食品感官检验基础-品评员的岗前培训课件

食品感官检验基础-品评员的岗前培训1、合法而稳定的权力在使用得当时很少遇到抵抗。——塞·约翰逊2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使权力总是令人反感；权力不易确定之处始终存在着危险。——塞·约翰逊4、权力会奴化一切。——塔西佗5、虽然权力是一头固执的熊，可是金子可以拉着它的鼻子走。——莎士比食品感官检验基础-品评员的岗前培训食品感官检验基础-品评员的岗前培训1、合法而稳定的权力在使用得当时很少遇到抵抗。——塞·约翰逊2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使权力总是令人反感；权力不易确定之处始终存在着危险。——塞·约翰逊4、权力会奴化一切。——塔西佗5、虽然权力是一头固执的熊，可是金子可以拉着它的鼻子走。——莎士比学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS食品愿验害础唱员的岗前FoodorganicinspectionFoundation線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS项目任务:品评员的岗前培训

问题做为品评员应具备哪些知识⊙品评员应该具备哪些能力?線圳职业枝术骨酡职业学校的学生基础理论知识相对比较差，专业技能不能得到更好的发展，再加上专业种类多以及学生综合素质等因素，使得其无法正常适应非技术的职业环境。同时，职业学校的数学教材尽管在普通中学教材的基础上进行了修改而强调知识的严密性、系统性，但是忽视了职业学校学生的实际需要，学生难以接受，教学效果难以达到满意的程度。除此之外，教师在教学中不能根据学生的学习实际情况进行相应的教学，也导致了数学教学效果不好。因此，创新数学教学理念，加快数学教学改革，显得尤为迫切。一、创新数学教学理念（1）数学教学需要切合学生生本教育理念。职业学校教育不应该是就业教育和吃饭教育，而应该成为终身教育的一个重要的组成部分。职业教育需要体现学生生本的理念，所谓生本理念就是通过设计教育活动来使学生好学，简单的说就是以学生为本的教育理念。从学生的发展的角度出发，把课堂真正的还给学生，通过教学手段来激发学生生命的成长。生本应该也必须要成为新的课堂的一种形式，体现以学生为本，对学生负责的态度。实行这一理念，不仅能够提高数学课堂教学的效果，也能让数学课堂教学焕发出一种积极地活力。在实际中，要通过准确定位来把握学生学习的目标，之后要制定合理的教学手段来达到这一效果。（2）数学教学需要实行数学模型发展理念。职业学校的数学教育，需要根据专业需要构建完善专业模块的教学，注重学生能力的提高以及素养的培养，使得数学课程能够与专业课相结合，给予不同专业学生提供相应的适合的平台，这将成为数学课程教育和改革的必然的选择。在实际中，要精选内容，剔除与职业能力联系不是很大的、过时的、过深的理论，保证重点突出，从而节约课时为实际问题和专业课提供重要的数学的基础知识。要培养具有数学知识和专业能力相结合的合格人才，就必须要构建数学教学的模型的理念，以学生的能力为出发点，实施区别化对待和重点化培养，根据学生的特长着重培养，体现终身教育的思想。（3）数学教学需要履行终身发展理念。所谓终身发展教育，不仅仅包括学生的终身发展也包含有学校的终身发展，这二者是缺一不可的。每一个学生都要全面发展，这是个性发展的前提，实现全面发展与个性发展是为了构建一个合格的社会型人才，增强学生的社会竞争力，为其终身发展奠定基础。数学老师需要树立起以发展为指导的教学理念，经常地对自己的教学进行总结，审视自己的教学理念与新理念之间的差别，通过改进来获得更好的教学方式和效果。学生的终身发展，不仅需要老师的先进教育，也需要夯实基础、奠定个人发展基础，达到全面发展和个性发展的和谐统一。（4）数学教学需要实行生活理念。所谓学以致用，大抵就是如此。数学来源于生活，并且最终还是要应用于生活。数学与生活二者是联系的，不可孤立对待。新的教学理念需要提倡“创设问题情境”，老师在教学中注入浓厚的生活气息，使得数学问题不在单立而是和生活息息相关。老师在创设问题时，也应该引入生活概念情境，这样一来不仅可以激发学生学习的兴趣，更可以提高学生解决实际问题的能力，使学生不仅具备学习的能力也具备应用知识的能力。二、加快数学教学改革（1）培养学生良好的数学学习习惯。