营养与食品卫生维生素

营养与食品卫生维生素第1页，课件共42页，创作于2023年2月

人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响终最大的主要有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四类，另外还有维生素Ｅ、Ｋ、Ｐ等。

第2页，课件共42页，创作于2023年2月１.维生素Ａ

维生素Ａ也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素Ａ的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。

第3页，课件共42页，创作于2023年2月２.维生素Ｂ维生素Ｂ也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素Ｂ1（硫胺素）、维生素Ｂ2（核黄素）、维生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（钴胺）。

第4页，课件共42页，创作于2023年2月维生素Ｂ1维生素Ｂ1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种神经痛.含维生素Ｂ1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片；第5页，课件共42页，创作于2023年2月维生素Ｂ2

维生素Ｂ2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含Ｂ2丰富的食物有干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜；第6页，课件共42页，创作于2023年2月维生素Ｂ6维生素Ｂ6能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力和粉刺等。含Ｂ6丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等；第7页，课件共42页，创作于2023年2月维生素Ｂ12维生素Ｂ12又称抗恶性贫血维生素，缺乏会引起慢性腹泻、癞皮病等。含Ｂ12丰富的食物有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。第8页，课件共42页，创作于2023年2月3.维生素C

维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和坏血病。含ＶＣ丰富的食物有柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。

第9页，课件共42页，创作于2023年2月４.维生素Ｄ

它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素Ｄ的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。

第10页，课件共42页，创作于2023年2月５.维生素Ｅ

维生素Ｅ也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能力的重要物质。缺乏维生素Ｅ会出现不孕、早产和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。第11页，课件共42页，创作于2023年2月６.维生素Ｋ维生素Ｋ也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。

第12页，课件共42页，创作于2023年2月７.维生素Ｐ

维生素Ｐ也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的症状。含维生素Ｐ的食物有柠檬、橘子、蔬菜和水果。第13页，课件共42页，创作于2023年2月8.尼克酸

可降低血液胆固醇水平，能协助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢作用；可稳定情绪，使精力旺盛。

9.叶酸

能形成新的红细胞。

１0.泛酸

能维持肾上腺的健康，并可将脂肪和葡萄糖转化为能量。第14页，课件共42页，创作于2023年2月【附】食物及维生素与人体健康调查问卷

1请选择你属于那种人群？（男女）

A儿童（12岁以下）

B青少年（13岁~18岁）

C中青年（50岁以下）

D老年（50岁以上）2你经常吃以下什么水果？

A苹果B香蕉C桔子D葡萄E梨子F其它

（请写出）3你吃水果的次数？

A很少吃B一周三次数C一周四次D一周五次E天天吃4你一般喝什么饮料？

A碳酸饮料B果汁C茶饮料D牛奶E咖啡F开水及其它

（请写出）5你早餐一般吃什么？

A面食B粥C面包牛奶D糯米饭E鸡蛋F其它

（请写出）6你是否知道维生素对人体的各种用途？

A知道B不知道C一点点7你主餐一般吃什么食品？

A蔬菜

B肉类

C米

D海鲜

E面食

F其它

（请写出）8你觉得吃维生素保健品重要吗？

A重要

B不重要

C无所谓9你是否正在服用维生素？

（选B项后，以下几题可不答）

A正在服用

B没有

C准备服用

10你为什么要服用维生素？

A身体需要

B医生要求

C看人家补就跟着补

D吃着玩11影响你选择维生素补充剂的因素是什么？

A广告

B医生建议

C品牌

D朋友推荐

E功效

F外包装12你如何选择维生素产品？

A在医院凭医生处方购买

B药店购买

C朋友赠送

D超市购买E单位福利

F家人购买13你服用哪种维生素？

A复合维生素

B维生素C

C维生素B族

E叶酸

F其它

（请写出）14以下这些品牌维生素产品你经常服用哪几种？

①.善存

②.金施尔康

③.多维片

④.21金维他

⑤.VC泡腾片

⑥.金一多维元素片

⑦.人参多维片

⑧.果味VC

⑨.安利维生素

⑩.黄金搭挡

⑾.成长快乐

⒁.维格尔维生素泡腾片

⑿.聪尔壮

⒀.赛金尔维体康

⒁.善乐施多泡腾片

⒂.宝力维第15页，课件共42页，创作于2023年2月

维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。除了在蔬菜、水果中摄入维生素外，很多人还喜欢买一些维生素片，每天固定吃上一些。但是，维生素并不可以盲目补充，下面给大家介绍6个补充维生素误区。第16页，课件共42页，创作于2023年2月误区一：

