食品焙烤技术课程标准(优选.)

最新文件仅供参考已改成word文本方便更改赠人玫瑰，手留余香。焙烤食品加工技术课程教学标准一、前言（一）基本信息学时：学时/周教学对象：食品加工专业学生课程类型：专业核心课先修课程：食品化学，食品微生物后续课程：食品检验，食品分析，食品质量管理（二）教学对象分析我国的焙烤食品工业自改革开放以来取得了较快发展，我国食品专业已有的高校本科及大专毕业生远不能满足和适应形势发展的需要，形成了焙烤食品加工实用技能型人才的极度短缺的现象。基于产业发展的需要，结合职业学校的办学特点，培养能适应企业需求、服务一线，具备一定专业技能和良好素质的从业者。二、课程性质及教学指导思想焙烤食品是食品工业中重要的组织部分，近年作为轻行业中的重要产业更是取得了长远发展。做为食品专业的专业课程，是学必选课程之一。本课程教学以理论为指导，以实训为手段，让学生对基础知识有所掌握，在实训中有所运用。烤焙食品生产是一门实践性很强的课程，以理论为指导结合实际操作会1/23精品精品word.#/23它相关工具；实训室具备相应卫生条件要求。五、课程学习绩效评价（一）形成性考核1．改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核（结合职业技能考试），过程考核和结果考核相结合。2．注重学生动手能力和解决问题能力的考核，对表现突出、有创新的学生给予特别鼓励。3．加强对学生安全意识、文明意识、合作能力的考核评价（二）终结性考核结合课堂提问、学生作业、平时考核、实验实训以及技能竞赛和考试情况，综合评定学生成绩。强调技能操作，体现综合应用能力，加强过程考核。考核内容包括：平时成绩：15%，到课率，师生互动，分组讨论；培养学生积极思考，分析问题的能力。单元实训成绩：15%，实训操作表现，实训报告撰写；培养学生职业素养，团结协作能力。按照一定比例（包括自评、小组互评、教师评价）的权重来综合评价，每个指标的权重教师可以根据情况进行适当的调整。成绩=自评*20%+小组*30%+教师*50%综合项目：40%，实际产品的资料收集，构思，设计，制作，加工和语言表达能力；培养学生的职业素养，独立操作能力。同样按照以上评价办法来评定综合项目得分。期末笔试：30%，基本理论储备；培养学生的相关理论知识。六、教材编写建议和课程实施建议及其它一）教材编写建议1．必须根据本课程标准编写教材。教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。2．以任务项目为主线设计教材结构，结合职业资格鉴定中、高级标准的要求，将本课程涉及的职业活动分解成若干典型的工作任务，按完成工作任务的需要组织教材内容。3．通过典型产品的制作，加强实践教学内容，强调在操作中理解、应用所学知识。4．教材应以学生为本，文字表达要通俗易懂，内容展现应图文并茂，重在提高学生的主动性和积极性。5．教材内容应有所拓展，充分体现新技术、新工艺、新设备、新材料，贴近本专业的发展和实际需要。二）课程实施建议1．在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以任务引领项目提高学生学习兴趣。2．加强实际动手能力的培养，体现“教”与“学”互动，由教师讲解，示范操作，学生提问、教师解答、指导学生进行分组操作训练，让学生在操作过程中理解所学知识，熟练使用各种仪器设备。3．在教学过程中创设工作情境，紧密结合职业技能考核，提高学生的实际动手能力。4．在教学过程中，要关注本专业领域新技术、新设备的使用及发展趋势，更贴近生产实际。（三）其他精品精品word.1．注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。2．充分利用本行业典型的生产企业的资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生的实习实训，进行实验实训课程资源的开发，同时为学生就业提供机会。3．建立开放式实验实训中心，使之具备职业技能证书考试、