培养学生良好的学习习惯是当前学生学习的需要，也是其终身学生的必要。一直以来，老师在进行数学教学时，只是注重知识的传授，但是却忽视了学生学习习惯的培养。多数的职业学校的学生不是不想有好的学习，更多是因为没有形成一个良好的学习习惯，学生在课前不预习、课中不记录、课后不复习，这样的学习习惯在学习中肯定对其造成不好的影响。所以，在教学过程中要对学生进行学习习惯的培养和纠正，知道学生掌握学习的方法，引导其养成良好的习惯。（2）侧重思维教学，提高思维能力。数学是一个比较抽象的学科，在学习过程中，思维的严密和逻辑的合理性就至关重要。有效的课堂不能够仅仅的关注于老师的教学，而更应该给予学生学习更多的关心。老师的作用不应该只是告诉学生要怎么去做，而更应该是告诉他们为什么这么做，即是所谓的知其然还要知其所以然。所以，老师应该更多的培养学生思维，侧重于思维教学，从而提高学生的思维能力和学习的品质。（3）强化数学教学的灵活性。职业教育因其自身特点，不应该成为初中教学的一个简单延续，而是应该是技术应用能力的教育和实践能力的一种培养。数学是一门强调知识系统、完整的学科，但是不同的专业教学时老师需要根据专业特点对数学教学采取针对性的方法，比如电子专业学生要加强三角函数教学，机电类的则应该加强几何构型教学。通过数学教学，做到有针对性的培养学生在专业应用数学知识的能力和素养，是数学课教学更多的是围绕专业课，专业课需要什么，数学就偏重于什么。（4）加强教学互动性。教学是一个互动的过程，应该强调师生互动、学生互动，通过互动来达到教学的实效性。老师需要抓好课堂的45分钟，通过改革来提高学生学习的效率，采用精讲多练的方法，给学生留有足够的时间进行知识的消化和整理，提高学生学习的效果，增强教学的实效性。（5）改革学分评价方法。一直以来，对于教学评价主要还是集中于考试上面，几乎很少考虑到评价手段的多样性，评价功能的全面性，用过分单一的评价体系来对教师教学质量和学生学习效果进行排序，这样给学生和老师都造成了很大的压力。学校应该根据不同的专业课要求设定不定的评价体系，要充分的尊重个体差异，引入学分制，让学分制真正的落实到位，建立合理的评价方法。分层教学法强调：“教师的教要适应学生的学，学生是有个性差异的，不能以牺牲一部分人的发展来换取另一部分人的发展，学生的个体差异是一份宝贵的可供开发的教育资源”。它的核心是面向全体学生，正视学生的个体差异，针对学生“最近的发展区”，实行分层推进教学。为了让每一个学生都能得到充分发展，达到全面提高学生素质的目的，我们根据教育理论中“因材施教，量力而行”的原则和前苏联教育家巴班斯基“班内分组理论”，运用分层教学法进行化学教学。在化学教学中我采用了“五段式”教学模式。一、“五段式”教学模式根据班级中好、中、差三个层次段学生的实际，依据信息论关于人体机能的五个阶段:信息输入，信息交流，信息放大，信息反馈和评价，确定了“分层教学”新授课课堂模式的基本程序――“五段式教学法”，即：分层设疑、依纲探究――分组讨论、引导点拨――启发诱导、归纳小结――分层练习、评讲深化――巩固引申、应用创新。（一）分层设疑，依纲探究1.设疑激趣。思维自疑始，教师应用各种事例、实验等巧妙地设疑，造成悬念，激发学生求知欲，调动学生的学习积极性。2.依纲探究。应针对三个层次的教学目标和学生的基础、自学能力，在提问角度和难度上有所区别。如:在《氯气》一节中，三个层次组的探究提纲为:基础组:1.氯气是由什么原子构成的？2.制取氯气的原料是什么？提高组:1.制取氯气实验用了哪些仪器？2.制取纯净干燥的氯气，用什么物质做干燥剂？超越组:1.制取纯净干燥的氯气为什么用饱和食盐水？2.制取氯气实验装置和启普发生器有何异同？该装置适于制取什么样的气体？我们已经学过哪些制气装置？学生自学时要做到:逐字逐句认真读课本；积极思维动脑想问题；随时思考动笔画重难点；读完课本尝试做习题；不懂的地方及时提问。（二）分组讨论，引导点拨1.四人小组讨论。此环节相当于信息论中的信息交流，是教学中以学生为主体的一种教学形式。讨论的方式是由前后排四个学生为一小组，每小组安排一名小组长，主持本组学生讨论。各小组依据提纲，交流和讨论学习的体会和遗留的问题。2.教师引导点拨。当学生持有不同意见争论不下时，教师应因势利导，循循善诱地启发学生自己去思考。其方法如下:定向阅读。讨论到一定“火候”时，可诱导学生有重点地、有针对性地重读课本。提倡边读，边思考，边分析，边讨论。通过增设实验、改进实验、重做验证实验，并再读课本，辨清模糊认识。