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文档简介

第一节食品粉碎理论●1.粉碎●2.粉碎的目的●3.粉碎的级别●4.粉碎比●5.粉碎操作方法●6.粉碎力的种类与形式●7.选择粉碎机的要求3.粉碎的级别物料颗粒的大小称为粒度,它是粉碎程度的代表性尺寸。粗粉碎原料(40~1500mm)—成品(5~50mm)粉碎中粉碎原料(5~50mm)成品(0.1~5mm)微粉碎(细粉碎)原料(2~5mm)成品0.1mm左右超微粉碎(超细粉碎)原料(<2mm)—→成品(10~15um)4.粉碎比(粉碎度)物料粉碎前后的直径比称为粉碎比。由于粉碎前后物料粒度大小不均,一般用其最大粒径或乎均粒径之比表示。最大粒径:通常以能通过80%(破碎)或95%(粉碎)该物料的正方形筛孔的尺寸表示。平均粒径:首先要用一套标准筛分级,通过一个筛上的物料算作级,称出各级物料的质量,然后计算平均粒径。4.粉碎比(粉碎度)dumI+d2m2+..tdinmnnmi+m2+tma其中d—成品平均粒径各标准筛的筛孔尺寸mn各标准筛筛过物的质量粉碎比在表示粉碎过程中物料粒度变化的同时,还间接反映出粉碎设备的作业情况。破碎机的粉碎比3~30;超微粉碎机的粉碎比300~1000。粉碎比是确定粉碎作业程度、选择设备类型和尺寸的主要根据之粗料粗碎P中粗碎细新制品典型粉碎流程5.粉碎操作方法法粉碎当进行粉碎作业时物料的含水量不超过4%湿法粉碎:将原料悬浮于载体液流(常用水)中进行粉碎,粉碎时物料的含水量超过50%。特点:可克服粉尘飞扬的问题,且可获得更微细的粉碎物,在超微粉碎作业中应用广泛。5.粉碎操作方法干法粉碎开路粉碎自由粉碎滞塞进料粉碎闭路粉碎物料经过粉碎作用物料在作用区在出口处插入筛网,出口的物料流先区后即作为产品卸出,的停留时间很短,将物料滞塞于粉碎经分粒系统,分粗粒不作再循环。当与开路磨碎相结区直至粉碎成能通出过粗的料粒后由于有的粗粒很快合时,可限制了细过筛孔的大小为止。重新送入粉碎通过粉碎机,而有的细粒不必要的粉碎。细粒受到过度粉碎,粉碎只针对颗粒粒在机内停留时间很长,在动力消耗方功率消耗大较大的,物料的故产品的粒度分布很宽,面较经济,但粉碎常用于需要微粉碎停留时间短,可能量利用不充分。物的粒度分布较宽。或超微粉碎的场合降低动力消耗6.粉碎力的种类与形式挤压力粉碎力{冲击力剪切力(摩擦力)物料粉碎的基本方法EED5-1粉碎的基本方法(s)压碎(b)劈碎c)折断d}磨碎冲击破碎(a)压碎物料置于两个粉碎面之间,施加压力后物料因压应力达到其抗压强度极限而被粉碎。适用:大块物料、脆性物料。韧性和塑性物料则可能产生片状物料。如麦片、米片、油料轧片。(b)劈碎用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物

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