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第四章食品工厂工艺设计第一节概述◆第二节产品方案的确定第三节主要产品的工艺流程设计与确定第四节物料衡算第五节设备选型第六节水、汽用量估算第七节劳动力计算第八节生产车间工艺布置图第一节概迷食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本劳动强度有着重要的影响,同时又是非工艺设计的依据。因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用食品工厂工艺设计的主要项目(1)产品方案的确定(2)主要产品及综合利用产品的工艺流程确定;(3)物料衡算;(4)生产车间设备生产能力计算和设备选型;◆(5)生产过程蒸汽用量及耗水量的估算(6)生产车间设备的工艺布置;(7)管路设计;◆(8)向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数;(8)向非工艺设计提出的要求和提供的技米参数1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求◆2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算4.生产工艺对用水水质的要求;◆5.对三废(废水、废渣、废气)排放的要求;6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。二、食品工厂工艺设计的步暻工艺设计主要是在田原料到各个生产过程中,设计物质变化流向,包括所需设备。具体步骤如下(1)根据前期可行性调査研究,确定产品方案及生产规模,(2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法。(3)生产工艺流程设计(4)物料衡算(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电、水量计算)(6)选择设备。(7)车间工艺布置。(8)管路设

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