营养保健养生

营养保健养生第1页，课件共64页，创作于2023年2月一、营养二、营养疾病三、营养养生

第2页，课件共64页，创作于2023年2月一、营养

第3页，课件共64页，创作于2023年2月

生命表达

——寿命

健康亚健康疾病第4页，课件共64页，创作于2023年2月从临床医生——

到营养医生想到的……

心绞痛……

预防心肌梗塞……死亡长寿….第5页，课件共64页，创作于2023年2月扁鹊哥仨一次巍文王问扁鹊，“你们家弟兄三个人谁的医术最高？”扁鹊脱口而出：“以我大哥医术最高，二哥其次，我最差。”巍文王惊讶地问：“那为什么你名动天下，他们两个一点名气都没有？”扁鹊说：“我大哥的医术之高，可以防患于未然，一个人病未起之时，他一望气色便知，然后用药把他调理好，所以天下人都以为他不会治病，他一点名气都没有。我二哥的能耐，是能治病初起之时，防止别人酿成大病。病人刚开始感冒咳嗽时，他就用药将人治好了。所以我二哥的名气仅止于乡里，被人认为是治小病的医生。我呢，就因为医术最差，所以一定要等到这个人病入膏肓，然后下虎狼之药，起死回生。全世界便都以为我是神医。”第6页，课件共64页，创作于2023年2月

基因环境

环境因素中影响生命表达最重要的是食物营养，占到60%生命表达食物营养占60%寿命、疾病第7页，课件共64页，创作于2023年2月食物营养的历史西医营养学

1898年提出营养一词，陆续研究出了热能营养素、维生素、矿物质等营养素中医营养学

晋朝《肘后方》（葛洪）肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗缺碘性甲状腺肿

《神农本草经》365种分上中下品，上品者大多为食药通用的日常食物南北朝《素问》五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的营养功能与平衡概念第8页，课件共64页，创作于2023年2月

20世纪90年代研究显示了

——生命科学中的重要进展食物营养不仅仅能用来治疗疾病更是预防疾病促进、保持健康的重要物质是通过营养素及其功能来体现

第9页，课件共64页，创作于2023年2月营养素

?

食物中能被机体消化、吸收、利用、代谢的有机、无机物质三大营养素——

六脂肪类蛋白质

三小营养素——维生素矿物质膳食纤维

碳水化合物第10页，课件共64页，创作于2023年2月碳水化合物食物来源谷薯类——水稻、小麦、大麦、玉米、燕麦、青稞、高粱、红薯等蔬菜类——土豆、芋头等水果类——甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等奶类——动物奶、奶制品等糖类——蔗糖、糖果、甜点等第11页，课件共64页，创作于2023年2月

碳水化合物功能与食物脂肪共同提供人体热能来源

——高达占60%

是血中葡萄糖（简称血糖）的主要来源血糖直接为身体细胞、脑、红细胞提供能量

*第12页，课件共64页，创作于2023年2月脂肪食物来源

瘦肉、肥肉、蛋黄、奶油

坚果、植物油

动物脂肪——

植物脂肪——第13页，课件共64页，创作于2023年2月

脂肪功能

能量来源

脂肪酸

饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸——n-6系列亚油酸、n-3系列a-亚麻酸

人体不能合成必须食物供给（必需脂肪酸）

与上皮系统（上皮细胞功能异常、湿疹氧皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不凉、疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低）

细胞膜、免疫系统、脑神经系统、视力、消化系统组成有关第14页，课件共64页，创作于2023年2月蛋白质食物来源肉类——畜：（白蛋白、肌蛋白）猪、牛、羊、狗禽：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鸵鸟水产：鱼、虾、蟹、贝蛋类——

(卵白蛋白、卵黄磷蛋白)鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽蛋奶类——（酪蛋白、乳白蛋白）牛、羊、马、骆驼奶豆类——（大豆蛋白）大豆、青豆、黑豆坚果类——

瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子、花生

蔬菜类——

各种叶、茎、根、花、果谷薯类——（谷蛋白）各种淀粉类动物蛋白

植物蛋白第15页，课件共64页，创作于2023年2月

蛋白质功能

组成并维持生命的物质基础

肌肉（少肌症）血红蛋白（携氧—头晕）白细胞（白细胞低下症）酶（生化反应—新陈代谢）激素（内分泌功能）免疫系统（球蛋白）、抗体、补体细胞组织的新陈代谢、修复

——

如果人体能量来源得不到补充和满足体内蛋白质就会当能量燃烧失去自身蛋白功能

*第16页，课件共64页，创作于2023年2月维生素食物来源B：肝脏、蛋、奶，谷类、蔬菜（绿叶、豆类较高）C：绿叶蔬菜、橘、柚、柠檬，肝肾脾等

A：肉、内脏、蛋、奶、鱼（肝脏为最高）D：含脂肪多的海鱼及其肝脏、在皮肤经阳光照射合成E：植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花籽K：绿叶蔬菜、菜花、燕麦、大豆、益生菌胡萝卜素：红黄绿蔬果等

脂溶性水溶性第17页，课件共64页，创作于2023年2月维生素功能

维生素在食物中含量很少、既不能在体内合成、又不能充分贮存健康、生长、繁殖必需维生素B：口腔生殖器综合症（与其它B族、烟酸等缺乏同时存在）C：出血、皮粘愈缓、骨折，抑癌

（抑制透明质酸酶活性、抑制磷酸二脂酶，从而抑制组织内C-AMP增加诱发癌的发育）

维生素A：夜盲、干眼症、角膜软化症、皮肤病、生殖、肿瘤D：影响钙磷吸收、使甲旁素↑促钙磷出骨而疏松E：高血压、动脉粥样硬化、免疫下降、衰老、肿瘤K：出血胡萝卜素：*水溶性脂溶性第18页，课件共64页，创作于2023年2月矿物质食物来源常量元素钙：奶类、虾皮、豆制品、紫菜、海带、麻酱磷：肉、蛋、奶、干果、粗粮镁：肉类、奶、海产、豆制品、绿叶蔬菜钾：杏、香蕉、枣、无花果、干果、糖蜜，大蒜、土豆钠：盐、味精、腌制品、芹菜第19页，课件共64页，创作于2023年2月矿物质食物来源微量元素

铜：内脏、坚壳、坚果铁：绿叶蔬菜、肝、蛋、海带、鲢鱼锌：肉、肝、蚝、坚果锰：坚果、茶叶、整谷碘：海产品氟：-钴：-铬：肝、蛋、海产、全麦硒：瘦肉、海产品、整谷钼：整谷、干豆镍：-硅：-矾：-第20页，课件共64页，创作于2023年2月

矿物质功能

血液、骨骼形成神经、肌肉功能调节参与辅酶代谢能量产生维生素、其他营养素的利用

常量元素

(5种):

钙（磷、D、胶原蛋白、C）、磷、镁、钾、钠微量元素(14种):

铜、铁、锌（维A代谢所需含锌视黄醇脱氢酶）锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、硅、矾**第21页，课件共64页，创作于2023年2月青稞荞麦燕麦膳食纤维食物来源

可溶性膳食纤维

——果胶、B葡聚糖、各类胶质

不可溶性膳食纤维

——植物类木质素第22页，课件共64页，创作于2023年2月

膳食纤维功能植物中不能直接被人体消化、吸收、利用的多糖类碳水化合物

溶水性具持水作用使粪便变软预防便秘清洁肠道预防大肠癌—减少致癌物质的停留时间、减少肠道的吸附吸收与胆酸的结合力，排出降低胆固醇、防治胆石症粘性减少肠道酶与食物接触—减少营养物质消化吸收，防DM、肥胖肠道益生菌的营养素，生成维生素K、中链脂肪酸

*第23页，课件共64页，创作于2023年2月二、营养现状

第24页，课件共64页，创作于2023年2月随着生活水平的快速提高人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么形成了一种典型的不健康的饮食方式与饮食相关疾病发病率、死亡率快速提升第25页，课件共64页，创作于2023年2月ConsumptionofAnimalFoods(kg/capita/yr)动物性食物（畜肉、禽肉、水产、蛋类）消费的变迁（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000第26页，课件共64页，创作于2023年2月ConsumptionofCerealsandVegetables(kg/capita/yr)谷类和蔬菜消费的变迁（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000我国正处于膳食结构和营养状况变迁期——造就……第27页，课件共64页，创作于2023年2月

