2023餐饮市场热点洞察报告-雀巢专业餐饮

2023餐饮市场热点洞察巢专业餐饮前言PREFACE人间烟火气，最是暖人心。2023年，餐饮行业走出承压、失速的3年，迎来了复苏的新起点。线下流动性快速回升，餐饮从业者铆足了劲儿，供需碰撞出诸多创新的火花，餐饮锅气广受追捧，淄博烧烤全网霸屏，“小吃小喝”快速发展、“情绪价值”摇曳生姿……整个行业随着线下烟火气的回归呈现较快的复苏景象。但细看行业内部，一半是海水，一半是火焰。餐饮业并不是全面的、均质的复苏，不是原有装配和秩序的重返，而是不均衡、有节奏，随着消费需求变化而发生梯度变化的复苏，是在旧秩序塌陷，新共识凝结下的格局重建。一方面，消费者的新需求，经营者练就的新能力，加上技术推力、供应链配套的叠加作用，行业涌现出了诸多新变化，品类发展绽放出新亮点。另一方面，行业的汰换速度在加快，市场局部趋于结构性的过剩，性价比低、产品力弱、价值感不足的餐饮逐渐被淘汰。疫情期间对餐饮企业的挑战集中在线上化的交付能力、供应链能力，2023年随着进入者的增多，市场竞争接触面持续扩大，逐渐回归到以产品为核心的全量全要素综合实力比拼，在消费洞察、产品创新、运营效率、组织能力、品牌粘性等多方面都提出立体挑战。的变化，给广大餐饮从业者把握行业发展趋势提供参考，落地产品创新捕捉灵感。目录CONTENTS目录CONTENTS0102030405060708飘香味01餐饮复苏不均衡，鲜香“锅气”受追捧锅气飘香.注更多热门菜谱业趋势热点一：锅气飘香1.餐饮业快速复苏，烟火气品类走强年以来的最高增速。分月度来看，前4个月餐饮收入增幅烧烤小龙虾、肠粉、热干面等地方特色美食的夜宵单量均增长1.5倍及以上。热点一：锅气飘香2.向往人间烟火，“锅气”热度高涨年以来，“锅气”关键词搜2023年管控放开后，“锅气”关键词搜索指数更是直线上升，显示了人们对“人间烟共同向往。锅气菜品百万石锅碟鱼锅气菜品百万石锅碟鱼头3.“锅气”就是烟火气，是气势、气味、气色、气质的合体是烟火气。氨基热点一：锅气飘香4.“锅气”走入店招菜单，成为新鲜卖点热点一：锅气飘香5.突出“锅气”吸引力，快餐重燃“现炒”风不只中式正餐、小炒等餐饮品类强调“锅气”，以操作标准化、尽可能去人工为特征的快餐品类也有▲数据来源：窄门餐眼(统计截至2023年6月5日)热点一：锅气飘香6.外卖也呼唤“锅气”香，“锅气神鲜水”持续走红卖的新鲜度和口感。不少热点一：锅气飘香7.“锅气”背后是人们对“鲜”的追求拆解中式餐饮“鲜”的构成元素，可以分为至少4个层面：食材是新鲜的、食物是现做、出品是疫情3年完成一次全民级别的健康教育，让消费者就餐更加看重品质、新鲜。体现新鲜、温度感热点一：锅气飘香8.“锅气”代表菜品“十八秒”快炒增速高外外卖平台“十八秒”快速现炒产品增速明显美团数据显示，“十八秒”相关菜品SKU数量增速为空间。美团数据显示，“十八秒”相关菜品SKU数量增速为空间。热点一：锅气飘香9.“锅气”菜品推荐 十八秒盐爆牛肉 十八秒盐爆牛肉 爆鸭 香盐菜猪手 爆炒牛蛙 参小炒肉…………大厨精英荟】百万厨师俱乐部02“进淄赶烤”全网爆红，烧烤品类卷出新意淄博烧烤爆火背后，是烧烤品类的快速增长沉浸体验注更多热门菜谱业趋势热点二：烧烤霸屏1.“进淄赶烤”全网爆红，淄博烧烤风靡全国淄博撸串”等热门话题频上媒体热搜，经过新华社、”热潮风靡全国，并于五一假期热度达峰，淄博470万人口的小城倍。另五一假期首日，淄博旅游订单量更是比去年增长超40倍。