营养卫生基础知识课件_第1页
营养卫生基础知识课件_第2页
营养卫生基础知识课件_第3页
营养卫生基础知识课件_第4页
营养卫生基础知识课件_第5页
已阅读5页，还剩99页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

营养卫生基础知识第一节营养成分及作用人体需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大类;它们都是人体不可缺少的物质,主要功能是:1、作为能源物质,供给人体所需的能量;2供给身体生长、发育和修补组织所需的原料;3、调节生理功能等等。·蛋白质概念蛋白质是由20种基本氨基酸以肽键连结在起,并形成一定的空间结构的生物高分子化合物。()蛋白质的生理功能蛋白质的功能主要有1、人体组织的构成成分,一切生命的物质基础2、构成体内各种重要生命活性物质3、供给热能由于蛋白质中含碳、氢、氧元素,当机体需要时,可以被代谢分解释放出热能。19食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(40kcal)的热能4形成体内具有生理活性的成分5提供能量6参与体内物质的运输7维持内环境的稳定8促进儿童青少年的生长发育9促进疾患的恢复和创伤的修复(二)会物安白质苦养价值某种食物能给机体提供多少氨基酸取决于它的蛋白质含量和净利用率,即食物蛋白质营养价值=含量×NPU蛋白质的净利用率(NPU)是指储留在体内的蛋白质占摄入的蛋白质的比倒(三)食物蛋白质营养价值的评价蛋白质合量食物蛋白质营养价值的评价是以人为根本的,用越少的食物就能满足人的需要时,这种食物的营养价值就高,反之越低2、食物蛋白质量是其能为机体提供蛋白质营养的保证,只有蛋白质含量足够高才能用比较小的量就能满足机体的需要3、不同的食物蛋白质含量不同,一般说来动物性食品蛋白质合量要高于植物性食品。粮谷类高于蔬菜水果表1常见食物蛋白质含量%食物蛋白质食物蛋白质全鸡蛋11.8大豆全牛奶全麦12鱼19精面粉11牛内87大米8瘦猪肉绿叶菜1.5~4.5鸡肉20土豆食物中蛋白质的含量,可以用凯氏定氮的方法测定。测定出的氮含量,乘以换算糸数即得蛋白质含量换算糸数根据氮占蛋白质的百分比而计算出来的,一般食物中氮占蛋白质的16

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论