厨房中的化学课件

厨房中的化学厨房中的化学1

民以食为天，厨房是人们获得食品的重要场所。请同学们想一想，在厨房中可能遇到哪些食品？民以食为天，厨房是人们获得食品的重要场所。请同学们想2厨房中可能会出现许多物质，下面列举了一些，你能自己拟定标准，将它们按一定标准进行分类吗?氯化钠、植物油、碱面、食醋、酱油、味精、水、淀粉、蔗糖、酒精、小苏打厨房中可能会出现许多物质，下面列举了一些，你3物质纯净物混合物：食醋、酱油有机物：植物油、味精、淀粉、蔗糖、酒精无机物：氯化钠、碱面、小苏打氯化钠、植物油、碱面、食醋、酱油、味精、水、淀粉、蔗糖、酒精、小苏打纯净物混合物：食醋、酱油有机物：植物油、味精、淀粉、蔗糖、4说出这是厨房中的什么物质？1、一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐

。2、相对分子质量最小的氧化物

。3、制作馒头时用到的一种俗称“纯碱”的物质

。4、用作调味剂的一种有机酸

。5、常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是

。说出这是厨房中的什么物质？5厨房有这么多形形色色的调料或用品物质，有些外观比较相似，我们如何区分它们呢？想一想：厨房有这么多形形色色的调料或用品物质，有些外6亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl)水溶性易溶、15℃溶解度81.5g易溶、15℃溶解度35.8g潮解性易潮解不易潮解熔点271℃801℃沸点320℃会分解、放出臭味气体1413℃与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应水溶液酸碱性碱性中性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？活动1亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通7试一试：1.如何区别酒精和白醋？2.厨房有两碗无色溶液，主人只知一碗是食盐水，一碗是纯碱水。你有哪些方法区别它们？活动2试一试：1.如何区别酒精和白醋？2.厨房有两碗无色溶液，主人8鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：你认为鸡蛋壳能和厨房中的什么物质反应？请你设计：怎样证明你的猜想？请你写出实验步骤、现象、结论：鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：你认为鸡蛋壳能和厨房中的什么物质反应？9趣味发散1.志英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。

你猜他取的物质是什么？什么原因使鸡蛋没有壳了？练一练趣味发散1.志英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈102.厨房是同学们的家庭实验室，同学们可以利用家庭生活用品来做化学实验，对化学进行探究。下列实验不能利用厨房中的物品来完成的是

（

）A．探究铁制品在什么条件生锈

B.制取无壳鸡蛋C．鉴别食盐和纯碱

D.检验自来水中是否含有氯离子2.厨房是同学们的家庭实验室，同学们可以利用家庭生活用品来做113.要除去烧水用的铝壶内壁上的水垢[主要含CaCO3和Mg(OH)2]，可加入盐酸，但加入的盐酸不能过量，因为

。写出有关除去水垢的化学方程式：①

；②

。3.要除去烧水用的铝壶内壁上的水垢[主要含CaCO3和Mg(124.面粉发酵过程中会产生酸HR，若在蒸馒头之前先加一些NaHCO3或Na2CO3，则蒸好的馒头有很多小孔，吃起来松软可口，且无酸味，写出所发生反应的化学方程式：

4.面粉发酵过程中会产生酸HR，若在蒸馒头之前先加一些NaH13检验CO32-：加入酸溶液，然后将产生气体通入澄清石灰水，如果石灰水变浑浊，则证明含CO32-思路点拨检验CO32-：加入酸溶液，然后将产生气体通入澄清石灰水，如14学会阅读和迁移5.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：

。2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是

。3）该反应的基本反应类型是

。难溶于水，味苦纯碱复分解反应学会阅读和迁移5.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食156.小芳同学将维生素C泡腾片放入一杯水中，发现维生素C泡腾片逐渐溶解，产生大量气泡，产生的气泡是什么呢？(1)气泡的成分是

理由是________(2)设计实验证明气体成分

(3)根据贮藏条件，请说明保存时要低温和防潮的原因是：

我会探究成分：维生素C辅料：碳酸氢钠、氯化钠、酒石酸晶体贮藏条件：低温、避光、防潮6.小芳同学将维生素C泡腾片放入一杯水中，发现维生素C泡腾片16冲刺中考：小洁发现妈妈在面粉中加入一种白色粉末，做出的蛋糕、馒头疏松多孔。她很感兴趣，想探究这种“神奇粉末”的成分。通过对市场上相关产品进行调查，她发现了如下图所示的三种商品，认为妈妈使用的白色粉末是以下三种商品中的一种。冲刺中考：小洁发现妈妈在面粉中加入一种白色粉末，做出的蛋糕、17商品食用纯碱食用小苏打快速发酵粉成分碳酸钠碳酸氢钠碳酸氢钠、有机酸

用法面粉加水揉和成面团，发酵后产生酸味，加入适量纯碱，反复揉和，加热即可制成松软的馒头。面粉无需发酵，直接加入适量小苏打，加水调和，放入烤箱加热即可制成松疏多孔的糕饼。面粉与发酵粉按比例拌匀，放入适量温水揉和，放置一段时间，即可蒸、烘、烤制成松疏多孔的各种食品。商品食用纯碱食用小苏打快速发酵粉成分碳酸钠碳酸氢钠碳酸氢钠、18（1）这三种商品都能在使用过程中产生一种气体，使做成的各种食品松疏多孔，这种气体是。

（2）小洁通过阅读纯碱和小苏打的用法，推测出小苏打不同于纯碱的化学性质是：。（3）根据获得的信息，小洁设计实验方案，在实验室探究这种白色粉末的成分。实验操作实验现象实验结论（1）取少量白色粉末于试管中，加入适量蒸馏水。固体溶解，无其他明显现象

有无色气泡产生白色粉末一定是纯