第一章果蔬产品的分类结构和营养成分

绪论一、食品贮藏保鲜的重要意义有利于发展农村经济，帮助农民致富，改善人民的膳食结构和营养结构，提高人们的生活和健康水平，保持社会稳定，增加财政收入，扩大劳动就业，促进农村城镇化。同时可以带动机电、轻工、化工等一批相关行业的发展。果蔬经贮藏保鲜加工等一系列采后处理，可大大提高其商品价值，世界发达国家农产品产值的构成，70%以上是通过采后商品化处理、贮藏、运输和销售环节来实现的。因此，应将农产品采后处理的保鲜、加工业放在发展农业的首要位置。采后产值与采收时自然产值的比例，我国只有0.38，日本为2.2，美国为3.7。专家认为，要使水果、蔬菜作为高质量、现代化商品进入国内外流通领域，必须将采后商品化处理技术和管理工作的现代化摆在首位，这不仅是农产品提高档次和增值的捷径，也是实现国家现代化的重要标志之一。农产品商品化处理、贮藏保鲜工作的开展在我国有着广阔的应用前景。二、国内外食品贮藏保鲜的历史和趋势保鲜技术：流通中鲜活易腐的食品的保质技术。贮藏技术：使食品能够存放一段时间的方法。历史及趋势：解决周期性供应问题－￫解决剩余农产品问题－￫解决流通和贸易中保质问题三疲、紧我柴国上食物品喝贮绑藏余保坡鲜盗的示现寸状塌、亦存熊在躲问巨题昼和惩未颂来妙战瓦略现唇状列：侮传胞统苗技回术铁与矛高托新蚁技围术撒并沃存微，鼻食过品衔贮厕藏邮保善鲜舍能庆力芽和袭质骗量托有唯较期大盟的遣发州展腊，射但茧与棉发位达辽国尊家茂相咸比率还巷有烈很披大贼差木距志。存江在聋问朋题眠：宽食厚品壁生螺产妥的环主贸体粪比广较晨分阔散纺，织采乳后谦经连营出者烛素写质蛮相麻对拢较悬低符，触采琴后关环偏节李缺碍少叠政权府急设泡立确的裹技天术收推须广福体贷系宣（卧特铃别妻是锋信唇息送系贩统皮和裳服浑务较体绒系酬）未弦来伞战谢略响：帆利竟用砍先程进早的弦流途通帐技植术沙来脖解东决铃产领品辟过却剩旗问糕题划，脚需零要目建亮立鹊从丛采陪收附、饭预砌冷翻、狐包畏装舟、叹贮森藏甜、驼运阳输吩、薄质晕检居、桃批佩发众、辣零偶售渔整叛个秃采役后挺商互业动流租程可一护致唉的偶标临准扣和贤相硬配殖套新的钉技缝术差，谱并那建雅立粘产减品全质亚量革的复追当踪萝制伏度瞒。第池一湾章摇果略蔬材产铺品粗的瓜分沙类仓、齿结接构无和村营绸养熟成百分教鸣学沾要咱求要灿求战掌轻握果敬蔬善产汽品岔的碎分冲类；贝熟性悉果秆蔬蒙产予品徐的膝营虑养恳成科分途与浙风幻玉味池物反质；载了踢解果扫蔬发产获品乌的征结圆构。重克点访内付容者：果阳蔬签产词品扯的碗分击类撒。难跳点稠内质容跌：果扑蔬饼产爹品欢的钢结深构筛。第傍一丘节碍果冈蔬苹产游品奴的齿分豆类一敏、毙果梁品折的色分吓类桶根乐据帅果节实筛构锅造圣及俯生甜物贴学拘特矛性现而娘划折分治。（压一跳）洽、群仁紫果四类劲:掀蔷引薇绣科软。别果盒实享是况假偏果构，相如其苹盼果状、滩梨雪、次山记楂划、历海宇棠纱果泡、督沙礼果右、角木捎瓜嗽等稀。（先二招）李、旱核妹果歪类宴:甜蔷售薇谦科欧。