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文档简介

第三节脂肪和其他脂类食物中的脂类物质1.中性脂肪(油脂)由一份子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。生活中大部分食用油都是中性脂肪。有“可变脂(variablefat)”或动脂之称。中性脂肪大部分分布在皮下、肌纤维间、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中,常以大块脂肪纽织形式存在,是为储存脂肪、类脂化合物1.磷脂磷脂即磷酸甘油酯,广泛存在于动物的脑、肝、蛋黄、植物种子及微生物中,最重要的是卵磷脂和脑磷脂。2.蜡蜡广泛存在于动、植物体内。通常是C数≥16的偶数C原子羧酸和高级一元醇形成的酯,最常见的羧酸是软脂酸、硬脂酸、二十六酸;醇是十六醇、二十六醇及三十醇等。3.甾族化合物R甾族化合物也叫类固醇化合物,广泛存在于动、植R物组织中,具有重要的生理作用.它们的结构特点是分子中都含有一个环戊烷骈多氢菲的骨架,称为甾环。代表物:胆固醇(胆甾醇)存在于人及动物血液、脂肪、脑髓及神经组织中.人体内的胆结石几乎全是由胆甾醇所组成的,人体中胆固醇含量过高可引起胆结石及动脉硬化等症睾丸酮是睾丸分泌的种雄性激素,有促进肌肉生长,声音变低沉等第二性征的作用,它是由胆甾醇生成的,并且是雌二醇生物合成的前体人体营养素:胎(二)必需脂肪酸→是指:不能被机体合成,但又是人体生命活动必需。一定要由食物提供的脂肪酸人体营养素:胎L。必需脂肪酸的重要性°(1)是组织、细胞的组成成分,对线粒体和细胞膜尤为重要,在体内参与确脂的合成,并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。人体营养素:胎(2)合成先列腺素的前体人体营养素:胎(3)对胆固醇的代谢也很重要。°只有当胆固醇和必需脂肪酸结合时才能在体内运转,进行正常代谢。人体营养素:胎°若必需脂肪酸缺乏,

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