板栗深加工工厂设计方案课件

设计人：于雷、魏华、李慕春板栗深加工工厂设计1一二请在这里输入您的主要叙述内容整体概述三请在这里输入您的主要叙述内容请在这里输入您的主要叙述内容2第一章可行性报告

3第一节项目建设必要性

板栗是我市名优干果之一，栽培历史悠久，素有“木本粮食”之称。它不仅具有较高的营养价值和药用价值，而且适应性强、抗旱、耐涝、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成为我市农村经济的支柱产业之一，食用价值极高。据了解，板栗果仁除含有丰富的碳水化合物外，还含有多种维生素及铁、锌、钨等微量元素，是传统的食用佳品。栗子的药用价值非常高，栗肉、栗壳、栗树皮、栗树叶都可入药，浑身都是宝。民间验方称：用栗子200克于火炉热灰中煨熟或用水煮熟，剥皮食用，可治因肾虚引起的久婚不育、腰腿无力、尿频等症；病后虚弱、手足酸软麻木，可用板栗肉配用适量红糖，加水煮熟进食，若不嗜甜食，可配猪瘦肉、红枣4－5枚同煮，连服一周，多可见效；用栗子、粳米煮粥，佐以生姜、红糖、红枣食用，治脾胃虚弱、消化不良、腹泻、尿频等症；用栗子60克，五花肉适量、生姜3片，炖食可治咳嗽、哮喘。随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，实施板栗粉加工及其新食品开发，已成为栗实加工业发展的必然趋势。

4第二节项目建设的可行性

符合国家有关加快农业产业化结构战略性调整的一系列方针、政策。着力解决农副产品科技含量低、附加值低、市场竞争力低、生产组织化程序低等瓶颈问题。符合国家、省、市、县关于支持“三农”、增加农民增加收入的方针。同时也符合改善贫困地区的生产、生活条件的扶贫开发政策。5该项目所在地山清水秀，环境优雅，土质肥沃，营养丰富，远离污染，交通方便，电力充足，是农产品极佳的生产加工场所。多年来，全市板栗种植业发展迅速．现有板栗面积10、11万公顷，结果面积8．33万公顷．年产量7880万千克， 居河南省首位。全市8县2区均有栽培，主要分布在濒河区、罗山、新县、光山、商城、平桥区、固始等县，发展速度快且规模大，并由山区向丘陵区整体推进，由过去的零星种植向基地化、规模化、集约化转变。全市666．7hm以上的板栗基地乡(镇)46个，兴办林果茶厂3300多个，形成了具有豫南特色的经济林产业模式，为实现农产品的产业化经营提供了坚实的基础条件。6第三节市场分析预测随着我国国民经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对板栗食品的需求量大大增加，而且要求一年四季都能吃上新鲜板栗和板栗食品。经市场调查年内消费板栗24400吨，上海、南京、东南亚需求量则更大，板栗可生产产品有糖炒栗、挂霜栗、糖水栗、咸水栗、栗豆、栗粉、栗粥等10多个品种。因此，板栗市场看好，该项目在我省较少，有较好的发展前景。7第二章工厂规模

81、项目建设的主要内容及规模

本项目需开发山场6000亩，建立板栗粉、板栗奶、酥脆营养板栗脆片加工生产线。年加工鲜板栗2万吨。92、投资估算与资金筹措预计总投资1.3亿元，资金构成如下：生产线设备及安装费5000万元；原料基地建设及配套水电设施费7350万元；栗树种植及管理费100万元；办公、生活设备、设施费150万元；企业流动资金400万元；合计：1.3亿元。103、劳动定员及组织机构项目建成后，管理人员15人，技术人员15人，员工150人，营销人员20人。114、项目实施进度计划：一年5、效益分析该项目建成后，将充分利用板栗资源，实现农产品的深加工，形成板栗的生产、加工、销售的良性循环。项目达产达效后可年上缴税金4000多万元，同时吸纳150人就业，将直接促进板栗种植的良性发展，辐带其他产业发展，社会效益显著。12第三章设计总论

13第一节产品方案及工艺流程速溶板栗粉1.1去壳衣去壳采用剥壳机，板栗应暴晒或经过150-180℃高温烘烤，使板壳破裂。去内衣采用可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入90～95℃水中处理3～5min,捞出趁热剥除内衣。

1.2护色、预煮栗果磨去内衣后，及时用自来水冲洗，洗后用2%-4%盐酸中和4～6min.捞出冲洗后，投入护色液中护色备用。（护色液的组成成分是0.1%柠檬酸、0.5%氧化钠、0.05%乙二氨四乙酸二钠）。栗果从护色液中捞出，投入沸腾预煮锅中煮沸40min.预煮液与栗果重量比为3:2.

