浙江省公共营养师上岗考试试卷

浙江省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。

A．谷类

B．蔬菜和水果

C．肉类

D．奶、豆类2、下列不属于蛋白质生理功能的是____

A．构成修复组织B．调节生理功能C．提供能量D．抗菌作用3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2B．2.5C．3.5D．34、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____

A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制5、妇女孕晚期要注意补充的是____

A：铁

B：叶酸

C：不饱和脂肪酸

D：糖6、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A．公有制

B．私有制

C．市场经济

D．打算经济7、断奶食品添加原则不包括____

A：由少到多

B：先单一食物，后混合食物

C：由稠到稀

D：膳食清淡，避免过咸8、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A．消化率

B．表观消化率

C．真消化率

D．转化率

E．利用率9、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以____

A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌10、谷类中第一限制氨基酸是______。

A．谷氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．苯丙氨酸

E．亮氨酸

11、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____

A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛12、人体体格测量中最重要的指标为__。

A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围13、牛乳中的蛋白质含量约为____

A．1.0%～1.5%B．1.5%～2.5%C．2.5%～3.5%D．3.0%～3.5%14、有关血糖生成指数的描述错误的是__

A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数

B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值

D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和15、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997B．1999C．2002D．2005E．200716、下列维生素何者较耐热

A：B2

B：B1

C：叶酸

D：C17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。

A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播18、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____

A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式19、大肠主要吸收____

A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物20、缺乏可影响性成熟的营养素为____

A．维生素CB．锌C．维生素DD．铁21、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____

A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC．大豆及其制品，主要提供蛋白质、