食品安全标准讲稿20170701程

食品安全标准讲稿20170701程第1页/共87页目录CONTENTS【1】食品安全标准概述【2】食品安全国家标准介绍【3】食品安全地方标准管理【4】食品安全企业标准备案管理【5】食品安全标准跟踪评价第2页/共87页[1]食品安全标准概述第3页/共87页概念《食品安全法》第二十五条：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。第4页/共87页地位和作用第5页/共87页内容第6页/共87页第7页/共87页第8页/共87页分类根据食品安全标准发挥作用的范围分以下三类食品安全国家标准食品安全地方标准食品安全企业标准第9页/共87页意义食品安全标准可以降低食源性疾病的产生----食品中的各种微生物、化学性和物理性危害均可引起食源性疾病。食品安全标准也会促进经济建设的发展----食源性疾病的有效控制可以减少医疗费用的支出，更多资金用于经济建设；----食源性疾病的有效控制保证了经济发展所需的劳动生产力；----卫生标准的正确实施可以减少食品的霉变变质，防止食物浪费。食品安全标准还将影响食品进出口贸易----WTO(世界贸易组织)的《卫生与植物卫生措施协定》（简称SPS协定）明确规定，各国可以制定食品标准，当必须出于对本国国民的健康保护目的，且需以健康损害“风险评估”结果为依第据10。页/共87页标准认识第11页/共87页第12页/共87页怎样制定食品安全标准第13页/共87页第14页/共87页[2]食品安全国家标准介绍第15页/共87页第16页/共87页第17页/共87页第18页/共87页食品中污染物标准第19页/共87页食品中污染物是指食品从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的有毒、有害物质，包括化学性、物理性和生物性的污染物。为不断完善我国食品中真菌毒素限量及污染物限量标准，GB

2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》已于2017年3月17日发布，将于2017年9月17日正式施行。GB2761中规定了我国食品中真菌毒素的限量要求第20页/共87页GB2762中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求。我国对食品中农药残留限量、兽药残留限量、放射性物质限量另行制定相关食品安全国家标准。第21页/共87页第22页/共87页第23页/共87页食品中致病菌限量标准第24页/共87页第25页/共87页第26页/共87页第27页/共87页第28页/共87页第29页/共87页第30页/共87页第31页/共87页第32页/共87页第33页/共87页第34页/共87页第35页/共87页第36页/共87页第37页/共87页第38页/共87页第39页/共87页第40页/共87页第41页/共87页食品产品类标准第42页/共87页食品安全检验方法标准框架结构第43页/共87页第44页/共87页第45页/共87页第46页/共87页第47页/共87页第48页/共87页第49页/共87页第50页/共87页第51页/共87页第52页/共87页第53页/共87页第54页/共87页预包装食品的定义第55页/共87页预包装食品的定义第56页/共87页突出四大关键点：

[1]预先定量包装[2]预先定量制作的包装材料和容器

[3]在一定限量范围内[4]统一的质量或者体积标示。简单的说就是：预包装食品≈定量的食品+定量的包装基本要求第57页/共87页第58页/共87页第59页/共87页营养标签我国营养标签采用“4+1”标示模式：

“4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。“1”为能量。这5项为企业必须标示内容；其他营养成分，如钙、铁、维生素等，企业可自行选择是否标示。第60页/共87页营养素参考值（NRV）第61页/共87页用于比较食品营养成分含量高低的参考值，或者说专用于食品营养标签，以百分比形式标示。对于消费者来说，营养素参考值（NRV）可以说是营养标签中最具参考价值的一项。第62页/共87页第63页/共87页第64页/共87页第65页/共87页如何根据食品标签选购食品第66页/共87页一、食品类别选购食品不要被五花八门的名称所迷惑，真正的行家应该重点看标签上标明食品的类别。类别名称必须是国家许可的规范名称。二、配料食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例。配料表又有3大看点：1、看原料排序《预包装食品标签通则》要求，按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。

2、看是否有你不想要的原料原料是否是你喜欢的健康配料，有没有可能产生过敏或不良反应的配料，这些您也要看清楚。3、看食品添加剂第67页/共87页三、营养成分第68页/共87页要看所标注的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量。根据各自营养需求选购适合的食品。四、生产日期日期、贮存条件《预包装食品标签通则》明确规定了预包装食品需要标注生产日期、保质期以及贮存条件。相信人们去超市买东西，生产日期和保质期已经成为首要考察的项目了，却往往忽略了“贮存条件”。[3]第69页/共87页食品安全法规定第70页/共87页食品安全标准管理办法（征求意见稿）第71页/共87页地方特色食品定义食品安全标准管理办法（征求意见稿）：地方特色食品，指在部分地域有30年以上传统食用习惯的食品，包括地方特有的食品原料和采用传统工艺生产的食品。第72页/共87页第73页/共87页【4】食品安全企业标准备案管理第74页/共87页国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[5]第75页/共87页概念食品安全标准跟踪评价，是对食品安全标准执行情况进行调查，了解标准实施情况并进行分析和研究，提出标准实施和标准修订相关建议的过程。第76页/共87页内容跟踪评价工作包括以下内容：（一）标准贯彻落实和执行情况；（二）推进标准实施的措施及成效；（三）标准指标或技术要求的科学性和实用性；（四）其他需要跟踪评价的内容。第77页/共87页跟踪评价要点第78页/共87页标准实施效果方面：如该项标准的实施对于减轻监管负担，改进食品工艺，促进食品行业发展，保障公众健康所产生的影响等；标准文本内容方面：如标准文本表述的准确性、条理清晰度、是否存在理解歧义、是否存在语法逻辑问题、与其他法律和法规衔接性等；标准指标和技术要求方面：如标准各项指标和技术要求的科学性、合理性、可操作性和实用性等；其他问题和建议：如标准整体执行中存在的问题及增补建议;地方标准是否符合公平竞争审查标准等。2017年度天津市食品安全标准跟踪评价目录第79页/共87页序号标准名称1《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB

29921-2013）2《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB

7718-2011）3《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB

28050-2011）4《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013）5《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）6《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）7乳和乳制品相关标准8各类检验方法标准9《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》（DBS12/001-2014）食品安全标准文本检索与查询食品安全国家标准文本可以在国家卫计委官方网站（地址：/）食品安全国家标准数据检索平台（地址：

http:

/db）查询下载。食品安全国家标准问答可以在国家卫计委官方网站（地址：/）查询下载。第80页/共87页第