粉盒内原料是否过期或变质,做好定期清洗粉盒和更换原料班时咖啡第二课不锈钢料盒&不锈钢料勺:两个成一套,主要盛取浓缩、果酱类的原料。盒盖可贴标签,方便准确快速拿取,如有原料撤漏在外,及时擦拭干净。每天结束营业如有未用完原料需连料盒放冰箱冷藏。不锈钢料勺每周清洗开水浸泡。注意:根据店面客流添加物料,定期检查粉盒内原料是否过期或变质,做好定期清洗粉盒和更换原料塑胶吧台垫:用于器具控水,每天结束营业用专用刷子刷洗干净。雪克壶:做冰饮必备,通过摇动将物料混合均匀。有350m、50m、750m三种规格,常用550m的根据冰饮杯量来选用雪克壶)。共三个部分:雪克杯、壶颈、壶盖,摇前必须先盖壶颈,再盖壶盖,避免壶内有空气,摇动过程液体外溢。摇后先去掉壸盖、再去掉壸颈,否则拿去比较困难。使用完毕清洗干净,倒扣滤水垫固定位置。使用:直接面向顾客的,混合姿势要美观。身体直立,两手拇指与四指分开,一手拇指摁密封盖,四指扶壶身,另一只手拇指按壶颈与壶身接口处,四指扣底部,壶底朝上倾斜45度,置于身体右侧,肘关节与手腕呈一条直线,上下、用力摇十秒钟即可9、奶油枪:打发奶油雪顶。使用:倒λ500m淡奶油,确认上盖密封圈完好,拧紧上盖,取花嘴安装到位,取奶油气弹一粒填入气弹仓,一次注入氮气,将奶油枪底朝上,用力摇30-40下即可。注意:奶奶油当天用完,用不完放冷藏,冷藏后的奶油需底朝上用力摇匀再用班时咖啡第二课10、氮气气弹:配合奶油枪打发奶油雪顶性消耗品,用过的气弹及时废弃,避免奶油枪上的密封圈老化1、糖浆压杆:用于萃取比较稀薄的糖浆,一压到底10m清洗:1将压杆上端和吸管部位拆分,流出压杄内残留原料,避免浪费。2)拆分的压杆浸泡在温水里约一分钟后用上端压取温水,冲洗上端内部直至压出的水顺畅堵塞,再用温水冲洗吸管。3将压杆上端和吸管安装到位后,再次压水至顺畅无堵塞。4)控水擦干后在装回瓶子压紧,再释放压杆内部残留的水,用抹布擦拭瓶子,放回原位注意:拿取时抓身,压杆和瓶子不是旋紧的,防止糖浆瓶脱落12、糖浆架:展示果汁、糖浆等,每周清洗擦干,摆放归位。13、吧刀飐砧板—次性手套:切新鲜水果、布丁等(砧板、一次性手套自备)14、开罐器:开启罐装原料,燕麦、红豆等,用完随手清洗刀头1