其中，“90后”“00后”占比超八成。在网络迅速传播的当下，从淄博烧烤到淄博taco (墨西哥卷饼)、八大局、淄博烧炭小哥等各种梗和美食爆火网络，甚至出现因为距离远无法亲自品热点二：烧烤霸屏2.蹭流量借东风，烧烤门店热推“淄博烧烤”淄博烧烤火了之后，开始在在北京、上海、郑州、长沙、珠海、武汉等全国各大城市刮起旋风，“淄博烧烤”成为全国性的餐饮品类。以北京为例，在平台上搜索“淄博烧烤”关键词，与之相关的烧烤北京有12家分店的“乐趣小炉子烧烤”，此前定位一直是东北烧烤。灵魂伴侣套餐”，印有“淄博烧烤”字样的海报摆在显眼处。售价8.8元的套餐内包括淄博烧烤效应还拉动了全国烧烤的畅销。五一期间，广州文和友相关负责人也透露，“到店食客有95%会消费体验烧烤类产品，这几日最早售罄的产品是烧烤类。”热点二：烧烤霸屏3.淄博烧烤爆红密码：性价比、情价比兼备特征明显，性价比较高，从淄博烧烤的地标浅海，淄博烧烤和普通的烧烤摊并无明显的区别，但其价格较为实惠，五花肉串、牛肉串、马步鱼等每串都在1~2元。情价比方面，淄博烧烤有“好客山东”的文化精神，有豪爽、释放的情绪价值。且当地烧烤门店在流量暴棚的情况下不涨价、不宰客，和“景区“现在的淄博就像一个老实惯了的孩子突然被夸，一段高点赞量的评论，精确地概括了淄博烧烤的。热点二：烧烤霸屏4.淄博烧烤爆火背后，是烧烤品类的快速增长城市出圈的一个典型样本。淄博烧烤爆火的背后，是烧烤品类至目前，烧烤相关企业55.6万余家，2023年一季度，烧烤相关企业新增市场规模也在持续增长，公开数据显示，2022年烧烤品类市场规模超4000亿元。从消费者认知偏好来看新疆烧烤仍是大众最为熟知的烧烤类型，淄博烧烤热度高但体量还小。淄博烧烤火热出圈的价值之一是其对烧烤体验逻辑演化的推动，说明类的增长不止一种路径。Dt(统计样本为1006份)热点二：烧烤霸屏5.烧烤外卖“主食化”，炒饭炒面很吃香烧烤在“当饭吃”、“外卖化”上取得了长足发展。分析九田家、玖拾烤肉、北木南烤肉和酒等多家知名烧烤品牌打造极致单品2023年，人们提起烧烤就会联想起淄博，提起淄博烧烤就会联想起“烤炉+小饼+小葱”灵魂三件打造极致单品2023年，人们提起烧烤就会联想起淄博，提起淄博烧烤就会联想起“烤炉+小饼+小葱”灵魂三件费共鸣调度能力的独特单品。合理借力热点不可求，餐饮品牌本身成为下一个热点的可能性有限，但热点，可合理借力。比如各地的烧烤企业，就趁势推出了淄博元素的烧烤产品，让不能到淄博打卡的消费者体自己的让热点成为自己的流量加速包。反之，稀释品牌热点二：烧烤霸屏6.淄博烧烤的启发：打造极致单品，营造沉浸体验群偏好、媒体传播等多重要素的叠加组合，热点本身难以复制，但热点的构成元素可以拆解。在产品设计、体验营造，和营营造沉浸体验淄博烧烤的就餐形式特点在于，店主会把烤到七八成熟的肉串，放在顾客就餐的小炉上复烤，既节约另一方面，淄博烧烤配备了品种丰富的调味料，顾客可自行调制，进一步丰富了体验，店主还会教给增加顾客轻松、愉悦的参与感，打造沉浸式的体验，加深消费者对品牌的独特印象记忆，有望让顾客化03消费“性价比”驱动，吃喝“有料化”发展.发展快锅增速高，炒饭表现亮眼.有料启示：顺应趋势，重视“性价比”，打磨爆品菜注更多热门菜谱业趋势热点三：吃喝有料1.单品有料：地锅鸡、烤羊腿等单品店增速抢眼美团团购数据显示，地锅鸡、烤羊腿、虾蟹火锅、烤翅等单品型餐饮2021~抢眼。