亚健康群、代谢病群、肿瘤群、衰老群第28页，课件共64页，创作于2023年2月有钱难买老来瘦：古人总结的生存智慧近代研究显示：体重确与慢性疾病发生的危险性成正比——高血压第29页，课件共64页，创作于2023年2月全球糖尿病流行TheglobaldiabetesepidemicMillionsofpeople250200100500150198519901995200020052010Source:WHO1995第30页，课件共64页，创作于2023年2月病理性衰老的加快先天身体遗传再好长期饮食中具强抗氧化作用的必需营养素的缺乏

表现在皮肤、血管弹性功能减弱——加速了生理性衰老由于强抗氧化作用的vitC、E、胡萝卜素、锌等必需营养素缺乏人体抗氧自由基的活性和能力减弱被自由基破坏的组织和细胞的再生、自身修复能力减弱造成第31页，课件共64页，创作于2023年2月

亚健康连孩子也未能幸免第32页，课件共64页，创作于2023年2月

中国亚健康状态的人相当于75%且在逐年上升并不断转化成典型疾病状态

整个过程其实很缓慢但疾病的发生却常常非常的突然第33页，课件共64页，创作于2023年2月如同火山爆发第34页，课件共64页，创作于2023年2月有专家说：

“防病不好的地区患代谢病就高”

2010全球糖尿病2.85亿

“科学饮食是预防、治疗代谢病的必经之路”

第35页，课件共64页，创作于2023年2月《营养改善工作管理办法》9月1日实施

（卫生部门将监测居民膳食）建立营养监测制度：监测居民膳食状况营养改善效果营养相关疾病的监测营养宣教应当科学、准确接受专业部门的指导严禁用虚假和不实营养信息误导和欺骗公众

卫生部2010.8.12正式出台第36页，课件共64页，创作于2023年2月其实：

食物及其营养素没有好与坏但它们组成的不同膳食结构却分好与坏

——膳食种类、量的多少决定第37页，课件共64页，创作于2023年2月

摄入人体后全营养食物的不断代谢过程是营养物质在体内处于一个动态平衡的内稳态的过程特别是必需营养素在人体的储存有些较多，有些则有限这就是需要每日动态补充的意义第38页，课件共64页，创作于2023年2月各种营养素实现自己的生理价值需要什么条件

6大类几十种营养素即各自有重要作用又必须按一定比例地互相配合互相调节互相影响

没有哪一种单一的食物能称得上是人类的营养均衡食物互相匹配的多种食物—才构成实际生活中的均衡膳食在体内具有广泛的生理价值均衡膳食是人类理想的膳食第39页，课件共64页，创作于2023年2月USFoodPyramid美国食物金字塔

中国居民膳食平衡宝塔07.9中国营养学会理事扩大会议通过08.1.15国家卫生部新闻发布如果每天为1份食物的话，这份食物应包括……动态中平衡、动态中合理、保持健康的目的第40页，课件共64页，创作于2023年2月

周一周二周三周四周五周六周日早

餐玉米面粥馒头豆沙包红小豆粥馒头糖包菊花粥馒头金银卷大枣粥馒头紫米糕山药粥馒头葱花卷红豆百合粥馒头肉龙薏苡仁粥馒头麻酱卷牛奶茶鸡蛋五香鸡胗炝拌莴笋丝蒜末小葱豆腐北京辣丝牛奶五香鹌鹑蛋腊肠炝拌青椒海带丝蒜茸圆白菜炒雪里蕻牛奶茶鸡蛋酱猪肝炝拌绿豆芽蒜茸菠菜粉丝扬州酱菜牛奶五香鹌鹑蛋蒜茸肚丝炝拌黄瓜条蒜茸海带粉丝炒榨菜牛奶茶鸡蛋豆豉鱼炝拌红白萝卜丝蒜茸茄泥锦州小菜牛奶五香鹌鹑蛋红油耳丝炝拌麻香腐竹蒜茸苦瓜炒酱芥牛奶茶鸡蛋酱肘花炝拌三丝蒜茸豆角八宝菜午