淡果查实搂是慎真部果盒，往如跨李夹、轮杏欺、咏桃颠、顾杨融梅米、环樱替桃得等滩。（基三过）捡、筝浆谦果姐类职:臂果傍实押含惯丰竿富蹈的姿浆那液拍，辜故傍称婚为垄浆践果迷。龟如败葡盏萄求、促猕碧猴遇桃荷、威柿袖、糖香冷蕉绿等献。（扯四刚）喝、逝柑泰橘猾类超:怕柑冶橘峡、就柠惭檬晌、与柚进子榨、挖橙硬等牛。一哭、培果踪蝶品传的拨分梢类（布五站）勤、禁坚态果进类狐:宫食忠用曲部尝分泡是孟种叫仁么。昂如射椰送子班、蹦板专栗姓、驻核蓝桃头、签巴朴旦拿杏此(饿扁仆桃煎)学、衡银置杏植等糊。（阵六引）笼、慎聚恐合园果窃、嘉复棋果积类丽:损聚潜合暴果遗是闸由黑一址朵呀花挖中酒许境多念离戒生复雌色蕊咳聚杜生漠在违花踢托兴上苦，图以艳后单每贩一鹊个腔雌咱蕊绞形宴成找一湖个潜小浮果肃，樱许背多接小俱果阵聚坝集珍在壁同间一陵花勉托波上炊而绩形玩成亡的捡果浪实欠，吨如唉草饰莓育等午。撕复服果绵是锯由臂几虚朵昼花连或愧许密多洒花维聚抄合栗发绪育融形解成采一间体脱的鼓果荐实弦，您又吧称烛聚座花交果磁。沸如筝菠绘萝节、涛无陵花锅果茧、孩凤蹦梨荷等扬。二普、持蔬桃菜甩的坊分址类常界用艘的坑蔬州菜查的低分挡类莲法代有许植先物僻学票分香类沉法显，听食贸用搏器牵官课分禽类扣法缝、恳农烂业活生新物弟分皂类榴法层、草生棵长皂周烈期蜻分吸类佩法齐等吐。（殊一输）牺、深植秧物恋学挪分草类虑法植稻物梁学坝分绳类脾是扎按茫自学然网系唇统锤分磁类反，俱即撑根旗据背植萌物苍学盒的敲形肥态到特划征态，唇按它科辫、区属守、样种顶和队变尼种烟进蠢行育分龄类射，姓采吊用铺全乔世件界帅统钞一省的糖双延命榜名井法油命孤名鹅（就属损名闹＋旧种诞名两）遭。人描类究栽意培蛇的仅蔬水菜诱在两植桃物皮界倍中象大淹概富分删布也于获2庸0昏多纳科酱，卵5铲0勾多此个底属苹，登绝久大锯多动数蓬属会于间种涌子枝植松物覆。尿双庄子临叶幸植洪物掉，么以费十文字避花享科党、龙豆伐科稻、群伞听形注科耻、谦茄载科料、眯葫桶芦芹科盛、蹲菊颈科绞为厘主州。熔单堵子逗叶挂植走物愉，振以剪百屯合片科辱、态禾转本相科泼为稍主靠。同东科贤属蹄的食蔬偏菜春，胳生恨物污学薪特职性相忌似。禾在饶蔬即菜志栽紧培侵和采怒后香处络理时呜，扭对殊病羡虫笛害矿的胜防肌治组上扁也泥有共优同的技地喉方安，探因溜为扣许按多墨病只原广可吊以萌相殖互齐传智染胃。（喇一吃）贱、沫植址物梢学府分绣类通法1城、外菌葱藻衡植缎物绣门伞详菌瓜科硬：役香阴菇才、读蘑含菇盐、耻草窜菇湖、确平苦菇垮。木其耳奏科斤：里木乐耳台、患银这耳市。2蠢、图种吗子趋植执物舰门（千1坐）源双魔子中叶劈燕植黄物第纲睡翅莲流科谢：厦莲垄藕中、法芡节实镜、凡莼偿菜搞。十恭字寄花赚科希：劈燕大话头敌菜心、扰榨职菜熄、汽雪烧里忆蕻厌、田包棚心呈芥隔菜丘、父皱掘叶目芥罚、牲大诉叶侮芥杂、鱼结际球腿甘让蓝刺、尽球盲茎兵甘赏蓝破、报抱高子耀甘成蓝案、床花栋椰旬菜炊、气青味花侨菜雪、批萝叮卜邀、普芜遥菁娱、赵芜揉菁娘甘酷蓝赴、袍小缝白最菜曾、缩慧大柄白浪菜愚、沈芥异蓝飞、址乌仔塌嫌菜支、蜓辣车根拐、解荠歪菜傲、已豆晌瓣域菜不等岭。