（三）诱导分析，归纳小结小结是信息的放大，是教学中以教师为主导的一种教学形式。学生经过探究、讨论后，所获得的知识和技能是零散的，认识层次也是比较低。因此，需要教师引导，学生进行讨论归纳，将零散知识点串成线，织成网，以利于学生的知识内化。（四）分层练习，评讲深化通过各种形式训练，了解学生学习知识达到的程序，并及时矫正，促其知识内化。在信息论中，此环节相当于信息的反馈和评价。1.分层练习。从学生实际出发，用不同难度的三套题目分别对三个层次组学生进行测试，取得反馈信息。2.评讲深化。试题评讲方法:一是教师将三套题答案公布出来，让学生自我批改，自我评估；二是小组长掌握答案，同学间互批。小组长组织本小组讨论，分析错误原因。教师巡回指导，并对普遍存在的问题进行及时矫正和补偿性教学。评讲内容:每节课准备1～2道压轴题，教师着重分析解题思路，归纳解题方法或帮助学生纠正错误，悟出道理。（五）巩固引申，应用创新在学生对所学知识点或概念有较好领会的基础上，提出若干有一定难度、综合程度较高的问题，让学生用已有的知识迁移到新情景中解决新问题，从而获得新知，达到学以致用，学有创新之目的。教师在课堂上有目的地创设新情景，用课堂里获得的知识提出新问题，让学生随堂解决或用所学知识解释生产或生活中的现象。如:1.久置氯水应该有什么变化，写出它的化学反应方程式。2.漂白粉为什么可以杀菌消毒？二、实施“五段式教学法”的意义1.上课时学生自学、讨论、练习交替变换，学生“趴桌子睡觉”现象少了，实行分层练习，杜绝了差生上课倦怠现象，有利于各个层次学生都能充分发挥最大潜能。2.各个层次的学生都有获得成功的机会和体验，学生对学习化学的兴趣变得浓厚了，学生由原来的苦学、厌学逐渐变为乐学、好学。3.有利于培优转差，提高合格率，大面积提高化学教学质量。4.学生自学能力、观察能力、思维能力、实验能力都得到了较好的锻炼培养，同时也为他们今后的学习奠定良好的基础。学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS食品愿验害础唱员的岗前FoodorganicinspectionFoundation線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS项目任务:品评员的岗前培训

问题做为品评员应具备哪些知识⊙品评员应该具备哪些能力?線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS⊙目标:为品评员上岗做理论知识的武装及贮备,全面了解食品检验的基本理论和基本知识。内容感官检验概述人类的感觉及反应⊙感官检验的基本条件線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS单元感验验级逊線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS一、感官检验的起源、发展与定义(一)感官检验的起源、发展20世纪30年代前—食品行业中有“专家”如:风味专家、酿酒专家、品茶专家等,随着“专家”的失效,便出现了感官检验——用来评价产品。線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS⊙20世纪40-50年代中,美国出现了感官评价(主要是在食物的气味方面)⊙20世纪60-70年代,意识到感官评价的重要性,感官检验方法的技术不断被研究出来⊙在中国以前的感官检验还是停留在“专家阶段”,强调是经验⊙现在感官检验已经发展成为一门学科,它的作用独特,其他方法不可替代線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS食品贮藏保鲜感验食品工业原料、辅料、半成品和成品质量的检测与控制的意8新产品开发市场调查線圳职业枝术骨酡学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS(二)感官分析的定义:01975年美国食品科学技术学会感官评价分会的定义∪感官分析是通过视觉、嗅觉、味党和听而感知到食品及其物质的特征或性质的一种科学方法。常包括四种活动组织、测量、分析和结论1993年做了修改,将食品扩大到了产品(其它生活用品洗涤用品、化妆用品等)線圳职业枝术骨酡(二)感官评价的定义:学习情景:食品的感官裣验法食品捡验FOODANALYSIS定义的两大要点1.感官分析包括所有的感官活动,2.感官