味具备一定的成瘾性，产品复购率也从供给看，单品型餐饮产品线简洁、标准化程度高，管理运营也相对简单，低于综合型餐饮。供需较好的匹配，让单品型餐饮近年较快扩张。热点三：吃喝有料2.火锅有料：锅底也能当饭吃，有料火锅发展快红红颜花胶鸡火锅耙耙牛肉火锅螺螺蛳粉火锅卤味火卤味火锅新”的方式打造了免费加鸭血和豆腐的成了湊湊“可以吃的有料锅底”特色标新品“岭南黄猪肚鸡”因将原有猪肚鸡锅的主料鸡肉升级为岭南黄鸡而备受青“锅底也能当饭吃”正在成为趋势。融合经营为特色的谢谢锅宣布“回归火锅赛名火锅品牌的动作均显示了对“有料火看好。热点三：吃喝有料2.火锅有料：外卖有料锅增速高，炒饭类扩容快火锅是典型的重堂食品类，但过去3年，不得不大力拓展线上经营以展。此外，非锅品类的菜品占比最多(56%)，以干炒牛河、煲仔饭为代表的主食搭配，以及麻小、酸菜鱼等爆品组合都是火锅品类提升线上要抓手。干炒牛河热点三：吃喝有料3.饮品有料：花香料香轻盈健康从火锅和饮品的有料化可以看出，吃喝有料虽然均来自于性价比驱动，但这届消费综合平衡”。热点三：吃喝有料4.有料启示：顺应趋势重视“性价比”，打磨爆品菜大众点评用户评价热词云大众点评用户评价热词云美团数据显示，在随机抽取的500万条大众点评热评中，“性价比”的热度仅次于“好吃”，有12%的“性价比”是商品的性能值与价格值的对比，是消费者对付出成本和收益之间对比的感知。性价比是一消费选择因而更加04大众倾向“多存少花”，“五小餐饮”星火燎原2小吃：猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年扩张较快.第一4.小店：小吃小喝高速发展，餐饮小店“铺天盖地”7.关注“五小餐饮”，修炼“三个下沉”，成就“国民品牌”注更多热门菜谱业趋势热点四：五小餐饮1.小钱：人们倾向于多存少花源：中国人民银行调查统计司热点四：五小餐饮2.小吃：猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年扩张较快更加理性，更加趋于高性价比。在供需的双轮驱动下，客单价相对较低、创业门槛也较低的小吃小喝近3年增速较高。美团餐饮外卖订单数据显示，饭类快餐、汉堡、米粉米线、麻辣烫冒菜等快餐刚需军团也保持增长。从品牌发展情况来看，疫情期间仍在较快扩张的也多为小吃品类，像华莱士 年新开5000多家，2022年新开近2000家)、半天等。热点四：五小餐饮锁化率全品类第一示，截至2022年年底，新茶饮在营门店总数约48万家。据窄门餐眼数据显示，首另据《2023中国城市咖啡发展报告》分析，中国咖啡产业潜在市场空间超万品牌下门店数量总和/全国餐饮行业门店数总和X100%岁、形成规模不超十年的新兴行业，已经阶段性创造出了旺盛的消费需经营的形态在消费市重要一席。热点四：五小餐饮4.小店：小吃小喝高速发展，餐饮小店“铺天盖地”协会联合美团发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，20万~50万元仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10万~20万元的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%。