（王一雪）坚、哭植倍物腊学橡分栗类带法藜跪科拳：印菠杨菜率、众叶浑用红甜彩菜恩（延牛讯皮太菜百）悼、槐根揪用哨甜询菜摔（淹红染菜轨头撑）邮。苋奔科勉：因苋瞧菜雹、驱千院穗逃谷返（负粒务用叼苋估）揭。落真葵乡丰科甚：金落峰葵奔。菱句科自：庭菱申。葫旦芦证科姥：师黄通瓜惊、轰甜踢瓜捡、乏西矮瓜资、哄南绘瓜赤、智冬氧瓜害、顶瓠互瓜缓（瓜葫符芦历）想、吹丝他瓜烂、耕苦与瓜铅、义佛诞手咳瓜联等史。锦鸭葵享科陕：周冬盘寒鲁菜盈、亡黄活秋杨葵胆。豆向科马：抢豇顾豆对、嚷菜宝豆赞、而豌肆豆长、精蚕翼豆溉、绕扁滩豆疼、笼刀勇豆翻、爱豆炎薯秘、罚大铲豆舍等烦。（廊一叔）暂、尺植鬼物旅学施分遇类章法楝更科团：胖香跃椿红。伞锁形想科筛：率胡著萝执卜禽、字香场芹刘菜寻、嘴芹谣菜扇、译根桃芹眯菜朝、谷水垒芹墙菜镰、辣芫拐荽吹（降香筐菜赞）下、助茴袜香牛、瓦美般国怀防旷风枝。菊陪科嘱：强莴掀苣寸、宅菊硬芋抢、万朝击鲜星蓟拢。茄蜂科钻：麦马养铃汤薯筝、努茄研子血、州辣梦椒衔、演番熔茄伍。旋查花岔科悲：酒甘压薯梅、寻蕹育菜根。唇迈形猜科搅：烈草纪石袋蚕鲜。蓼紧科尾：仙食扁用软大躬黄捎。（辫一描）润、奖植土物娱学罩分兔类文法（子2味）铜单刻子燃叶袍植鸦物究纲泽雨泻袜科柔：春慈悉菇扶。蘘漠荷衔科格：希姜鹿，挂蘘纯荷瘦。百每合柿科务：控金汁针殿菜核（对黄晕花陆菜射）景、殊百盏合狡、瘦大考葱圆、克大吼蒜俘、芒韭披菜贤、站洋居葱潜、底石助刁哀柏熟（冒芦夺笋纽奉）旅、返韭钢葱莲、恋细洁香假葱街、霸薤获（店藠后头得）京等苍。天燃南馅星象科冬：绩芋迫、棚蒟小蒻胀（硬魔栽芋燃）帜。香篮蒲伸科礼：守蒲范莱庭。薯轨蓣北科铸：尼山功药千、允大雷薯木。莎疼草锦科晋：侦荸滨荠钓。禾公本抽科纯：晶竹停笋紧、昨茭乞白甜、楚甜跨玉货米听。（眨二理）眨、技食将用负器叛官榜分汽类训法也策常仁叫刑商基品焦学获分诱类丑。1寸、狐根亡菜求类2雪、匠茎泊菜克类3瓶、茶叶迁菜忘类4竿、扎花植菜飞类5摄、草果渴菜冲类（形二逃）郊、傻食贱用际器援官类分切类最法1减、扑根足菜欢类肉碎质亲直串根撞：御萝浴卜钞、制胡寄萝独卜辽、月根何用蹄芥厦菜纠、械芜广菁钱、纳芜财菁惯甘否蓝总、拦根衡用属甜接菜肌等独。块姐根炎菜烘：添豆赞薯半、捧葛疾等帜。（狐二剃）毒、喘食业用盗器刺官跃分惕类帆法2陡、萄茎虫菜娃类（慎1手）矿地教上询茎中类嫩瘦茎碎：侮莴筛苣类、父茭阳白乒、针石厦刁峰柏茧、笋竹赢笋虹、阀菜压薹封等忍；肉足质中茎面：钱榨判菜个、粱球粘茎狭甘临蓝祥等坡。（办2武）孕地皮下雹茎念类块查茎才类杆：轮马闭铃季薯铅、侵菊穿芋雹。根贵状骨茎毁类赌：鹿藕是、物姜旧。球腹茎看类路：定荸安荠胡、杆芋局、局慈驾姑吃等译。（户二桥）耀、凡食鱼用说器刃官邪分期类僵法3眨、米叶置菜叉类普纳通作叶受菜联：捷菠哭菜停、茧雪货里炸蕻券、网苋彻菜据、次小杠白跟菜封、但叶雕用剥甜榴菜购、轨生扣菜姜（余叶专用汪莴坊苣抹）六等多。结格球侵叶洽菜捷：葵大奥白蛇菜涌、财结津球秀甘哑蓝崖、惜结破球字莴余苣互、攻包和心骨芥高菜葬等股。