维生素吃得越多，越有助于健康。维生素是人体营养的重要来源，与人体健康关系密切，但并非可以无限量地服用。水溶性维生素如维生素B、C能够随尿液排出体外，但在排泄之前，它们要经过人的机体，服用过量则有损健康。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪组织和肝脏中，服用过量可引起中毒。第17页，课件共42页，创作于2023年2月误区二：

素食者摄入的维生素更多。必须承认维生素大都存在于蔬菜水果中，但是经医学调查发现，只靠吃植物性食品摄取营养的素食者，容易患维生素D和维生素B12缺乏症。维生素D和维生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平时多喝一些牛奶，吃一些蛋类，保证维生素全面摄入。第18页，课件共42页，创作于2023年2月误区三：

大量维生素A对眼睛有好处维生素A是防治夜盲症的良药。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢疼痛，贫血，恶心呕吐等中毒现象。维生素A能够顺利地通过胎盘屏障，因而准妈妈补充维生素A时剂量不能过大，补充过多不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。第19页，课件共42页，创作于2023年2月误区四：

儿童多吃维生素E有好处。过去，普遍认为维生素E的毒性极低，即使大量长时间地服用也无需考虑其不良反应。其实不然，目前已经发现过量摄入维生素E，反而会加重组织的过氧化物质的生成，并引起或加重其他维生素的缺乏。大量的维生素E可引起短期的胃肠道不适，婴儿大量摄入维生素E常可使坏死性小肠结肠炎发生率明显增加。第20页，课件共42页，创作于2023年2月误区五：

多吃维生素D可以壮骨、补钙。其实这种认识是极其错误的。人体对维生素D的耐受性并不相同，儿童每日摄入量更是不能超过400毫克。妊娠期和婴儿初期过多摄取维生素D，可引起婴儿出生体重过低。严重者并有智力发育不良及骨硬化。每天多晒晒太阳，人体皮肤就能够自行合成维生素D，与其盲目补充，不如多晒太阳，做做户外运动。第21页，课件共42页，创作于2023年2月误区六：

每天服维生素C能预防心脏病。医生建议，每天摄取大约80毫克维生素C就能满足身体的需要。如果过量服用有可能导致腹泻、牙龈出血，甚至加速肾结石形成以及造成心脏循环系统方面的疾病。大量维生素C可降低血中含铜量，孕妇过量补充，胎儿出生后易患坏血病第22页，课件共42页，创作于2023年2月结果与分析

（1）结果一

维生素与人体健康的关系我们通过自身努力，总结了我们调查的结果，形成以下表格第23页，课件共42页，创作于2023年2月维生素生理功能缺乏症状A视紫红质合成，上皮、神经、骨骼生长发育，免疫功能儿童：暗适应能力下降，干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病B1（硫胺素）参与α-酮酸和2-酮塘氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿B2（核黄素）电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿B3（尼克酸）电子（氢）传递糙皮病，腹泻，皮炎，，痴呆或精神压抑B6（吡哆胺）氨基转移反应，脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐B12（钴胺素）甲基化高半胱氨酸为蛋酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎第24页，课件共42页，创作于2023年2月Vc（抗坏血酸）抗氧化，胶原合成中羟化酶的铺因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂D调节骨代谢，主要调节钙代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：精神病变，肌病K通过γ羧基酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍泛酸酰基转移反应缺乏很少见，呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛生物素CO2转移反应羧化反应缺乏很少见，常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致，厌食，恶心叶酸一碳单位转移巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁抽搐第25页，课件共42页，创作于2023年2月

从上表我们明显知道维生素对人们健康有益，特别是我们这些未成年人。但是如果维生素过量，人体也会出现恶心、呕吐、腹泻、头疼等症状，严重者还会导致死亡，所以，维生素过量同样会影响人体健康。因此，我们提倡广大朋友们应合理饮食、合理吸收维生素。

第26页，课件共42页，创作于2023年2月（2）结果二

维生素的食物来源为了让人们更好的吸收维生素，我们对各种维生素的食物来源进行了调查，也为大家的饮食情况提供一个参考。第27页，课件共42页，创作于2023年2月维生素食物来源A动物肝脏，红心甜署，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类B1（硫胺素）酵母，猪肉，豆类，葵花籽油B2（核黄素）动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎B3（尼克酸）金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇B6（吡哆胺）牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉B12（钴胺素）肉类，鱼类，贝类，家禽，奶类Vc（抗坏血酸）木瓜，橙汁，甜瓜，草莓，花椰菜，辣椒，柚子汁D在皮肤经紫外线照射合成，强化奶第28页，课件共42页，创作于2023年2月E在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏泛酸在食物中分布广泛，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素消化道微生物合成；酵母，肝脏肾脏，叶酸布鲁氏酵母，菠菜，胡须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏第29页，课件共42页，创作于2023年2月结果三