餐米饭花样面食烤红薯米饭花样面食鲜玉米米饭花样面食烤红薯米饭花样面食鲜玉米米饭花样面食烤红薯米饭花样面食鲜玉米米饭花样面食烤红薯陈皮烧排骨肉丝炒香菜豉椒苦瓜炒三丝红烧瘦肉胡萝卜肉片炒白菜片柿椒土豆片香菇油菜豆豉平鱼肉片炒红绿柿椒什锦豆腐酸辣圆白菜孜然羊肉肉片莴笋干煸豆角虾皮炒红白萝卜丝汆丸子白菜粉丝西红柿炒鸡蛋鱼香茄丝青椒笋丝炖牛肉西柿圆白菜肉丁双色菜花海米小白菜椒油绿豆芽健脾鲤鱼肉丝炒尖椒三鲜豆腐蒜茸木耳菜绿豆汤西瓜、西红柿绿豆汤梨、西红柿绿豆汤香蕉、西红柿绿豆汤香瓜、西红柿绿豆汤香蕉、西红柿绿豆汤葡萄、西红柿绿豆汤苹果、西红柿晚

餐米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食坛子肉溜肉片胡萝卜木耳素烧水萝卜酱爆双丁山药兔肉牛肉丝炒洋葱炒素什锦蒜香菠菜粉黄芪炖小鸡木樨肉金勾豇豆烧四宝烹大虾鸡丝豆腐白扁豆炖胡萝卜蒜茸苋菜大蒜烧膳段青椒胡萝卜溜肝尖番茄烧豆腐清炒芥蓝清炖排骨白萝卜肉末豌豆鲜蘑溜二样姜汁油麦菜干煸芹菜牛肉丝咸水鸭煸炒红绿柿椒素炒鸡毛菜绿豆汤香蕉、酸奶绿豆汤葡萄、酸奶绿豆汤苹果、酸奶绿豆汤西瓜、酸奶绿豆汤梨、酸奶绿豆汤香蕉、酸奶绿豆汤香瓜、酸奶

营养食谱模式

制表日期年月日必需克服：挑食、偏食、忌食、嗜食——保持食种摄入大全

第41页，课件共64页，创作于2023年2月三、营养保健养生

第42页，课件共64页，创作于2023年2月营养保健养生

——应用营养知识做好保健——预防是一个人给千万个人传播

第43页，课件共64页，创作于2023年2月首先做到基础的自然膳食摄入的平衡

然后针对特定人群的特殊问题科学正确地选择保健品发挥出特定营养保健的作用第44页，课件共64页，创作于2023年2月营养保健养生

?利用三餐营养以外的具有调理亚健康/促进疾病康复/预防疾病的营养物质均衡人体需要提升人体健康水平第45页，课件共64页，创作于2023年2月我国保健品的社会需求

在全面建设小康社会路上会面临全民族健康素质新的问题第46页，课件共64页，创作于2023年2月

工作压力大、生活节奏快，亚健康增多：占75%约7亿，且逐年上升疾病与健康之外的一种中间状态，

进入老龄社会：老年疾病人口群达1.5亿的保健需求

独生子女社会：望子成龙、成凤的营养保健需求疾病群谱改变（生活水平提高）：代谢性疾病增多——老年血管相关脏器疾病的年龄降低第47页，课件共64页，创作于2023年2月保健品类型?1、天然食物类

特殊功能的新的食物资源：花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁食物中添加营养素防治营养缺乏病：补锌、铁、钙、碘等2、草药类（药食同源）

抗衰老、延长寿命；增强体能（人参、刺五加）3、保健食品类

氧化剂治疗慢性病：vitEAC、胡萝卜素、过氧化物歧化酶（SOD）、茶多酚防治糖尿病、脂肪肝：低热量、低脂肪、富含膳食纤维调节微生态关系增进健康：双歧杆菌、乳酸杆菌

根据需要，科学正确地选择保健品第48页，课件共64页，创作于2023年2月保健品举例1、防治代谢性疾病对心脑血管的影响

——添加天然抗氧化剂如《海狗油》

血脂高、糖尿病高危人、心脑血管疾病高危人、或已患代谢性疾病人、精气神差老年人第49页，课件共64页，创作于2023年2月2、抗衰老和延长寿命

——利用药食的中医阴阳调理方法如《海狗丸》

养肾固本、预防肾虚、活血升血，绿色养肾、强筋壮骨、抗疲劳、延缓衰老第50页，课件共64页，创作于2023年2月3、防治营养缺乏引起的疾病

——食物中添加