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文档简介

食品贮藏库房管理制度目的本制度的目的是为了确保食品在贮藏过程中的安全性、卫生性以及有效期限的管理，以及规范化食品贮藏库房的使用和操作。适用范围本制度适用于管理食品贮藏库房的所有人员以及访问该库房的人员。仓库建设食品贮藏库房应符合以下要求：仓库的地面、墙面和屋顶应该具有防水、防潮、防虫、防尘、防鼠、防火等要求。库房应该具备合适的通风和照明设备；库房的照明设施应具有防爆、防污染、不易破碎的性能，在照明强度满足标准的情况下，降低对食品的不良影响。库房应该安装安全门、安全窗、防火阀等。库房应按照安全规定安装灭火设备。对食品的贮藏食品的贮藏应该注意食品的类别、原产地、保质期等因素，设置合理的储存条件。库房内的食品应标识明确，按照实际分类，颜色区分储存。在储存食品时，应注意防潮、防虫、防尘、防鼠和防腐，确保食品质量的安全和稳定。食品应该按照分类、批次进行存放，并严格按照储存期限进行管理，遵守先进先出原则。库房的运输通道、库房内的通道和货物储存通道应该通畅，可控制流量，保证货物质量和运输安全。库房的温度宜为2-10摄氏度，保持库房内的湿度适宜。控制库房进出库房的入口和出口必须设置检查口，用于检查和记录进出库房人员的身份和进出时间，保证库房的安全。库房的管理应该分区域进行，未经授权人员严禁随意进入。库房管理人员的职责库房管理人员应该了解库房内的食品存储和储存环境，确保食品贮藏库房符合食品卫生、环境卫生的要求。库房管理人员应定期对库房内的食品和设备进行检查和计量，确保库存量与库存记录相符合。库房管理人员应定期对库房进行清洁、消毒和除臭。库房管理人员需定期熟悉本制度的内容，并进行员工的培训，保证员工了解操作规程、食品贮藏和管理知识等相关信息。库房管理人员应记录库房的管理和操作情况，并确保信息存档，以便日常检查或者应急。应急处理库房管理人员应制定有关食品贮藏库房的应急预案，规定应急激活流程和紧急处理措施，以确保肇事和紧急情况发生时得到有效地控制和处理。应急预案包括食品供应品种的调配授权、应急储备物资的准备和调度、人员力量的调配和协作、信息传递和交流，以及有关数据、记录、联络等方面的内容。附则本制度适用于所有管理食品贮藏库房的企业或组织，应每年进行一次有关制度的全面检查。库房管理人员应定期更新食品贮藏库房管理制度中有关的法律和卫生规定的信息。如果库房有新的食品项，库房管理人员应及时调整和完善相关记录和信息，以及对操作流程的调整和模拟。结论食品贮藏库房的管理制度是保证食品贮藏和储存质量的重要措施。相关

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