餐饮小店快速增加，一方面源于餐饮⼩店⾯积⼩、员⼯数量少、运营产品和服务性价比较高，灵活轻快易存活；另一方面，数字化助力餐饮小店同时拥有线上门店，通过线下线上双主场的方式辐射更大范围的客群，做更大体量的生意，滋养社区店、档⼝店种⼩店活得好。南城香、袁记云饺、吉祥馄饨等连锁品牌的社区店近年取得较快发展，此外，像海底捞、东来顺、紫光园、眉州东坡等原来以中大店为主的餐饮品牌也纷纷开出社区店。“小喝”型门店也开始出现从单一店型转变为“1大+N小”的组合式新店型。像Tims在中国部署了TimsGo (店中店)、TimsExpress(小店型灵枫店)等多种门店样式，覆盖加油站等更多场景。眉州东坡社区店紫光园档口东来顺街坊铺东来顺街坊铺南城香社区南城香社区店热点四：五小餐饮5.小城：餐饮品牌纷纷掘金下沉市场2023年餐饮品牌布局的重点之一，绕不过下数TOP10城市中，按照新一线城市研究所发布的2023城中山、佛山两座二线城市外，其余7席均为三市。特别是在“县城”这一区域的“洼地”角逐将更加激烈。美团数据显示，2019~2020年县域餐饮外卖消费额的增长率比全国平均增长率高出8.0个百分点，比同省内的市辖区平均高热点四：五小餐饮5.小城：餐饮品牌纷纷掘金下沉市场菜门店增速较快。5.97%、70.54%。省会，省会看一线，把在高线城市钱流入，头部茶饮品牌几乎都在孵化咖啡品牌，各区域精品。“县城咖啡”也成为2023年社交平台的消费热词之一。热点四：五小餐饮6.餐饮客单价3年来首次下降，50元以内平价餐饮有较大发展空间兵式旅游”，同样了消费者对高性价比的追求。称为“特种兵式旅游”。去哪儿旅行和小红书显示，“特种兵式旅游”相关话题搜索增长超240%。上，“特种兵式旅游”反映了人们较强的旅游餐饮消费意愿和变弱的消费能力之间的矛盾。根据根据辰智餐饮大数据，截至202235.4元，从2019年首次出现下降，30元以下占比超过60%。在此大背景下，高性价比的平价餐饮，无疑成为了旅游“特种兵”满足口腹之欲的首单价50元热点四：五小餐饮7.关注“五小餐饮”，修炼“四个下沉”，成就“国民品牌”力费意愿降低，让消费决策变得更加更理性。表现在餐势。据窄门餐眼的数据统计，中国目前有5家万店餐饮品牌(华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡)，82家千店餐饮品牌。未来5~10年，餐饮业千店以上连锁品牌席位有望继续大容。中国14亿人口中，约有10亿人生活在三线以下城市和乡镇，千店以上连锁品牌大概率仍诞生在好看有趣成刚需，餐饮新品重“情绪”煮茶、围炉冰茶“美”出圈2好看有趣成刚需，餐饮新品重“情绪”煮茶、围炉冰茶“美”出圈2.佛系：“寺庙咖啡”与“慈悲经济”3.暖系：“秋一杯”、“入冬四件套”等持续火爆4.黑系：吸睛&造话题，餐饮新品集体“开黑”5.好看有趣成刚需，合理挖掘产品“情绪价值”05注更多热门菜谱业趋势的情绪消费一直是门好生意。2022年的情绪消费一直是门好生意。2022年，疫情等因素导致年轻人美的照片发朋友圈成了满足年轻方的平替。2023年，喜茶和FENDI联名让“19块全款拿下人生第一款奢侈品”成为热门话题，反映的就是年轻人既要低价致生活的消费需求。1.颜系：围炉煮茶、围炉冰茶“美”出圈年轻人焦虑与压力出逃的途径，帮助他们短暂抽离现实的焦虑，依然是抓住当下年轻人。热点五：情绪价值2.佛系：“寺庙咖啡”与“慈悲经济”热点五：情绪价值3.暖系：“秋一杯”、“入冬四件套”等持续火爆继“秋一杯”后，“入冬四件套”成为2022年秋季年轻人的一种新仪式感。