问卷调查数据人群青少年中青年老年经常吃的水果苹果0.7080.940.522香蕉0.4550.530.391桔子0.5440.470.478葡萄0.3160.240.09梨子0.1640.240.217其他0.0750.120吃水果次数很少吃0.2270.180.565一周三次0.240.180.261一周四次0.0630.180.043一周五次0.050.180.24天天吃0.4050.240.087第30页，课件共42页，创作于2023年2月人群青少年中青年老年一般喝的饮料碳酸饮料0.2150.060果汁0.3920.180.13茶饮料0.510.470.348牛奶0.3790.180.261咖啡0.1890.060.043白开水0.2270.410.521其他0.0120.410早餐面条0.3160.470.609粥0.1010.240.348面包牛奶0.5060.350.13糯米饭团0.5180.0240.043鸡蛋0.1260.180.217其他0.0370.180第31页，课件共42页，创作于2023年2月（4）结果四问卷调查分析报告

第32页，课件共42页，创作于2023年2月苹果苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素（维生素A，C，E）、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。调查结果显示人们对苹果还是比较青睐的，尤其是中青年这一年龄段吃苹果的就相对多，占调查人数的94.0%经常吃苹果。老年人常吃水果选择苹果较佳，而老年人对苹果的食用选择苹果还不够。建议老人要多吃苹果。

第33页，课件共42页，创作于2023年2月香蕉

香蕉富含维生素A，B6和纤维，同时含有钾。香蕉中的维生素B6能够增加血液中的复合胺，它可以帮助你平复激动的情绪，还可促进蛋白质的吸收率。调查发现中青年在香蕉的喜爱程度也较青少年和老年人高。尤其是老年人，可能是香蕉对风湿有诱发作用，老年人吃香蕉的比例相对较少。第34页，课件共42页，创作于2023年2月橘子

橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。（特别推荐：橘子越甜越抗癌）。对于桔子人们还是比较喜爱的，但由于桔子含大量的维生素C，胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸。而且有些孩子吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我们认为儿童不要多吃橘子。若吃多时，应停食1~2周再吃。软等病状。所以吃桔子一定要适量。

第35页，课件共42页，创作于2023年2月葡萄

葡萄富含营养，被誉为“水果皇后”，除含有60％以上的游离水和胶体结合水、化合水（生命水）外，还含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有机酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、单宁酸）、矿物质、含氮物质、氨基酸以及多种维生素（维生素A，C，E补充其作用）等对人体有益和必须的成份。此外，葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。更可贵的是葡萄中大部分有益物质可以被人体直接吸收，对人体新陈代谢等一系列活动可起到良好作用。这里老人对葡萄的摄入显然不足数据，建议老人为了保持容颜经常吃吃葡萄哦。第36页，课件共42页，创作于2023年2月梨

每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。也许是为了使容易繁殖细菌的食物，早些通过肠管，因此利用梨子的纤维而易排泄的作用。建议有便泌的人群要多多吃梨。强调其特有的维生素的作用第37页，课件共42页，创作于2023年2月

由于观念的问题，青少年吃水果和喝果汁的频率较高，随着年龄段的递增，吃水果和喝果汁的频率会随之递减，因此从水果及果汁中摄入的维生素也就随之递减，正确的方法应该是每天坚持吃水果或喝果汁，以此保证充足的维生素摄入。对于饮料，青少年偏爱高热量且毫无营养的碳酸饮料，这一点青少年要注意了。中国人比较喜欢喝茶，而茶里也富含维生素C等，这对于维生素的摄入很有好处，且青少年也对茶饮料较为喜欢。

第38页，课件共42页，创作于2023年2月

调查数据显示，调查人群普遍在早餐的食物中缺乏维生素，面包牛奶中虽然蛋白质等含量很足倍受青少年青睐，但不知维生素却十分缺乏，另一种青少年十分喜欢的早餐糯米饭团，不但没有维生素更没有其他营养素。而老人所喜欢的面条和粥，尤其是粥，连基本的热量都不能供给，更别提维生素了。调查表明人们主餐中虽然有蔬菜的摄入，但还是偏少，生活水平提高了，主餐中肉