1.3溶浆混合每100kg砂糖加50kg水溶解后，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，搅拌均匀，加热至沸腾，维持5min.然后将糖浆和栗果混合，先用筛孔直径为5mm的磨浆机，再用胶体磨细磨。转入搅拌缸备用。称取麦芽糊精及蛋白糖、黄原胶、柠檬酸等小料，混合均匀后，一同转入搅拌缸充分混匀。141.4均质、浓缩采用高压均质机，工作压强27-30Mpa.物料在高压作用下产生空穴效应，颗粒细度达1～2μm以下，并充分乳化混合。物料均质后在真空浓缩锅浓缩脱气，以排除空气。

1.5真空干燥浓缩后，定量装盘，在真空干燥箱内干燥。

1.6粉碎、包装烘干后的板栗粉应及时出箱，转入湿度50%以下的粉碎包装室内。粉碎前应剔除不干及焦糊部分，另行处理。粉碎应均匀，及时包装。最后，按产品企业标准规定的检验规程进行检验并入库。

工艺流程为：去壳、衣→护色、预煮→溶制糖浆、混合→均质、浓缩脱气→真空干燥→粉碎、包装→检验入库→成品。152.板栗奶

2.1原料选择选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的果。加入脱壳板栗2倍的水浸泡，软化其组织，便于磨浆。浸泡水中加入0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸把pH值调至3.

2.2去衣磨浆用95～100℃水漂烫，漂烫液中加0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸调pH值为3,机械搅动，脱去板栗内衣。然后加干重10倍的水磨浆，浆液中添加适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30min,促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中淀粉糊化。2.3调配、均质牛奶30%、板栗浆50%、砂糖8%、DETA～Na20.1%、明胶0.2%、蔗糖酯+单干醋0.2%、香精适量，加水至100%,混合均匀。调配板栗奶加热到70℃，在20Mpa压力下匀质1次。最后灌装，于121℃杀菌15min后冷却。工艺流程为：原料选择→去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品。163.酥脆营养板栗脆片3.1剥外壳

采用剥壳机

3.2去内皮可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入90～95℃水中处理3～5min,捞出趁热剥除内衣。3.3修理护色去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留碱液，以防变色。护色时间不超过3h,否则果肉会变得暗淡无光。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。3.4预煮磨浆将修整好的栗果在沸水中预煮30min左右，煮熟为宜用磨浆机将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨173.5加热调配30kg板栗浆加糖20～25kg,入糖时煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至103℃或用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度，停止加热，准备压片。

3.6压片涂心把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0.3cm的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉、全脂奶粉5:1的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并在果片表面涂一薄层，再用另一果片粘贴压紧，立即烘制。

3.7烘制、包装把涂好夹心的果片入烘干机以50～60℃的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过14%,移出冷却。把夹心片切成3cm×3cm的方片，也可切成其它形状，用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片定量包装。工艺流程为：剥外壳→去内皮→修理护色→预煮磨浆→加热调配→压片涂心→烘制→包装→成品。1819第二节厂区选择与规划

1.厂址选择

厂址拟选在山场及土地都很广阔的信阳市罗山高店乡社区，交通便利，水、电、通讯条件都很优越，原料来源充足，仅高店乡当地可年供原料5000吨，随着板栗种植面积的增加，产量在逐年增加。而且，周边的平桥区、商城县、潢川县等地都有相当的产量。同时，板栗基地建成后，又可自给一部分。那时，生产成本将随之下降，加之高店乡板栗的个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满等优良品质，生产出来的板栗深加工产品将极具市场竞争力。该项目有良好的开发前景。