“入冬四件套”囊括烤红薯、糖葫芦、炒板栗、热奶茶组合，融合了年轻人滋补、养生的健康需求和仪式感、悦己的精神需求，是“秋天第一杯奶2022年，瑞幸、甜啦啦、百分茶、蜜雪冰城等茶饮品牌纷纷加入，推出红薯、糖炒栗子等掀起一轮接一轮热搜，并在11月7日立冬当天达到顶峰，续至年底。23年秋冬季节“暖系”餐饮类产品仍将继续受青睐，且产品矩阵有。热点五：情绪价值热点五：情绪价值4.黑系：吸睛&造话题，餐饮新品集体“开黑”炸鸡......排火锅“无脸男”甜品2022~2023年，出黑色系新品。文通冰室黑金虾蟹堡火锅黑金包子营销的爆点。热点五：情绪价值5.好看有趣成刚需，合理挖掘餐饮产品“情绪价值”化的产生越来越趋向“情绪价值”。餐饮产品。“情绪价值”是消费者为了获得某种情绪和感受，而愿意支付的价值。餐饮产品的情绪价值表现在好看、有趣，让顾客因为享用产品而显得时尚、前卫、与众不同等范畴，更容易引发对潮流较的年轻人的共鸣。和自发传播而形成。不只是“网红”品牌，“长红”品牌如麦当劳、肯德基等资深餐饮品牌也高度重视用情绪价值和年轻人互2023年，餐饮界潮流产品的情绪价值表达更为突出，在好看、有有年轻人，哪里就有餐饮金矿。餐饮的产品创新、品牌营销都需关注情绪价值的挖掘。需要说明的是，虽然餐饮产品情绪价值的重要性在日益攀升，餐饮产品的功能价值，也就是“安全、健康、好，提供独特的情绪价值更容易吸引到消费者，但好吃、健康才是让消费者产生吃再吃的根本。餐饮消费多元化，细分菜系受青睐化，“地道风味”成为心头好餐饮消费多元化，细分菜系受青睐化，“地道风味”成为心头好2.消费多元化，更多细分菜系逐渐被发掘菜出圈06注更多热门菜谱业趋势热点六：地道风味1.对冲预制化同质化，“地道风味”成心头好为年轻人新的探索目标。《2023小红书年度生活趋势》报告给出的十大趋势中，“吃地道笔记数量同比上涨227%。现点现做、锅气蒸腾的特色小馆子，份量包满意、价格接地气的路边小店，让本地人搬起小板凳排队者传播推广。方菜受热捧的原因归结为两个方面一一是对日常餐饮连锁化、预制化、同质化、网红化的对冲。在高效率式的热点六：地道风味2.消费多元化，更多细分菜系逐渐被发掘随着消费需求向多元化发展，“八大菜系”已经众口难调，地方菜时代。2022年“大众点评必吃榜”显示，榜单覆盖50多种不同浙江菜开始有了更具体的名字，像新荣记为代表的台州菜，外还有绍兴菜、温州菜、浙江辣等也逐渐为人所知。苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人的视野。云南菜不只是米线、腊排骨，细分的建水菜和腾冲菜也渐有热点六：地道风味3.文化自信带动，地方政策加码，促进地方菜崛起出要提出圈。热点六：地道风味4.八大菜系之外，精致餐饮榜不断涌现特色地方菜新上榜餐厅数量为65家，创历年最高，也预示着精致餐饮进入增长期。在八大菜系从菜系来看，粤菜上榜餐厅数毫无悬念排第一；潮州菜上榜餐厅20家，数量仅次于新重新回归大众视野。主打闽菜的遇外滩(BFC外滩金融中心店)是今年五家升钻餐黑珍珠榜单发布6年来，首次新增济南、长沙、无锡3个上榜城市，鲁菜、湘菜、锡厅晴溪莊园(星沙店)，源自晚清的传统湘菜“组庵豆腐”是食客必点的招牌菜之一。识了湘菜里的组庵豆腐。热点六：地道风味5.打爆款降门槛，小份化、外卖化拓宽地方菜消费客群增速超过麻辣烫、烧烤等品类。《2022年小份菜洞察报告》也显示，2022年小份菜销量同比2020年增长一倍有余，“小份”关键词日均搜索量超过13万次。