2023年食品经营许可现场核查表

TheConstructionofSilenceTEAMOnsiteverificationformforfoodbusinesslicense2023/7/18分享人：沉默之建食品经营许可现场核查表目录CONTENTS核查经营者食品经营许可证是否合法有效核查食品是否符合国家相关标准要求工商总局:食品销售环境卫生条件合格1核查经营者食品经营许可证是否合法有效Verifywhethertheoperator'sfoodbusinesslicenseislegalandvalid核查证件是否齐全食品营业者是否持有有效的食品经营许可证；食品营业者的法定代表人或负责人是否持有身份证或其他有效证件；食品经营场所是否具有相关卫生许可证；食品营业者是否持有员工健康证或相关证明；食品经营场所是否持有消防安全检查合格证明；食品营业者是否持有食品经营备案证明；食品营业者是否持有食品安全培训合格证书。核实许可证编号1.许可证的合法性和有效性核查许可证编号的真实性，确保该编号是合法且有效的。检查该编号是否存在于相关的许可证数据库中，并验证其与实际食品经营者之间的对应关系。2.许可证的适用范围和有效期限核实许可证编号所对应的经营者，包括其所销售的具体食品类别、范围和经营场所的合规性。同时，要检查该许可证的有效期限，确保经营者在核查时持有的许可证仍在有效期限内。3.许可证信息的一致性和完整性核实许可证编号所对应的经营者与现场实际经营者的一致性，包括经营者的名称、联系方式等是否与许可证上的信息相符。此外，还需确认许可证上的其他重要信息是否完整，例如是否存在经营者的地址、法定代表人等关键信息。检查证件有效期限1.有效期验证核查经营者的许可证明文件，确保其有效期限没有过期。2.检查证明文件有效性检查批准的食品经营场所的证明文件，包括营业执照和卫生许可证，确保其有效期限内。2核查食品是否符合国家相关标准要求Verifywhetherthefoodmeetstherelevantnationalstandardsandrequirements销售许可证核查1.检查销售者是否具备有效的食品经营许可证。2.确认销售者的食品经营许可证是否在有效期内。3.核查食品经营许可证上的经营范围是否与实际经营的食品种类和类别相符。4.检查销售者是否按照食品经营许可证规定的经营地址进行销售活动。5.核实销售者的食品经营许可证号码是否真实有效，防止使用伪造或过期的证件。6.观察销售现场是否公示食品经营许可证，并确认公示内容与证件信息一致。7.检查销售者是否按照食品经营许可证规定的经营时间进行销售活动。8.检查销售者是否按照食品经营许可证规定的经营方式进行销售活动。食品存储条件：检查食品存储区域的卫生状态和温度控制情况，确保食品储存环境整洁，避免食品变质和污染。食品加工操作：评估食品制作过程中的卫生操作，包括食品接触表面的清洁程度、食品加工设备的维护保养情况以及员工的个人卫生习惯等，确保食品在加工过程中不受到污染。食品保鲜措施：考察食品销售商对食品新鲜保鲜的应对措施，如食品的包装方式、保质期标注准确性以及冷藏和冷冻设备的运行状况等，以保障食品的质量和食品安全。餐饮环境卫生：评估餐饮经营场所的环境卫生情况，包括餐桌、餐具、卫生间等的清洁程度和卫生设施的运行状况，确保顾客就餐环境清洁卫生，预防疾病传播。废弃物处理：检查食品经营场所对废弃物的处理方式和设施，包括垃圾分类、垃圾桶的清理及定期清运等，以确保废弃物不对食品及环境造成二次污染。饮食卫生状况评估1.供应商许可资质审核原材料供应商的许可证件和资质：核查供应商是否拥有符合食品经营许可的相关证件，如生产许可证、卫生许可证等。同时，要检查供应商的资质是否与所购买的原材料相符，确保原材料来源合法合规。2.原料采购审查：确保合规性与追溯性原料采购记录和跟踪：审查企业的原料采购记录，确认是否完整、准确，并具有合规性。在核查时，还需重点验证企业是否能够追溯原材料的来源和流向，以确保原材料的安全性。3.原材料质量检验与样品保留原材料质量检验和样品保留：核查企业是否进行原材料的质量检验，并确保检验结果符合相关食品安全标准。同时，要检查企业是否按要求留存原材料的样品，便于后续溯源和质量监控。原材料采购合规性3工商总局:食品销售环境卫生条件合格StateAdministrationforIndustryandCommerce:Foodsalesenvironmentandhygieneconditionsarequalified1.营业场所清洁卫生检查销售区域、储存区域、工作台面等是否保持干净整洁，无明显污渍、异味或脏乱现象，是否有必要的垃圾桶，并要求垃圾分类投放。2.食品陈列整齐有序检查食品摆放是否规范、整齐，产品是否有有效日期标示，是否根据不同种类进行分类陈列，避免交叉污染或混淆。销售环境整洁清爽卫生条件完全合格1.1.储存环境整洁无异味，货架干净整齐储存环境清洁整齐，无食品残渣、垃圾、异味等杂物；货架摆放整齐，周围无积尘、脏污等；冰箱、冷柜温度适宜，未出现冷热分层或冰冻变质现象。2.2.食品包装标签清晰准确，存放有序避免污染。食品包装完好，无漏气、破损、过期等情况；标签清晰、准确，包括食品名称、生产日期、保质期等信息；食品存放有序，避免交叉污染、变质和虫害。3.3.食品加工设备卫生要求食品加工设备干净整洁，无油污、食物残渣等，设备表面无铁锈及损坏痕迹；操作人员着装整洁，佩戴帽子、口罩等防护用品；灭蝇措施到位，无蝇虫存在。1.出示许可证原件核查者应要求食品经营者出示该店铺的许可证原件，确保证照片清晰可辨，且未被涂改、修缮或复印。同时，应注意确保许可证的有效期尚未过期。2.许可证内容一致核查者应核实许可证上所载的食品经营者名称、地址、经营项目等信息，与实际情况一致。确保许可证内容准