罗山县高店乡投资环境优越，交通四通八达。国道312线和省道开（封）武（汉）路贯穿东西、南北，县城距离京广铁路和107国道42公里，距京九铁路50公里，距京珠高速公路25公里，宁西铁路也从县城通过。20212.厂区规划生产车间：位于全厂中心地带。辅助车间（包括原料库，成品库，机修车间）：分布于生产车间周围。动力设施（锅炉房，变电室等）：接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方向。生活辅助设施（办公楼，食堂等）：位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通。厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区车间布置是工艺设计的重要部分，本设计本着既要考虑宽件工序安排，也要考虑配套工作安排，既要满足工艺要求，考虑工艺设计的问题，也涉及非工艺设计的可操作性、合理性和先进性，并要考虑到车间的通风、采光等问题，对车间进行合理布局。2223建设效果图24第三节辅助部门规划

本厂除生产车间以外的其他部门设施，为辅助设施。本设计的辅助设施可分为三类：生产性辅助设施：主要包括：原材料的接受和暂存；原料，半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。动力性辅助设施：主要包括：给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷机、废水处理厂等。生活性辅助设施：主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、绿化园地等。25⑴原料采集及储备部门附近村民种植大面积的板栗，来源比较集中，原料可短时内到达工厂，采用湿沙贮藏保鲜法储存。⑵研发部设置研发部是为了长盛不衰地保持工厂生产的创新能力，从而获取较佳的经济效果。研发部能更紧密本厂的生产实际，为本厂开拓新的市场作出努力。⑶质检化验部本厂设立的化验部门是对产品有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保这些原材料和最终产品符合国家卫生和有关部门的质量标准和质量要求。26⑷贮存部门工厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比例。同时要求确保食品卫生，要求防蝇、防鼠、防尘、防潮，还要要求低温环境。（5）机修维护制造非标准专业设备和维修保养所有设备。本设计只设厂一级维修，负责全厂的维修业务。（6）全厂生活设施主要包括：办公室、更衣室、食堂、浴室、厕所、医务室等（7）公共系统包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等5项工程。对公共系统的要求包括：满足生产需要、符合卫生要求、运行可靠、费用经济。27

第四节设备选择

主要设备剥壳机、磨浆机、真空干燥箱、高压均质机、真空浓缩锅、烤箱、杀菌机等28板栗剥壳机29磨浆机30真空干燥机31高压均质机32烤箱33第五节产品质量标准

a)感官指标:色泽呈均匀浅黄色，风味浓郁，甜度适宜，无焦糊味及其他异味：组织及形态呈疏松、多孔、脆性颗粒，颗粒大小大致均匀，允许有少部分粉末存在；溶解性在80℃以上热水中迅速完全溶解，无沉淀分层现象。b)理化指标:水分小于2%,总糖量为65%-72%,颗粒度大于85%,溶解度大于95%;比容大于200mL/g.c)微生物指标:细菌总数<5000个/g,大肠菌群<30个/100g,致病菌不得检出。34第六节环保、安全、节能1、环保、安全（1）、按照卫生和安全要求，保证工程设计和施工质量。（2）、机器设备设有安全接地装置。（3）、设备的安装间距均要考虑安全操作性。（4）、在容易发生机械伤害的工作地点，要按规定设置安全标志。（5）、定期对职工进行体检，切实做好职工的劳动保护工作。（6）、按《建筑设计防火规范》要求进行建筑防火设计与施工，贯彻"预防为主，防消结合"的方针，保证消防设施的良好性能，室外要求设置消防栓，灭火器等。352、节能（1）、在设备的配置及选型上，尽量采用先进，低耗能的。（2）、生产所产生的废渣，废水，废气能够进行充分处理，其中废渣被回收利用为燃料，废水被回收利用为酱色原料。（3）、生产用水采用循环使用，节约用水量。36

第四章总成本费用估算371、生产成本估算：①原料费：按每公斤板栗8元计算，2万吨×8000元/吨=1.6亿元；②燃料动力费及取暖照明费：100万元；③管理、工资费用：按管理人员及技术人员30人，每人年薪3.6万元，计108万元。雇工150人，每年薪2.4万元，计360万元；④其他原、附材料（含包装物等）400万元；⑤销售费用：按每吨粉100元，每吨