在小份菜的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍。菜)、同和居(鲁菜)、旺顺阁(鱼头泡饼)、乐鸭宋(烤鸭)等都以小份菜外卖，打开了新的增长热点六：地道风味6.未来展望：四大元素有望带动更多地方菜出圈特色食材方面：像云南菜有干巴菌、鸡枞、松茸等野山菌，有藏香猪、诺邓火腿、建水豆腐等特色食材；像台州菜，因台州近海捕捞和滩涂养殖居浙江第一，有品种丰富的海鲜，随着冷链物流的发达和头部知名品牌的带动而被更多消费者认识。春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜”的云南菜，“无鲜勿落饭”的台州菜等，在“不时不食”，烹饪技法等方面，皆给消费者留下了鲜美健康的认知。大众定位方面：闽菜中的醉得意(门店数300+)、徽菜中的小菜园(门店数450+)以家常菜定位赢得了连锁化、规模化的发展。还有众多地方菜系推出外卖小份菜拓宽了消费客群，带绩增长。进大众视野，为更多消费者所认识。地方菜品类经营者不妨选择四大元素中的某一个或某几个方面时代，新鲜短保成产品进化方向时代，新鲜短保成产品进化方向2.参照日本发展水平，我国预制菜渗透率还较低4.35.9%的消费者偏好7天内预制菜，“新鲜短保”成预制菜产品进化方向5.消费者偏爱的预制菜食材、口味以及热门菜式、旺销菜品07注更多热门菜谱业趋势热点七：预制鲜风1.预制菜首次被写入一号文件，2026年规模预计超7000亿元预制菜作为乡村振兴的重要产业2023年2月首次被写入国家“一号文件”(《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》)，在各地政府的高度关注和食品、餐饮业业进入高速发展期。年，预制菜市场规模为4196亿元，中金则预测，2026年中国预制菜行业规模有望达7691亿元。GR热点七：预制鲜风2.参照日本发展水平，我国预制菜渗透率还较低的需求。C国家庭食品支出10.5万亿元(含支出的11%(40%为主食类)，若我国家庭端调理食品渗透率部热点七：预制鲜风3.预制菜迎来大单品发展期，B端爆品菜、C端“生活方式餐”受关注喻户晓(群众广)、南北通用(场景多)、加工复杂(工艺难)、还原度高(质量)、可复制性强(规模化)等多种条件下产生。单品餐饮预制菜爆品：小酥肉、虾滑、酸菜鱼有较高的需求度。火锅场景已带出的美好农家小酥肉、逮虾记虾滑。火单品抢占消费心智。小吃类预制菜单品小吃是门店数最多的餐饮品类，小吃场上火爆的产品成为预制菜企业研特殊的口感和风味而广受喜爱，龙大食推出的白烧肥肠、美好的白水肥以及喜承的大肠等产品在市场上深企业着手研发速冻臭豆腐。菜系中的潜力单品：梅菜扣肉、东坡肉地方菜系招牌菜是预制菜“出爆品率鸡、梅菜扣肉；川菜中的宫保鸡丁、；鲁菜中的九转回肠；苏菜中粉狮子头、松鼠桂鱼；浙菜中的东坡肉、粉蒸肉；闽菜中的佛跳墙、；湘菜中的小炒黄牛肉；徽菜中的臭鳜鱼等都有望成为下一个爆品。生活方式类预制单品此类似，针对年轻消费者懒、忙、不会吃到鲜美大餐。热点七：预制鲜风4.35.9%的消费者偏好7天内预制菜，“新鲜短保”成预制菜产品进化方向的消费者偏好保质期1年内的预制菜；而偏好显然，“食材新不新鲜、制作流程是否健康卫生、保质期有多长”着高还原度、破同质化、健康短保方向演化，除了面向C端推出其中，盒马早在2017年就开始研发冷藏短保预制菜，并在2023提出，将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景全面升级其预制菜商品。