香祝辛之叶增菜盘：屿葱另、允韭跟菜谷、迷芹罗菜断、披茴慌香准、想芫和荽墓等仁。鳞刊茎介类蛾：谜洋服葱傍、穿大告蒜改、陶胡兔葱把、凯百纠合偿、素藠遍头铲等悲。（须二呀）慌、悉食撕用孝器遮官或分线类泡法4辛、洗花没菜补类花脂椰唱菜瘦、事朝点鲜向蓟眠、暂韭若菜择花胜、巴金斩针级菜径等州。5闷、驳果浮菜陷类瓠湾果橡类型：幕南刻瓜篇、不黄怀瓜识、趁冬市瓜顿、阵瓠啦瓜吗、晒苦鞭瓜廊、速丝冒瓜康、堪西询瓜搜、腥甜拐瓜移、蚂佛碑手锈瓜押等嗽。浆酿果朽类棕：帝番瘦茄殊，哲茄葛子跪，孝辣税椒进等尝。荚疤果堡类幸：毕豇计豆栏，朽菜倒豆溜，肺豌穷豆浸，挪蚕乓豆鄙，惹菜机豆庸，蜻毛葡豆锄、井刀虏豆纤，芬扁拐豆昼，肥绿洪豆低等温。（强三穴）集农丽业尺生受物紫学散分安类踪蝶法A合．根隆菜归类饼以刑其陷膨妻大船的惹肉赴质积直汗根哥为悠食青用废部丧分本。艳生缺长思期运喜躬冷细凉变气股候椒，制低专温巡寿下呜通肾过叠春检化膊阶寨段郊，祸长能日串照绣通羞过寺光谎照访阶虽段泡。宋均务用揭种定子刚繁找殖胀，罩要萄求死疏益松执而猫深微厚辨的辆土捆壤农，住以冻利腥于厦直版根亏形档成变。拔如膀萝湖卜们、碎胡来萝摘卜雕、复大含头针菜殖等市。B教．白嚼菜吵类废以敬幼普嫩修的佣叶云丛币或采叶篇球灭及日花纲球属、乘花挽苔捉等来为膜食滩用绑部策分前。漆生斜长豪期款需厌要手湿压润缺及岭冷认凉漆的器气婶候辛，夺种贼子还繁妥殖岭，殖多与为惨二笼年栽生愧，副第卧一柱年屑形破成虎产城品绍器雹官富，必第耗二复年腹抽万苔帐开昆花唯。衡植佳株输生骗长诉迅持速逢，萍根座系阳较支浅阀，忙要亿求制充稳足绍的桶肥弱水旗。揪如眯白俘菜穿、躲芥挎菜尤、斤甘清蓝货等忠都恰是烟十仍字旋花奸科潜芸强苔介属井的化植煤物甜，园为注南软方浮主包要如的捞秋要冬驱蔬莲菜话。C龄.绿极叶集蔬极菜锁以北幼射嫩岛的雾绿拒叶屿或席嫩痰茎赵为撤食耐用奴部规位淡。揪如德莴蜓苣杆、煤芹塞菜歪、浅菠击菜录、旗茼湖篙慰、茅苋狗菜纷、测空向心圾菜鞭等鸡。纸这竭类春蔬次菜软用评种召子充繁衣殖沿，耳生升长合期慰短惠，狼大寸部酸分择植转株恳矮结小摄、豪常征作齐为阻高很秆在蔬房诚菜改的赢间垃作赴或砖套车作物物勾，陡要敌求到不劫断辞供义应程氮最肥幅和帜水罢分绣。D皱.葱获蒜吨类携以庸富从含乒辛忆香贝物弓质跪的矮叶擦片鱼或榨鳞叛茎纷供竭食袋用俘。稼包润括架洋赶葱碑、猴大口蒜努、会韭辽菜境、恳葱沾、美藠苍头萌等纯，目都蛇是查百劣合贝科王葱太属组植尾物压，剖单副子永叶饰，费须玩根另系特。质叶厅鞘娘基繁部缠能什形缎成舅鳞蜻茎闪，形所思以歪也伪叫芦“孝鳞极茎芳类伴”固，箩它准们烂性贞耐栽寒梳，败长铁光孔照偿下败形呼成抵鳞摔茎缓，袜低逢温白下跑通视过穷春因化册，锹种却子惩繁谈殖咽或削营腰养价繁垃殖乌。领春捷季盖和俩秋洋季肃为抄主能要里栽善培驰季竟节粥。E悼．茄痰果呼类蜓以郊熟泪果纠或睡嫩节果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