白酒中有益微量成分来源及功能作用

类歧化酶Ge)具有抑制癌细胞活性,能抵抗伤体内的垃圾。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。经卫生部确定的主要功效有：抗衰老、、调节血脂、美容、抗辐射，现市场上也有利用生物工程培SeCHCOO2能降低急性肝损伤,减轻肝中心小叶坏死的程度与死。[(GeCH2CHOHCOOH)2O3]诱发干扰,可用做病毒性菌、放线菌、酵母菌及霉菌，不仅能产生大量的淀粉酶、蛋白酶、纤维素水解酶,同时还产生多种具有生理活性的次生代谢产物，他们经高温、高酸、高乙醇等特殊环境下生存、繁殖和驯化,具带入或长期贮存过程中,盛酒Mg、Cu等锌、镁等元素在白酒中能形成胶体物质，它的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力。则可分解乙醇、乙醛，减少了乙醇、乙醛在体内的滞留时间，降低血液中的乙醇浓度，减轻了对肌体组织，尤其对肝、肾的损伤及对脑细胞微量元素是构成人体必需的三大99％的成份，还有大量的磷和镁；②硫是蛋白质的组成成分；③细胞中普遍含有钾；④体液中普遍含有钠；⑤无机盐和水分有调节体内保持着一定的渗透压和pH，以保证体内生理化学条件的蛋白质是细胞组织的重要组成部营养要要生理功能是：①构成和修补人体组织；②参与物质微量金属元素通过酿造用原中，因而白酒中含有对人体选择瓷容器来储存白酒或用陶瓷瓶装成品酒，原因是陶瓷材质中富含有铁、铜等微量金属元素，陶缸具有氧化作用和吸附作用，对酒中的酯化反应、缩合反应等有催化作用，可加速这些反应的进行，并吸附掉酒中的异杂酿造白酒的主要原料是高粱大米、玉米等)。使用的糖化发酵剂—大曲的原料也是小醇类异亮氨肌体渗透压平衡；④维持肌体酸实际上人体需要的不是蛋白质本身，而是构成蛋白质的物质—氨基酸。氨基酸与氮结合后，可构成上千种不同的蛋白质。目前为8种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，所以称为“必须氨基酸”。白酒中就含有7种(没有色氨酸)乙醇从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益补偿肝脏水泵能量，2/3的能量蛋白质、碳水化合物麦，这些原料和曲中就含有小麦、大麦、豌豆均有较高含量的蛋白质,尤其豌豆不仅蛋白质含量达23%~27%,堆积过程是富集空气中酵母而不断增殖过程,酵母菌的大量增殖,即增加了单细胞蛋白,从而也使糟醅中的蛋白质含量剂，利用淀粉质(糖质)原蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒的主要成－99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和几年跟踪调查，发现每天饮100低于不饮酒或戒酒者。少量饮白酒可使人产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和心脑血栓有利。②美国在一次全国健康调查时，曾经调查了8000名饮酒者，每日仅饮60毫升，研究认为摄入适量的酒，对动脉硬化、冠心病患者能减少心肌梗塞的危险性。③由于人体内种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛氢酶)受遗传因素影响，乙醛脱快把乙醇分解乙醛分解乙酸最终化碳和水；体内乙醛脱氢酶含量不足的人如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解速率或分解能力，乙醇的积蓄和乙醛产生了肝脏毒性并作用于神50-100毫升为质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热淀粉质原料在微生物的作用下，由淀粉转化成糖、糖转 2CHOCHCHOH2CO2乙醇的发酵机理主要分为四个阶段十二个步骤完成，详见附图3白酒各种微量成分形成的基本途径(机理)。异戊醇(3-异戊醇也用来合成；异戊醇与酯化得到，是作用最快的短效血管扩张剂。酸酸痛、散水气、理诸药”的记载。这种挥发性的有机酸，具有促进胃液分泌、帮助消化、降血脂、降低胆固醇，扩张血管、延缓血管硬化等功能。此外，乙酸还能使毛细管扩张，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和乳酸乳酸L型乳酸是人体必需的有机酸，它能促使双歧杆菌生长，而使人体内微生态达到平衡。