精准把控之下，新鲜短保已成为预制菜发展的一大趋势。需要注意的是，短保预制菜格外考验企业的产能、仓储保鲜能力、配送能力和渠道拓展能力。与长保预制菜相比，虽然短保预制菜更受消费者欢热点七：预制鲜风5.消费者偏爱的预制菜食材、口味以及热门菜式、旺销菜品消费偏爱的预制菜原材料TOP5分别是鱼肉、鸡肉、牛肉、猪肉和虾，均是较为大宗的肉类食材，且存在一定的预处理难度。消费者偏爱的口味TOP5依次是麻辣、金汤、鲜香、香辣和咖喱，上瘾享受型口味依然是主流，咖喱这一源自印度、泰国的口味也受到越来越多消费者的欢迎。酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、佛跳墙、水煮鱼、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。消费者购买的TOP10预制菜中，梅菜扣保鸡丁、梅菜扣肉排前三。此外，大宗食材和主流味型有望交叉融预制菜热门菜式和旺销菜品。无味型不餐饮，鲜、香、辣最受欢迎08无味型不餐饮，鲜、香、辣最受欢迎08型：鲜味、香味、辣味是最受欢迎的菜品口味美极鲜味汁应用场景广品受欢迎辣：麻辣占比高，鲜辣增幅快注更多热门菜谱趋势热点八：鲜美健康1.餐饮基本味型：鲜味、香味、辣味是最受欢迎的菜品口味中式菜肴味型尤为丰富，咸、鲜、酸、辣、甜、苦、麻、香……每一味皆有与之匹配的食材和一定偏好群体的经典菜肴。餐饮口味发展、流行元素、供应链及餐饮品牌需要个性化的专属味型等多种因素影响下，不断融含有鲜味的菜品占比最高，达13.8%，其次为香味和辣味。从用户调研也可以看出，消费者喜欢的排名前三的味型和商户端相同，蒜香味和甜味。热点八：鲜美健康2.鲜：鲜工艺、鲜口味菜品发展空间大美团数据显示，以蛋黄焗、捞汁、清炒为代表的突出鲜味的烹饪技法，相关菜品的销量(需求端)同比增幅远高于菜品上架数量(供给端)的增长。品发展空间大。热点八：鲜美健康2.鲜：美极进菜名，美极鲜味汁应用环节广餐饮从业者自发将一款面向厨房端称，融入到面向消费者端的菜品名称中，进而成为中式菜肴口味的名片之一，这样的案例为数。“美极”作为“鲜”口味调味品的代表性品牌，能够做到这一点，与”特点密不可分。以美极鲜味汁为代表的美极产品，可以广泛应用到预制、烹制、调汁等各中。从大众点评的网友推荐菜来看，美极鲜虾滑、美极牛肉、美极蒸鱼头、美极腰片、美极鸭下巴、美极虾、美极凤爪等诸多菜品深受食客喜爱。年以来享誉全球。该产品以100%纯小麦为原料，精选日本独特菌种，周，充分发挥麦香，带来独一无二盖，更为高效锁鲜提供保障。美极鲜味汁的鲜味来自于“天然谷氨酸”含量最高的小麦，高浓度浓缩，每次只需几滴，即可实现提鲜效果，性价比高。美极鲜味汁可广出锅爆香等多环节，锅气十足，鲜香绵长，因而亦有“锅气神鲜水”的厨界昵称。热点八：鲜美健康2.鲜：鲜美滋补菜品受欢迎文化中有着广泛的人群认知和丰厚的历史积淀。鸡汤、骨汤等国民版滋补美食在快餐小吃领域已有千店品牌——主打肥西老母鸡汤的老乡鸡已经，主近年来，随着消费能力、制的增长。美团数据显示，2022年以云贵火锅、打边炉、鱼火锅为代表的养生火为加61%。麦花胶)、粥类(花胶杂米粥)及花胶为主(焖花胶)的菜品也通过外人们的