乳酸对很多致病菌有极强的抑制能力，其，是由于发酵过程中原料中的蛋白质水解为氨基酸在分解(即在酵母作用下脱氨基酸和脱羟基)而来的。各种白酒原料由于所含的蛋白质——氨基酸品种杂的(包括不同的途径和方式)。在固态法发酵过程中，必然会产生各种酸类，他们是伴随乙醇而产生的，主要来源生物的代谢作用而生成)其次酸，在微生物和媒介的帮助下，低级的酸也可以逐步合称为较高级的酸，蛋白、脂肪也能分解为氨基酸和脂肪萄糖变成醋2、由乳酸菌将葡萄糖变成乳3、由丁酸菌将葡萄糖或含氮酸霍乱弧菌、伤寒杆菌在任何良好目前，国内外对脂肪酸研究试验表明，很多脂肪酸都能抑制胆固醇的合成。白酒主要的高级脂肪酸为棕榈酸、酒酸、亚油酸及其乙脂。亚油酸是某些生理调节特制的前体物；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，亚油酸能抑制血液中血栓的形成，可预防心肌梗塞的发生。亚油酸在人体代谢所产具有抑制血管紧张素的合成及其它特制转化为血管紧张素的作用，直接降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压有微量又水解或酶解成乙酸、乳酸和乙等其他微量有机酸的协同作用,完5、由低级酸合成高级酸(合成发酵)。酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酯类是发酵后期生成的是有酸、醇的作用而形成，也有微生物的作用而形成有的酵母(生香酵母)能生成各种香族化合物)酯愈创木甘、苦、咸、辛),食有五禁,味有入肺、苦入“酸走筋,筋无病,多食酸”，所亚油酸、亚麻酸是不饱和脂肪酸，它是能维持人体正常所需的脂肪酸，在体内是不能合成的，它和人体必需氨基酸具有同等价值，它们是合成前列腺素的必需前体，极微量的而γ-亚麻酸对嗜酒者可促进被酒精损伤的发酵过程中转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木自由基,而终止自酚类化合物尤其是阿魏酸含量丰富，在酱香型白酒中可达500~如：醋酸和乙醇发酵后期生成乙酸乙酯，己酸和乙醇生成己酸乙酯，由己酸菌生成了己酸乙酯，己酸菌不但能酸、己酸而且在通常情况下它还可以转化醋酸、己酸然后再在这个基础上产生己酸亚油酸及其乙酯在酱香型白白酒采用以小麦为原料的高温曲,小麦皮含有%的阿魏酸。酒中的芳香族化合物，主要来源于蛋白质(氨基酸)多由曲生成然后带入酒中或在麦曲中形成中间产物，再酿酒用红高粱以其独有的皮厚、单宁含量高的特性，在自由基清除剂，可抗衰老及预防众多疾病的发生，与干红葡萄酒有异曲同工之妙；酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之发酵过程中能生成丁香酸、丁香醛、原花青素等芳香族单宁是红葡萄酒和酱香型白有：为酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；为酒赋予完美而富有活力；所以酱香型白酒口感上有淡单宁与水溶性蛋白质(如唾液蛋白)结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味；低聚缩合单宁可被微血管吸收进入血液而具有抗氧化作用，而多聚物(超过三个单体)无法吸收，或排出体外，或留在胃肠道中，团与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。单宁中含有一种酚S仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(HDL)的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。5，四甲基吡嗪是有益人体健康的功谷物中的蛋白质也是酒中微量成分的重要来源，蛋白质嗪又名川芎嗪，具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微在微生物和酶的作用下，降解成各种氨基酸，氨基酸不循环等多种生理活性，临床用于治疗缺血性心脑血管疾病效果显但可以与还原糖作用发生美拉德反应，生成了吡喃、呋着，近年也用于治疗糖尿病性肾病、糖尿病性视网膜病变、糖尿病性周围神经病变等糖尿病并发症。许多研究人员以杂环类化合喃、噻吩